左岸佳酿：粮谷的升华 匠心的凝结

“当我真正走进郎酒庄园，了解了郎酒的整个工艺流程后，才理解了郎酒之所以在众多酱酒品牌中脱颖而出的奥妙。就像中国酒业协会理事长宋书玉所说：‘成就一瓶好酒绝非易事，择天、择地、择时、择水、择器、择粮，美酒的酿造，既是粮谷的升华，也是匠心的凝结。’”

《方圆》杂志社执行主编邰筐随《人民文学》作家采风团造访郎酒庄园后，以一篇《左岸佳酿》深度解读酱香郎酒的品质、品牌与品味魅力。今天，让我们跟随邰筐老师的文字，品读知名作家兼白酒爱好者的郎酒情缘。

左岸佳酿

《方圆》杂志社执行主编 邰筐

一

虽然现有的地理常识让我清楚知道赤水河发端于云南镇雄，但我内心依然固执地认为它是从天上直接垂下来的，它的出处应该是一个到处飘着酒香的天外星球。

蜿蜒500公里的赤水河四分之三流域都在大山中，河两岸多悬崖峭壁，河道九曲迂回、滩险流急，给本就美轮美奂的河流披上了一层神秘的面纱。

△赤水河流域

赤水河是至今没有被污染的长江支流。平时河水清澈见底，只有到了每年端午节前后，随着雨季来临，暴雨冲刷着河两岸已经风化的红色砂岩，那些红色的泥沙被雨水带入河内，将河水染成红棕色，“赤水河”也因此而得名。被雨水从两岸紫色砂页岩上冲刷进赤水河的紫色泥沙中富含磷、钾、钙、镁、铁等丰富的矿物质，这些矿物质不仅能够提供酵母发酵所需的营养物质，还会影响酿酒过程中的化学反应和科学变化。

赤色的河水从端午一直流到重阳，这时的赤水河已经进入雨水枯竭期，经过长时间的过滤，河水也从红色逐渐转为清澈透明状态，水中的杂质和有害物质也得到了去除，河水的纯净度达到了无色无味，透明甘甜，降解物少，硬度适中，酸碱度在7.2-7.8之间，加之赤水河流域冬暖、夏热的独特气候，为酱香美酒提供了一个绝佳的酿造环境。

△赤水河河水

说赤水河是一条美酒河，似乎没有疑义。没有人确切统计过全长500公里的赤水河两岸到底坐落着多少酒厂，仅隔河相望的茅台镇、茅溪镇、二郎镇、习酒镇上就有酒厂数千家，简直是百步一小厂，千步一大厂，茅台、郎酒等名酒厂都集中在这里。

△郎酒吴家沟生态酿酒区

一到晚上这些酒厂的广告灯牌次第亮了起来，沿着山势高高低低、星罗棋布，蔚为壮观。而以这四个镇为核心向周围辐射，同样汇集了大量名酒。而在众多酒厂中，坐落于右岸的茅台酒厂和左岸的郎酒厂遥遥相望，它们以自己独特的香型和口感赢得众多酒友的青睐，成为酱香型白酒中最耀眼的双子星座。

二

从一粒米红粱到一滴美酒的酿出，这中间隔着天时、地利和古训，仅有精湛的现代酿造工艺是远远不够的，在这个问题上似乎没有什么道理可讲。就像茅台酒厂当年几次想建分厂，一样的高粱，一样的技术人员，一样的工艺，一样的勾调程序，可一旦离开茅台原厂址就仿佛丢了魂一样，再也酿不出原来的味道。对于酿酒业来说就是这么邪乎，真可谓是“赤水河两岸，老天爷赏饭”。或许恰恰是赤水河畔独特的气候和菌群才是佳酿密钥，这或许真的应了那句“失之毫厘，差之千里”。

和茅台厂一河之隔的郎酒厂同样具有酱酒黄金产区的优势，但当我真正走进郎酒庄园，了解了郎酒的整个工艺流程后，才理解了郎酒之所以在众多酱酒品牌中脱颖而出的奥妙。就像中国酒业协会理事长宋书玉所说：“成就一瓶好酒绝非易事，择天、择地、择时、择水、择器、择粮，美酒的酿造，既是粮谷的升华，也是匠心的凝结。”

酱香酒酿造的第一步是端午制曲，第二步是重阳下沙。

我曾现场观摩了2023郎酒重阳下沙大典：请水进粮、填粮、润粮、拌粮、上甑、摊晾，每个传统酿酒环节似乎都带着浓浓的仪式感。

等生沙摊晾好以后，就要堆集起来，大约大四五天以后，渥堆的生沙温度上升到45至50℃时，即可入窖发酵，等发酵30至33天，第一次投料的下沙流程就结束了。

△酿酒工人作业

酱香郎酒整个酿造过程要经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

刚酿出的郎酒原酒被装进陶坛运到天宝峰下的十里香广场露天存放，那里阳光充裕，可以加速酒分子运动，驯化野性，淬火祛烧。经历了天宝峰成长的酱香原酒，又被运到金樽堡的陶坛库，进行静养和陈化，使酒体日益醇化老熟，陈化生香。最后陈化好的原酒经优中选优，被运进天宝洞藏了起来。洞内常年恒温恒湿，一坛坛陈年老酒在这里犹如闭关修炼的酒仙，不得妙味绝不出关。

传说早在战国时期，居住在二郎镇一带的人们就开始以野生构树果实酿造出了枸酱酒，这也是今天郎酒人常说的起源。在二郎镇，每年重阳都要举行隆重的庆典活动，感谢酒神赐予他们美酒佳酿。

三

资深饮者似乎有个规律，无论你一开始更偏向于清香型、浓香型、凤香型，还是兼香型、芝麻香型，但最后无不对酱香型情有独钟。我也不例外，而在众多酱香型白酒中，我更加偏爱郎酒。

△郎酒庄园陶坛库

说起和郎酒的渊源，要回溯到上个世纪九十年代初，那时我刚刚工作，每月工资160元。有一次为了感谢一位工作中对我帮助很大的老领导，我到位于东方红电影院北侧的副食商店买了四瓶白瓷瓶郎酒，模糊记得当时好像花了90多元。部队转业的老领导性格特别耿直，不仅不收这四瓶郎酒，还现场给我上了半个小时的教育课。从老领导家一出来我就赶紧提着这四瓶酒去找商店售货员想退掉，得到的答复是“货已离店，概不退换”。

大半个月的工资换来的四瓶郎酒，在那个年代对一个穷小子来说，无疑是琼浆玉液，哪里舍得随随便便喝掉。我把这四瓶酒藏进了宿舍床头柜里，直到年底我立了个人二等功，同宿舍的小陆嚷嚷着让我请客，才不得已拿出喝了一瓶。我至今觉得那是我人生中喝过的最好的酒，没有之一。印象中那酒酒液微微泛黄，喝到嘴里酱香浓郁，那种香味在舌尖持久萦绕，回味里还带着一丝淡淡的参香。

△郎酒老酒

自从喝了那瓶郎酒，自己好像一下子被圈粉了，我觉得喝酒和交朋友一样，都必须性情相投。朋友我喜欢那种性格沉稳隽永的，喝酒我偏爱醇厚浓郁的。从那以后，我每年都会拿出一个月的工资买一些郎酒存着，久而久之就成了郎酒发烧友。我家储藏室简直就是一个小型郎酒陈列馆。郎酒系列产品很多，像郎牌郎，红花郎、青花郎、红运郎、青云郎，还有十二生肖系列、十二星座系列，以及各种年份酒、坛装酒。

在这些系列中，我最爱的一款是青花郎，与我喝到的白瓷瓶郎酒相比，青花郎多了一分果蜜香。而从第一代青花郎到第五代青花郎的迭代更新，口感上也有一些微妙的变化，譬如：2000至2003年的第一代青花郎香味内敛和雅致；2004至2008年的第二代青花郎在果蜜甜的基础上多了一分花香气；2009至2018年的第三代青花郎增加了酱味;2019年的第四代青花郎焦糊味更加浓郁；2023年重阳节，我在郎酒庄园品尝到了刚刚下线的第五代青花郎，感觉在醇厚的基础上回味更加细腻悠长，空杯留香更加持久。

当然这些口感上的微妙变化，非资深酒友是体味不到的。