3项白酒国标征求意见；脱醇对葡萄酒影响研究；美团首开酒类实体店｜科创新知

近期，由意大利博洛尼亚大学的Yogesh Kumar为第一作者，题为“Dealcoholization of wine by vacuum distillation: Volatile and non-volatile profile, and sensory analysis”的研究文章在《Food Chemistry》上发表。

研究利用真空脱醇技术（VD）生产了三种不同类型的无醇葡萄酒和部分脱醇葡萄酒（红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒），并研究了脱醇对葡萄酒质量的影响。研究发现，VD能够高效地制备符合法规酒精含量限制的完全脱醇的葡萄酒，为脱醇对葡萄酒特性的影响提供了见解。具体而言，本研究评估了脱醇对理化参数、色泽特征和挥发性成分的影响，以及对每种无醇葡萄酒感官属性的评价。（Food Chemistry）

近日，会稽山绍兴酒股份有限公司申请的“一种具有产香能力的酿酒酵母及其在黄酒二次发酵中的应用”专利公布。摘要显示，本发明公开一种具有产香能力的酿酒酵母及其在黄酒二次发酵中的应用，属于微生物技术领域。该菌株为酿酒酵母KJSHPT（Saccharomyces cerevisiae KJSHPT），其通过水果天然发酵选育得到，能够通过该酵母二次发酵产生二氧化碳的技术用于二次发酵黄酒制备，以代替现有的外源充入二氧化碳的技术，有效改善黄酒的气泡绵密性，提升酒体风味。（国家知识产权局）

近日，山东省工业和信息化厅正式公布“2025年度山东省绿色工厂名单”。其中，青岛啤酒（济南）有限公司、山东百脉泉酒业股份有限公司、青岛崂特啤酒有限公司、青岛啤酒股份有限公司青岛啤酒麦芽厂、山东烟台啤酒有限公司、山东云门酒业股份有限公司、青岛啤酒（德州）有限公司入选名单。（山东省工业和信息化厅）

近日，美团系首家酒类零售门店歪马酒库线下实体店在重庆开业。该店结合线上平台优势与线下体验，提供多元酒品选择及一体化服务，标志着美团酒类零售布局的重要一步，未来或向全国扩张推动行业数字化转型。据悉，该店店铺面积300平方米，分为两层，一楼用于销售，二楼则是社交和定制服务区域。产品涵盖烟酒茶，酒类品种齐全，包括散酒和定制酒中心，满足个性化需求，并设有冷库支持线上业务。（爱南宁）

近日消息，为满足白酒爱好者系统掌握中国白酒风味的需求，中酒教育正式推出“中国白酒十二香型标准样”。此套标准样严格遵循国家标准，获中国酒业协会监制，精选十二大典型香型，采用50ml透明瓶独立封装，酒体清澈，风格鲜明，是构建系统味觉坐标的理想工具。（中国酒业协会CADA）

近日，台湾啤酒推出“台啤微醺系列——玛荔柠檬”新品。该产品以香甜荔枝，佐以南部柠檬清香，层层融合细致麦芽与气泡，带来甜香爽口的沁凉口感。罐身以黑粉色调为基底，融合金发女星、经典老爷车、场记板与棕榈树等元素，呈现美式复古氛围。（台湾啤酒）

近日，星座集团（Constellation Brands）奢侈品战略副总裁杰森·史密斯（Jason Smith）透露，该集团2亿美元投资中的大部分将用于罗伯特·蒙大维酒庄（Mondavi Winery）的“酒窖现代化改造”。该项目预计将于2026年5月竣工，届时将向全球揭幕一座崭新且“更具现代感”的酿酒厂。（乐酒客lookvin）

近日，泰国酿酒公司（ThaiBev）宣布，计划投资90亿泰铢（约合人民币19.70亿元），以加强其国内外核心业务。除了会扩大英国、法国和新西兰酿酒厂的产能和仓储储能外，还计划在柬埔寨开设一家酿酒厂。预计柬埔寨干丹省年产5万千升的啤酒工厂有望在接下来的2-3个月内竣工并投产。（泰国中华网）