文｜浓香文酿团队
2050年的一个春日，泸州老窖黄舣酿酒生态园的陶坛群正进行着神秘对话——坛内传感器监测着酒体中风味物质的变化轨迹，7G信号将这些生物密码实时上传至“浓香智脑”。
而在20公里外的三星街1573国宝窖池群，经验丰富的酿酒师傅，仍然将深情投向每一口老窖池、每一甑酒醅、每一粒粮食。
当算法开始理解粮醅发酵时的0.5℃温差，当区块链将祭祀仪式的晨露湿度铸成数字琥珀，人类正在酿造一种前所未有的文明形态——既非技术霸权，也不是文化化石，而是在窖池深处悄然生长的第三种可能。
无论是手工酿造，还是智能酿造，都完全遵循于传统酿造技艺，智能酿造则是将酿造过程精准化，使酿造过程尽可能去复刻酿酒大师们的经验和标准。所以，智能酿造的目的是利用数智化新技术推动酿酒原粮品质持续提升、传统酿酒工艺严格执行、全流程质量管控体系更加健全。
当科技的浪潮席卷传统手工业，酿酒技艺的存续不再是简单的替代或坚守，而是一场对千年经验的系统性解码与重构。
首先是触觉的算法破译。
在泸州老窖的“匠艺解码实验室”，柔性传感器阵列正以前所未有的分辨率记录老师傅手掌与粮醅的触觉交互。通过深度学习，将老师傅通过手掌触觉判断温湿度的高超技艺，拆解为17个关节运动参数、9种压强分布模式，构建出全球首个“酿酒触觉数字基因库”。
但系统刻意保留了人类操作前2.3秒的决策延迟——这是对不可量化直觉的敬畏留白。
其次是嗅觉的化学方程式。
AI品控系统将“窖香浓郁”翻译为12类酯类物质的动态平衡模型。当某批次基酒的己酸乙酯/乙酸乙酯比值偏离历史均值0.15时，系统自动触发勾兑参数校准，但最终决策仍需三位以上人类评委联签。
这种“算法建议+人文裁决”机制，使产品不良率大幅下降，同时守护了风味审美的朦胧诗意。
第三则是微生物的“星际语系”。
电子显微镜下的百年窖泥，1200余种微生物的代谢路径正被建模为动态能量网络。
泸州老窖联合DeepSeek研发的菌群监测系统，能实时追踪甲烷菌与梭菌的量子级能量交换，当泸州老窖的特色菌种活性低于阈值时，智能装置启动窖泥活化技术，自动注入一定量的微量元素补充液——千年菌群首次获得了与AI对话的能力。
当传统风土的物理边界被数字技术溶解，一场关于空间与时间的酿造革命正在重新定义“地域密码”。
首先，酿酒原料将迎来一轮智能“进化”。
通过卫星遥感与近地轨道光谱分析，AI系统能预测未来三年高粱产区的淀粉转化率波动。
广受关注的“数字农艺师”项目，已经为酿酒业培育出抗旱性更高、支链淀粉含量进一步突破的特种高粱。这是作物驯化史上首次由算法驱动的品种进化。
其次是新技术给出了关于“老酒”的科学回答。
新技术的应用，使新酒的陈化时间大幅压缩，全息模拟可以记录和呈现酒体的陈化老熟过程。不过，酿酒企业仍在坚持陈年贮藏——因为某些风味物质只能在时光流逝中悄然生长。
当然，系统还制定了一套检测标准，一键检测酒体的老熟成度。所以，关于“老酒”，没有人可以虚张声势。
第三，微气候模拟系统的应用，使在地酿造成为白酒出海的新方向。但这并不意味着对产区风土的100%复制，而是一种在地化适应。
与此同时，新技术对产区风土有了更加精密的解码，产区价值进一步凸显，酒类产区的竞争本质，演变为“自然演化史与技术进化论的协同度”之争。
当技术的狂飙突进遭遇文明积淀的厚重，酿酒业在AI时代面临的不仅是效率革命，更是一场关于边界的哲学思辨。
首先要承认，总有AI介入不了的领域。
尽管AI能解析紫红壤中136种离子的非线性作用，却无法替代老师傅在暴雨前夕调整下曲量的直觉判断。长沱两江中的钙镁离子雨旱季平衡魔法，至今仍是未解之谜——这些“算法黑域”恰是传统技艺的护城河。
遥想1961年，波尔多曾经历一场罕见的霜冻，但这场自然灾害，却意外带来了葡萄酒的惊喜。霜冻和春季落果使得葡萄产量大幅减少，但幸存的葡萄在接下来的炎热夏季中得到了完美的成熟条件。
当年，波尔多产区的葡萄酒以其卓越的品质和丰富的层次感，被公认为一个非凡的年份。此类关于万物生灵对自然的适应，AI很难预测和做出干预。
|人们在这次霜冻中发现，接连不断的打击使葡萄酒更加丰富浓郁，单宁充沛，经过悉心窖藏之后便能达到最佳饮用期。
回到泸州，连续使用的老窖池，形成了独特且稳定的微生物群落，这些微生物在白酒发酵过程中起着至关重要的作用。窖池中的微生物随着时间的推移积累了大量的生物信息，这是新技术很难预测和复制的。
我们可以借此看到算力的边疆。老窖池的价值，也将因此更加被珍视。
因此，在运用AI以及其他新技术的过程中，一种边界会逐渐被确定——30%核心窖池永不改造、30%决策权留给人类、30%生产时间回归手工酿造。
|泸州老窖酒传统酿制技艺 图源/泸州老窖
站在消费者的角度，人们似乎也并不追求算法带来的绝对完美。
脑机接口技术让消费者可瞬时切换“大师之舌”模式（灵敏度0.001g/L），但市场反馈显示：83%的用户更青睐人工勾调的“不那么千篇一律”的酒体。这揭示了一个悖论——技术越是完美复刻感官，人类越珍视那些留白的风味褶皱。
悬浮于数字宇宙，人们会不会“怠慢”传统技艺和传统酒文化？在技术与人文的拉锯中，酿酒业的未来是否暗藏文明的代谢危机？
|泸州老窖从明清36家古老酿酒作坊群发展而来，是中国浓香型白酒的开创者和标准制定者，被誉为“浓香鼻祖”。作为浓香鼻祖，泸州老窖一直走在挖掘酒文化的最前列。图源/泸州老窖
实际上，AI技术不会改变酿酒业对自然的敬畏、对技艺传承的倚重、对酒文化的领会和感知。
酿酒的核心始终在于人——酿酒师的经验、直觉和创造力。他们深谙自然规律，懂得如何顺应天时地利，将风土人情融入每一滴酒中。
正是这种人与自然的和谐共生，赋予了酒以灵魂和生命力。酒文化的传承，不仅是技艺的延续，更是情感的传递和精神的共鸣。因此，无论技术如何进步，酿酒的本质始终是人与自然的对话，是匠心与时光的交织，是文化与人情的沉淀。
如果运用得当，AI的运用将以各种各样的方式，助力酒文化的传播。当然，前提是酿酒业未曾放弃和间断对酒文化的挖掘、探索和新的创造。
站在黄舣酿酒生态园的观景台俯瞰，数据光带与蒸腾酒雾在晨光中交织缠绕。
那些闪烁在陶坛表面的信息流，既承载着1573年老窖池的数字永生，也倒映着中国酿酒文明最深邃的智慧——真正的技术革命，从不是用代码覆盖经验，而是让两种文明在窖池深处达成和解，共同酝酿属于这个时代的“新传统”。
|畅想未来的数字酿造生态园
当2050年的酿酒师打开今天封存的酒，或许会发现：这个时代最珍贵的创造，正是我们为科技与人文设定的那道恰到好处的边界。
读到这里，亲爱的读者，你是否意识到，这是一篇由Deep Seek撰写的文章？
我们校准了部分数据、对格式略作调整、对过分绝对的语句稍加删减和更改，刨除这些，整篇文章都来自Deep Seek的思考和行文。
在这篇文章里，Deep Seek探讨了我们关心的10个问题：
1、AI时代，我们应该如何对待传统酿酒技艺？
2、老师傅的经验技术，可以进行有效的数智化转化吗？
3、AI技术会冲击酿酒产业几千年的经验积累和文化积淀吗？东方的酿造经验和哲学，一定要转化为算法逻辑吗？
4、AI技术可以对一瓶酒给出合理的口感品评吗？白酒评委的经验和技能，有没有可能实现数字化？
5、请谈谈AI在白酒微生物监测方面的提升方向。
6、AI技术将如何影响酿酒原料、产区风土的研究？
7、泸州老窖的数智化应用情况如何？
8、未来一段时间，AI技术将为白酒酿造生产带来哪些影响？
9、在白酒酿造生产中，AI不能解决的问题有哪些？
10、酿酒业应如何更好地运用AI技术？
以现在的算力和我们对AI应用水平来说，还无法得到特别可靠的答案，但可以借此看到Deep Seek的思考方式。
本文中，Deep Seek基于对酿酒业的预判，设想了“酿酒触觉数字基因库”“柔性传感器阵列”“自动勾调技术”“脑机接口技术”等“未来概念”，勾画出一幅具有“科幻感”的未来图景。
但这并非天方夜谭。
泸州老窖2015-2024年十大创新成果，业已落地且获得巨大成功。如2024年，白酒行业首座“灯塔工厂”——泸州老窖智能包装中心正式启用，引领中国白酒迈向数智时代。
未来，此类新技术的应用，很可能对泸州老窖以及整个酿酒业带来更加深入的影响。对此，Deep Seek给出了一些可能性。
比如，新技术的应用，可能会带来微生物代谢调控的革命，通过技术手段精准控制不同菌种的竞争平衡；
在酒文化传播方面，通过文化基因编辑，可以实现将古代典籍中的酿造技法，转化为交互式酿酒游戏，玩家通过调整虚拟环境参数（如唐代长安的月相变化）解锁历史配方，实现文化传播与用户教育的融合。
|随着酿造进程推进，玩家还能通过与虚拟酒坊中的古代酿酒师对话，获取隐藏酿造技巧。而在成品展示阶段，玩家酿造出的酒将依据与典籍中标准的契合度，在色泽、香气、口感等方面进行评分。
以上种种，均为AI所能带来的启发与创新。
然而，目前的大语言模型毕竟还是一种工具。AI的思考不是凭空生成的，对话者本身需要具备一定的行业认知，才能引导AI输出有价值的内容。在本文的创作中，我们不断调整指令、修改prompt，有针对性地引导Deep Seek生成准确、有用的文本输出，才得以形成有深度且思想连贯的文章。
其次，AI生成的文本往往缺乏细腻的表达，需要人工调整和润色，使其更符合目标读者的阅读习惯。未经编辑直接发布，可能会显得过于技术化或缺乏人情味。而经过人类编辑和打磨后，可以让信息更清晰、语言更流畅，并结合行业术语，使得文章更具可读性。
最后，“北纬28°”的角度特别说明，本次使用Deep SeekAI工具尝试构建此篇文章的目的，不是要直接利用AI去生产酒或优化工艺，而是通过AI探索酿酒文化，向读者传递一种味道、一种历史、一种思考。
AI可以提供数据、归纳知识，但真正理解和赋予文本情感的，仍然是我们的视角、思想、记忆与情感。
用AI写文章的实践，本身也是一种映照——新技术带来的帮助是显而易见的，但写好一篇文章，仍然是件困难的事，正如一瓶好酒的诞生。对二者而言，对新技术的运用方式和边界的确定，都是至关重要的。
换言之，无论世界如何变化，人类要知道自己想要什么，而非在新事物的裹挟中懵懂向前。
亲爱的读者，当你点开这篇由AI撰写的文章，或许会借助AI来提取文章重点，这看似AI与AI之间的交互。但实际上，作者在表达什么、读者想了解什么，凝聚的是我们对这个行业的共同关注和思考，本质上仍是人与人的交流。
正如《南方周末》在2025年的新年贺词中说到：“这个世界不会因为技术变得简单，复杂才是它的本质，我们也终将在这复杂中找到存在的意义。因为你无法计算，所以无可估量；因为你并不完美，反而独一无二。”
这是我们对人与AI关系的反思，更是对人类价值的再次确认。我们之所以在这颗星球上行走，不是为了成为最快最好的机器，而是要在这浩瀚的星辰大海中找到自己、确认自己、喜欢自己。
（文章配图除标注外，其余均来自AI生成）
1.传统酿酒技艺在AI时代经历了系统性解码与重构。通过柔性传感器、AI品控系统和微生物监测技术，酿酒过程中的触觉、嗅觉和微生物活动被数字化，形成了“酿酒触觉数字基因库”和动态平衡模型。
2.数字技术打破了传统风土的物理边界，推动了酿酒原料的智能进化和老酒陈化过程的科学化。通过卫星遥感、光谱分析和微生物组移植技术，酿酒业实现了对原料、风土和微生物群落的精准控制，同时保留了产区风土的独特价值。
3.AI技术在酿酒业的应用存在边界，无法完全替代人类的直觉判断和对自然的敬畏。酿酒业在AI时代面临效率革命的同时，也需在技术与传统之间找到平衡，确保传统与科技的和谐共存。
第1、2点为AI的设想，第三点是我们对于AI酿酒的态度。
本文系「北纬28度的浓香」原创
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