固态酿造作为重要的食品生产技术，凝聚着中华民族劳动人民的智慧，承载着丰富的历史文化内涵。在长期以来的发展中，固态酿造产业通过现代科技创新持续推动产业升级，又反哺相关科学领域的发展，逐步成为科学化、智能化、绿色化的经济支柱产业之一。
9月26日，由中国酒业协会、国家固态酿造工程技术研究中心主办，泸州老窖股份有限公司和沈阳化工大学承办的“第十三届固态酿造产业技术创新论坛暨2024中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会和国家固态酿造工程技术研究中心年会”在沈阳盛大开幕。
通过现场的切身感受，酒说认为，本次论坛不仅彰显了固态酿造产业在科技创新方面的蓬勃活力，更为白酒行业未来的品质化发展指明了方向。
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政产学研融合，共绘固态酿造产业新蓝图
此次论坛汇聚了国内院士、政府领导、专家学者、企业家代表等300余人，各界精英同频共振，深入交流了固态酿造产业在技术创新、成果转化、产业升级等方面的最新成果与未来趋势，为行业的全面突破与跨越蜕变擘画了宏伟蓝图。
▲英国皇家工程院院士、辽宁省人大常委会副主任、沈阳化工大学校长许光文
英国皇家工程院院士、辽宁省人大常委会副主任、沈阳化工大学校长许光文表示，泸州老窖多年来高度重视创新引领进步的发展方式，始终秉持“深耕基础、洞见未来”的创新理念，依托国家固态酿造工程技术研究中心等多个创新平台，整合创新力量、集聚创新资源，攻关白酒产业前沿和共性关键技术，推动成果转移转化和行业共享，有力促进了白酒产业技术革新和转型升级。
▲泸州老窖集团（股份）公司党委书记、董事长刘淼
泸州老窖集团（股份）公司党委书记、董事长刘淼指出，泸州老窖多年来始终坚持“传承不守旧，创新不离宗，尊古不泥古”的理念，不断引领传统固态酿造产业创新发展。泸州老窖高度重视国家固态酿造工程技术研究中心的建设与运行，一是聚力科创资源整合，构建起“产学研推用”模式；二是聚力创新协同发展，取得了全方位、多领域重大技术突破；三是聚力科技成果转化，形成了科技成果转化应用推动产业转型升级的生动实践。
▲沈阳市人民政府副市长、市政府党组成员李刚
沈阳市人民政府副市长、市政府党组成员李刚表示，酒业是我国食品代表性产业，被称为“永不落幕的朝阳产业”。同时，酒业也是“为耕者谋利、为食者造福”的国民经济重要支柱。国家固态酿造工程技术研究中心致力于推动固态酿造技术创新，并为以白酒为代表的固态酿造产业高质量发展注入强劲动力。本次年会论坛加深了各方的合作交流，也期待与会企业积极来沈投资兴业。
▲泸州市人大常委会副主任张季頫
泸州市人大常委会副主任张季頫在致辞中表示，泸州高度重视和支持以白酒为代表的固态酿造技艺的传承和发展，积极推进科技平台搭建、核心技术攻关、人才“选育留用”等工作。依托泸州老窖组建的国家固态酿造工程技术研究中心，为白酒、酱油、醋、泡菜等固态酿造行业搭建了便捷的科技资源共享平台，不断推动固态酿造工程技术成果高效转化和运用。
▲辽宁省科学技术厅副厅长许爱东
辽宁省科学技术厅副厅长许爱东表示，泸州老窖是中国白酒浓香技艺的开创者、浓香标准的制定者和浓香品牌的塑造者，被誉为“浓香鼻祖”，是中国白酒行业的重要领军者。他指出，“第十三届固态酿造产业技术创新论坛”召开，对于促进高校院所、白酒企业和业内头部高校院所、企业的交流合作，推动白酒行业迈上高质量发展具有重要意义。
▲四川省科学技术厅二级巡视员罗春彦
四川省科学技术厅二级巡视员罗春彦表示，四川省是传统固态酿造食品产业大省，以白酒、泡菜、豆瓣等传统酿造为代表的食品饮料产业，是四川省继电子信息产业之后的第二个营收破万亿的优势支柱产业。四川省高度重视食品饮料产业发展，四川省科技厅也将一如既往地支持国家固酿中心的创新工作：一是支持加强关键技术攻关，培育固态酿造新质生产力；二是支持深化产学研融合，加速科技成果转移转化；三是支持厚植绿色发展底色，促进固酿产业升级变革。
▲中国酒业协会理事长宋书玉
中国酒业协会理事长宋书玉表示，白酒产业的创新发展离不开产学研用的深度融合。近年来，在中国酒业协会领导下，在成员单位及高校院所共同努力下，通过联合研发、技术攻关、人才培养等方式，推动了企业与高校、科研机构之间的深度合作，极大地提升了中国白酒产业的技术创新能力，拓展了中国白酒的认知边界。
从各位领导嘉宾的现场致辞不难看出，固态酿造产业对于促进经济发展有着重要意义，而泸州老窖作为白酒行业的领军企业，在固态酿造领域的引领作用不可忽视。特别是国家固态酿造工程技术研究中心的建设与运行，不仅为泸州老窖自身的发展提供了强大支撑，更为整个固态酿造产业搭建了一个高效的科技资源共享平台，促进了行业的技术革新和转型升级。
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院士领衔、专家齐聚，
领航智能智造“新未来”
此次论坛现场，多位院士、专家的学术报告为固态酿造产业注入了新的动力，为包括白酒在内的固态酿造食品品质提升提供了科技支撑。
▲中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国
其中，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国系统介绍了《白酒风味研究进展》。中国白酒研究围绕“风味、健康双导向”和“生产现代化、市场国际化”在酿造全产业链全面展开，取得了风味领域和饮酒健康领域一系列重大原创性成果，使用Baijiu发表SCI论文的单位快速增长。
▲中国工程院院士、制革清洁技术国家工程实验室主任、皮革化学与工程教育部重点实验室主任、四川大学教授石碧
中国工程院院士、制革清洁技术国家工程实验室主任、皮革化学与工程教育部重点实验室主任、四川大学教授石碧介绍了《酒糟的高值化利用研究进展》最新研究成果。酒糟是一类可综合利用的优良生物质原料，开展酒糟全组分转化利用技术，可有效利用生物质的结构和化学特性，实现多种高性能生物质材料开发。报告为酒糟高值化利用指明新方向，对于构建具有循环经济特色的白酒产业具有重要意义。
▲中国工程院院士、南京师范大学副校长黄和
中国工程院院士、南京师范大学副校长黄和做了题为《药食同源新风口与健康新风味》的大会报告。报告围绕“药食同源”展现发展潜力、产业创新化发展，新产品开发与挑战3个维度开展论述，为我国“药食同源”产品创新发展提供了新思路和新方法。
▲英国皇家工程院院士、辽宁省人大常委会副主任、沈阳化工大学校长许光文
英国皇家工程院院士、辽宁省人大常委会副主任、沈阳化工大学校长许光文做了题为《热化学反应调控创新资源转化与过程清洁技术》的大会报告。报告以酒糟解耦燃烧技术突破为切入点，介绍了热化学转化及过程清洁化新技术，以及基于热化学反应调控创新技术的众多产业化成功案例，为我国加快推进清洁生产提供了可借鉴的实践经验。
左右滑动查看，四川大学教授许正宏，茅台科学与技术研究院院长杨帆，山西杏花村汾酒厂股份有限公司总工程师韩英，泸州老窖正高级工程师、国家固态酿造工程技术研究中心副主任邓波，中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会秘书长王旭亮，江南大学助理研究员靳光远
除了以上四位在食品科学、副产物资源化利用和微生物领域享有盛誉的院士，还有四川大学教授许正宏，茅台科学与技术研究院院长杨帆，山西杏花村汾酒厂股份有限公司总工程师韩英，泸州老窖正高级工程师、国家固态酿造工程技术研究中心副主任邓波，中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会秘书长王旭亮，江南大学助理研究员靳光远等来自各大高校、生产实践一线的多位专家，聚焦我国传统酿造食品行业科技发展趋势，探索传统酿造食品智能化转型、智慧升级之路，促进传统酿造食品行业生产技术创新与产业高质量发展。
同时值得关注的是，在论坛同期，国家固态酿造工程技术研究中心组织召开了2024中心工程技术委员会会议，听取了中心2024年度工作报告、重点开放课题汇报，并举行了国家固酿中心工程技术委员会专家换届聘任仪式。新一届工程技术委员会由7位院士领衔，34位知名专家共同组成了固态酿造行业“最强大脑”，指导国家固酿中心创新发展。
酒说了解到，国家固态酿造工程技术研究中心于2009年由国家科技部批准，依托泸州老窖股份有限公司组建，是目前固态酿造行业唯一的国家级工程技术研发平台。国家固态酿造工程技术研究中心的组建，标志着泸州老窖正式进入科技创新的“国家队”。多年来，泸州老窖投入大量资源，投资超2亿元建设固态酿造高水平研发实验室，开展涵盖酿造原粮、酿造工艺、酿造微生物、食品安全与标准等九大领域固态酿造产业链研究，推动了行业共性问题和自身关键问题的解决，促进了相关领域的技术发展。
酒说认为，随着产业智能化转型的加速推进，白酒行业正在逐步向高质量、高效率、高附加值的新阶段迈进，以泸州老窖为代表的名优企业不仅推动了生产技术的智能化升级，更促进了产业链的协同发展，为整个白酒行业的可持续发展奠定了坚实基础。
第十三届固态酿造产业技术创新论坛的圆满落幕，标志着固态酿造产业在科技创新的道路上又迈出了坚实的一步。站在“浓香700年”的重要节点，通过本次论坛的深入交流与合作，泸州老窖将进一步巩固其在固态酿造产业的引领地位，为产业创新发展贡献更多的智慧和力量。展望未来，我们有理由相信，泸州老窖将持续为白酒产业、固态酿造产业的智能化转型与品质提升做出更多贡献，引领产业迈向更加辉煌的未来！
