从中国白酒试点之先驱，参与制定浓香型白酒行业标准，再到举办数十期酿酒科技技术培训班，为中国酒业培育数以万计的技术骨干……泸州老窖始终致力于引领中国白酒技术发展，推动浓香技术开枝散叶，造就如今“浓香天下”的宏伟蓝图。
北纬28度的浓香团队持续策划“浓香三万里”系列文章，实地走访20世纪60-80年代到泸州学习或参与试点，以及参加泸州老窖在各地举办各类培训班的行业专家、酿酒骨干等，以脚步丈量浓香之广，还原那段鲜活的时代记忆。
本期来到吉林榆树，看浓香技艺的传播如何让此地的酒脉传承并焕发新的生机。
泸州，长江与沱江相拥的川南福地，北纬28度的黄金酿酒带温润的气候、清洌甘甜的龙泉井水、皮薄肉厚的糯红高粱，共同孕育了浓香正宗。
700余年未曾中断的传统酿制技艺，让泸州老窖成为浓香标准的制定者、浓香技艺的传播者，如同白酒行业的“黄埔军校”，将浓香火种播撒向华夏大地。
向北三千里，松辽平原腹地的榆树市，正沐浴着北纬44度的充足日照。这片被誉为“天下第一粮仓”的黑土沃野，松花江支流卡岔河蜿蜒流淌，盛产的红高粱颗粒饱满、淀粉充盈，为酿酒提供了天赐原料。
从辽金时期的蒸馏酒技艺到清代“聚成发”烧锅的声名鹊起，榆树的酒脉早已深深扎根在这片黑土地上。
而二十世纪七十年代，为祖国白酒事业的发展，川南的浓香技艺跨越千山万水，与东北的黑土酿酒智慧相遇。
这段往事，让远隔数千里的这两座城、两家酒厂的情谊显得更为动人。
泸州与榆树，山水酿就禀赋
一方水土养一方酒，酿酒业的兴盛从来离不开自然的厚赠。
泸州与榆树相隔三千里，在地理与气候的塑造下，呈现出南北迥异的地域特质。
泸州地处四川盆地南缘与云贵高原过渡地带，长沱两江在此交汇，形成了独特的河谷气候。年均17.1～18.5℃的气温，748.4～1184.2毫米的年降水量，让这里成为微生物繁衍生息的“天然发酵池”。
|泸州酒城，长江、沱江在此交汇，孕育出浓香正宗。
空气中弥漫的数百种有益菌群，与弱酸性、硬度适宜的凤凰山龙泉井水，优质的高粱与小麦共同构成了浓香白酒的“灵魂密码”。
于是泸州的酿酒史绵延数千年。从先秦时期“旨酒嘉谷，可以养父”的记载，到元代郭怀玉研制“甘醇曲”开启大曲酒纪元......700余年不断代的传统酿制技艺，让泸州成为无可争议的浓香型白酒起源地，也让泸州老窖成为浓香技艺的开创者、标准的制定者。
作为长江上游的重要港口，泸州自古便是“三省通衢”，巴蜀文化、滇黔文化、中原文化在此交融。兼容并蓄的文化特质，也融入酿酒技艺之中。
新中国成立后，泸州老窖在酒业地位更是卓越。1957年的“泸州老窖试点”，诞生了新中国第一本白酒酿造专业教科书《泸州老窖大曲酒》，将原本口传心授的技艺系统化、标准化，为向全国推广奠定了基础。
与泸州的温润河谷不同，榆树市坐落于世界三大黑土区之一的东北黑土核心区域，境内无崇山峻岭，地势平坦开阔，属温带大陆性季风气候。
|榆树市扎根于世界三大黑土区之一的东北黑土核心腹地，生产出的优质高粱，这一独特的地理禀赋为当地酿酒业奠定了不可复制的基础。
这里是著名的“黄金玉米带”和“白金水稻带”，577.85万亩黑土地占耕地总面积的98.22%，土壤肥沃且富含有机质，年产粮食超30亿公斤，被誉为“天下第一粮仓”。
得天独厚的农业条件，为榆树酿酒提供了充足的原料。
榆树本地种植的高粱，因日照时间长、昼夜温差大，积累了丰富的糖分与淀粉，单宁含量在1-1.5之间，兼有酿酒与粮食之功用。
|榆树市地处东北黑土核心区域，卡岔河流域的河谷平原与周边耕地土壤肥沃。河流及配套水利设施滋养着沿岸农田，使其成为当地重要的粮食种植区域，有“十里稻花香”的景象。图源：视觉中国
酿酒用水则取自松花江支流卡岔河的深层地下水，pH值7.2-7.5，矿物质含量适中，为这片土地上的酒，奠定清洌纯净的风味基调。
榆树的酿酒史同样源远流长。
远在四万年前，境内就有人类活动并饮用发酵液体。辽金时期，契丹民族改良的蒸馏酒技术在此传播，榆树成为中国北方蒸馏白酒起源地核心区，有“美酒窝子”之称。
清康熙三十六年（1697年），“沈家烧锅”建立，开启了榆树规模化酿酒的先河。嘉庆十七年（1812年），山东酿酒世家后裔姜言润创办“聚成发烧锅”，融合中原酿酒技艺与东北地域特点进行酿酒，酿出的白酒清洌甘醇，成为当地名酒。
酒海储存工艺，是如今东北尤其是榆树钱酒业的一大特色。
酒海选用长白山百年黄松木，以麻纸、蜂蜡、鹿血、蛋清等为原料，经100多道工序、300多个日夜糊制而成，具有“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”的神奇特性。
这些酒海不仅能让酒体自然老熟，还能赋予其独特的美人松香与蜂蜜甜香，成为榆树酒的标志性风味。
|酒海的黄松木材质与多层内胆结构具有独特的“微透气性”—— 既能够隔绝外界杂质与大量氧气进入，避免酒体氧化变质，又能允许微量氧气缓慢渗透，为酒体中的氧化还原反应、分子缔合反应提供适宜环境。
历经百年发展，至20世纪60年代，榆树酒厂已形成一定规模，但主打产品仍是传统清香型的“榆树白干”，面对市场上日益热销的浓香型白酒，转型成为必然选择。
而浓香鼻祖泸州老窖，便是他们学习的最佳选择。
酒脉绵延：榆树钱的求索之愿
1968年，时任榆树酒厂管理层敏锐地意识到，要在市场竞争中立足，必须向浓香型白酒转型。然而，浓香型白酒的酿造技艺远比清香型复杂，“千年老窖万年糟”的说法，道出了窖池与工艺的核心密码。
更为严酷的是，榆树地处北纬44度，冬季最低气温可达-30℃，严寒气候导致微生物活性难以维持，传统泥窖易结冰开裂；同时，东北黑钙土黏重板结，透气性差，不利于窖池微生物的生长繁殖。
这些地域特性，成为榆树发展浓香型白酒的最大障碍。
彼时的泸州老窖，早已是蝉联多届“中国名酒”称号的行业标杆。作为浓香鼻祖，泸州老窖不仅拥有700余年不断代的传统酿制技艺，更积极履行行业责任，向全国推广浓香技术。
|从20世纪60年代起，泸州老窖将多年实践研究形成的“窖泥培养技术”“色谱分析”等先进技术和理论，毫无保留地在全国白酒企业推广应用。
20世纪60-80年代，泸州老窖编写了150多万字的培训教材，举办了数十期酿酒技术培训班，为全国培养了数万名酿酒骨干，被誉为中国白酒行业的“黄埔军校”。
得知泸州老窖愿意对外传授技术的消息后，榆树酒厂管理层当即决定：远赴四川，向泸州老窖取经。
这一决定，不仅开启了榆树酒厂的技术革新之路，更搭建起川南与东北两地跨越三千里的浓香情谊桥梁。
1971年，经吉林省轻工业厅协调，榆树酒厂正式启动浓香技术引进工作。他们首先邀请了泸州老窖时年已过六旬的老技师赴榆树指导。他曾任泸州老窖窖池建造负责人，拥有30余年建窖经验，深知窖池对于浓香型白酒的重要性。
|榆树钱酒业的老窖池
抵达榆树后，老窖技师发现榆树本地黑钙土黏重、透气性差，直接用于建窖会导致积水，影响微生物生长。为此，他制定了“原菌接种+本地土壤驯化”的创新方案——从泸州老窖老窖池取出500公斤原菌泥，与榆树本地土壤按1:5的比例混合，添加熟粮粉、酒糟等营养物质，在25℃恒温环境下驯化培养3个月，最终制成了适配本地气候的窖泥。
1975年，为系统学习浓香型白酒的完整工艺，榆树酒厂厂长陈永林牵头组建了5人学习小组，远赴泸州老窖酒厂深造。
陈永林本人曾在沈阳酿酒厂学习，兼具管理经验与技术认知，深知这次学习对于酒厂转型的重要性。学习小组抵达泸州后，采取“分岗位跟班实操”的方式，全身心投入学习。
李云堂主攻生产管理与工艺统筹，技术骨干分别专攻制曲、发酵等核心环节，勾调师则专项学习调味技术。
|泸州老窖传承700余年的传统酿制技艺
泸州老窖的技师们则毫无保留，将“老五甑”工艺流程图等核心资料倾囊相授。
尤其是泸州老窖前总工程师、国际酿酒大师赖高淮，亲自为学习小组授课，讲解浓香型白酒的微生物学与工艺要点，让远道而来的取经者受益匪浅。
1976年，学习小组满载而归。他们不仅带回了详实的工艺资料，更带回了泸州老窖精益求精的工匠精神。
榆树酒厂随即投入5万元改造生产线，新增蒸粮机、摊凉机等设备，将泸州“老五甑”工艺与本地实际相结合，制定了《榆树酒厂浓香型白酒生产操作规程》，为规模化生产浓香型白酒做好了准备。
在榆树酒厂的技术转型过程中，原榆树大曲酒厂副厂长张武举是不可或缺的关键人物。1950年出生于松花江畔酿酒世家的张武举，自幼耳濡目染酿酒技艺，1970年进入榆树酒厂后，从酿造车间学徒做起，逐步成长为技术骨干。
|2025年7月，中国浓香口述史项目组赴张武举家中采访合影（左起：景俊鑫、张武举、戴静文、李史明睿）
20世纪70-80年代，受酒厂委派，张武举先后6次赴泸州老窖酒厂深造，累计驻厂学习时长超过4年。
这段跨越三千里的求学经历，成为他酿酒生涯中极为宝贵的财富。
在泸州学习期间，张武举还牢记了赖高淮大师传授的“匀、透、适”等酿酒要诀，并将其逐一拆解落地。这几字要诀，成为榆树酒厂后续工艺执行的核心准则。
除了核心工艺，张武举还带回了泸州老窖的先进管理理念与质量控制标准。他发现泸州老窖对原料的筛选极为严格，高粱必须颗粒饱满、无杂质，水分含量不超过13%，淀粉含量不低于65%。回到榆树后，他立即推动建立了原料“三选标准”，从源头保障酒质。
多次赴川学习的经历，让张武举深刻认识到，酿酒技艺不能生搬硬套，必须结合本地实际进行创新。
由于东北的气候、土壤、原料与四川差异显著，只有因地制宜，才能酿出既符合浓香标准、又具地域特色的好酒。这一认知，成为他后来推动工艺革新的核心思路。
|在泸州老窖的技术加持下，1972年榆树钱酒业的第六代传人李云堂带领团队创新研发出新工艺，第一瓶“榆树大曲 正式诞生。而榆树大曲后续形成的以己酸乙酯为主体复合香的浓香型风格，也离不开这次从泸州老窖引入的工艺与技术积淀。
从泸州带回的先进技艺，如同一颗饱满的种子，播种在榆树的黑土地上。但要让这颗种子茁壮成长，还需要解决东北地域特性带来的诸多难题。以张武举为代表的榆树酒厂技术团队，在泸州技艺的基础上，展开了一系列针对性的工艺革新。
如窖池防冻，破解东北严寒的技术难题；原料优化，进行适配地域物产的工艺调整。而最重要的，则是融合南北的香型创新。
在熟练掌握浓香型核心工艺后，榆树酒厂的技术团队在张武举等人的带领下，开启了香型创新的探索之路。1978年，他们受泸州老窖制曲工艺启发，启动了芝麻香型白酒的研发。
|榆树钱酒业的老厂房
其工艺核心在于：以小麦、大麦、豌豆为制曲原料，添加从芝麻饼中分离的“芝麻香菌”，采用“高温制曲、中温发酵”的模式，将发酵周期延长至45天，酒液经陶坛储存1年以上，形成了“芝麻香突出、兼具浓清酱三味”的独特风格。
1982年，这款芝麻香型白酒通过吉林省轻工业厅技术鉴定，成为东北首款芝麻香型白酒。
这些创新，既源于泸州老窖的技术基础，又充分结合了东北的地域特点。
这并不只体现在制曲、发酵等前端工艺上，酒体的贮存与老熟同样需要随地域而变。正是在这一探索中，酒海逐渐成为榆树酒独具辨识度的关键环节。
如今的榆树钱酒业，拥有234个不同年代的木质酒海，其中使用时间最长的已达210年，荣获“使用木质酒海数量最多酒厂”吉尼斯世界纪录。这些酒海与从泸州引进并经本地驯化的窖池相结合，共同造就了榆树钱酒独特的“酒海香型”，成为中国北派浓香的代表。
这一切发展，都成为泸州与榆树情谊的缩影。
千里浓香不坠，千年永续传承
从1971年泸州老窖赴榆树指导建窖，到20世纪80年代张武举多次赴泸州深造；从5人学习小组带回的10万字笔记，到“榆树大曲”在全国评酒会上获奖，泸州老窖与榆树钱酒业的情谊，早已超越了单纯的技术传授，成为一种跨越山水的文化交融与精神传承。
这份厚重情谊，源自泸州老窖作为浓香鼻祖的开放胸襟与行业担当。
20世纪60至80年代，泸州老窖不仅向榆树钱酒业传授技术，还为全国上百家白酒企业提供支持，为行业培养了41位国家级酿酒大师、50多位国家级评酒委员，共同促成了数千亿规模的浓香型白酒产业。
正如酒界泰斗秦含章所言：“方法、标准的建立，首先是从泸州老窖出发，所以说它是鼻祖。”
对于榆树钱酒业而言，泸州老窖早已超越了技术导师的角色，更成为一座精神灯塔。张武举在后来的采访中多次表示：“全国多数浓香型酒厂的核心工艺都源自泸州老窖，榆树酒厂的转型与发展更是得益于泸州的技术输出。泸州老窖在浓香型白酒的工艺标准化、技术推广方面做出了不可替代的贡献。”
这种师徒情谊，一直在延续。
20世纪80年代，张武举受赖高淮邀请，协助其在江苏双沟酒厂授课，将从泸州学到的技艺与榆树的实操经验相结合，为全国酿酒技术人员答疑解惑。
|1980年，商业部举办的四川省首届大曲酒工艺技术训练班在泸州老窖罗汉酿酒基地举行，学员中，第三排左五即为来自吉林榆树酒厂的张武举。
1980年起，受吉林省轻工业厅委托，张武举牵头举办“东北浓香型白酒工艺培训班”，累计培训12期，学员达300余人次，为黑龙江北大仓酒厂、辽宁老龙口酒厂等东北酒企提供技术支持，推动了东北浓香型白酒产业的整体升级。
1989年第五届全国评酒会上，吉林省4名国家评委均为张武举的亲授弟子，形成了“榆树技术流派”在东北白酒行业的重要影响力。
如今，在榆树钱酒业的博物馆里，依然陈列着当年从泸州带回的工艺流程图、工艺要点笔记，以及与泸州老窖技师们的合影。
|20世纪70年代，榆树酒厂的员工与泸州老窖技师的合影。
这些珍贵的史料，见证了那段跨越三千里的求学之路，也见证了两地酒企的深厚情谊。
从川南的长江之畔到松辽平原的黑土之上，距离，没有阻隔浓香技艺的传播，反而让这份跨越山海的情谊更加深厚。
泸州老窖的技艺如同火种，在榆树的黑土地上生根发芽、茁壮成长，最终结出了独具北方特色的浓香硕果。
当今天的人们品尝着榆树钱的酒香时，或许会想起这段跨越山海的技艺对话，想起那些为了酿酒事业默默付出的匠人。
正是这份无私的技艺传授、执着的匠心坚守与深厚的南北情谊，让浓香型白酒得以广布全国，让中华传统酿酒技艺在传承中不断发展，书写出中国白酒产业的共赢篇章。
（本文图片除标注外，均来自于北纬28°的浓香）
泸州与榆树，一居西南，一居东北，相隔三千公里。长江畔的温润水土孕育了浓香正宗，黑土地的饱满高粱赋予了北酒醇香。20世纪70年代，泸州老窖的技艺跨越山河，在榆树扎根生长。这段师徒情谊，让西南窖池的微生物在东北酒海中焕发新生，共同写就了中国白酒融合创新的篇章。
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