大曲风味新研究；泸州老窖节水技术入选国家案例；劲牌/水井坊/宣酒上新｜科创新知

近期，茅台学院的Dong Li*、Xiaoqin Zhang*在国际期刊《LWT-Food Science and Technology》（IF=6.1）上发表了题为“Linking microbial ecosystem to key flavor compounds in high-temperature Daqu: Multi-omics insights into Bacillus-driven acetoin-pyrazine pathway（高温大曲微生物组与风味物质关联机制：多组学解析芽孢杆菌驱动的吡嗪合成通路）”的论文。

研究通过多组学整合，明确产地、制曲工艺、大曲颜色是高温大曲微生物与风味形成的三大驱动因素，构建了“芽孢杆菌—乙偶姻—吡嗪”核心合成通路，阐明碳水化合物与氨基酸代谢为风味合成提供关键前体。研究为工业生产提供明确方向：优化机械制曲温度、压曲力度等参数，定向接种功能芽孢杆菌强化风味，以四甲基吡嗪作为标志物建立快速质控体系，提升产品一致性。未来可围绕功能菌株驯化、复合发酵菌剂研发、产地风味指纹库构建，推动传统酿造向标准化、智能化升级。（酿酒专用粮研究）

5月6日，泸州市召开城市品牌建设与传播工作联席会议第五次会议，市委副书记、市长张伟主持会议，部署深化“中国酒城”品牌建设工作，并审议《泸州城市品牌建设与传播三年工作方案（2026—2028年）》等文件。

会议明确，要坚定“中国酒城”城市品牌核心定位，保持战略定力、完善建设方案、增添新的措施，坚持以城市文化塑造为统领，持续构建彰显文化底蕴、开放包容、诚信友善的城市形象，让“中国酒城·醉美泸州——一座酿造幸福的城市”被更多人知道、了解、认同。

张伟指出，当前城市竞争中文化软实力比拼日益关键，要立足泸州建置2100多年诗酒文化底蕴，紧盯白酒产业历史与产业链优势，把握文旅消费向情绪消费、悦己体验转变趋势，塑造超级IP、打造白酒文化消费新业态新场景，做强历史文化遗产保护活化利用，打造中国白酒文化融合新地标。

他强调，要把“泸州酒要会音乐节”作为城市整体营销超级IP，以大型文旅活动推动文旅商深度融合；深度挖掘太平古镇、白酒传统酿造技艺、分水油纸伞等资源精神内涵，创新展陈形式；将白酒文化、红色文化、非遗元素融入城市传播、文艺创作和公共设施建设。在品牌传播方面，优化体制机制激发社会文化创造活力，聘请行业领军人物担任城市宣传官，带动自媒体和社会群众参与品牌推广；提升城市智能化、精细化管理水平，增强城市宜居度与品牌吸引力。（泸州发布）

近日，海普智联科技股份有限公司董事长孙瑞远一行到访中国酒业协会。本次座谈聚焦酒业数字化转型，海普智联全面展示了其在酒业数智供应链、智能摘酒、码中台、e酿造、数据智能体等领域的实践成果，中国酒业协会则明确了白酒溯源标准制定方向及酒庄认证体系升级规划，为双方后续合作奠定基础。

中国酒业协会理事长宋书玉表示，数智化是酒业高质量发展的关键。协会计划将《中国白酒产品溯源体系指南》升级为强制标准，明确企业溯源法定责任；同时构建年份酒、陈年酒鉴定体系与酒庄酒认证体系，推动产业规范化发展。他希望双方深度协同，借助海普智联经验助力中酒协大数据中心、计划实验室及产区溯源系统建设。（中国酒业协会CADA）

近日，海普智联科技股份有限公司董事长孙瑞远一行到访中国酒类流通协会。双方围绕酒业数智化转型的现状、痛点与机遇，共探“科技赋能产业”新路径。此外，双方还就“AI+数字化”协同应用、数智化智库建设、中国酒国际化方面进行了深入交流并达成诸多共识。双方将持续深化合作，共同推动人工智能与数据技术赋能酒业全链路，探索酒类产业数智化转型的可行路径。

孙瑞远表示，未来，海普将紧跟物联和智能制造趋势，提供酒产业供应链数据集成与管理、智能制造数据集成和行业大数据收集分析等深度服务，助力行业转型升级。

中国酒类流通协会会长秦书尧表示，希望双方共同探索，将智能化手段同时应用于“强监管”与“促消费”：一方面构建终端可监控、商品可追溯、产品与门店信息强关联的新型管理体系，为消费者提供直观的保真背书，筑牢行业信用基石；另一方面，深度挖掘流通数据价值，赋能商家营销，优化消费者服务，最终实现规范市场与激发活力的双重目标。（中国酒类流通协会）

近日，泸州老窖股份有限公司的节水技术案例《酿酒冷却水全封闭循环利用工艺》凭借领先的技术创新性、突出的节水节能成效、强大的行业示范价值，成功入选2025年工信部《国家鼓励的工业节水工艺、技术和装备目录（2025年版）》典型案例和四川省2025年节水十大典型案例。该项目创新打造“水源提质—闭式循环—热能回收—智能管控”全封闭循环系统，攻克传统用水模式水资源损耗大、热能浪费等痛点，实现水热资源协同高效利用。（这里是泸州老窖）

此外，《啤酒再生水综合利用技术》也入选上述工信部案例。该技术集成生物、物理化学、膜分离等技术处理啤酒生产过程的净水（冷却水）和亚净水（冲洗水）。再生水可用于全自动清洗系统的预冲洗水、回收啤酒瓶的预清洗水、洗瓶机的预浸热水、锅炉用水、二氧化碳气化用水等，再生水利用率从70%提高至90%。（工业和信息化部）

5月1日起，38度中国劲酒·劲粉尊享1.88L满足装回归，正式上线劲牌官方商城小程序发售，198元/瓶，每人限购2瓶，限量2000瓶。（劲牌官方商城）

近日，水井坊·马年生肖大坛酒发布。新品坛身延续水井坊博物馆内天锅、地锅的考古砖纹，每一道肌理都象征着六百年技艺的绵延不绝；坛顶骏马腾跃，鬃毛如焰、足踏云霞，经手工精修定型。新品全国总量有限，不设价格标签。主要分享给水井坊·井18与第一坊的优质签约合伙人。（水井坊商务资讯）

5月7日，好酒地理局获悉，宣酒集团推出新一代宣酒“新宣10”，以“低杂醇 更轻松”为品牌slogan，定位“创新中国低杂醇白酒”。（宣酒）

近日，嘉士伯啤酒（佛山）有限公司按照相关要求，已成功建设佛山市“无废工厂”。据悉，该酒厂为嘉士伯集团首个“海绵酒厂”、 中国啤酒行业首个“空调酒厂”。 酒厂厂长冯浩表示，酒厂将持续对标“无废工厂”要求，推进相关措施落地，并稳步向零碳酒厂目标迈进。（嘉士伯中国）

5月5日，嘉士伯乌克兰公司利沃夫啤酒厂一条现代化的罐装生产线正式投入运营。该生产线总投资6.1亿乌克兰格里夫纳（约合人民币9473万元），历时一年半完成，将提高生产的能源效率和环保性，并使该厂产能提高38%。（中国国际啤酒网）