大曲微生物群落新研究；6项酒类标准立项；首个新酒饮中试平台启动｜科创新知

近日，由湖北文理学院的Yurong Wang为第一作者，题为“SMRT sequencing combined with physicochemical and sensory analysis reveals differences in microbial community structure and quality among medium-high-temperature Daqu samples from Shandong Province（单分子实时测序结合理化与感官分析揭示山东省中高温大曲的微生物群落结构及品质差异）”的文章在《Food Bioscience》（IF=5.9）上发表。

研究全面探究了不同地区中高温大曲的微生物群落结构、理化性质和感官品质，并分析了其相互作用机制。研究结果证实，环境过滤是塑造大曲微生物群落的主要驱动因素，影响物种组成和种间相互作用网络，进而共同调控大曲品质。尽管不同地区生产的中高温大曲微生物组成总体相似，但每个地区的大曲均具有独特的微生物生物标志物和特征品质性状，反映了这些微生物在发酵过程中独特且互补的功能作用。值得注意的是，本研究识别出大曲密度是影响中高温大曲微生物群落结构的关键因素，且这一因素常被忽视。这些发现为理解中高温大曲微生物群落的结构-功能关系提供了科学依据，拓展了对中国不同地理区域大曲特征的认知，为未来优化中高温大曲品质提供了宝贵指导。（酿酒专用粮研究）

近日，工业和信息化部办公厅印发2025年第五批行业标准制修订和外文版项目计划的通知。由全国白酒标准化技术委员会、全国酿酒标准化技术委员会等组织制修订工作任务的《白酒中挥发性成分测定方法》《茶蒸馏酒》《即饮鸡尾酒》《朗姆酒》《特种啤酒 第1 部分：工坊啤酒》《特种葡萄酒 第 1 部分：加香葡萄酒》等六项酒类行业标准立项。（全国食品发酵标准化中心）

1月7日，2026第二届中国新酒饮发展大会在重庆江津举行。会上，由江津区联合瓶子星球集团打造的 “新酒饮中试平台暨新型研发机构”正式启动。该平台是全国首个专注于新酒饮领域的产业化中试平台。它旨在解决新产品、新工艺从研发到大规模生产之间的共性技术难题，为包括江记酒庄在内的全国酒企提供产品研发、工艺放大、质量检测等关键服务。（好酒地理局）

1月6日，由贵州习酒股份有限公司申请的“一种产风味化合物的方法”专利公布。摘要显示，该专利所述方法是以库德里阿兹威毕赤酵母菌株XJ‑YPPKU057‑1和/或橙色嗜热子囊菌菌株XJ‑MTTAU001‑1为发酵菌株，在发酵过程中产风味化合物，所述产风味化合物包括产酯类化合物和/或产乙醇和/或产异戊醇和/或产异丁醇和/或产3‑甲硫基丙醇和/或降苯乙醇和/或降3‑甲基‑3‑丁烯‑1‑醇。该申请的产风味化合物的方法提升了酯类及乙醇、异戊醇、异丁醇、3‑甲硫基丙醇的含量并降低了苯乙醇及3‑甲基‑3‑丁烯‑1‑醇的含量。（国家知识产权局）

近日，峨眉山高桥威士忌项目一期生产车间土建已经基本完成，正在进行外装和内装工作；工艺生产设备安装已完成70%-80%；两栋陈酿库目前已进入收尾阶段。接下来项目将抓紧施工，力争在2026年下半年出酒。该项目首期建成后，一次性年产能将达1万吨原酒，有望成为郎酒集团新增长极。（峨眉微生活）

1月6日，百威英博宣布，将斥资约30亿美元（约合人民币209.74亿元），从阿波罗全球管理公司（Apollo Global Management）相关的投资者财团手中，回购其美国制罐工厂49.9%的股权。百威英博强调，通过重新获得旗下制罐工厂的完全控制权，公司将能够保障“旗下品牌产品的品质、成本效益、创新速度及供应稳定性，同时在美国各地社区创造就业岗位，推动地方经济增长”。该交易预计将于2026年第一季度完成。（中国国际啤酒网）