大珍·珍酒：一杯“初心”的当代传承

近日，贵州珍酒发布通知，新一代大珍·珍酒（下称“大珍”）即将面市，品质和包装再升级，而在售大珍已于去年年底停产。

此时距离大珍上市仅200余天，回款已超7亿元。这背后是清晰的市场信号：消费者对这款产品的接受度与需求度，超出了最初的预期。

自去年上市以来，它在多个核心市场保持了稳定的价格体系，动销速度超过行业平均水平。在行业整体收缩的环境下，大珍为何能获得不断扩容的市场空间？

直接原因可以归结于产品力、渠道管控和营销创新。但探究其深层逻辑，会发现一个更为根本的线索——大珍身上延续的理念，与五十年前的“中国白酒一号工程”国家项目高度一致。

五十年前是一次关于“品质普惠化”的前瞻探索。而今天大珍的稳步迭代与市场接纳，正是这场试验在半个世纪后获得的有力回响。

理解大珍，需要回到故事的起点。

“一号工程”的朴素理想

大珍的初心，来自珍酒这家企业诞生的初衷。

上世纪七十年代，物资匮乏，优质消费品是绝对的稀缺资源。茅台酒固然享有盛誉，但其有限的产量与特定的分配渠道，使之与普通民众的生活存在巨大距离。能否让更多人品尝到优质酱香酒的醇厚风味，这不仅是一个商业问题，更是一个关乎美好生活的社会愿景。

▎“中国白酒一号工程”原址，如今这里是珍酒的一号酿酒车间。图源@贵州珍酒

1975年，“茅台酒易地生产试验”项目正式启动，它被列为国家重点科技项目。项目的目标极为明确：在遵循传统工艺精髓的基础上，于茅台镇之外寻得适宜之地，系统性地研究并复制出顶级酱香酒品质。

科学选址是第一道关卡，经过多轮勘测，遵义北郊的石子铺被最终选定。这里与茅台镇同处酿酒黄金纬度带，气候、水质、微生物群落结构具有高度的相似性。随后，一批核心技术人员从茅台酒厂调派而来。

制图@好酒地理局

他们既带来技艺与经验，也带来对品质标准的肌肉记忆。

实验过程漫长而严谨，从制酒工艺、制曲微生物的异地驯化，到发酵参数的细微调整、气候差异对酒体风格的影响，每一个环节都需反复验证。整个项目持续了九个完整的酿酒周期，累积了超过三千份的样品分析报告。

一整套酿造生态，在遵义石子铺被系统性重建。

转折点在1985年秋天到来。由国家科委委托，贵州省科委组织了一场极为特殊的高规格鉴定会。以酒业泰斗周恒刚为主任，包括沈怡方、季克良等在内的二十多位专家，对试验成果进行盲评。

最终，试验酒获得了93.2分的高分。鉴定意见认为，酒样质量接近市售茅台酒水平。

不久后，方毅同志在品鉴此酒后，挥毫题下“酒中珍品”四字。品牌因此得名“珍酒”。

图源@贵州珍酒

那场鉴定的意义，在于用科学方法验证了一种可能性：在原始产区外，也能产出顶级酱香酒。其初衷朴素而清晰，即让好酒能够跨越地域限制，服务于更广泛的人群。

这份诞生于国家级试验项目的初心，成为了珍酒品牌最核心的基因代码。而大珍，传承了这份初心。

大珍·珍酒，品质初心回响

大珍诞生的背景可谓复杂严峻，政策与市场双重承压，消费结构加速裂变，产品竞争激烈。

此时的大珍，需要回答一个新问题：如何在当下，定义并兑现一瓶“好酒”？

图源@贵州珍酒

大珍的回应，首先体现在对品质的现代化诠释上。它不依赖于模糊的传统叙事，而是引入科学的度量。

珍酒2023年就与江南大学签订了全面战略合作协议，在去年的“85鉴定”40周年纪念会上，江南大学生物工程学院研究员范文来介绍，研究团队运用现代风味组学技术，对包括大珍在内的多款知名酱酒进行了分析。

研究通过解析酒体中各种风味物质的构成与比例，绘制出风味图谱。图谱显示，大珍在主体香气结构、口感轮廓的丰富度与协调性上，与行业公认的顶级标杆产品呈现很高的相似性。

这份理性分析报告的价值，不在于宣称“媲美”，而在于证实大珍“好口感”的确定性。

图源@贵州珍酒

酒体本身的塑造，则是更落地的品质追求。在优质酱酒产能、储能的保障下，大珍选用两百多种不同轮次、不同典型体的优质基酒精心勾调，所有基酒酿造时间均在五年及以上，再以20年老酒调味。

其目标，并不是创造一种突兀而强烈的风味印记，而是追求平衡、细腻与饮后舒适度。有专家品评大珍后表示，“初闻酱香纯正，入口醇和细腻，中段泛起令人愉悦的复合花果甜香，落口干净，回味绵长而舒适。”

这种口感设计理念，隐含着对当代消费者需求的洞察——好酒不应是身体的负担，而应是感官的慰藉。

为了让消费者更直观地理解并体验这种品质，大珍在呈现方式上主动做减法。它采用简洁的包装设计，将成本重心明确置于酒体本身。

珍酒李渡集团董事长吴向东创造了一套对比品鉴方法：建议饮者使用品鉴杯，斟入少量酒液，与另一款酒并置品饮，静心感受风味层次、口感和回味上的差异，哪杯先喝完，哪杯就更好。

▎吴向东在万商联盟创富论坛现场 图源@贵州珍酒

他说：“人是口腔、味蕾决定脑袋，如果你喝到一个好东西，你喜欢，就会不断地喝。所以，优雅的酒，就会先喝掉，大珍上市就是通过上万人次的测试。”

其实这种方法的本质，是降低专业品鉴的门槛，将评判的尺子部分交还给消费者，鼓励他们建立基于亲身感知的味觉审美。

在商业与流通领域，围绕大珍构建的“万商联盟”体系，其核心规则同样指向对产品内在价值的坚决维护。

联盟章程中明确设立了多条禁令，包括严禁跨渠道低价倾销、严禁在非授权电商平台销售、严禁以搭赠形式变相降价等。

这套略显严苛的体系，其根本目的并非控制渠道，而是试图在复杂的市场网络中，构筑一个“价值稳定区”，确保这瓶酒从生产线到消费者餐桌的过程中，其品质承诺不被混乱的价格战所扭曲或贬损。

从科学分析到生产管控，从口感设计到价值维护，大珍构建了完整的品质保障体系。其内核，是让一瓶好酱酒能够以真实、稳定的状态，抵达消费者杯中。

真正能穿越周期的力量

白酒行业当前的波动周期，检验着每一个品牌的韧性。大珍所展现的市场稳定性，或许正源于其理念与初心的贯通。

那份发轫于“中国白酒一号工程”的初心，为品牌提供了最强的定力。

当企业专注于如何酿出一瓶更好的酒，以及如何让这瓶酒被更多人喜爱，它就获得了一种超越短期市场波动的定力。这种定力体现在前瞻性的产能布局和持续的重资产投入上。珍酒2025年下沙季，继续投产4.4万吨，优质基酒储存达15万吨，产能规模稳居贵州白酒企业前三，这是长期主义的承诺。

这也体现在产品矩阵的思路上。除了大珍，珍酒李渡还推出“牛市”啤酒，使用足量的优质啤酒花，探索啤酒的更浓郁风味。更低的酒精度产品也在研发中。这可以看作是对“民享”初心的扩展：针对不同场景和需求，提供高品质的产品选择。

图源@贵州珍酒

市场的挑战始终存在，消费者更加理性，信息愈发透明。一款产品仅凭历史故事或营销话术已难以为继。最终胜出的，必然是那些能提供真实品质体验和价值感的产品。

回归到酿造的本质上，回归到服务的初心上，或许是应对复杂局面的有效路径。

从实验室到商业市场，从一项科学任务到一瓶具体的美酒，时间改变了载体和环境，但核心命题依然清晰：如何让一瓶优质的酱香酒，真正服务于人们的餐桌与生活。

大珍的市场表现，像是一个有力的验证。它提示我们，在商业世界的复杂变化中，那些最纯粹、最本质的追求——比如对极致工艺的坚持，对产品真实性的捍卫，对消费者体验的尊重，往往能够凝聚成穿越经济周期的内在力量。

▎贵州珍酒石子铺厂区。图源@贵州珍酒

2026年，珍酒开启了迈入第二个五十年的新征程，经过半世纪的发展，珍酒已拥有更广阔的舞台与更庞大的规模，发展远景也早已超越当年初建时的想象，但始终未偏离“酿造高品质酱酒”这一核心使命。

大珍的面世，便是这家企业长久坚守初心的一种承诺。

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