第四届！中国露酒新风吹拂

文｜浓香文酿团队

进入夏季的泸州暑气蒸腾，而泸州老窖股份有限公司园区内，蓝绿为主色调的会场布置为众人增添一丝清凉。

6月19日，由中国酒业协会主办、泸州老窖股份有限公司承办的第四届中国露酒T6峰会在酒城泸州举行。

中国酒业T系列峰会是酒业关注度最高、标志意义最大、前瞻意识最强的顶级峰会，中国露酒T系列峰会自2022年在山西汾阳首届召开以来，已成功举办四届。

本届峰会以“以标立向 寻露未来”为主题，六家露酒头部企业齐聚一堂，探讨前沿趋势，分享创新经验，共同挖掘中国露酒价值跃升的核心引擎，共绘露酒产业创新和高质量发展的未来蓝图。

本届峰会上，“T5”正式升级为“T6”，露酒产业命运共同体正在稳步搭建。

作为中国酒类大家族中“医酒同源”“医食同源”的独特代表，露酒最早可追溯至3500年前的殷商时期。

彼时的“鬯”，便是以酒曲、黑粟米、郁金香和小米为原料酿造，用于重大节日与活动庆典，堪称露酒的雏形。

|屈原在《九歌・东皇太一》中吟道“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”；在《九歌・东君》中也有 “操余弧兮反沦降，援北斗兮酌桂浆”的描述，这里的桂酒和桂浆被认为是原始的桂花酒。图源：视觉中国

历经岁月变迁，到了汉代，露酒在原料选择上更加多元，开始使用香料来配制，并依据所用香料命名，像椒酒、桂酒、柏酒、菊花酒等应运而生，这些露酒逐渐成为重要节日的必备饮品，部分饮酒习俗更是延续至今，深深融入中华民族的文化血脉之中。

唐代，露酒迎来新的发展阶段，酒基以发酵酒为主，加入动植物药材或香料，通过浸泡、掺兑、蒸煮等方法加工而成。部分露酒还会在米酒酿制时，于酒曲或酒料中加入药材香料，创造出特制露酒。

从《和元八郎中秋居》中“酒用林花酿”的记载，便能一窥当时花卉酒的盛行，露酒在唐朝人的宴请、聚会等生活场景中占据重要地位。不过，由于以发酵酒为酒基，唐代露酒口感虽柔和，但酒度低、酒质不稳定，不宜久存。

直至元代，蒸馏酒的出现彻底改变了这一局面。

|及至元代，随着蒸馏酒的普及，更适合蒸馏酒酿造的大曲得到快速发展。公元1324年，“甘醇曲”的发明，改变了之前中国酿酒只有小曲、散曲的历史，并以此酿成了中国白酒历史上第一代“大曲酒”，所酿之酒浓香尤洌、优于回味。

以蒸馏酒为酒基的露酒，解决了保存难题，滋补类露酒迅速崛起。人们常用酒浸渍药物、共同发酵、煎煮药物、煨制药物等方式制作滋补类露酒，其工艺之精湛，令远渡重洋而来的马可·波罗也为之赞叹，他在《马可·波罗游记》中描述中国用米、香料和药材酿制的酒“十分醇美芳香”。

|滋补类露酒 图源：视觉中国

明清时期，露酒进一步发展，以蒸馏酒为酒基，勾调果汁、糖汁、药材或芳香物质，或通过醅酝入料、蒸馏取露的方式获取，品类日渐丰富，酿造工艺已与现代露酒基本相近。

此时，诸多知名露酒如“京华露酒”“虎骨酒”“竹叶青”“五加皮”“莲花白”等相继问世，部分露酒因采用蒸馏法酿制，还以“烧”字命名，如玫瑰烧、茵陈烧、佛手烧等。

露酒独特风味的形成，得益于其复杂多变的酿造工艺。

浸提法是最为常用的工艺之一，将原料用酒基浸提，再对浸提液进行过滤、调配和陈酿，操作简便，能有效保留原料风味。此外还有复蒸馏法、浸提发酵法、浸提蒸馏法等多种工艺，每种都有其独特之处。

香源物质的提取对露酒品质至关重要。视原料类型而定，主要有渗漉法、浸渍法、煎煮法、蒸馏法、压榨法等，还要注意陈酿过程中的澄清与杀菌。

|古时汉族风俗于农历正月初一饮屠苏酒以避瘟疫，故又名岁酒。据说屠苏酒是东汉名医华佗创制而成的，其配方为大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒中浸制而成。图源：AI生成

在古代，露酒不仅是达官贵人餐桌上的佳酿，更与传统节日、养生文化紧密相连。例如，白露时节饮桂圆酒、春节喝屠苏酒、重阳品桂花酒，这些习俗承载着古人对生活的美好期许，也反映出露酒在当时社会生活中的重要地位。

走至现代，露酒仍然是桌上的宠儿，顺应着新的消费趋势，也有了更多的科技加持。

近年来，露酒产业发展迅猛，展现出强劲的增长势头。

依据中国酒业协会数据，2022年露酒产业累计完成销售收入262亿元，与上年同期相比增长5.17%，累计实现利润总额42.59亿元，收入和利润同比增长超越黄酒和葡萄酒，成为中国“第三大酒种”。

同时，露酒保持着年均30%的高速增长，预计到2030年，市场规模有望突破2000亿元。

目前，各地露酒生产扩能项目加快建设，创新产品层出不穷，品牌推广活动丰富多彩，产业呈现出蓬勃向上的良好态势。

拥有3500年历史的露酒，承载着古人的养生智慧与生活美学。泸州老窖深谙其道，顺应健康消费新趋势，匠心打造茗酿、绿豆大曲、滋补大曲等明星产品。

茗酿以北宋苏东坡“萃茗入酿”为灵感源泉，精选泸州老窖优质基酒与高山生态茶，依托国家固态酿造工程技术中心等五大专业平台，通过现代生物技术实现茶与酒的完美交融。轻抿一口，茶香与酒香在舌尖共舞，带来“轻松低醉感，尽兴方开怀”的独特享受。

绿豆大曲则是传统与创新碰撞的典范。泸州老窖百年酿酒技艺为骨，国字号科研团队为翼，成功攻克绿豆植物成分与白酒酒分子稳定结合的难题。入口既有白酒的醇厚绵柔，又散发着绿豆的清新淡雅，引领养生饮酒新风尚，成为消费者餐桌上的“健康之选”。

除泸州老窖外，其他参会企业的产品也各具特色，共同繁荣着露酒市场。

当前，在露酒新国标落地和消费需求转化带来的新市场格局下，露酒正凭借着“风味+健康”的双重标签，从传统保健消费市场向年轻化、多元化、个性化、国际化市场扩张，成为酒业增长新引擎。

今年，露酒峰会落地酒城泸州，吹起露酒的时代新风。还迎来黄酒企业首次参会，有助于搭建“白酒+黄酒”双基酒并重的露酒产业新格局。

会上，中国酒业协会理事长宋书玉提出，当前露酒行业发展的首要任务是认清现状，着力弥补消费者对露酒品类的认知不足，需要全行业共同突破。

|中国酒业协会理事长宋书玉

新时代下，消费层面的变化影响着产业发展。对于露酒产业，要坚持传承与创新融合、与新时代拥抱、产业与消费双驱动、风味与健康双导向。

宋书玉认为，露酒在新生活方式、新饮酒场景乃至未来的潮饮时尚表达方面，均有天然优势。露酒企业一定要理解“Z世代”年轻人引领的新潮饮风暴，与年轻消费者形成情感共鸣，推动新潮饮的大潮涌动。无论何种新饮酒方式，只要是源于消费者的创新和潮饮，就值得露酒企业关注和尊重。露酒企业结合自身优势，更可以引领时令之潮、场景之潮、青春之潮、银发之潮、复古之潮。

|泸州老窖集团（股份）公司党委书记、董事长刘淼

泸州老窖集团（股份）公司党委书记、董事长刘淼在峰会上围绕露酒发展判断作了分享。他认为，露酒行业应该顺应个性化趋势、低度化趋势、健康化趋势、场景化趋势、多元化趋势，把握人口结构调整机遇、科研技术进步机遇、市场规模扩张机遇，通过筑牢品质根基、科技创新引领、创新消费场景、丰富文化底蕴、共建市场生态，守正创新、携手共进，让中国露酒滋养时代。

会议现场，露酒各领军企业负责人围绕“以标立向 寻露未来”主题开启头脑风暴，群策群力，共同探讨露酒行业的前沿趋势，分享创新经验。

作为“浓香鼻祖”，泸州老窖在露酒产业的壮阔蓝图中，以先行者之姿，在产品研发、智能酿造与科研创新领域锐意探索，书写着浓墨重彩的露酒新篇章。

早在2013年，泸州老窖率先把握大健康产业发展趋势，依托优质酿造资源、品牌影响力和市场号召力，将传承700年的泸州老窖酒传统酿制技艺、博大精深的中华养生文化与现代生物科学技术相结合，成立泸州老窖养生酒业有限责任公司。

同时，建立了由首批国家级非物质文化遗产代表性传承人，首届中国酿酒大师，首届四川天府工匠，泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师沈才洪大师领衔，以国家白酒评委、果露酒评委、博士为主体的专家级科技研发团队。

在科研创新领域，泸州老窖构建起“国字号”创新矩阵，与高校产学研合作机制紧密相连，与成都中医药大学携手打造行业首家“中国中医药养生酒研究中心”。

“十四五”期间，20余项科研项目如火如荼开展，20余项专利相继涌现，从露酒原料炮制的古法新研，到通用技术的迭代升级，再到茶酒质控的精准突破，科研成果不断转化为产品优势，为露酒产业注入强劲创新动能。

以茗酿茶香型酒为例，为让消费者能够真正体会到茶香的风味，泸州老窖开发定向萃取技术，将茶叶中富含的茶多酚、茶氨酸、黄酮等有益物质萃取而出，经由低温活性融合技术，与泸州老窖优质浓香基酒融合，40.8度每500ml酒体含茶叶≥18g，约等于6杯茶的含茶量。

|茗酿精选泸州老窖优质基酒，搭配北纬24°黄金茶线以及澜沧江流域的优质高山茶区的茶叶，每500ml的酒体中，融入了≥18.0g的精选茶叶（40.8%vol酒），还添加了龙眼肉、枸杞子、葛根、甘草、罗汉果等多种草本植物。茗酿在一定程度上集茶与酒之所长，存在健康功能互补的奇妙反应。

在标准体系构建的征程上，泸州老窖扛起行业责任大旗。牵头或参与制修订《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》《饮料酒术语和分类》等42项国家标准，主导编制《露酒第1部分：绿豆露酒》《露酒第2部分：茶露酒》等14项行业标准，更在团体标准领域持续发力。

|左右滑动查看更多

每一项标准的诞生，都是对品质的极致追求，对产业发展方向的精准锚定，以“品质立基”筑牢根基，以“标准立向”指引航向，为露酒产业的稳健前行打造坚实轨道。

在生产工艺的革新之路上，泸州老窖坚守传统酿造智慧，拥抱“新质生产力”。以泸州老窖养生酒科技园、GMP车间为核心的生产研发体系，将“互联网+智能制造”深度融入每一道工序。从原料配比的毫厘不差，到发酵温度的精准把控，现代科技让传统技艺焕发新生，确保每一滴露酒都凝聚着稳定如一的卓越品质。

从历史深处走来的露酒，在新时代的浪潮中焕发出蓬勃生机。它不仅是传统酿酒技艺的传承，更与现代多元与个性的消费趋势深刻共鸣。

以标准为舟、以科技为桨，露酒产业也正驶向规范化、健康化、高值化的广阔海洋。

千年露酒，历经时间打磨，愈加醇香，仍在滋养现代人的美好生活，亦在大众视野中，绽放更加绚烂的光彩。

本文系「北纬28度的浓香」原创

未经账号授权禁止随意转载

原文转载回复【转载】联系授权