徽派/茅台镇酱酒风味差异研究；茅台酒扫码核验系统上线；国窖1573年份酒择机推出｜科创新知

近期，江南大学张显教授团队和安徽宣酒集团技术中心联合在国际食品TOP期刊《Food Research International》上发表了题为“Uncovering the flavor characteristics of soy sauce aroma baijiu from two important regions via multiple analytical approaches（基于多种分析手段解析两大核心产区酱香型白酒的风味特征）”的研究性论文。

研究融合非靶向风味组学、靶向定量分析技术与标准化感官评价体系，首次系统阐明了徽派酱酒（AHJX）的特征风味轮廓，对比茅台镇典型酱酒（GZJX），厘清了两大核心产区之间的风味差异。定性分析分别从GZJX和AHJX中鉴定出2546种和2376种挥发性成分，其中1399种为二者共有物质。定量分析表明，乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、乳酸及正丙醇构成了两个产区的风味骨架。具体来看，GZJX中四种酯类、四种高级醇、三种有机酸以及四甲基吡嗪、糠醛、丙酮的含量更高；AHJX中甲酸乙酯、己酸、戊酸、乙醛、1,1-二乙氧基乙烷、3-羟基-2-丁酮的含量更高。

相对气味活度值分析证实，辛酸乙酯与异戊酸乙酯分别是AHJX和GZJX中对整体风味贡献最突出的物质。差异性分析分别从AHJX和GZJX中筛选出6种和14种显著富集成分。感官属性与风味化合物的相关性分析表明，两大代表性产区的酱酒均具备传统酱酒的典型感官特征，但又各具特色。GZJX酱香更为突出，酒体丰富度和香气协调性更优；AHJX则具备独特的花香、果香与蜜香，且可可香更为突出，形成了徽派酱酒独有的风味辨识度。（食品放大镜）

近期，由四川轻化工大学的Wentao Wan为第一作者，题为“The species pool as a key driver of microbial community assembly in sauce-flavor Daqu: Insights from seasonal dynamics and fermentation stages（物种库是酱香大曲微生物群落构建的关键驱动因素：季节动态与发酵阶段的启示）”的文章在国际期刊《Food Research International》（IF=8.0）上发表。

研究系统解析了酱香大曲物种库来源的时空异质性及其在塑造微生物群落结构中的作用。结果表明，物种库来源微生物群落存在显著时空差异：门水平组成相似，但属水平季节差异明显，尤以地面和工具表面来源为甚；细菌群落时空异质性强于真菌群落。成熟大曲是影响群落结构的核心因子，作为关键来源全程持续贡献，后期贡献率达88.68%–98.06%；小麦和环境来源主要作用于发酵初期，贡献随发酵推进逐渐降低。微生物相互作用网络存在季节差异：夏季网络复杂度更高（315个节点、4921条边），模块化指数（0.620）高于春、秋季，内部连接更紧密、模块分化更显著。此外，同一属微生物可遵循多种构建路径，季节差异显著：芽孢杆菌属春季全程受同质选择（HoS）主导，夏、秋季从初期同质选择逐渐转为后期随机漂变（DR）；葡萄球菌属三季构建模式各不相同。

上述结果揭示了物种库来源时空异质性的核心机制：不仅决定微生物初始定植来源，还通过提供具有不同构建潜力的微生物种群，将时空异质性传递至后续群落构建过程，最终塑造大曲微生物群落结构。（酿酒专用粮研究）

近日，作为西部陆海新通道的重要组成部分，新建古蔺至仁怀（四川境）高速公路项目先期工程——茅溪支线中坪1号隧道工程开始清表、平场，标志着川南与黔北地区的又一条交通要道建设正式启动，预计2030年建成通车。据了解，古蔺至仁怀（四川境）高速公路是四川省高速公路网规划中的重点省际出口通道。项目建成后，还将历史性地实现泸州老窖、宜宾五粮液、古蔺郎酒、贵州茅台四大名酒产地的高速公路直接连通，为“中国白酒金三角”战略构想落地提供坚实的路网支撑。（泸州市交通运输局）

近日，贵州省特色食品产业促进会发布通知，对遵义市酒类流通协会提出的《酱香型白酒碎沙工艺技术规范》《大曲酱香型白酒年份酒质量要求》两项团体标准予以立项。（贵州省特色食品产业促进会）

近日，工业和信息化部发布公告，批准《人工智能 安全治理 术语》等680项行业标准。其中包括由中国食品发酵工业研究院组织研制的QB/T2687—2026《啤酒用糖浆》，该标准实施日期为2027年6月1日。其规定了啤酒用糖浆的感官、理化、污染物等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则和标志、包装、运输、贮存的内容，界定了相关术语，同时给出了便于技术规定的产品分类。适用于啤酒用糖浆的生产、检验和销售。（工业和信息化部）

6月30日起，茅台酒二维码扫码核验、签收系统上线试点。该系统覆盖从仓库出库到消费者签收的全配送链路，通过“一物一码+短信密钥核验”机制，提升茅台酒产品全配送周期的管控。7月8日起，茅台酒二维码扫码核验、签收功能将正式上线。（小茅i茅台）

近日，宜宾五粮液股份有限公司申请了一项名为“一种烈酒混饮数据库构建方法及系统”的专利。专利摘要显示，该发明主要涉及酒类分析技术领域，针对现有技术中烈酒混饮调配缺乏系统数据支撑的问题，提供一种烈酒混饮数据库构建方法及系统，有望为烈酒混饮产品开发、调配分析和数据化管理提供技术支撑。（国家知识产权局）

近日，蜜雪集团青白江园区三期工程暨鲜啤福鹿家酒厂开工典礼举行。该项目位于成都市青白江区，建成后，预计将年产3万吨发酵饮品，实现果啤、奶啤、发酵果浆自主自产。（微成都）

6月29日，甘肃滨河集团“畅销张掖21年·经典再升级”陇派品牌升级发布盛典举行。此次全新升级，聚焦三大维度：品牌上，著名设计大师万宇与书法大家侯开嘉联袂设计，大师班底，出手即精品；包装上，融汇现代审美与陇派特色，让陇派更具辨识度与高级感；品质上，在保留陇派“粮香馥郁，醇厚绵甜”经典风格的基础上，对口感细节进行精心打磨，更舒适、更好喝。（甘肃微发布）

云门苁蓉酒上市

6月28日，以“融酿珍品 草本佳酿”为主题的云门苁蓉酒上市发布会在济南举行。据介绍，云门苁蓉酒由山东省农科院生物技术研究所与云门酒业联合研发，以优质云门大曲坤沙酱香为主要基酒，精选肉苁蓉并采用浸泡工艺萃取草本成分。云门酒业总经理潘学森表示，该产品是企业跳出传统酱酒框架、以科技创新推动产业升级的重要成果。产品主打“酱香优雅、草本和谐”，由潍坊和发贸易有限公司参与渠道推广。（云门酒业）

6月26日，百川名品官宣“百川小九”自营精酿系列正式全渠道上新。此次推出鹿弦德式小麦、鹤曜比利时小麦、虎哮经典IPA三款国风新品，产品以精酿啤酒为切入点，延伸自营酒饮产品矩阵。三款新品已面向全渠道销售，将通过国风命名和多风味组合，丰富消费者在精酿啤酒场景中的选择。（百川名品）

7月，麒麟控股公司将推出一套自主研发的AI系统，旨在为投资等管理决策提供支持。该AI系统将整合各国政策及监管趋势数据，提供可应用于业务运营的“情报”。该公司此前已于去年7月引入了“AI高管（AI Executive）”，目前正进一步加速AI的应用。（中国国际啤酒网）