机械化制曲能有效维持风味代谢；华润啤酒构建起全链条减碳路径；超10亿项目进展｜科创新知

近期，由天津科技大学Ping Tang为第一作者，题为“Physicochemical properties, microbial community evolution, and flavor compounds during the mechanized production of Jiangxiangxing high-temperature daqu（酱香型高温大曲机械化生产过程中的理化性质、微生物群落演变及风味化合物研究）”的文章在《LWT》（IF=6.6）上发表。

该论文研究了机械化生产酱香型高温大曲过程中微生物群落演替与关键风味化合物形成的关系。通过分析理化性质，并结合高通量测序与全二维气相色谱-质谱技术进行研究。结果表明，机械化生产虽在微生物演替节奏上与传统工艺略有差异，但能有效维持风味代谢功能，尤其明确了细菌在风味合成中的核心作用，为机械化制曲工艺的优化与品质控制提供了理论依据。（酿酒专用粮研究）

12月30日，中国酒业协会发布关于聘请2025届国家级葡萄酒评酒委员的通知，决定聘请白文忠等98人为2025届国家级葡萄酒评酒委员，聘请崔磊等23人为2025届国家级葡萄酒名誉评酒委员，名单详见下图。（中国酒业协会CADA）

近日，由《证券日报》社有限责任公司主办的“2025证券市场年会”举办，华润啤酒（控股）有限公司获评“金骏马ESG可持续发展先锋企业”奖。据了解，在环境治理方面，华润啤酒以推广新技术、新材料践行绿色理念为核心，落地多项关键技术突破。其中，“轻量化玻璃瓶”减少二氧化碳排放量、“可洗不干胶标签”解决瓶体残胶与溶剂污染问题，“无酪素水性贴标胶”与“聚烯烃封箱胶”等新材料的应用，不仅使碳足迹降低，更减少了水资源与能源消耗，构建起全链条减碳路径。（证券日报网）

12月29日，国能川酒集团螺髻山生态白酒酒庄建设项目在凉山州普格县正式开工。项目规划总用地面积51.48亩，建筑面积8963.29平方米，按照国际酒庄标准打造，充分整合螺髻山独特的自然生态资源和彝族民俗文化，以“生态酿造”为核心，科学规划酒庄功能布局，高标准建设生态酿造车间、文化展示中心和游客品鉴中心等，开发“酒文化研学游”“彝族风情体验游”等特色线路，打造沉浸式文旅新场景，创建集白酒生产、文化展示、旅游体验于一体的酒旅综合体。项目建成后，预计可实现年营收约6000万元，提供就业岗位100余个，并通过“企业+农户”模式带动周边200余户群众增收。（川酒集团）

近日，湖北文峰酒业有限公司“百年文峰 酿造美好”三期项目投产活动举行。该项目总投资2亿元，建设内容包括教培中心、联合车间、调配中心、陶坛酒库、酿造车间、智能化工艺研发车间等一系列现代化配套工程。项目全面投产后，公司年产能将突破1万吨，储酒能力达到5万吨，为实现高品质、规模化发展奠定了坚实的硬件基础。（金文峰）

12月29日，雅安赋比兴酒业有限公司年产20万吨精酿啤酒和5万吨果酒项目举行投产仪式。该项目总投资约8亿元、占地约140亩，从今年5月开工到首批产品下线，仅用时约180天。项目建成后，这里将成为西南地区最大的精酿啤酒单体生产基地，预计满产后年产值将超过10亿元。（四川经济网）