建成行业首个科技馆，泸州老窖让白酒不止被“看见”

5月30日，是全国科技工作者日。自2016年正式确立以来，这一具有特殊意义的时刻已历经9个年头。从“两弹一星”的出世，到神舟五号的发射，再到嫦娥六号的登月…… 一代代科技工作者的只争朝夕，换来了中国科技的日新月异，让中国成为科技强国的伟大理想成为了现实。

诺贝尔物理学奖李政道曾说过：“科学与艺术事实上是一个硬币的两面，都源于人类活动最高尚的部分，都追求着深刻性、普遍性、永恒性和富有意义。”

在步入泸州老窖科技馆的那一刻，这句话的意义变得更加清晰。

中国白酒从传统作坊迈向现代化、科学化的蝶变之路，在科技馆有了一目了然的呈现，白酒酿造中抽象、复杂的科学原理，传统工艺中难以量化的“经验”之谈，在这里成为了可被感知的味觉、视觉和触觉。

透过这座展馆，泸州老窖700余年的悠久酿造历史和浓香鼻祖跨越古今的匠心传承成为了可触摸、可感知的一扇大门。推开那扇门，便可进入到一个有温度、有厚度、有广度的酿酒世界。

作为国内首个以固态酿造全产业链技术创新为核心的展馆，泸州老窖科技馆不仅填补了行业科技展示的空白，也构建起一座连接传统工艺与现代科学的桥梁。

在外部环境风云诡谲，科技发展日新月异，行业竞争不断加剧的当下，泸州老窖科技馆究竟承载着何种意义？

提起“科技”，率先浮现在脑海里的往往是星罗棋布的数据、高深莫测的代码和稀奇古怪的各种设备。

但在泸州老窖科技馆，“科技”的呈现却更像是一部娓娓道来的鲜活史书。

步入展馆的沉浸式区域，在数据可视化系统的帮助下，微生物群落肉眼难以辨别的秘密有了生动的呈现。

在这里，肉眼难辨的微生物群落以万倍放大形态跃然眼前，酒液仿佛就在耳边滴落，袅袅烟雾升腾而起，谷物的香气似乎就停留在鼻尖……

画面、声音、光影，共同塑造了一个“真实”的酿造环境，思绪和视野随着酿造的过程不断切换，使“万年母糟”的生命力具象化为流淌的光河，让观众在不知不觉中领悟了“千年窖池万年母糟”的内涵。

这是泸州老窖集团（股份）公司党委书记、董事长刘淼在开馆仪式上做出的一份承诺——用沉浸式的体验，让白酒的质量“看得见”。

|泸州老窖科技馆设置了白酒香型嗅闻装置，让参观者可以亲自体验和感受不同白酒风味的特点和差异，增加了参观的趣味性和参与性。

通过沉浸式空间的动态演示，参观者可以直观理解窖池微生态的时空演变规律；专利技术展墙上的累累硕果，清晰勾勒出企业从经验驱动向创新驱动转型的轨迹。

在泸州老窖酒传统酿制技艺展示区，揭示了窖池中老窖梭菌、老窖互营球菌等微生物群落的协同作用。

而窖泥中的微生物群落，就如同精密的生物工厂，它们演变形成的多样性塑造了酒的香气与口感。

智能酿造技术的突破性进展，则在展馆中呈现出传统产业数字化转型的生动实践。

|泸州老窖科技馆内的互动风味轮装置

展馆特别设置的互动风味轮装置，将“窖香”“粮香”“陈香”等抽象概念转化为可体验的图谱，参观者通过触控屏幕即可直观理解风味物质的关系。诸如上述解构白酒内在科学的系列设施，为消费者认知白酒提供了全新维度。

科技馆项目负责人敖灵说道：“科技馆的建成，不仅在于宣传，更在于科普。长期以来，大众对酒行业存在一些误解和偏见，总认为酿酒缺乏科学内涵。我们希望通过科技馆的科普，让行业内外的人都能感受到酒业科技创新的力量。”

从这一角度出发，泸州老窖科技馆的创新价值，不仅在于其首次系统梳理呈现出白酒酿造的科学体系，更在于——开创了传统行业科技传播的新范式。

“科技馆能够呈现出这么多的内容，关键在于泸州老窖在科技领域拥有不计其数的成果，因为面积有限，我们还做出了很多的取舍。”敖灵说。

|泸州老窖科技馆全方位展示了泸州老窖传统酿酒工艺与人工智能、物联网、生物工程等前沿技术的深度融合，例如在工艺创新、智能酿造、生态酿造等方面的成果，体现了泸州老窖在白酒酿造技术上的不断探索和创新。

从更深层的产业演进视角观察，泸州老窖科技馆的建立折射出中国白酒行业发展的范式转变。

当1573国宝窖池群的活态传承与智能酿造的科技力量重叠，当甘醇大曲开辟的白酒新纪元与窖池内的微生物世界相接，这种古今科技的对话揭示了一个本质规律：传统产业的价值跃升，既需要坚守核心工艺的文化根脉，更离不开对技术创新规律的尊重。

在泸州老窖科技馆，1000平方米的展馆面积，让这里成为泸州老窖科技创新成果展示的重要窗口，白酒行业前沿的重要科技创新成果得以悉数呈现。

而这，是泸州老窖科研体系的支点之一。将视线移向黄舣酿酒生态园、泸州白酒产业园区、固家固态酿造工程技术研究中心、博士后科研工作站、卓越级智能工厂，泸州老窖对酿酒科研的纵横谋略清晰可见。

|中心重点围绕固态酿造行业的关键、共性技术问题，开展固态酿造生产过程的标准化技术、优势菌群共培技术的应用、固态酿造过程的检测技术及发酵过程优化技术、生产智能化控制技术、废弃物资源化利用技术的研发等开发及应用研究，为固态酿造行业提供和推广高效、实用、易于转化的工程技术成果，不断推动相关技术成果的工程化应用，为白酒、酱油、食醋、泡菜等固态酿造行业提供便捷的科技资源共享平台。

从点到面，小到一捧黄泥，大到一座园区，泸州老窖逐步构建起一个全面、深入的产学研科技创新平台体系。

截至目前，固酿中心拥有一支高层次，高水平的复合型人才队伍。其中国务院政府特殊津贴专家8名，四川省学术和技术带头人及后备人选9名，正高级职称人才18名，高级职称人才118名，博士18名、在站博士后52名，为科研、品控及创新提供了强大人才支撑。

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泸州老窖构建了覆盖国家、省、市三级政府科技平台及权威行业平台的多层次科技创新平台体系。

|在研发实验室布局方面，形成了“1+1+N”的研发模式，以泸州研发中心为核心、成都研发中心为辐射，与高校院所围绕关键技术共建N个联合实验室、联合研究中心等产学研协同创新平台。

数据显示，泸州老窖先后与50多家高校开展合作，主要合作对象包括国内外各大一流高校院所，还与法国干邑烈酒学院共建了中法烈酒技术与文化联合研究中心。

匠心与科技，是贯穿泸州老窖发展脉络的两大核心。公元1324年，泸州老窖第一代传承人郭怀玉发明“甘醇大曲”，开创人类利用生物酶固态发酵酿造之先河，成为中国酿造科技史上的一大分水岭。自此之后，泸州老窖历经24代传承，700余年未曾间断。

|泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉发明“甘醇大曲”，实现了中国白酒从小曲、散曲到大曲的革命性突破，所酿之酒“浓香甘洌，优于回味”。

如今，泸州老窖拥有行业内90%以上的百年以上连续不间断使用的国家保护文物窖池，持续酿造450余年的1573国宝窖池群，是微生物品种的宝库，也是中国白酒历史绵延不绝的最佳见证。

|泸州老窖延续使用450余年的1573国宝窖池群中，窖泥包罗万象，这一菌脉传承，塑造了大国浓香的底子。目前就检测出2719种细菌、321种真菌，136种古菌。在微生物菌种中，名列前茅的菌种有己酸菌、氢孢菌、互营单胞菌、梭菌等。

这也赋予泸州老窖解码中国白酒微生物的使命与担当。与坚守传统相对应，科学如一盏明灯，让传统不再囿于朦胧的经验迷雾，让经验主义升维为精准科学。

2021年，国家固态酿造工程技术研究中心沈才洪教授高级工团队联合江南大学、四川大学许正宏教授团队首次阐明了浓香型白酒“泥窖生香”的科学奥秘，成为中国白酒发展史上的一大里程碑事件。

团队证实，在浓香型白酒酿造过程中，窖池中存在两个环境特征显著差异的发酵体系：一是酒醅发酵体系，另一个是窖泥发酵体系。两个团队分工合作，这才有了浓香型白酒的风味悠长，也为“窖龄老，酒才好”这一浓香型白酒酿造法则提供了科学论据。

在科学这条路上，泸州老窖更屡次以锐意进取、开创科技新高度的前瞻性战略，重塑着白酒酿造体系。

在窖池研究方面，泸州老窖自主研发的“中国白酒功能微生物研究选育及产业化应用”“基于多相检测方法研究酿造微生物群落关键技术的开发与应用”“浓香型白酒窖泥培养关键技术研究及产业化应用”等成果荣获四川省科技进步一等奖，并在窖泥中发现迄今最小基因组乳杆菌新种，为解决“窖泥老熟难”行业难题提供科学依据。

在原粮种植方面，泸州老窖在行业内首次提出“有机酿造”的理念，“酿酒专用高粱有机标准化种植技术集成与推广”项目获得 2016-2018年度全国农牧渔业丰收奖“农业技术推广成果奖”二等奖。

在白酒智能酿造领域，2022年，泸州老窖凭借“传统浓香型白酒精准酿造关键技术与应用”成果，获得四川省科学技术进步奖一等奖，由此确立了在白酒智能酿造领域的标杆地位。

|泸州老窖黄舣酿酒生态园实现了固态酿造生产自动化和智能化水平行业第一、酒曲产能行业第一、综合保障能力行业第一，生态环保节能水平行业第一，建设及投产速度行业第一，固态白酒酿造规模行业第一。

同时，泸州老窖建立起集酿酒车间、制曲车间、原酒储存酒库、能源保障等在内的白酒生产综合园区——泸州老窖黄舣酿酒生态园，为固态酿酒全方位保驾护航。

2024年，泸州老窖智能包装中心正式启用，成为白酒行业首家灌装速度最快，质量检测最严，智能化水平最高，数字化水平最高，技术创新最多的“灯塔工厂”，泸州老窖引领中国白酒行业正式迈向数字化、智能化的全新纪元。

|泸州老窖智能包装中心在无经验可鉴、无先例可循的困境中，攻克90余项技术难关，取得24项专利授权，还有30项发明专利正在申请中，勇闯技术无人区，填补了行业空白，达到了国际领先水平。

这一系列令人瞩目的成绩，离不开一位位国家级酿酒大师的带领。

就在不久前，泸州老窖张宿义酿酒技能大师工作室获批国家级技能大师工作室。至此，泸州老窖已经成功创建3家国家级技能大师工作室。

近年来，在张宿义的带领下，工作室创新推出优质老窖泥和酿造环境微生态复刻技术；首创微压厌氧窖池密封技术及装备；率先将工业仿真、自动化、物联网、工业机器人、在线检测、大数据等先进科技应用于白酒生产……

早在2019年，沈才洪酿酒技能大师工作室就获批成为国家级技能大师工作室，组织开展了一系列新技术、新工艺、新产品等的研究开发项目，解决企业和行业关键共性技术问题。

例如，积极响应“健康中国”战略，发展大健康产业；建立中医药养生研究室及养生酒GMP中试基地落地建设；培养综合技能型人才，引领健康养生白酒产业的发展等。有效引领了健康养生白酒产业的发展，推动行业走向转型升级。

|“国家级沈才洪酿酒师技能大师工作室”揭牌仪式现场

从沈才洪到张宿义，酿酒大师秉持着精益求精的精神，传承泸州老窖酒传统酿制技艺的同时，高举科学的旗帜，引领行业不断迈向新的高度，也为社会长期可持续发展做出了贡献。

2024年，中国工业经济联合会发布了中国工业碳达峰“领跑者”企业名单，泸州老窖名列其中，成为第一批获此殊荣的白酒企业。

|左右滑动查看更多泸州老窖科技荣誉

目前，泸州老窖围绕“工艺创新、智能酿造、生态酿造”等重大方向不断创新突破，获得科技奖励109项，其中国家科技进步二等奖1项，四川省科技进步一等奖5项；获得授权专利602件，发表论文1500余篇，出版专著25部，制定标准214项。

以科技为桨，以创新为帆，以人才为本，泸州老窖在行业内树立起生态酿造的标志性范本，推动着固酿产业持续向前发展。

2024年12月25日，十四届全国人大常委会第十三次会议表决通过了新修订的《中华人民共和国科学技术普及法》。

科技创新、科学普及与实现创新发展之间存在着不可忽视的辩证关系，当公民拥有足够的科学素养，创新的土壤就会更加丰沃，创新发展的驱动力也会更加强劲。

|泸州老窖科技馆呈现了泸州老窖在工艺创新、智能制造、绿色低碳等领域的突破性成果，以及与人工智能、物联网、生物工程等前沿技术的深度融合，如智能酿造设备的应用、微生物技术在酿酒中的创新运用、绿色酿造工艺的研发等。

泸州老窖科技馆的创立意义之一，也在于此——以科学视角解读传统酿造。为大众普及中国白酒的科学内涵。

正如刘淼所说，科技馆的诞生，将为泸州老窖科技创新成果展示提供重要窗口、成为固态酿造行业产学研协同创新的重要纽带，深度彰显传统文化与科技自信。

“穷理以致其知，反躬以践其实。”回溯历史，伟大的科技创新与科学普及如同鸟之双翼、车之双轮，共同推动着人类文明进步。用通俗易懂的方式将科技前沿成果传播给大众，是服务经济社会发展和群众生产生活的重要路径。

于白酒行业而言，加强科技创新与科学普及，就是讲好中国白酒故事，寻求行业变革的推动力。

今年3月2日，泸州老窖召开年度经销商表彰暨营销会议，刘淼在会上提到，泸州老窖已经取得了“十四五”发展的阶段性胜利。泸州老窖科技馆的建成也是泸州老窖“十四五”科技战略规划的核心成果之一。

“今天的泸州老窖，‘稳’的基础在筑牢，‘进’的力度在加大，‘新’的动能在成长，‘好’的因素在累积，这更加坚定了我们在新周期勇往直前的信心和底气。”刘淼说。

科技馆的建成，正是以泸州老窖为代表的、中国白酒产业现代化进程的缩影。它通过“活态传承”理念，将传统酿造技艺与人工智能、大数据等前沿技术深度融合，回答了“传统产业如何拥抱科技革命”的时代命题。

从1957年国家轻工部对泸州老窖大曲酒酿造技艺进行查定总结，到2020年泸州老窖黄舣酿酒生态园全面投产，再到2024年灯塔工厂的正式启用……

“传承不守旧，创新不离宗”，泸州老窖的实践证明，传统文化与现代科技并非对立，而是可以相互成就的文明双翼。

在数字经济与生态文明交织的新时代，泸州老窖正以科技为笔，在传承与创新的宣纸上书写着中国白酒的现代化篇章。

【单选题】作为国内首个以固态酿造全产业链技术创新为核心的展馆，泸州老窖科技馆不仅填补了行业科技展示的空白，也构建起一座连接传统工艺与现代科学的桥梁。其一大创新点在于运用科技手段实现了白酒的什么（   ）？

A. 智能酿造全流程自动化

B. 千年窖池微生物活性实时监测

C. 年份基酒真实性的无损精准鉴别

D. 风味物质组成与香气的“嗅觉可视化”

本文系「北纬28度的浓香」原创

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