从“1915砸茅台，酒香震惊千里外”，茅台酒扬名国际，与白兰地和威士忌一并被称为“三大蒸馏酒”，到2021年贵州茅台以2.9万亿市值成为仅次于上海、北京的中国“第三大城市”，近年来，贵州茅台不仅成为中国白酒的龙头，更成为世界领先的酒类品牌。在茅台的引领下，贵州酱香型白酒产业迎来了发展的热潮。
▲酱酒天下：开机仪式
9月25日，国内首部酱香型白酒题材纪录片《酱酒天下》在贵州卫视首播，在第一集“茅台秘辛”中，节目组深入贵州遵义，通过实地探访茅台、珍酒，生动展现传统酱香型白酒的酿造特点，揭示其背后的品质秘密。
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珍酒，看得见的“茅台秘辛”
“再好的酒也是人酿的，茅台的秘密早已散落在酱酒天下的角角落落啦”，周山荣在酱香酒江湖享有“百晓生”的称号，在他的帮助下，节目组逐渐掀开以茅台为代表的酱香型白酒的品质密码。
周山荣表示，“茅台酒的秘密，不在茅台镇，而在遵义。”在他的引导下，节目组第一站来到遵义北郊石子铺——贵州珍酒。
作为继茅台以来，贵州第二个成功上市的酱酒企业，珍酒是中国酱香白酒第二股，在行业中素有“酒中珍品”的美誉，酱香型白酒酿造的品质密码就藏在其中。
早上6点，在珍酒厂1车间35班组长杨万伟的带领下，《酱酒天下》节目组走进了中国白酒一号工程车间原址。在珍酒三代工匠的操持下，这个占地1043平方米、拥有48口标准窖池的老车间自1975年建立以来，一直延续着最原始的纯手工酿造方式，车间内没有任何机器，润酿、蒸煮、摊晾、起窖，所有工序均依靠酿酒师人力完成。
中国白酒一号工程车间和茅台酒厂老车间一模一样，每口窖池宽30米、长90米。“为了能生产出原汁原味的茅台酒，泥土、石头、高粱、曲药……除了空气，车间里几乎所有建筑材料和酿造原料都是用卡车从茅台酒厂搬来了，连窗户的走向也和茅台酒厂保持了一致。”杨万伟表示，在经过48年无间断酿造后，珍酒的厂区集聚的丰富的微生物群落，为珍酒提供适宜的酿造环境，如今，珍酒的优质酱酒年产量已经达到3.5万吨。
珍酒第三代传承人、贵州珍酒酿酒有限公司副总经理吴长贵，则带领节目组来到了珍酒的水源地。“水的好坏直接关系到酒的质量”，吴长贵表示，遵义北郊石子铺有着和茅台镇相近的酿造环境，水质更好的赤水河上游地下水以及温暖湿润的“遵义汇川小气候”，对于酒的酿造、发酵、熟化非常有利。
吴长贵还曾用黄曲设置了一组对照试验，将同等条件的新鲜曲块，分别放在茅台镇、珍酒厂、上海三地，同样的时间观察自然发酵，茅台镇、珍酒厂培养皿中菌落的形态都是基本一致的。
正是得天独厚的酿造环境，才成就了“酒中珍品”优质酱香，这也是茅台秘辛的第一个品质密码——“环境”！
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酱香型白酒的天时、地利、人和
传统酱香型白酒的酿造工艺集天时、地利、人和于一体，三者缺一不可，既散发了传统工艺的魅力，又闪耀着科学理性的光辉。
周山荣表示，漫长的历史和珍贵的老酒留存是天时；赤水河谷的风、水和微生物菌群等酿造环境是地利；而传承千年的酱香型白酒酿造工艺则是人和。
在节目组探访珍酒，了解酱香型白酒的酿造环境之后，周山荣带领《酱酒天下》节目组，先后走进茅台、习酒，继续探寻茅台酒的酿造密码。
老酒和新酒的勾调，是酱香型白酒风味的最独特之处，走进重重把关的国家重点保护单位——茅台酒厂老酒库，茅台近5万吨的陈年基酒。在齐整林立庞大的陶坛矩阵中，盛装的是会呼吸的生态老酒，这是岁月沉淀的“时间密码”。
曲为酒之骨，在茅台制曲车间，从凌晨三四点开启的“曲上芭蕾”，到在40度高温闷热曲仓内的辛苦装仓、翻曲，这些检验合格、在干曲仓内再堆放贮存6个月的曲块，才能成为酿造酱香美酒的酒曲。
在习酒，节目组揭示酱香型白酒酿造的另一个秘密——“人心”。酒企的每一个员工，在入职时都要下车间体验酱香型白酒的酿造过程，感受酱香型白酒传统酿造工艺之美，磨砺匠心。
《酱酒天下》是酱香型白酒与消费者的一次深度对话，节目以“空间”为尺度，通过聚焦酱酒生产的地理、生态、历史、酿艺、文化、内涵等内容，为消费者揭秘了优质酱香型白酒的秘密，演绎了“12987”之外的精彩酱香故事，让消费者对健康、品质酱香型白酒品类的认知和消费，更加科学、理性和客观。
“酱酒文化的传承和弘扬是一个持续的过程”。上海电影（集团）公司导演、《酱酒天下》总导演叶田表示，希望通过《酱酒天下》纪录片，揭秘酱香型白酒神秘、悠远、独特的文化特性，真实呈现酱香型白酒的酿造技艺和文化的传承，完整展现产业的全貌，助力酱香型白酒走进国际视野。
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酱香酒的秘密，为什么在珍酒？
珍酒缘起1958年，是“扩产万吨优质酱香型白酒”工程指导下的国家级重点白酒项目，并将茅台酒厂原厂长郑光先以及总酒师张支云等28位技术精英调任到遵义创办了珍酒厂。当时，国家为这个项目投入了相当于现在一个多亿的资金支持，这在白酒行业是绝无仅有的，是当之无愧的“中国白酒一号工程”。
1988年，贵州珍酒在第五届全国评酒会荣获国家质量奖优质奖，与茅台、习酒同获此殊荣，成为贵州三大酱香品牌。同年，经外交部礼宾司、经贸部交际司，以及人民大会堂管理局等单位的共同认可，珍酒成为四大国宴用酒之一。
站在“历史之珍”的肩膀上，近年来，贵州珍酒乘势“酱香型白酒热”，迈入了发展快车道。在产能方面，2022年珍酒投产3.5万吨，2023年，珍酒储酒达6.5万吨，下沙季拟投产4万吨，产能规模稳居贵州酱香型白酒企业前三。
在市场方面，贵州珍酒年复合增长率均保持在两位数以上，今年上半年在行业调整的情况下依然取得了两位数增长，珍十五、珍三十等核心产品，在次高端及高端市场中占有率不断提升，多数合作伙伴年度任务已完成80%以上，实现了产销两旺。
在品牌上，2023年4月，以珍酒为核心增长引擎的珍酒李渡登陆港交所, 成为港股白酒第一股，中国酱香白酒第二股，珍酒发展进入新周期。在新品牌范式“1234歌”的引导下，中国白酒一号工程、中国酱香白酒第二股、贵州三大酱香品牌、中国四大国宴白酒品牌故事的广为流传下，珍酒高端酱香品牌影响力与美誉度日渐齐升。
8月28日，《人民日报》刊发了贵州遵义守好生态底线探索发展新路的文章，文章认为贵州珍酒在产能不断提升的同时，传统生产工艺也实现突破，为降本增效、绿色酿造探索出一条新路。珍酒李渡集团董事长、贵州珍酒酿酒有限公司董事长吴向东介绍：“企业（珍酒）近几年不断增投资扩产能，实现工业增加值37.5亿元。”
9月25日，《人民日报》刊载了贵州遵义工业经济量质齐升的新闻报道，点赞了贵州珍酒2023年基酒储备6.5万吨，持续增产扩能为提升品牌知名度和市场份额打下坚实基础。作为高质量发展样本，珍酒李渡集团总工程师、贵州珍酒酿酒有限公司总经理朱国军在报道中解读了珍酒增产扩能、绿色酿酒生产、智能酿造的规划、落地。这也侧面彰显了贵州珍酒品牌的全国影响力和“未来之珍”的美好前景。
时隔不到一个月，《人民日报》两次点赞珍酒，不仅在于珍酒通过增产扩能实现高质量发展，更是对其发挥规模效应推动产区建设、助力地方经济社会发展的高度认可。
酒中珍品，珍贵酱香，真实的酱香型白酒产业，真实的珍酒，坚守“让全国人民喝上好酱香型白酒”初心，与时代、产业、消费者同行的贵州珍酒，将借助《酱酒天下》，奏出更美妙的酱香回响！
