日前，成都市第九批非物质文化遗产代表性项目名录正式发布，金六福等邛崃的5个项目入选。

至此，川酒成都产区·邛崃已有12个项目成功跻身各级非遗名录，包括国家级的水井坊酒传统酿制技艺，四川省级的文君酒传统古法酿造技艺，成都市级的宜府春酒传统酿造技艺、金六福酒传统酿造技艺等。

他们在向消费者奉献品质卓越美酒的同时，也将白酒背后那段悠长岁月里的故事，以及非凡酿艺所蕴含的匠心精神一一铺陈开来，呈现在世人眼前。

这是自2023年12月被列入邛崃市非物质文化遗产代表性项目后，金六福酒业再次获得成都市级非遗的荣誉，既是对金六福的肯定，也是对白酒行业坚持守正创新精神的嘉奖。

金六福酒源自邛崃传统酿造技艺，是邛崃传统白酒酿造技术的典型代表之一。其传统酿造技艺以大小麦和上等粮谷为原料，通过制曲、老窖固态发酵、混合蒸馏、土楼麻坛贮存、智能勾调等主要酿造过程，涵盖上百道工序。

“好酒是要用心酿造出来的。人心要是坏了，我们的生意也会坏。如果不用心、不对消费者负责，不用真材实料，就会被消费者抛弃。”金六福酒业在这样的酿酒理念下，踏踏实实、稳扎稳打，2005年正式落户邛崃，与不可复制的“崖谷”小气候、富含钾锶的冰川融水、“充满生机”的黄泥窖“双向奔赴”，并在2024年岁末之际，以一份守正传承之礼，敬献新年。

金六福酒业将自然与艺术紧密结合，使得白酒不仅是一种饮品，更是一种文化的传承和情感的表达。在拥有2300多年酿酒历史的川酒成都产区·邛崃，金六福发现了几近失传却有着非凡酿酒价值的邛崃白曲。

据业内专家介绍，邛崃白曲是从传统小曲生产法中衍生而来的一种曲种，因为曲呈白色，故俗称“白曲”。不同于传统小曲，邛崃白曲独具邛崃地域特色，深受大众喜爱，是邛酒相比起其他酒更加绵甜清冽的关键所在。

为了保护和传承邛崃白曲技艺，经过36位国家级酿酒师、27位国家级品酒师，耗时5年的潜心研究，通过对古法邛崃白曲制作工艺进行改进，顺应现代饮酒趋势,结合独有产香菌种，1023次试验提取菌种，103次测试选育菌种，成功复现传世白曲，使得每一口金六福不仅有自然之味，更具历史韵味。

除了在曲药上的创新，在酿造过程中也大胆突破，例如“金六福·熊猫”采用“清蒸清烧”工艺，增加了洗粮和泡粮等环节，充分保障酒体的纯净与纯粹。

当金六福遇到邛崃，当900年传世白曲遇到现代科技，第一款自然复合香型酒体——雅致香型酒体就此诞生，这也是中国首款自然复合香型,并获得国家专利。至此，金六福酒业是国内目前唯一一家酿造浓、清、酱、兼、雅致5种香型的企业，主要品牌包括“金六福”系列、“一坛好酒”“金六福·熊猫”系列。

老酒入新瓶。那些曾经沉醉于岁月深处的白酒酿造技艺，如今正逐渐苏醒，化身为滋养人民美好生活的新味道。这是一场对非遗技艺的深度挖掘、精心保护与传承接力，是以文化的脉脉温情酝酿出香醇四溢的美酒，将其敬献给这繁华世界里的万千气象与人间烟火。

我们满怀期待，在未来的日子里，能够有更多承载着历史印记的珍贵事物，如同这些非遗酿造技艺一般，成为见证平凡生活中岁月更迭、时代变迁的“闪光点”，让白酒等中华传统文化在新时代的浪潮中绽放出更加耀眼的光芒，生生不息，源远流长。