金门的海岛风土，酿出另一种清香

3月的厦门，海风温润，带着金门岛飘来的清香，从海峡对岸出发，越过那片窄窄的水域，抵达这座迎向大海的城市。

恰在此时，一场关于“登陆”与“深耕”的发布，在这里启幕。

3月13日，以“香醇两岸 甘洌同心”为主题的金门高粱酒战略发布会暨建发（海南）经销商签约仪式在厦门举行。

图源@金门高粱酒 金门酒厂

一海之隔，金门岛的清香，飘进了厦门。这款在我国台湾地区家喻户晓的“第一名酒”，正式吹响深耕大陆市场的号角。

海岛清香

金门高粱酒的独特，要从一瓶酒的风土源头开始说起。

从厦门眺望东南，金门岛静卧于碧波之上。这座面积仅百余平方公里的小岛，因一道海峡，孕育出截然不同的风土禀赋。

北纬24.5度线穿岛而过，亚热带海洋性气候在此留下鲜明印记：四面环海，常年海风浸润，年均气温21-22℃，冬暖夏凉，温差和缓。东北季风掠过海峡，为岛屿带来持续流通的空气，也让湿度始终维持在适宜微生物活动的微妙区间。

制图@好酒地理局

充足的日照洒落在这片红壤与砂土交织的土地上，尽管这里的土壤瘠薄，难养稻禾，却意外成为高粱的沃土。

而本地高粱颗粒虽小，却在海风与烈日的淬炼下，积累了更高的蛋白质含量和丰富的酸酯物质，仿佛这座岛屿将自己的性格，注入了每一粒粮食之中。

金门酿酒人没有辜负这份风土的馈赠。

上世纪五十年代，金门酒厂初创之时，来自大江南北的酿酒人，将各自家乡的技艺带到这座海岛上。不同流派的经验在这里交汇、融合，最终沉淀为一套独属于金门的“三高二低一翻”酿酒工艺。

▎“三高二低一翻”的古法酿造工艺，可谓金门高粱酒的“灵魂工艺”。图源@金门高粱酒 金门酒厂

“三高”，即高温制曲、高压蒸粮、高温摘酒。

金门酒厂以纯小麦为原料，在65~70℃高温下培养曲菌，激发酶活性，生成丰富酯类前体物质，为酒体香气奠定基础。

高压蒸粮则采用蒸汽压力蒸煮高粱，穿透高粱颗粒，使高粱充分糊化，释放单宁与芳香物质；高温摘酒，则仅取78-82℃的酒蒸汽冷凝液，掐头去尾，确保酒体纯净。

“二低”，则是低温拌曲、低温窖藏，尽显另一重用心。

摊凉时，将蒸煮后的高粱摊凉至18~22℃左右，再拌入精细研磨的曲粉，延缓发酵速度，积累更多呈味氨基酸，提升酒体醇和感。

图源@金门高粱酒 金门酒厂

酒醅入陶坛后，藏于12至15℃的花岗岩洞中，在尽可能地降低挥发损耗的同时，让酒体在低温中缓缓醇化，生出细腻层次。

“一翻”，则脱胎于传统清香白酒的“清蒸二次清”工艺，也叫 “翻槽工艺”，让厌氧状态下的酒醅再次降温、曝氧，网罗空气中的有益酵母，完成一次自然的二次发酵。

刚刚蒸馏出来的新酒，往往比较刚烈，进入陶坛后，会被送入金门独特的地下酒窖中。

花岗岩壁默默地安抚着躁动的酒分子，让酒液在陶坛的微孔呼吸中慢慢熟陈，辛辣渐褪，醇和日增，最终孕育出独特的“香、醇、甘、冽”风格，既有清香型白酒的纯净，又有酱香型白酒的醇厚、回味悠长。

这便是金门高粱酒独特的“海岛清香”，它并非复制任何一种名酒的风格，而是从这座岛屿中自然生长出的独特风味。

也正是这份差异化的基因，注定了金门高粱从一开始，便走在了属于自己的路上。

从金门到厦门的70年

金门高粱酒的历史，早在很久以前便与两岸紧密相连。

据《金门县志》记载，昔金门用酒，除少数由厦门、漳泉等地输入外，余悉依土法酿制，原料则多用当地的地瓜和大米。

后来金门人口激增，对酒的需求量快速增长，于是开始利用旧金城宝月泉之甘泉，并等重白米兑换民间高粱为酿酒原料，始酿“金门高粱酒”。这大概是其最早的雏形。

1952年，九龙江酒厂正式创立，后改名金门酒厂。酒厂的出现，改变了岛上农业的样貌。种高粱的农民收入增加，过去以甘薯、高粱果腹的民众，开始吃上了白米，高粱秆则成了灶下的燃柴。

▎现在的金门酒厂 图源@金门高粱酒 金门酒厂

泉甘酒醇，金门高粱酒渐渐有了名声。在此后数十年间，逐渐成为我国台湾地区的“第一名酒”，市场占有率一度超过80%。

这是金门高粱的起点，也是它与大陆市场结缘的开端。而金门高粱从海岛走向大陆的旅程，始于一水之隔的厦门。

两门对望，最近处不过1800多米。在两岸往来的漫长岁月里，船只载过探亲的行囊，载过贸易的货品，也载过一瓶瓶金门高粱酒。

早期是返乡台胞随身携带的伴手礼，后来是零星的小批量贸易，再后来，终于等来了正式的身份。

2004年，金门酒厂在厦门成立全资子公司，积极布局、深耕大陆市场。次年，“金门高粱酒”成功注册为商标。

图源@金门高粱酒 金门酒厂

一瓶酒，仿佛一纸文书，记录着两岸经贸互信的脚印。

2010年，金门高粱获国家工商总局“中国驰名商标”认证，品牌知名度大幅提升。从福建到长三角，再到珠三角，金门高粱开始从区域性名酒向全国性品牌迈出脚步。

此后十余年，市场潮起潮落。2024年，金门高粱全面回归大陆市场，布局再次深化。这数十年间，金门高粱每一次变动的背后，都伴随着更深层次的市场融合。

如今对两岸同源文化的认同，让金门高粱从一瓶酒变成了情感联结的符号。在福建、在广东、在江浙沪，许多人的记忆里都有一瓶金门高粱。

如今，这瓶参与大陆白酒市场的多元共处，推动消费者对“清香型白酒”的重新认知，见证着两岸文化交流往来的海岛清香，又开启了一段新的旅程。

图源@金门高粱酒 金门酒厂

在3月13日的活动上，金门高粱酒发布了全新的大陆市场发展战略，明确“两岸文化标杆酒、清香型特色领军酒”定位，确立“特色化、精细化、长期化”路径，聚焦“海岛清香”，打造差异化优势。

从金门到厦门，七十余年的历程沉淀在一瓶酒里。如今，这瓶酒再一次站上了新起点。

2026，文化突围

此次厦门发布会，由建发（海南）公司携手金门酒厂主办，建发股份旗下酒类核心运营单位——建发美酒汇金门项目部门承担实际运营工作。在分享环节，建发美酒汇为金门高粱酒在大陆区量身定制出一套完整的战略打法。

图源@金门高粱酒 金门酒厂

首先是定位的确立。“两岸文化标杆酒、清香型特色领军酒”，这一定位明确了金门高粱的两个身份。

在文化层面，做两岸酒业交流的桥梁和符号。过去七十余年，这瓶酒早已是两岸往来的见证者，未来要做的，是让这种见证变成更自觉的承载。

在品类层面，在清香型白酒中开辟“海岛清香”的细分赛道，走特色化、差异化之路。清香型白酒市场近年来持续升温，品质差异化和产区差异化，是创新的主要方向。金门高粱要做的，就是把“海岛”二字做深、做透，让“清香”因海岛而不同。

其次是路径的清晰。“特色化、精细化、长期化”指向的是务实与耐心。从产品分级到渠道管理，从品牌传播到消费者培育，让“海岛清香”从概念落地为可感知的品质品牌体验，持续积累品牌资产。

图源@金门高粱酒 金门酒厂

路径清晰之后，还需要保障落地。这一次，金门高粱选择了一个有力的同行者。

此次以建发股份旗下建发（海南）公司为主体，整合平台优势，由建发股份旗下专业酒类运营成员单位建发美酒汇创新组建金酒事业部，作为金门高粱酒在中国大陆市场销售运营的唯一负责主体。

针对经销商切身关心的事，建发（海南）推出了一揽子政策：原厂直供保货源，官方授权提公信力，阶梯返利、进货补贴直接让利；千万元级营销费用覆盖新媒体投放和品鉴会落地，还提供标准化素材和专业培训；一对一专属对接和区域经理服务，随时响应运营难题。

这意味着，未来从金门高粱产品进入大陆市场的第一公里开始，就有一套专业化的组织在背后支撑，从供应链、政策，到营销、服务，四大保障体系同步铺开，全力赋能经销商。

图源@金门高粱酒 金门酒厂

金门酒厂董事长吴昆璋谈到，未来酒厂将持续严控品质，与建发（海南）紧密协同，实现品牌推广、渠道深耕全面升级，与经销商伙伴共赢发展。

建发股份董事长林茂表示，此次合作是顺应两岸融合发展大势的务实之举，将持续发挥建发全产业链优势，与金门酒厂构建风险共担、利益共享的紧密合作体系，让两岸佳酿走进千家万户。

七十多年前，金门高粱酒成长于两岸往来之间，从宝月泉边起步，走进金门的家家户户；如今，金门高粱在厦门又重新启航，以文化之姿，走向更广阔的大陆市场。

参考文献：

[1]金酒. 金门高粱,两岸飘香[J].两岸关系,2012,(06):55-56.

[2]金门高粱酒大陆历程[J].两岸关系,2012,(06):57.

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