金沙县产区科学论坛今日举办；孙宝国团队新研究；泸州老窖联名奶茶回归｜科创新知

今天下午，“上游金沙 天生醇柔”#赤水河上游金沙县产区科学价值论坛 将在金沙酒业举办。届时，来自各大科研院所的专家学者将围绕金沙县产区和金沙酒业的地理、水系、品类、品质和科学维度展开探讨，并由「#好酒地理局」发布《赤水河上游 金沙产区科学考察报告》。一起探索赤水河上游产区的“好酒地理”（点击了解更多）

9月，北京工商大学孙宝国院士团队黄明泉教授在国际食品Top期刊《Food Chemistry》（中科院一区，IF: 9.8）发表题为“Study of the interaction mechanism of aroma components in Baijiu and associated brain response microstates（白酒中香气成分的互作机理及脑响应的微状态研究）”的研究性论文。

▎乙醇-水体系中辛酸乙酯与乙酸乙酯氢键、范德华力及其挥发性变化可视化。A：辛酸乙酯在乙醇-水体系中的相互作用；B：乙酸乙酯在乙醇-水体系中的相互作用；C：辛酸乙酯与乙酸乙酯在乙醇水体系中的相互作用；D：辛酸乙酯单独存在于乙醇-水体系中的挥发性与其在二元混合物体系中挥发性的对比；乙酸乙酯单独存在于乙醇-水体系中的挥发性与其在二元混合物体系中挥发性的对比。

研究采用分子动力学模拟与顶空固相微萃取技术，通过模拟与实验验证相结合，探究了白酒中关键香气成分的相互作用机理。研究发现：静电相互作用与范德华力的减弱可促进辛酸乙酯和乙酸乙酯在白酒体系中的挥发性。通过脑电微状态分析发现，不同香气成分可引发特征性神经响应：辛酸乙酯组所有微状态类别的出现频率显著降低而持续时间显著增加；乙酸乙酯组微状态类别C的持续时间与覆盖率显著降低，而微状态类别D的所有特征指标均显著升高；混合香气组微状态类别A和D的所有特征指标均显著上升，而类别B所有指标均显著下降。结果表明，大脑微状态活动能够有效反映风味感知过程中毫秒级的时间动态变化。（科学私享）

9月17日，四川轻化工大学党委书记张力一行到访中国酒业协会。张力表示，希望未来能与中国酒业协会深化合作，围绕白酒酿造工艺优化、新产品开发、智能制造等领域开展联合攻关，同时共同构建更加完善的人才培养体系，为白酒产业的持续健康发展提供更加坚实的人才保障和智力支持。

中国酒业协会理事长宋书玉表示，期望与四川轻化工大学建立更加紧密的合作关系，共同引领白酒产业在科技创新和人才培养方面迈上新台阶。他还建议双方应联合制定符合行业需求的人才培养方案，推动校企协同育人机制的创新，为行业培养更多具有国际视野、创新能力和实践经验的复合型人才。中国酒业协会将继续发挥桥梁纽带作用，推动高校、企业、科研机构之间的深度合作，共同为中国白酒产业的高质量发展注入新的活力与动力。（中国酒业协会CADA）

9月16日，新茶饮品牌茶百道旗下经典白酒奶茶“醉步上道”回归上市，首日销量近12万杯。据介绍，“醉步上道”是茶百道与泸州老窖的联名限定饮品，也是国内首个将白酒与奶茶结合的创新饮品，最早于2020年联名活动期间推出。据介绍，“醉步上道”使用真白酒入茶，融合了宫廷普洱的陈香与牛奶的鲜醇，并且在产品设计阶段充分考虑了当下消费者对于热量的关注，一杯中杯、正常冰、不额外加糖的“醉步上道”热量仅约174千卡，为消费者提供新鲜、健康的微醺体验，同时提醒酒精过敏者、孕妇、驾车人士及未成年人不建议饮用。（证券时报网）

图源@茶百道

近日，青岛市平度市人民政府副市长宋雪峰介绍，平度市已成功争取到青岛啤酒集团的支持，于今年5月签约生物科技制造新项目，该项目运用领先高效的生物酶技术生产酵母类相关产品及水解植物蛋白。目前项目正在办理各项开工手续，预计10月底开工。项目建成后，将为整个青啤产业的循环经济带来新的突破。（信网）

近日，甘肃省工业和信息化厅公布了2025年优秀省级企业技术中心名单，酒钢紫轩酒业公司企业技术中心入选。据介绍，该中心深耕葡萄与葡萄酒产业多年，始终以产业化和工程化为核心，聚焦河西走廊产区特色，致力于破解酿酒技术难题。该中心还深化产学研合作，联合多所高校开展技术攻关，在利口酒酿造、脱醇葡萄酒制备等关键技术领域取得突破，形成了多项核心技术，研发的系列产品广受市场认可。同时，该中心主导或参与制定了多项地方及企业标准，为行业标准化发展奠定了基础。此外，该中心高度重视人才培养与科研投入，构建了完善的创新体系，持续推动科研成果转化为产业竞争力。（酒钢集团）

9月17日，“邛崃区域酒类检测共享实验室”签约揭牌仪式在成都市食品检验研究院邛崃片区中心举办。该实验室依托成都市食品检验研究院邛崃片区中心建立，目前配备气相色谱仪、质谱仪、液相色谱仪等大型设备10余台，专业技术人员14人，可检测指标100余项，覆盖白酒、果酒、配制酒等多种酒类，设备原值约800万元。未来将为企业提供原料入库检验、成品出厂检验、生产许可咨询、科研协作等全面服务。（邛崃市邛酒产业发展中心）

近日，哈萨克斯坦投资总部例会召开，会上批准了嘉士伯中亚公司的项目投资计划。该项目总投资额将达到2160亿坚戈（约28.36亿元人民币），拟将其饮料产能扩大至每年34万千升，包括实施节能技术和新建生产线，以确保提高具有竞争力的产品产量。（中国国际啤酒网）