酒厂污泥/制曲新研究；白酒物流服务规范发布；郎酒加快发展39度青花郎｜科创新知

近期，由中国科学院成都生物研究所的陈健凌为第一作者，题为“酒厂污泥生物转化过程理化指标及细菌群落演变规律研究”的文章在《中国酿造》上发表。研究以酒厂污泥为主料进行35d的超高温好氧堆肥中试实验，测定不同阶段堆肥的理化指标及细菌群落多样性，并对其进行相关性分析。

结果表明，堆肥后样品鲜质量降低50.70%，总氮、铵态氮含量分别降低至3.93%、6.71g/kg，硝态氮、胡敏酸含量、胡敏酸与富里酸比值及种子发芽指数分别提高至327.46mg/kg、59.24g/kg、2.73、108.90%，说明在中试规模下的堆肥减量化、无害化效果显著。

研究还发现，堆肥过程中细菌菌群丰富度降低，多样性增加，群落结构发生较大演变，在门水平上，优势菌门由变形菌门（Proteobacteria）逐渐演替为厚壁菌门（Firmicutes）；在属水平上，优势菌属由嗜冷杆菌属（Psychrobacter）和不动杆菌属（Acinetobacter）逐渐演替为芽孢杆菌属（Bacillus）和直丝菌属（Planifilum）。芽孢杆菌属、八叠球菌属（Sporosarcina）与堆肥温度极显著正相关（P＜0.01），直丝菌属、糖单孢菌属（Saccharomonospora）等与种子发芽指数和胡敏酸含量极显著正相关（P＜0.01），嗜冷杆菌属、不动杆菌属等与富里酸含量极显著正相关（P＜0.01），与胡敏酸含量和种子发芽指数极显著负相关（P＜0.01）。（中国酿造）

近期，由西北农林科技大学的喻康杰为第一作者，题为“Stochastic and deterministic processes shape microbiota and flavors of strong-flavor Daqu made from different wheat varieties during fermentation（不同小麦品种制成的浓香型大曲在发酵过程中微生物群落和风味的形成受随机性和确定性过程的影响）”的文章在国际期刊《Food Research International》（IF=8）上发表。

研究选取三种小麦品种（MM902、CM93、ZKM47）为原料，在统一栽培条件下种植，并严格按照企业标准工艺进行大曲发酵。发现大曲微生物群落构建受随机和确定性过程共同调控，且呈现细菌随机、真菌确定性的二元分化特征。小麦内生菌与关键理化参数驱动微生物演替，进而影响挥发性风味物质合成。不同小麦品种的理化与微生物特征差异显著，造就了大曲专属的微生物-风味互作模式。研究为大曲发酵的菌株筛选、工艺优化及酿酒专用小麦育种提供了微生物生态学理论框架，后续还需探究不同生态区小麦品质与内生微生物的稳定性，以满足工业生产的实际需求。（酿酒专用粮研究）

3月26日，由全国酿酒标准化技术委员会组织，山西皇城相府酒业有限公司承办的《蜂蜜酒》行业标准起草启动会在山西省晋城市召开。该标准的修订旨在补齐蜂蜜酒标准短板，规范蜂蜜酒生产、加工、检验等各环节流程，破解蜂蜜原料利用不充分的行业痛点，解决企业差异化创新的发展需求，以标准化助力蜂蜜酒产业提质增效，推动蜂蜜酒行业发展升级。（全国食品发酵标准化中心）

3月24日，“汾享世界”汾酒龙尊成都春糖私享会举办。现场，42度青花汾酒龙尊新品正式发布。该产品采用小批量勾调工艺，添加了更多老酒，品质和风味更出色。贴合国际检测标准的酒体设计，口感风味更柔和，彰显了国际化定位。（汾酒国际）

3月28日，由中国食品工业协会主办、郎酒股份承办的“历史经典·中国名酒——庄园酿造高品质酱酒发展研讨会”在四川内江召开。会上郎酒方面透露，将加快发展39度青花郎酒。该产品曾获1989年第五届全国评酒会“中国名酒”称号，1999年被定为国家酱香型低度白酒标准样酒，是低度酱香领域的标杆产品。（好酒地理局）

3月27日，珠江啤酒（002461.SZ）发布2025年年度报告。报告提到，2026 年，公司将推进企业在传承中创新、在创新中发展，奋力开创高质量发展新局面。以加大科技创新为牵引，加速驱动产品迭代升级和数智化转型发展。完善科技创新体制机制，加速核心技术攻关与成果转化，强化产品品质管控，深化企业数智化转型。（深交所）

3月25日，宜宾珙县企业服务中心主任王文斌率宜宾政企代表团一行，到北京酒域灵境科技有限公司成都展馆考察交流。双方围绕白酒产业数字化转型、数实融合赋能产区发展、数字资产服务实体经济等议题展开深度沟通与高效交流。此次考察交流，为酒域灵境与宜宾政企各方搭建了良好的沟通桥梁，进一步明晰了数字技术服务产区实体经济、助力绿色产业升级的发展方向。（酒域灵境）