文/李后强
四川省委省政府决策咨询委员会副主任、成都市社科联主席、四川省酒类流通协会名誉会长、振兴川酒首席经济学家、发展战略顾问
编者按：
4月12日，李后强应邀出席“泸州老窖.国窖1573天府名宴”2024发布会。一直以来，李后强积极倡导川酒川菜要深度融合，川酒要跟着川味走，走遍全国、走向全世界。
餐饮是酒水消费的重要渠道，宴席是酒水消费的重要场景。目前全国川菜门店数量超过32万家，每天在其中举行的大大小小宴席难以计数，这正是川酒需要把握的重要场景。
把川菜川酒从生理需求上升到艺术享受
很高兴参加“泸州老窖·国窖1573天府名宴”2024发布会。这个活动符合中央、省委和人民群众的要求，值得充分肯定和大力支持。希望把天府名宴做强做优做大，做成世界级品牌！
天府名宴是川酒与川菜的完美聚变。川酒、川菜闻名世界，两者结合就可产生1+1大于2的非线性放大效应。“1573”是“孪生素数”，具有好事成双的特点，著名数学家华罗庚、陈景润等研究过孪生素数。国窖1573与美食家协会合作，珠联璧合，必将创造新的奇迹！
天府名宴是国之大者。民以食为天，吃是国家大事。党政高度重视食品生产加工，特别是对于饮食安全和粮食生产提出了系列要求，作出了重要部署。我们必须积极响应，切实行动，天府名宴就是很好的举措。
天府名宴是四川盆地的必然产物。四川盆地是地球奇迹、神阙穴。天府之国世界知名，四川美食享誉全球，必须推出与天府之国名气匹配的大国名宴，让天府与川菜名符其实。
天府名宴是天府旅游名县的延续与提升。省委省政府打造天府旅游名县成效显著。旅游传统的六大要素“吃住行游购娱”，吃是第一位。名县必有名宴，才货真价实。要彰显地方特色，本土文化。
天府名宴是人民群众欢迎的创新产品。人人热爱美食，百姓喜欢美食，人民群众对美好生活的向往就是我们的奋斗目标。我们要加强科学研究和产品创新，不断推出“色香味养韵”俱佳的名宴，把川菜川酒从生理需求上升到艺术享受，让世界更爱川菜川酒。
天然发酵池酿出独特川酒
川菜是指在四川盆地诞生的菜系，四川盆地是它的出生地、籍贯地，不是说它只在四川生产销售。四川盆地包括四川和重庆大部分地区，还涉及贵州、云南少数地区，面积大约26万平方公里。
川菜的独特性在于四川盆地具有世界上所有地域不具备的独特优势，比如背靠青藏高原，北有秦岭，南有云贵高原，东有巫山山脉，西部还有世界著名的横断山，四面环山，封闭性、独立性很好，椭圆形态酷似一口“平底大锅”——天生的大锅！也是天然的发酵池！但它是外流型盆地，表面很封闭，但不闭塞，实际上很开放，因为有长江三峡出口。
四川盆地这个天然的发酵池同样孕育了享誉世界的川酒。凭借背靠喜马拉雅山的巨大优势，有华西雨屏，有地球“抽风机”，有大熊猫，有横断山，有长江黄河，有内陆海洋性气候，有北纬30°，有独特的“天府菌”，有“黄金九度”（适宜的温度、湿度、海拔、风速等）等等，这些都为酿造高品质川酒保驾护航。
世界上没有任何地方具有如此优越的酿制优质白酒特别是浓香、酱香白酒的条件。川酒主要是浓香、酱香，这两个香型完全不同于清香、米香等其他香型，其品质取决于土壤微生物，其他香型几乎与土壤微生物无关，只有四川盆地及周边具有独特的酿造浓香、酱香白酒的土壤微生物。
川酒跟着川菜走
当下正处于第三次消费浪潮向第四次消费浪潮变革转型的起始阶段，消费特征将从个性化、多元化、品牌化向朴素化、本土化和实用化转变。
关于决定消费者购酒关键因素的一组调研数据显示，消费者中有62%关注口感，有48%-52%关注价格，有43%关注健康，有32%关注品牌和特色，有30%关注口碑，有28%关注包装，有26%关注促销优惠，有15%-16%考虑新品。
据《川菜产业高质量发展报告2023》显示，截至2023年上半年，川菜门店数量已超过32万家，粤菜为13.8万家，江浙菜为12.2万家。
其中，重庆有川菜馆约2万家，成都约1.77万家，上海约7500家，北京、深圳、广州等约有近6000家。用一句夸张点的话来形容，有人的地方就有川菜。
热辣的川菜，浓郁的川酒，川酒配川菜，川菜以其独特的口味和魅力已经成为中国菜系中极具市场影响力和消费口碑的“头部力量”，川酒、尤其是二三线品牌要扩大市场、扩展消费面，不妨跟着川菜馆，让川菜馆开到哪里，川酒就卖到那里去。
而宴席正是川酒与川菜结合的最佳载体，通过更多像天府名宴这样的平台，让川菜川酒不仅仅是满足人们的口腹之欲，更要升华到艺术的境界，让全世界的人都爱上我们的味道。
川菜跟川酒一样，是中国真正原创的有根的产业，具有深刻的中国烙印，鲜明的中国符号，厚植的中国元素。
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