小曲白酒香气物质变化新研究
5项白酒智造标准征集起草成员
海藏酒技术新进展
袁清茂：要执着酿艺的创新突破
刘淼：以AI赋能“泸州老窖经验”
泸州老窖获数字化建设两项称号
天佑德酒子公司拟投资1.6亿扩建
邛崃酒类投资机会清单发布
Ahascragh采用数字化管理系统
6月13日,由四川轻化工大学马振兵在国际期刊《Food Research International》（IF=8.0）上发表的题为“Dynamic changes in volatile aroma compounds during Chinese Xiaoqu Baijiu brewing（中国小曲白酒酿造过程中挥发性香气物质的动态变化）”的文章。
研究采用HS-SPME-GC-MS技术，在小曲白酒酿造过程中鉴定出208种挥发性化合物，分属18类。糖化和发酵阶段分别诱导出91和93种特有化合物，蒸馏后基酒中仅保留104种，且挥发性香气化合物含量显著降低，酯类减少明显。该成果为优化工艺以增加白酒中挥发性香气化合物含量提供了重要参考。（Food Research International）
近日，中国食品发酵工业研究院有限公司发布通知，《白酒行业智能制造能力成熟度评估技术规范》《智能制造 白酒行业应用 生产过程智能监控平台技术要求》《智能制造 白酒行业应用 智能分级入库系统技术要求》《智能制造 白酒行业应用 智能投配料系统技术要求》《智能制造 白酒行业应用 智能摘酒系统技术要求》等5项行业标准被列入工信部修订计划，由中国食品发酵工业研究院有限公司牵头组织起草工作，现面向行业广泛征集标准起草工作组成员。（中国食品发酵工业研究院）
近日，第四届中国海藏酒文化节在烟台蓬莱举行。期间，西北农林科技大学葡萄酒学院教授、蓬莱产区首席专家李华提出，海藏方式可减少30-40%的能源消耗，海底陈酿相对于酒窖陈酿，更加节能环保，减少碳足迹。海底陈酿无需人工控温设备，相比传统酒窖更节能，符合可持续发展趋势。
齐鲁工业大学教授胡文效介绍，相较于传统酒窖陈酿，海底环境具备恒温恒湿、避光环境、隔绝氧气三大核心优势，这种独特环境能显著抑制氧化进程，减少不良挥发物生成，相当于延长葡萄酒的“生命成熟期”。其团队通过长期对比研究发现，海底陈酿能显著加速葡萄酒的成熟融合，使酒体更加细腻圆润。同时，在适度水压与特殊光化学反应的共同作用下，酒中香气物质得以更充分、更优雅地释放和转化，最终赋予海藏酒更突出的香气质感与层次。
烟台科技学院副校长、国际葡萄酒文化研究中心主任苏东平表示，近期新成立的“中国海藏酒研发中心”将肩负重要使命：系统开展海藏技术的基础与应用研究，深度解析海洋环境与葡萄酒成分演变的动态关联，并科学总结、规范定义海藏酒特有的感官品质与风味特征。这一平台将整合产学研力量，推动海藏酒从“蓬莱特色”走向“中国标准”。（蓬莱葡萄酒协会）
6月24日，山西省第二届食品工业行业（白酒酿造工）职业技能大赛开幕。期间，山西省食品工业协会会长、汾酒集团党委书记、董事长袁清茂对年轻一代酿造工提出三点希望：一要热爱清香白酒的传统技艺，以敬畏之心对待产品，深入钻研酿造原理，领悟技艺精神。二要执着酿造技艺的创新突破，既扎根传统，又敢于突破，推动行业向绿色化、智能化、高端化迈进。三要享受竞技和技艺精进的成就感，在切磋中提升自我，在挑战中收获成长。（汾酒集团）
6月24日，2025天津夏季达沃斯论坛举行。泸州老窖集团（股份）公司党委书记、董事长刘淼受邀出席，他在会上提出，科技不是颠覆传统的利刃，而是激活传统的火种。他表示，以人工智能作为核心驱动力赋能传统产业的“泸州老窖经验”，主要有三点：
一是数字孪生重塑管理体系。泸州老窖将公司酿造、供应链等3000余亩园区、6万余台设备1:1映射到数字世界，建立了一个工厂范围的数字孪生体。在生产运行中，该数字孪生系统使用实时数据进行AI预测，将设备利用率提高45%，应急响应效率提升40%，运维成本降低25%。推动管理层从“经验判断”走向“数据驱动”。
二是智能生产突破行业边界。泸州老窖通过AI技术，整合海量历史数据、实时数据以及专家、工匠传下来的经验积累，构建“黄金生产批次”模型，实时预测并指导生产，缩短工艺偏差响应时间80%，精准预测优质酒出酒比率。这套方案已输出至供应商管理、灌装生产、仓储物流等场景，灌装线效率提升2倍，不良品率降至0.05%以下。
三是AI驱动革新营销体系。泸州老窖以数智化赋能文化传播，实现精准破局。中国白酒出海正当时，泸州老窖在东南亚市场，通过AI分析消费数据推出“低度冰饮版”国窖1573，结合AR技术呈现本地KOL泰语讲解，实现线上销售增长40%。（泸州老窖）
近日，2025西部企业数智发展大会在成都召开。会上，泸州老窖集团荣获“2025西部企业数字化建设成效卓越单位”称号，泸州老窖股份公司党委副书记、总经理林锋荣获“2025西部企业数字化建设领军人物”称号。（泸州老窖集团有限责任公司）
6月23日，天佑德酒(002646.SZ)发布公告，公司全资子公司西藏阿拉嘉宝酒业有限责任公司拟使用自筹资金投资1.6亿元，对西藏阿拉嘉宝酒业有限责任公司实施酒庄改扩建项目。该项目新建个性化定制中心一栋；青稞白酒酿造车间一栋；1000吨青稞钢仓及配套设施；600T/a清香大曲生产车间一栋；3000吨陶坛储酒仓库1栋；包装车间新增生产线1条；办公楼改造及文化体验布展；辅助用房等附属设施并对厂区整体外立面及景观进行改造。建设工期为2025年8月至2028年12月。（深交所）
近日，邛崃发布酒类投资机会清单，涵盖8项酒类投资项目，具体如下：
酒类全产业链项目：项目投资金额3-9亿元，招引优质白酒、精酿啤酒、葡萄酒、黄酒生产项目，建设原料基地、酿造基地、包装中心、仓储中心、交易中心及其配套设施。
国际化烈酒项目：项目投资金额3亿元，招引伏特加、威士忌、龙舌兰、朗姆酒、白兰地等国际化烈酒生产企业，建设生产酿造中心、灌装基地、包装中心以及文化旅游体验项目及其配套设施。
名酒总部基地项目：项目投资金额1.5亿元，聚焦优质白酒、威士忌、低度潮饮等酒类产业，设立总部经济、结算中心等项目。
酒业梦工场项目：项目总投资约6亿元，由成都酒业集团打造，总用地面积约60亩，建筑面积约6万平方米。主要建设科创中心、主题酒店、特色会展、酒街商业等，致力于打造融通产业链、要素链、供应链、价值链和创新链的邛崃酒业生态圈。
天府潮饮园项目：项目以成都酒业集团作为运营主体，基于邛崃产区水果以及基酒优势，在邛崃建设独具特色的低度酒饮特色潮流园区。项目将打造成为中国首个可视化、综合型低度酒饮生产场景产业园及西南地区最大的可视化综合低度酒工厂基地。
酒庄打造项目：项目投资金额3亿元，对红岩子村闲置庄园进行提档改造升级，合理规划打造该片区域，建成集酒庄文化体验、生态农业、特色餐饮民宿等休闲娱乐项目为一体的酒旅融合消费业态。
平乐酒街项目：项目投资金额500万元，以邛酒文化为核心，突出酒街夜间潮饮文化辅以临邛美食、文化互动体验。品美酒是酒街经营业态的核心展现，分为平乐酒肆、潮牌夜酒两个经营板块呈现。
孔家山低度潮饮高质量原料产业园项目：项目投资金额1000万元，对现有生态青梅产业园1000亩进行提档升级，对已形成的青梅产业进行品种优化改良，同时优化产业园生产道路。（邛崃市邛酒产业发展中心）
近日，爱尔兰独立蒸馏厂Ahascragh已采用Proof 8的数字管理系统，其通过Proof 8系统将整个运营流程连接起来，解锁了实时生产数据、一致的批次控制和对酒桶所有者的完全酒桶可见性。据介绍，Proof 8是一家总部位于伦敦的区块链支持的蒸馏和仓库管理平台，由Web3和区块链技术驱动。（THE SPIRITS BUSINESS）
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