耐热放线菌可合成酱酒风味化合物；胡歌代言燕京新品；超10亿酒类项目｜科创新知

近日，华中农业大学团队在国际期刊《Food Chemistry》（IF=9.8）上发表了题为 “A study of complete brewing process of Jiang-flavor baijiu and brewing functions of thermotolerant actinomycetes（酱香型白酒酿造工艺及耐热放线菌酿造功能研究）” 的研究性论文。

研究首次表明，酱香型白酒酿造微生物生态系统在完整酿造周期中呈现明确的阶段主导型演替模式，即微生物群落由耐热型向耐酸型逐步转变，并驱动发酵粮理化性质及风味化合物的时序变化。乙醇、酸度和还原糖被确定为微生物演替的关键理化驱动因素。与此同时，酸类、酯类和吡嗪类等关键风味化合物表现出独特的时间积累模式。更重要的是，研究通过实验证实耐热放线菌不仅参与高温堆积阶段微生态构建，还能够直接合成酱香型白酒特征风味化合物，为酱香型白酒酿造过程优化与功能菌资源开发奠定了基础。（酿酒专用粮研究）

3月25日，燕京A10高端新品发布会举行，并宣布演员胡歌为品牌代言人。据悉，燕京A10采用100%全麦酿造，采用两罐法低温慢酿、五重低温过滤，市场零售价为8元/瓶。（燕京啤酒）

3月24日，新丝路企业发展促进会发布岐山县白酒生产基地项目。该项目位于陕西省宝鸡市，计划投资5亿元，主要建设白酒生产车间、现代化包装车间、储酒窖、传统发酵池、灌装厂房等，运用现代化管理体系、科学化生产体系、全国性销售体系建设。建成后，年可生产白酒1万吨，首年实现产值约10亿元，实现利税3亿元。（新丝路企业发展促进会）

近日，南昌新建区拿格特原浆精酿鲜啤酒厂建设项目已完成备案。该项目总投资3亿元，选址江西南昌市新建区，由金麦源酿造（江西）有限公司申报建设。项目计划建设包括标准化生产车间、原料与成品仓储库房、研发质检室及配套办公设施等，并将全套引进自动化酿造与灌装生产线，旨在建设一个现代化、智能化的精酿鲜啤酒生产基地。项目预计在今年3月开工，并于2027年3月竣工。（江西楼市信息）

近日，位于河南省洛阳市宜阳县先进制造业开发区内的河南利时利事酒业有限公司精酿啤酒生产项目正加速推进。该项目总投资6000万元，公司相关负责人表示，随着现场施工进度的推进，公司也将相关的研发生产及辅助设备设施同步定制生产，在未来的两三个月内，随着场地具备安装条件，将陆续进行安装调试，预计6月份开始首批酒的试生产。（澎湃新闻）

近日，中国包装联合会发布通知，定于4月15日-17日在深圳举办“第六届酒类包装创新发展论坛”。本届论坛以“提质增效升级·绿色持续发展”为主题，聚焦行业发展痛点与消费新趋势，深度探讨酒类包装从“功能性产品”向“品牌价值载体”的转型路径，分享环保包装材料创新、智能化升级实践、品牌价值表达等核心领域的前沿成果与实战案例，为酒类品牌方、包装供应链企业及相关机构搭建洞察行业趋势、共享优质资源、对接合作机遇的高价值交流平台。（中国包装联合会酒类包装工作组）