中国酒行业，正转向技术密集、数据驱动的现代消费品产业。
文｜好酒地理局
截至4月30日，所有上市酒企的2025年年报已全部披露。
在「#好酒地理局」统计的34家上市酒企中，30家披露了2025年研发投入数据，累计投入超过35.8亿元；33家披露了科研团队规模，累计拥有研发人员达到12723人。其中，超过六成的酒企研发投入占营收比重在提升。
在营收增速整体放缓的2025年，酒企仍然保持研发和人才的双重投入，说明科研在酒业竞争格局中的权重正在持续上升。
无论行业周期如何波动，持续加强科研能力，是中国酒行业长期主义的真实写照。
研发硬投入
2025年酒业年报中，科研投入成为一条贯穿所有品类的隐形增长曲线。
白酒板块，行业龙头转向重型平台建设。
贵州茅台年报提到：“2025年9月，公司发起设立贵州茅台生物科技研发有限责任公司，认缴注册资本10亿元。”
该研究公司业务覆盖生物技术研发、环境治理、资源再生等前沿领域，成为茅台整合“1+M+N”协同网络（茅台核心+多所高校+N个产业链伙伴）的核心载体。
公司还于今年1月1日认缴出资6亿元投资设立全资子公司贵州爱茅台数字科技有限公司，扛起茅台数字化转型大旗。
▎数字化与科研投入的持续加码，是茅台打破行业周期、优化发展结构的核心抓手。图源@茅台2025年ESG报告
同样，五粮液也于2025年出资1亿元设立宜宾五粮液科技创新有限公司，经营范围涵盖了科技中介服务、发酵过程优化技术研发、工程技术研究和试验发展、信息系统集成服务等多个领域。
以洋河股份为例，2025年，公司研发投入达到1.53亿元，同比增长41.44%，增幅为白酒上市酒企中最高。
《绵柔型白酒窖期微生物解析及品质提升技术研究》等3项科技成果经鉴定达到国际领先水平，固态白酒酿造数字化技术入选轻工业数字化转型领航者项目。
2025年，洋河主要研究方向聚焦于绵柔品质提升、工艺标准化、数字化酿造，并通过高水平的研发团队和科技成果转化，持续夯实产品竞争力，为中长期高质量发展提供技术支撑。
▎支撑洋河好酒品质的，是洋河人对“真绵柔、最绵柔、更绵柔”的不懈追求。图源@洋河之家
在行业调整期，洋河反而踩下技术加速踏板，意图在绵柔品类的技术壁垒上再筑高墙。
此外，山西汾酒2025年研发投入增长17.92%。年报显示，2025年，汾酒从全要素激活创新动能、高质量输出科研成果、高标准筑牢品质根基、高水平打造人才队伍四个方面发力，系统性推动科技创新。
汾酒选择在技术上主动提速，向科技驱动、精益管理全面转型，为高质量发展积蓄底气。
▎以“汾酒国家技术中心”为核心枢纽，汾酒打通了科研到产业的“最后一公里”。图源@汾酒集团
区域名酒在研发上的布局虽然不如头部庞大，但在细分领域的技术深耕正在积累差异化竞争力。
例如，2025年，今世缘研发费用同比增长2.97%至5023万元，且成果突出：一是建成行业首条全流程智能化制曲生产线，获评“5G工厂”和“数字孪生工厂”，实现酿造全流程数字化；二是“国缘清雅酱香型白酒酿造工艺”达到国际领先水平，公司成为该香型标准制定者；三是围绕窖泥菌群、功能微生物的研发成果获中国食品工业协会科学技术一等奖。
今世缘正以“智能酿造+特色香型+健康微生态”构建区域名酒的技术护城河。
啤酒板块，高端化点燃风味创新。
啤酒行业的研发竞争已经进入风味创新和高端化的深水区。
燕京啤酒2025年研发投入4.05亿元，同比增长4.25%。2025年，燕京成功研发高端全麦拉格新品A10，同时企业参与并牵头制定多项国家及团体标准。从数据看，燕京U8销量已增至90万千升，同比增长29.31%，高端化的技术支撑已经转化为市场成果。
珠江啤酒的研发投入强度（研发投入占营收比例）接近3.22%，在全部酒企中排名前列。《啤酒拉环盖生产制造和品质控制关键技术》项目还通过了中国轻工联合会科技成果鉴定。其技术路线是“风味驱动”——用新技术创造新口味，用新口味抢占新市场。
青岛啤酒2025年研发费用1.22亿元，同比增长18.57%，年报解释增长主要来源于“新产品研发投入同比增加”，公司同步在推进青岛啤酒25万吨高端麦芽原料基地等多个生产和研发基地建设。
葡萄酒领域，研发强度跃升。
尤其值得关注的是，中信尼雅研发投入仅281.88万元，但同比增长57.50%，研发占营收比例升至2.29%。
葡萄酒行业整体体量偏小，但在年度研发投入上几乎全员正向增长。这说明国产葡萄酒正在通过持续技术投入缩小与进口酒在品质上的差距。
黄酒板块，主要以健康技术为抓手。
古越龙山研发投入3398.36万元，同比增长12.52%。公司依托国家黄酒工程技术研究中心、国科黄酒酵母中心等科研平台，其“不上头”健康技术已全面覆盖十年陈及以上核心产品。
2025年，古越龙山持续与中科院微生物研究所、江南大学、浙江大学等机构合作，在黄酒酿造核心微生物解析、绿色酿造、糯稻品控等关键技术领域持续突破。
会稽山则围绕食品安全、酒体研究、生产工艺、产品开发等多个方面开展工作，并努力使研发成果不断应用于公司生产经营中。2025年，公司被认定为高新技术企业，与江南大学、中国食品发酵工业研究院、树人大学黄酒学院等国内外高校、科研院所建立了紧密合作关系，开展黄酒工程技术研究。
2025年酒业年报中的科研投入暗线，反映了中国酒行业正在用技术深蹲积蓄跨越周期的力量，以真金白银的研发沉淀，为中国酒业的高质量发展筑牢价值底座。
人才软实力
在这些上市酒企中，有将近五成扩充了研发人才，总的来看，可能与三项核心工程紧密相关：工厂的数字化改造、新产品的密集推出，以及从高校到企业的技术转移链条打通。
古井贡酒2025年研发人员数量达到1170人，较上年净增109人，增幅超过10%。
在白酒行业普遍收缩的背景下，古井贡酒选择在技术人才上做加法。这家老八大名酒企业同时拥有56名国家白酒评委和78名省级品酒委员，技术类人员总数超过2000人。
古井的思路很明确：越是行业调整期，越要储备技术力量，为下一轮品质竞争做准备。
▎古井贡酒科研人员 图源@古井贡酒年份原浆
今世缘和珍酒李渡同样在科研人才上持续投入。今世缘从188人增至208人，净增20人；珍酒李渡研发人员从185人增至208人，增幅12.4%。
今世缘在年报中特别提到“3333”战略性人才工程稳步推进，本科及以上学历员工和90后员工占比均接近50%。
洋河股份的案例更具代表性。2025年洋河研发人员从608人增至626人，虽然总量增加不多，但值得关注的是其国家级白酒评委数量达到56名，省级品酒委员78名，技术类人员2033人。
图源@洋河之家
在第九届全国品酒师大赛中，洋河包揽冠亚季军，显示出其在白酒品评领域的人才厚度。洋河还在年报中披露了“领航+远航+启航”三级干部培养项目，覆盖高层、中层及基层骨干超1.2万人次。
从增量结构看，硕士、本科等中坚力量是各酒企增员的重点板块，博士等顶尖人才的引进也在提速。
茅台2025年研发人员净增5人，总量仅增长3%，博士团队增加4人、硕士增加19人；五粮液同样如此，博士团队增加5人，硕士增加4人，高端人才引进力度明显加大。
这也侧面说明头部酒企的竞争正在从数量扩张转向质量提升。
从占比看，多数酒企研发人员占总人数的比例在提升。古井贡酒从7.89%升至8.61%，今世缘从3.59%升至3.92%，青岛啤酒从3.00%升至3.34%。
虽然提升幅度不大，但趋势方向一致：在行业整体减员的背景下，技术岗位反而在增员，酒企的人力资源投向正在发生结构性变化。
白酒行业正从“规模扩张”转向“价值深耕”，消费者对品质的要求越来越高，产品创新、品质提升都需要技术人才支撑。
更重要的是，数字化、智能化浪潮正在重塑白酒生产全链条，从智能酿造到AI质检，从数字化勾调到精准营销，酒企需要大量既懂技术又懂业务的复合型人才。
古井贡酒在2025年年报中透露，公司已私有化部署DeepSeek-R1推理模型，打造白酒+AI应用矩阵。这种前沿技术的落地，背后必然需要技术团队的支持。同样，珍酒李渡在年报中披露已部署超过100个机器人流程自动化场景，横跨财务、物流、人力资源、运营等职能。
图源@AI生成
酒企的人事布局正在为未来竞争埋下伏笔。
2025年的调整期，既是挑战也是机遇。当市场重回增长轨道，技术储备将成为酒企最核心的竞争力之一。
一场静默革命
翻阅上市酒企2025年年报中各个企业的研发项目，一些清晰的信号已经浮现。
在当前企业关注的重点研发方向中，智能酿造、绿色低碳、风味健康、微生物基础、原料优化、数字化营销，六大方向高度重叠。
智能酿造是投入最大的领域。
泸州老窖“酿酒智能化关键设备优化及系统控制研究”重点突破“探汽上甑”、量质分段摘酒、智能窖池管理等关键技术。
古井贡酒“智能制曲曲房智能调控关键技术研究”正在探索实现培曲过程智能控制，进而建立优质大曲发酵模型。
“洋河基地智能化稻壳处理”、迎驾贡酒“酒业智能化立体仓储”等智能技改项目正在全国各地酒厂中建设……
将智能制造融入白酒酿造的各个环节，标志着白酒生产从经验驱动向数据驱动跃迁。
绿色酿造同样被推到战略高度。
茅台建立生态环保制度地图，加大新技术新工艺引进研发，完善生态环境一体化监控网络，走出了国家级“绿色工厂”科技创新驱动的“双碳”路径。
汾酒在多地布局150余万亩原粮种植基地，并全部实现绿色认证，从原粮基地采购优质高粱、大麦、豌豆等酿酒原材料，确保了酿酒原料绿色健康。
迎驾贡酒没有把重心放在单个技术改造上，而是践行生态酿造，深化中国生态白酒研究，联合相关单位起草并获批发布《生态白酒》团体标准……
这些企业，正在将生态责任转化为品质护城河，从源头到标准构建起可持续竞争力。
品质表达与风味健康研究的方向也在转变。
洋河坚持以消费者为中心，将“饮后舒适度”作为产品合格的最高标准，建立消费者意见反向传达和改进机制，进一步完善全产业链品控体系，用真实体验定义绵柔品质。
衡水老白干通过深化产学研协同创新，联合高校共建技术平台，聚焦酿造工艺优化与健康因子研究等技术应用推动品质再升级。
金徽酒联合多家科研院所和专家技术团队深入开展发酵机理研究，科学解析金徽酒“甜润爽净”风格的风味物质基础，为产品品质提供了理论支撑与权威表达……
从主观感受转向科学验证，消费者真实体验成为产品升级的最终裁判。
酿造微生物与基础科研回归到白酒的本质。
茅台持续推进原料与风味、酿造环境稳定性和酿造全过程微生物多样性、稳定性及代谢机制等方面研究。
五粮液“基于宏组学技术解析五粮液包包曲演替规律”项目利用现代生物学技术针对性分析五粮液包包曲活性微生物、酶类组成及变化情况，从制曲环境中再次发现了一个全新的功能芽孢杆菌，定义为“浓香芽孢杆菌Bacillus multifaciens”。
汾酒获批了“中国轻工业酒曲品质工程重点实验室”，把曲的品质研究上升到国家重点实验室层面，意味着从源头提升品质有了制度化的科研支撑……
这些看似远离市场的课题，恰恰是白酒品质突破的底层代码。
酿酒原料与工艺优化从源头抓起。
泸州老窖“酿酒专用新品种选育与新技术集成示范”项目已育成酿酒高粱新品种1个，并建立海南和泸州高粱良种繁育基地2个，打造酿酒专用重大高粱新品种新技术综合集成创新示范基地1个，实现平均单产提高11.6%，在泸州推广种植酿酒高粱新品种7.2万亩。
舍得与四川省农业科学院共建“四川酒粮产业技术研究院”，并协同当地政府建成酒粮基地20.4万亩，涵盖5个县（市、区），41个镇……
大规模基地建设保障稳定供应，专用品种选育从源头优化品质，制曲原粮筛选把住上游关口，酒企正在不同环节各自下功夫。
数字化营销与消费者触达则覆盖了链条的末端。
茅台持续优化i茅台平台，洋河股份打造AI营销内容管理，古井贡酒运用AI打造客服和营销助手。这些工具的目标是实现从渠道压货到消费者开瓶的真实动销，用数据精准管控价格盘，提升营销效率和用户黏性。
泸州老窖以五码合一为核心，实现全链路数字化管理和精细化运营，从生产批次码到物流码再到终端码，每一瓶酒的流向都被记录，渠道库存和终端动销变得透明。
口子窖全面入驻抖音本地生活、美团闪购、饿了么等平台。未来将进一步丰富电商渠道，积极寻求新兴电商渠道的拓展，以更好地直接服务消费者……
白酒消费的场景正在被重新定义。
如果把视线扩展到整个酒类行业，啤酒、黄酒、葡萄酒企业的年报同样显示出相似的轨迹。
青岛啤酒报告期内温室气体排放密度同比降低13.5%，单位综合能耗密度同比降低3.1%，生产工厂可再生能源电力使用占比91%，36家工厂100%使用可再生能源电力。此外，公司已创建30家国家级“绿色工厂”。
重庆啤酒推出多款精酿产品，并应用储能、光伏等技术推进零碳酒厂试点。
会稽山积极进行技术攻关，完成了气泡黄酒系列产品、002系列产品、兰亭G20等多款新品研发，同时，“一种黄酒威士忌及其生产工艺”等获得了国家发明专利。
张裕的“草本（黄精）葡萄酒的研发及产业化”等四项科研成果，经中国轻工业联合会鉴定为三项“国际领先”、一项“国际先进”……
综合来看，中国酒类行业的科研已经形成清晰的主线。
生产端，智能装备和AI算法正在替代人工经验，绿色技术重构能源和资源循环。
品质端，风味健康和舒适度成为核心指标，微生物基础研究提供底层支撑。
消费端，数字化工具打通从生产到开瓶的全链路，新品类的开发瞄准年轻化和健康化需求。
中国酒行业，正从劳动密集、经验驱动的传统制造业，转向技术密集、数据驱动的现代消费品产业。
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