酿酒科技创新最新进展
脑电揭示酒类风味感知新研究
茅台学院科技成果通过鉴定
酒粮物流供应链优化课题研究开展
中柬携手共筑饮料酒标准化
西凤文旅微信商城上线
光明玖壹玖打造日茶夜酒消费空间
宁夏彭阳万吨精酿项目开工
百威向休斯顿酒厂投资1.22亿元
三得利放弃苏格兰氢能酒厂计划
6月20日-22日，“2025中国酿酒科技创新与产业高质量发展论坛”在贵州仁怀举办。论坛聚焦酿酒工艺革新、微生物研究、风味解析、数智化生产及绿色转型等核心技术议题，多维度展示产学研融合驱动产业升级的实质性突破。
茅台集团党委委员，贵州茅台酒股份有限公司党委委员、副总经理向平表示，通过现代化管理赋能传统酿造，茅台期待与各方一道，共同攻克行业技术瓶颈，推进中国白酒产业实现从规模增长向质量效益、从传统制造向智能创造的历史性跨越，共同书写中国白酒高质量发展新篇章。据介绍，茅台将继续秉持开放共享理念，深化“产学研用”协同创新机制。
欧洲人文和自然科学院院士佘远斌分享了关于“白酒风味成分与品质检测”的新方法研究。针对白酒中微痕量风味成分，其团队设计出可特异性识别的可视化传感材料并构筑阵列，通过可视化比色传感芯片及智能分析系统的创新应用，助力实现从单一成分分析到整体风味解析、从实验室走向生产现场、从经验判断到数据驱动的三大突破，为白酒生产的实时质量监控和工艺优化提供技术支撑。
北京食品科学研究院院长赵燕表示，在当前产业转型升级的关键时期，科技创新已成为突破传统酿造行业发展瓶颈的核心驱动力。要推动中国酿酒产业实现高质量发展，需通过现代生物技术、智能制造等前沿科技与传统酿造工艺的深度融合，实现生产效率和产品品质双提升。通过搭建学术交流平台，促进行业科技交流、发展，带动整个行业的进步和市场消费。
中国食品发酵研究院副院长王德良分享了关于“酿造微生物的智能化靶向活菌快速定量检测”的技术研究与应用。针对传统微生物检测技术存在周期长、无法区分活性微生物、难以实时指导生产等瓶颈问题，王德良团队提出了智能化靶向活菌定量检测的创新方案，构建起基于合成生物学与多模态检测的白酒发酵核心微生物的实时快检系统，可实现快速、精准、高通量的微生物活性监测，为传统酿造微生物检测技术的革新提供新示范。
江南大学教授范文来从科技赋能角度，揭示了白酒关键香气成分的科学密码。通过探究白酒制曲和发酵过程的微生物，范文来团队形成了吡嗪类化合物增调、窖泥臭消减、白酒土味素微生物消减等一系列生产新技术，能促进白酒香气更加突出、典型，异嗅得以消减或消除，口感更加绵柔、丰满等，有利于推动白酒品质的提升，降低生产的消耗和成本，提升白酒国际市场的竞争力。
遵义医科大学副校长陈永正讲述了C-H键选择活性化在有机合成领域的挑战。他聚焦新型微生物酶的发现、改造及其手性分子的生物合成，提出通过分子改造和进化可提升催化活性和选择性。构建单酶或者多酶级联催化反应体系，可有效地实现系列手性分子的生物合成。（综合自茅台时空、贵州卫视）
近期，浙江大学叶兴乾教授团队与北京工商大学孙宝国教授团队在国际食品Top期刊《Food Chemistry》（Q1，IF2024=9.8）发表题为“Advancing flavor perception research with EEG microstate analysis: A dynamic approach to understanding brain responses to alcoholic stimuli（微状态脑电揭示酒精浓度如何动态调控风味感知）”的研究性论文。
▎EEG微状态采集与分析流程图
本研究引入脑电图（EEG）微状态分析方法，从时间维度刻画大脑对不同酒精浓度刺激的神经动态特征。研究结果显示，微状态B与C分别参与情绪评估与感官重评，在低浓度酒精刺激下出现频率和持续时间更高；而高浓度酒精则诱发更多感官重评和注意力转移，表现出浓度依赖性的神经适应调节机制。该方法为揭示风味感知的动态脑机制提供了新的分析工具，也拓展了EEG技术在风味科学和消费者感知研究中的应用边界。（Food Chemistry）
6月22日，四川省农村科技发展中心组织行业权威专家，对茅台学院牵头完成“酱香型白酒堆积发酵微生态时空演替解析及功能菌创新应用”科技成果进行鉴定。经鉴定，该科技成果达到国际先进水平。
该成果系统解析了酱香型白酒堆积发酵过程中堆面与堆心酒醅微生物群落时空演替规律，为酱香型白酒“三高”发酵工艺提供了关键的微生物资源，创建了堆积发酵微生物群落调控技术和风味物质定向提升技术，提升了酱香型白酒基酒的产量及品质。（茅台学院）
6月23日，中国物流与采购联合会酒类物流供应链分会与江南大学联合组建课题团队，共同开展“酒粮物流供应链优化”课题研究。本课题将围绕酒粮仓储管理、物流运输管理、供应链渠道层级管理等关键环节，聚焦当前行业痛点问题，开展系统性调查研究，旨在明确酒粮物流供应链行业的最优模式，推动数智化转型，助力酒类产业高质量发展。（中物联酒类分会）
6月20日，中国食品发酵工业研究院有限公司成功举办“柬埔寨饮料酒国家标准第一次起草会议”。此次研讨会聚焦柬埔寨饮料酒行业标准化发展，为两国酒类领域深度合作搭建重要平台。双方以标准为纽带，既填补了柬埔寨本土酿酒行业的规范空白，也为中国白酒国际化探索了 "标准出海" 的新路径。（中国食品发酵工业研究院）
6月19日，西凤文旅微信商城正式上线运营。商城以打造综合性官方消费平台为目标，整合西凤核心产品、酒类文创、精选好物、便捷酒旅服务及多元化商品，为消费者提供兼具便捷性、丰富性与文化内涵的一站式购物体验。（西凤股份）
6月19日，裕见上茶x光明玖壹玖的首家联名店在海棠大厦正式开业。双方合作打造“日间茶饮社交+夜间酒饮微醺”的全时段消费空间，以“用中国的茶调世界的酒”构建差异化产品体系，以多元产品线覆盖客群口味偏好，满足了消费者对新鲜感和文化融合体验的双重追求。（捷强集团）
6月21日，由深文（深圳）控股集团有限公司投资建设的年产1万吨高端精酿啤酒项目开工仪式在宁夏固原市彭阳县举行。该项目计划投资约1.5亿元，预计今年年底建成投产。目前，该企业正研制红梅杏风味精酿啤酒，将以现代精酿工艺激活红梅杏价值，延伸彭阳红梅杏加工制造产业链。（宁夏日报）
近日，百威英博宣布将在旗下休斯敦啤酒厂投资1700万美元（约合人民币1.22亿元），作为全年3亿美元投资计划的一部分，旨在推动本地经济增长，增强制造能力。此次休斯敦啤酒厂的投资项目，属于公司“Brewing Futures”战略计划，目标是通过不断提升设施现代化水平，打造未来制造业所需的高技能岗位。（农食网）
近期，日本酒饮巨头三得利宣布，因政府资金申请被拒，将终止在苏格兰奥肯托酒厂投资6000万英镑建造绿色氢能工厂的计划。该项目由三得利与丸红公司于2024年8月提出，旨在通过氢能实现威士忌生产脱碳。公司强调仍致力于2040年价值链净零排放目标，丸红公司将继续探索本地工业脱碳方案。（the drinks business）
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