新研究发现白酒陈化物理过程
不同年份酱酒识别新方法
馥合香型白酒品质提升新研究
五粮炙造·西湖潮饮店开业
青啤30万千升项目新进展
习酒/海普智联入选贵州数转案例
习酒2026生态环境保护大会召开
高尔夫酒· 红尊全球首发
中国啤酒原料产业研讨会召开
山东首届精酿创新技能竞赛举办
全球首款“桌游啤酒”在英国推出
12月，湖北工业大学谢逾群老师团队在国际食品Top期刊《Food Research International》（Q1，IF: 8.0）发表题为“Evolutionary pattern of liquid-liquid phase separation in amphiphilic molecular self-assembly during the natural aging process of strong-aroma Baijiu（浓香型白酒自然陈化过程中两亲分子自组装的液液相分离演化规律）”的研究性论文。
研究首次提出并证实，白酒是一个由超高浓度风味分子（如己酸乙酯）构成的热力学不稳定、动力学亚稳的异质胶体分散体系。其中发生的液液相分离（LLPS）是驱动其陈化演化的核心物理机制。研究发现，陈化不仅是简单的化学物质转化，更是一个熵-焓协同驱动的自组装结构演化过程。分子通过疏水相互作用和氢键重组，进行持续的结构精修。该研究完成了一次从“经验描述”到“机制阐释”的范式转变，将白酒陈化这一传统工艺锚定在了现代物理化学的基石之上。它不仅揭开了陈化奥秘的一角，更打开了一扇通过“胶体工程学”精准设计并提升传统食品品质的大门。（科学私享）
9月，中国农业大学李景明教授团队联合遵义市产品质量检验检测院及贵州珍酒酿酒有限公司在国际食品Top期刊《Food Chemistry: X》（Q1，IF: 8.2）期刊上发表了题为“A fusion strategy of multivariate flavor analysis techniques for the discrimination of aged sauce-flavor Baijiu（多元风味分析技术的融合策略用于鉴别不同年份酱香型白酒）”的研究性论文。
该研究探索了多元风味分析技术和机器学习结合用于识别酱香型白酒年份的有效方法。考虑到白酒储存过程中复杂的动态风味变化，综合了四种分析技术，包括GC-MS、GC-IMS、E-nose和E-tongue，以构建白酒的多层次的风味特征。基于数据融合策略将四种互补的风味分析技术与过采样SMOTE方法，机器学习相结合，构建了一个最优模型，从而实现一种客观的方法来鉴别不同年份特征的白酒。此外，研究还筛选出每种单一技术在酱香型白酒中的重要风味特征，以进一步揭示它们在年份差异中的关联性。通过构建四种风味分析技术的融合策略，有助于应对不同年份酱香型白酒识别这一挑战。该研究为酱香型白酒的年份识别提供了一种新的视角和理理基础。（科学私享）
近日，淮北师范大学生命科学学院曾化伟教授团队在食品化学领域国际权威期刊《Food Chemistry: X》（中科院期刊分区1区，IF=8.2）上发表了题为“Screening and mutagenesis breeding of B. halotolerans YB13 for high producing tetramethylpyrazine and the application of its fortified Daqu for improving the quality of Mixed-flavor Baijiu（耐盐芽孢杆菌YB13高产四甲基吡嗪的筛选与诱变育种及其强化大曲在提升馥合香型白酒品质中的应用）”的最新研究成果。
该研究成功实践了“功能菌株定向育种—强化剂型制备—酿造微生态引导—产品风味升级”的完整技术闭环。它不仅首次报道了 B. halotolerans YB13作为高产TTMP菌株的应用潜力，更重要的是证明，通过引入一个经过科学设计的“关键物种”，可以引导复杂酿造微生物生态系统向预设的优质风味方向演替。该成果为白酒乃至其他传统发酵食品的风味精准调控和工艺标准化提供了可复制、可验证的现代科技路径。（科学私享）
12月23日，五粮液西湖文化体验馆暨五粮炙造·西湖潮饮店在杭州西子湖畔北山街核心地段正式开业。作为一个崭新的文化体验空间，五粮液致力于将其打造成杭州的文化地标、休闲去处、打卡潮店，将开启一场传统风雅与当代潮味的对话。未来，体验馆将常态化开展文化品鉴、艺术交流等活动，让五粮液“和美”文化看得见、摸得着、品得到；潮饮店将持续推出五粮液潮饮、咖啡、雪糕等创意产品，打造年轻人社交的“第三空间”。（五粮液集团）
近日，青岛啤酒（鞍山）有限公司数智化啤酒生产基地（一期）项目核心酿造车间的设备安装完成90%，正全力推进电器安装工作，包装车间主体也即将完工，月底将会进入设备安装阶段。该基地将引入全球领先的啤酒生产设备，融合数字化管理系统、智能酿造工艺与绿色低碳技术，一期项目投产后，年啤酒产能将达到30万千升。（鞍山云）
12月24日，贵州省工业和信息化厅公示了“2025年贵州省工业领域数字化转型典型案例”。其中，贵州习酒股份有限公司-业财一体化驱动传统白酒酿造企业数字化转型升级、海普智联科技（遵义）有限公司-海普智联5G数智工厂赋能贵州白酒包装数字化升级，两项酒类案例入选，公示时间为12月24日-30日。（贵州省工业和信息化厅）
12月24日，习酒集团召开2026年生态环境保护大会。会议强调，生态环境保护工作已经上升为关乎企业生存权、发展权、竞争力的“核心战略议题”，应切实将生态环境保护置于习酒发展的战略高度。
要健全责任体系，凝聚工作合力。要强化理论学习，筑牢思想根基。坚决守牢生态环境保护底线，统筹推进能源结构绿色转型、“双碳”目标落实、污染防治攻坚、资源循环利用及生态环保宣传教育等重点工作，并加快适应新标准新要求。要提升生态上限，推动提档升级。紧跟新发展阶段、新理念、新要求，推动生态环境保护工作提档升级，积极探索生态价值转化路径，深化酒文旅融合发展，以高水平保护助推高质量发展。要加强能力建设，夯实人才支撑。着力提升专职人员专业能力，强化基层部门生态环保意识与技术支撑，鼓励创新实践，打造高素质生态环保人才队伍，厚植习酒可持续发展根基，奋力推动美丽习酒建设。（君品习酒）
12月23日，“茅台酱香 高尔夫酒”高尔夫酒·红尊全球首发盛典在贵阳举行。据介绍，新品“红尊”以“红”寓荣耀，以“尊”显格调，是酱香文化与运动雅韵的深度融合之作。产品仅限量200吨，此次首发100吨。其瓶身以中国红为底，金色冠冕，寓意吉祥、成功与辉煌。（高尔夫酒）
近日，由中国酒业协会啤酒原料专业委员会主办的“2025年度中国啤酒原料产业研讨会”在江苏宝应召开。会议以“科技赋能、香飘全球”为主题，与会专家学者围绕国家级啤酒企业技术中心的运行成效、啤酒原料行业当前共性需求如啤酒原料多样化趋势、品质控制、AI技术在生产中应用、制麦装备新技术、原料与啤酒品质等，分享了他们的最新研究成果和成功经验。（中国酒业协会CADA）
近日，山东省“技能兴鲁”职业技能大赛——山东省首届精酿啤酒创新技能竞赛收官。此次竞赛的成功举办，不仅挖掘出一批兼具扎实技术实力与前沿创新思维的行业骨干人才，更搭建起全省啤酒行业技术交流、经验共享的长效平台。以本届赛事为契机，山东啤酒产业将持续完善技能人才培养、选拔、激励长效机制，大力弘扬工匠精神与创新精神，助力“技能兴鲁”战略走深走实，推动“鲁啤”在高质量发展赛道上行稳致远、再创辉煌。（齐鲁壹点）
近日，Salt Beer Factory与Big Potato Games合作推出了一款受派对游戏Herd Mentality启发的印度淡色拉格啤酒，酒精度4.5%，被称为全球首款“桌游啤酒”。该啤酒使用Citra酒花酿造，每罐都附有二维码，可解锁免费的数字迷你版游戏。双方表示此次合作旨在创新并为消费者带来独特的分享体验。（the drinks business）
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