浓香白酒曲香解码系统性突破；黄酒T8圆桌会议召开；燕京衔雲威士忌亮相｜科创新知

近日，江南大学·四川大学先进酿造科技创新中心许正宏教授和陆震鸣教授团队联合泸州老窖国家固态酿造工程技术研究中心沈才洪正高级工程师和张宿义正高级工程师团队在国际食品研究领域TOP期刊《Food Research International》上发表了题为 “Deciphering Qu-aroma in Nongxiangxing baijiu via a customized aroma base solution（通过浓香基础液解析浓香型白酒中的曲香）” 的研究论文。

研究创新构建了具有浓香型白酒基础风格的标准化“浓香基础液”（NX-aroma base solution），并以此为基础系统解析并确证了浓香型白酒中8种关键曲香活性化合物。研究在理论层面彻底改变了“曲香玄学”的认知，将其转变为可量化、可复制的化学与感官科学；在应用层面锁定了8种关键曲香化合物，为酿酒工艺的精细化控制提供了明确的靶点；在标准化层面，提出在“浓香基础液”模拟体系下研究白酒典型风味，为行业建立更接近真实情况的品控标准品提供了新范式。

研究发现，在真实酒体基质中，部分曲香化合物的嗅觉阈值相比酒精溶液提高了200倍以上，这一数据深刻地解释了“为什么有些成分测得出却闻不到”的行业疑惑。依托浓香基础液，团队将研究范围从大曲原料精确聚焦到了最终白酒产品中。通过交叉比对53种酒样，研究实现了从“37种大曲活性物”到“17种白酒曲香活性物”，再到“8种关键化合物”的精炼。特别值得一提的是，这8种化合物被科学地划分为两类：骨架物质（异戊醛等）：OAV大于1，是产生曲香的直接“发动机”；调控物质（苯乙醛等）：OAV介于0.1-1之间，虽不起眼，但对整体风味轮廓起着“四两拨千斤”的修饰作用。（这里是泸州老窖）

5月13日至15日，四川省住房和城乡建设厅“揭榜挂帅”课题——“白酒产业项目建设工程消防安全关键技术研究”专家组一行赴泸州市开展专题调研。调研组通过现场查看建筑防火分区、防爆措施及消防系统运行情况，结合企业座谈，深入了解企业在酒厂建设、改造、扩建、运营过程中遇到的消防设计难点、审批堵点及标准适用性问题。下一步，课题组将根据调研成果，加快起草《白酒项目消防设计指南》，并组织开展现场实验验证，全面推进课题研究，为泸州乃至全省白酒产业高质量发展提供科学、实用的消防安全技术支撑。（泸州住建发布）

5月15日，以“新场景・新供给・新消费”为主题的中国酒业协会第六届黄酒 T8 圆桌会议在浙江绍兴成功召开。结合会议主题，中国酒业协会理事长宋书玉从三个方面进行了分享与交流。

首先，对于整个黄酒产业而言，当前需要深度的自我觉醒，要让经典得以传承，并在新时代书写新的篇章。创新是传统产业发展的永恒动力，对于风味食品而言，其生命力在于独特的风味。每个企业、每个品牌都有独有的风味特性。这回答了产业发展的根本性问题即：我是谁？我与他人有何不同？如果一家企业能够将其风味和文化做到极致，那么它的生命力将是持久的，既不会被高度工业化所替代，也不会在高度同质化的环境中被淘汰。在宋书玉看来，美酒的核心生命力在于风味的个性化，同质化的竞争必然没有未来。如果能够成功实现风味的个性化，并且无法复制，那么产业发展和企业生存问题便迎刃而解。

第二，弘扬黄酒文化，用强大的自信讲述黄酒故事。在文化弘扬方面，黄酒的文化自信不应仅停留在口号上，在讲述黄酒的故事时，也需要通过具体的场景和仪式来呈现。因此，在文化弘扬的过程中，需要以强大的自信为基础，一方面讲好故事，另一方面重现文化的场所，并构建新的商业模式。

第三，要思考与消费者共同创新酒饮，让老酒焕发新生。今年，协会计划与消费者共同创新酒饮，并与高校合作，进行科学研发，涵盖从微生物到酿造、从风味解析到产品创新等多个方面。他指出，指出，只有通过与消费者的深度互动，才能真正了解他们的喜好和需求，从创新的角度来看，不仅包括技术层面的创新和产品层面的创新，还包括文化层面的创新以及消费场景和仪式的创新。同时，我们需要形成可持续的推动力，在产区、产品、文化、标准等层面构建与消费者共同的语境和共鸣。

中国酒业协会将持续打造“美酒中国”“问酒”以及“吃东西喝南北”三大IP，通过内容营销和传播，使更多消费者爱上中国黄酒。（中国酒业协会CADA）

近日，中国-老挝酒类标准化与技术合作交流活动在中国食品发酵工业研究院举办。双方围绕饮料酒标准体系建设、检测技术、能力建设及后续合作方向进行了交流。活动为双方后续开展更加具体、务实的技术合作奠定了基础。（中国食品发酵工业研究院）

近日，江苏省轻工协会2025年度科学技术奖评选结果正式公布，洋河股份酿造管理中心办公室牵头酿造系统参评项目一举斩获4个奖项，获奖项目分别为：基于物联网的生产执行系统在绿色智改项目中的研究与应用、H 型嵌入式不锈钢凹槽在传统浓香窖池窖帽改造中的推广应用、绵柔型白酒酿造装甑与蒸馏核心工艺智能化设备研发与产业化应用、中高温大曲数智车间全流程智能化技术创新与应用。（洋河之家）

5月15日至17日，2026北京威士忌节在北京朝阳区郎园Station举行。展会上，燕京啤酒旗下「衔雲」威士忌完成首次公开亮相。据介绍，该产品清新果韵与甜润脂感交织，橡木香气层叠展开，陈年带来的深邃底蕴收束于悠长余韵之中，整体平衡协调、递进有序。（燕京啤酒官方订阅号）

茅台保健酒将推出27度折耳根露酒

5月20日，茅台保健酒业公司旗下新品微舒品牌草本趣玩发布会在贵阳青云市集举办，该产品系折耳根露酒，规格为105ml/瓶，27%vol。（茅台保健酒业销售公司）

5月14日，广西天龙泉酒业有限公司迎来绿色发展的重要里程碑——由达道能源（广西）有限公司承建的屋顶分布式光伏发电项目顺利完成竣工验收，正式并网投运。该项目标志着公司在能源结构优化转型上迈出实质性步伐，也为区域内工业领域落实“碳达峰、碳中和”战略提供了可复制、可推广的实践模板。该项目采用“自发自用、余电上网”模式。据测算，投产后年均发电量可达140万千瓦时，能够覆盖厂区白昼时段的生产办公用电需求。（天龙驿站）

近日，秦池东镇酒窖洞藏二期启用庆典在沂山秦池蓝莓酒庄举行。该项目集储酒、展示、体验、文旅观光于一体，是秦池布局高端酱酒、推动酒业与文旅融合的重点项目。（山东省白酒协会）