文｜浓香文酿团队

10月12日，泸州老窖瓶储年份酒浓香出海110周年鉴赏会郑州站刚刚谢幕。这是今年开启的第三场泸州老窖瓶储年份酒盛会，亦是中国浓香飘香世界110周年的生动注脚。

这场中原之行，不仅再次印证了“中国名酒”的品质实力，也生动诠释了泸州老窖一贯的文化自信与创新基因。

|10月12日，泸州老窖瓶储年份酒浓香出海110周年鉴赏会·郑州站成功举办。活动现场，泸州老窖销售有限公司党委委员、副总经理熊开刚为参与本次活动的鉴评专家颁发荣誉聘书；斩获“超级真藏品”的藏友获颁定制专属奖章。

商业领域，最难的创新往往是从“0”到“1”，而不是从“1”到“99”。

从“0”到“1”，代表着一种无中生有的原创力——它不是在既有路径上优化，而是重新定义问题、重构价值链或开辟全新市场。

这种创新难度极高，因为需要突破认知盲区、技术壁垒与市场惯性。

在将多点触控技术、全屏显示、丰富应用程序商店等概念集成到一部手机中的iphone出现之前，市场可以说没有“智能手机”的概念。

在白酒行业，泸州老窖就是那个开创者。

行业首家“活态双国宝”单位，首创封藏大典活动，首个“中文+数字”白酒品牌，首个获“有机食品”认证的浓香型白酒，全国首家省级固态酿造技术创新中心……

2016年，泸州老窖率先在行业内提出“瓶储年份酒”概念及定价策略，在老酒这一足够“老”的品类中，又推开了一扇新的大门。

如今距离提出“瓶储年份酒”快十年时间，泸州老窖在老酒这条路上，一路引领示范，牵头制定了行业首个瓶储年份酒标准。

今年6月，由中国酒业协会牵头、泸州老窖作为主起草单位联合各名酒企共同制定的《瓶储年份酒团体标准》已正式发布。

这是行业首份有关瓶储年份酒的行业标准，并首次从物理形态层面界定瓶储年份酒，让老酒的价值变得越来越具体，越来越清晰可感，也为进一步完善陈年酒的标准体系和市场规范，提供了绝佳参考。

理清概念

老酒品类，历来有着大量拥趸。在白酒老饕那里，老酒，几乎能与时间等值。

而市场中关于老酒的概念很多，陈年酒、年份酒、坛贮等，不一而足。最终显示在瓶体包装上的老酒注解，往往五花八门，想要真正从市场上买到一瓶货真价实的老酒，反而成了难事。

|随着中国酒业进入产业转型和品质升级加速期，陈年老酒成为卓越品质代名词，名酒收藏成新趋势。2023年陈年酒市场规模近1300亿元，未来有望突破1500亿元。

混乱的体系，也一直是老酒市场规范发展的难题。

泸州老窖在这方面，给出了新的解决方案——瓶储年份酒以及它的配套行业标准。

2023年，《瓶储年份酒团体标准》正式立项，前后历时数年时间，如今终于正式推出。

按照新标准，瓶储年份酒由具备合法酒类生产资质的企业，按照规定的生产工艺和质量控制标准制成。灌装到最终销售所用瓶中，自生产日期后经规范瓶储5年及以上且保存完好的成品酒。未满周期年的，按上一年取整计算。

这一标准直截了当地要求在产品生产后足足存储满5年后，才能够算得上是瓶储年份酒，直接避免了如加入“3年份”“5年份”基酒诸如此类擦边老酒概念的产品，混淆消费者视听。

|2025年6月21日，由中国酒业协会主办、泸州老窖股份有限公司承办的“中国名酒·瓶储真藏”泸州老窖瓶储年份酒浓香出海110周年鉴赏会在天津圆满举办。行业领导、文化学者、藏酒名家及各界嘉宾共襄盛会，共同交流瓶储年份酒的价值内核，见证《瓶储年份酒团体标准》的发布。

同时，新团标覆盖浓香、酱香、清香、米香、凤香、浓酱兼香、芝麻香、馥郁香、老白干香、豉香、特香和董香十二大白酒香型，兼容各类型白酒产品。

作为主要的起草单位，泸州老窖在标准的起草过程中，做了很多沟通工作，其中最重要的一项，便是统一各酒企对瓶储年份酒的定义。

“很多企业对老酒都有自己的看法，既要采纳大家合理的建议，又要最终形成一个有利于推动行业规范、市场健康的标准落地，同时兼顾酒企的利益和消费者的诉求，这中间就需要来回地进行磋商交流，形成共识。”

泸州老窖《瓶储年份酒团体标准》项目组成员表示，各企业对老酒共识存在差异的地方最大便是关于年份的问题。

“有些企业认为3年就算年份酒，有些可能要到10年。有些企业还提出不一定靠储存年份去界定，而是根据里面加入的老酒年份酒比例，去进行判断，但这样消费者辨识存在一定难度。”

最终，标准还是选定了储存5年，这个时间节点，作为判断老酒的依据。

“这其实是据目前市场上几个主流香型的品质特点决定的。特别是浓香和酱香，瓶储5年之后，会出现典型的口感变化，会有一个较大幅度的提升和改善。比如浓香的陈香味就会出来的。”

据泸州老窖《瓶储年份酒团体标准》项目组介绍，选定5年作为老酒的分界，是有着大量的行业科研项目进行科学支撑。

对于老酒浓香密码的探索，泸州老窖联合江南大学对2001年至2022年的国窖1573典型产品进行了风味物质分析，随着数篇研究报告、科研论文的陆续发表，泸州老窖瓶储年份酒科学化解析越发清晰。

中国酒业协会名酒收藏专业委员会秘书长刘海坡认为，新标准对于中国名优酒企业陈年酒战略制定、宣传推广、经销商产品推介、消费者选择购买、陈年酒爱好者收藏及陈年酒认定、鉴定等方面都具有重要意义。

“当标准正式落地，市场将经历一个适应与调整的过程。但标准的示范效应将逐步提升整个老酒市场的良好氛围。”刘海坡还表示，老酒标准的统一，能让更加专注于技术创新、产品创新与营销创新，并将提升中国瓶储年份酒在国际市场上的话语权。

瓶储年份酒，“风味扩容”

几乎在全球所有的烈酒品类中，都会追寻老酒的价值。

这不仅关乎价值的沉淀，更是一场风味变迁的漫长修行，一场时间与酒液于无声处所谱写的舌尖哲学。

那老酒的风味之妙，究竟妙在何处？

江南大学教授、博士生导师、工学博士毛健，以两款泸州老窖特曲60版瓶储年份酒为例，从挂杯、香气、口腔润滑感表征三个方面，向我们详细介绍了泸州老窖不同年份瓶储酒的品质表现差异。

当把酒从瓶中倒入杯中的第一步，从杯壁上那蜿蜒的挂杯痕迹，我们便可初窥老酒酒液的不同——年份更长的老酒，其挂杯性往往更为显著。

“以泸州老窖特曲60版10年酒样的表面张力显著大于5年酒样，说明分子间作用力更强，形成了紧密的分子团簇，导致酒体更容易挂杯。”毛健介绍到。

视觉上已先声夺人，昭示着瓶储年份酒内里醇厚的底蕴。那么鼻尖的香气，则是老酒留下的呼吸印记。

通过细致的鼻前香气评价，毛健教授团队发现，十年与五年的特曲60版瓶储酒，其香气属性虽一脉相承，但十年陈酿展现出了更胜一筹的均衡与圆融，并具有一种类似桂圆的独特香气，令人愉悦。

口感层面，10年酒样同样表现出了更为优越的柔顺性。

借助精密的食品质构分析仪，仿真模拟人体吞咽过程，科学家们精确捕捉到了酒液流动时的摩擦系数差异。数据显示，在酒体入口和下咽的关键阶段，十年陈酿的摩擦系数明显低于五年酒样，说明瓶储时间长，润滑感更好。

这将直观地转化为饮者口中的体验：瓶储时间愈长，酒液在口腔中的流动愈发丝滑顺畅，润滑感显著提升，酒体入口时，时间赋予老酒的柔顺便有了具象的触感。

那么，时光究竟如何点化美酒？

泸州老窖早在2022年发表于国际顶尖期刊的研究，就从分子层面揭示了这一奥秘。在浓香型白酒瓶储过程中，酒液内的酸、酯、水、乙醇等关键分子并非静止，它们持续进行着精妙的“热恋”——形成更稳定、更有序的缔合结构。

此前，为了更深入地探究瓶储年份酒品质差异，泸州老窖的国家级白酒评委团队，还用储存时间28～46年不等的7款泸州老窖瓶储年份老酒进行了感官评价与空杯留香对比，发现不同年代瓶储年份老酒，不仅在感官品质和化学成分上均符合优级酒标准，在构成其风味骨架的关键化学成分上同样保持着卓越水准。

更为精妙的是，在微观的风味分子层面，时间并非带来无序的衰减，而是进行着一种指向稳定与和谐的深度演化。

运用气相色谱质谱技术这把精密的“分子探针”，科研人员从这7款瓶储年份酒中测出了259种风味成分，删除含硅、卤素及无风味贡献的烷烃类组分，并剔除检出率低于50%的风味成分后，最终锁定了74种构成瓶储年份酒核心风味图谱的关键物质。

它们包括赋予酒体馥郁芬芳的39种酯类、提供骨架与酸感的18种酸类、贡献特殊香气的6种醛、5种醇、3种酚、2种酮以及1种萜烯。

通过韦恩分析聚焦共性，研究人员筛选出10种在七款老酒中普遍存在且贡献度高的“量大香高”共有风味成分，诸如己酸乙酯、乙酸乙酯等酯类核心。这些成分主要贡献着令人愉悦的花果香、烘焙香和酸香。

尽管随着陈酿的增加，这些核心风味成分的绝对含量呈现出略微下降的趋势，但其组成的框架和含量的数量级在长达数十年的瓶储过程中却展现出了惊人的稳定性。这有力地解释了为何瓶储年份酒的核心香韵得以历久弥新。

此外，研究还揭示了风味构成比例随时间的精妙变化：醇类风味成分的总量呈现增长态势，而醛类和酮类风味成分的总量则随陈年而降低，酚类和萜烯类风味成分总量也呈下降趋势。

尤为值得注意的是，长链化合物（碳链长度大于12个碳）在所有检出成分中的含量百分比随陈酿年份的增加而增加。

与短链化合物相比，长链化合物通常具有更高的稳定性，它们在储存过程中不易挥发，且可能与其他分子形成稳定的胶束结构。

这种分子层面的优雅蜕变，正是老酒在时间流逝中口感愈发柔和醇厚、优雅平衡的内在基础，也充分印证了密封良好的瓶装优质白酒完全具备长期储存而不降等级、风味历久弥坚的科学依据。

而酒瓶中寂静的分子微颤，也在引发瓶外世界的嬗变。

继续引领瓶储年份酒市场

泸州老窖在老酒品类上的努力可以追溯得很早。

早在世纪之交的1999年，当“白酒收藏”概念在国内尚属陌生时，泸州老窖便以一场具有开创意义的“99国窖酒拍卖大典”震动业界，数瓶编号珍稀的精品国窖酒拍出高价。

时间的指针拨至2010年，泸州老窖再次前瞻性地推出中国首款投资理财白酒——泸州老窖特曲绝版老酒，将老酒的投资属性清晰呈现于市场面前。

2012年，一瓶承载着历史荣光的1952年泸州老窖金奖年份老酒，在拍卖会上创下当时白酒单一标的成交额纪录（1035万元），以真金白银印证了顶级老酒的稀缺价值。

真正的范式变革发生在2016年。泸州老窖率先定义并公布了“瓶储年份酒”的概念及国窖1573成品酒的年份化定价标准，成为行业内首个为瓶储年份酒价值建立量化标尺的企业。此举意义深远。

2017年，泸州老窖进一步完善相关价格体系，并携手中国白酒产品交易中心“名酒收藏交易平台”，为瓶储年份酒开辟了规范化的流通新航道，引领行业驶入价值发现的深水区。

进入2018年，泸州老窖的目光从顶层设计转向更广阔的人文土壤，发起“寻找岁月酿的酒”等系列活动，深入民间，撷取散落各处的老酒记忆，聆听藏家与时光的故事，将年份数字浸润于温润的情感共鸣之中。

|2018年8月15日，“寻找岁月酿的酒”泸州老窖甁储年份酒全国巡回鉴评会在杭州举行，同日，泸州老窖·国窖1573瓶储年份酒在中国白酒产品交易中心单日交易额突破1000万。

这股探寻岁月的力量，还凝结于今年3月出版的《寻找岁月陈酿的酒》一书，书中记录的13位重量级老酒收藏家的人生故事，为老酒人文内涵注入了鲜活的生命力。

|2025年3月28日，泸州老窖瓶储年份酒浓香出海110周年鉴赏会·泸州站活动现场，书籍《寻找岁月陈酿的酒》荣耀发布。

今年6月，一个更具行业普遍意义的关键节点到来——《瓶储年份酒团体标准》正式发布。

这项标准的诞生，标志着“瓶储年份酒”这一概念从企业实践正式迈向行业共识，为瓶储年份市场提供了统一的度量衡，推动着整个行业实现从笼统的“老酒”概念向清晰、可验证的“瓶储年份酒”价值体系的实质性升级。

梳理泸州老窖在老酒领域的深耕历程，它犹如一条坚韧的丝线，在白酒发展的时间长河中，串联起“标准制定者”“价值发现者”“文化挖掘者”与“生态构建者”的清晰印记。

面对消费者，泸州老窖布局于全国多地的老酒博物馆、老酒体验店等实体空间，如同一座座时光驿站，让抽象的年份价值变得可触、可感、可品，在沉浸式的体验中完成价值传递。

时间赋予酒体醇香，空间承载价值体验，标准奠定信任基石，泸州老窖正以其多维度的探索，构建一个理解、尊重并释放瓶储年份酒价值的完整生态。

“泸州老窖作为首家制定瓶储年份酒定价标准的白酒企业，为产业明确了瓶储年份酒的价值导向，引发了产业对瓶储年份酒价值的深度思考与重新审视。”中国酒业协会理事长宋书玉认为，泸州老窖还带动了市场对瓶储年份酒的投资与收藏热潮。

现在，除了在标准上持续发力，泸州老窖还与蚂蚁集团正式签订泸州老窖瓶储年份酒智慧平台联合运营战略合作书，并发布泸州老窖瓶储年份酒智慧平台，致力于打造一个透明化、可信赖的年份酒交易与品鉴生态。

|2025年3月28日，以“中国名酒·瓶储真藏”为主题的泸州老窖瓶储年份酒浓香出海110周年鉴赏会在酒城泸州盛大举办。借本次活动，泸州老窖瓶储年份酒数字化智慧平台正式上线，泸州老窖“超级真藏品”计划同步启动，将依托平台面向全国藏友发起邀请，上传收藏佳酿，分享藏酒故事，共襄瓶储年份酒盛世。

这一平台，与泸州老窖的数据系统进行了深度绑定，同时面向B端经销商与C端消费者，通过数字化方式进行价格管理、产品溯源，打造年份酒流通链条。

泸州老窖的相关工作人员介绍，瓶储年份酒管理的核心难点一是溯源防伪数字化管理，二是需要庞大的企业组织资源推动，三是目前老酒市场目前大部分都集中在二级流通市场，企业无法直接掌控管理。

瓶储年份酒智慧平台的建立，能够很好地让企业直接拥抱年份酒二级市场，进而控制年份酒的价格趋势和价格体系，无论是C端消费者与消费者之间的交易，还是B端经销商之间的交易，让他们之间有可查证的价格体系。

|2025年，泸州老窖迈入数智营销纪元，推出“泸州老窖瓶储年份酒数字化智慧平台”，文化传承与数字创新并进。通过蚂蚁数字科技中国区新零售业务总经理辛佳霖的讲解可以得知，该平台通过区块链溯源、智能仓储等技术，致力于为藏家搭建更透明、更便捷、更具文化内涵的年份酒交易与品鉴空间。

实际自2017年起，泸州老窖就专门建立了年份酒仓库，目前已有4个库通过库存管理的方式，将储存时间超过5年的产品进行归纳管理。

较为庞大的老酒储量、智慧平台的技术支撑与成熟的库存管理能力相结合，加上瓶储年份酒标准的助力，泸州老窖为老酒市场的规范化发展，开了个好头。

“作为瓶储年份酒这一概念的先驱者，泸州老窖始终秉持着对高品质、高标准及高价值的不懈追求，精心构建并持续强化其四大核心价值，即品饮价值、收藏价值、情感价值和行业价值。”

泸州老窖集团（股份）公司党委书记、董事长刘淼表示，“面向未来，我们愿同全体白酒同仁一道，携手制定更加科学的瓶储年份酒系列标准，构建瓶储年份酒良性健康发展的良好生态。”

一瓶新酒，在岁月的静默守候中蜕变为醇厚的老酒，讲述着光阴的故事。

而这故事的背后，是泸州老窖以“瓶储年份酒”为支点，撬动了老酒消费从模糊经验向透明标准、从孤立产品向平台生态的转型，更以标准、科技、生态的三重创新，为行业开辟了一条“看得见的陈酿之路”。

无疑，《瓶储年份酒团体标准》的发布，是老酒市场规范发展的重要里程碑，更是中国酒业在追求品质价值共识、构建可持续发展生态征途上，迈出的关键的一步。

中原腹地藏文脉，瓶储佳酿述春秋。站在浓香出海110周年的新起点，泸州老窖瓶储年份酒的中原之行，既是对“中国名酒”品质的再度印证，也是对“文化自信”的生动诠释。

这场中原盛会，不仅是一次品质与文化的展示，更是对老酒市场规范化、标准化发展的一次有力推动。从首创“瓶储年份酒”概念，到牵头制定行业首个《瓶储年份酒团体标准》，再到构建数字化智慧平台，泸州老窖始终秉持“从0到1”的原创精神，为老酒市场注入确定性，为消费者建立信任感。

中原启航，浓香出海。未来，泸州老窖将继续维护瓶储年份酒的健康发展，让中国浓香的岁月醇香，飘向更广阔的世界。

参考文献：

[1]刘青茹，张晓娟，牟雪莹等.浓香型瓶储年份酒品质差异分析[J].酿酒科技，2025.

[2]高梦昕，王德良，刘海坡等.中国白酒年份酒的研究进展[J].食品与发酵工业，2025.

本文系「北纬28度的浓香」原创

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