去皇沟前，周恒刚对于桥说，“带着队伍踏踏实实干，但永远不要忘了创新”

2000年，新世纪到来。

距离中国白酒第一次科技试点——“烟台试点”已经过去整整45年。这小半个世纪里，白酒行业经历了从经验到科学的巨大转变，许多关键的节点上，都能看到一个名字：周恒刚。

“他才是真正的酒业泰斗。”

这是酒业泰斗、周恒刚酿酒科学文化研究院理事会顾问季克良对恩师最朴素的评价。他说，正是通过“白酒试点”“全国评酒会”和“名酒企业技术协作会”三大平台，周恒刚推动了整个行业的科技化进程。

在这一体系中，中国第一代酿酒大师、第五届全国评酒会专家组副组长于桥是承接者之一。

2000年前后，于桥常到老师周恒刚家中拜访。那时，他正准备接手一项开创性的工作——到河南永城，调研并扶持一个地方酒厂。

“那时候还不叫皇沟，就叫永城酒厂。”周恒刚酿酒科学文化研究院理事会主席周心明回忆，“于桥到家里来，说这事棘手，但想试试。他跟我父亲请教，说您在河南帮扶过那么多企业，这次永城能不能也做出点东西来？”

周恒刚年纪大了，去不了现场，但他说了两句话：

“带着队伍踏踏实实干；但永远不要忘了创新。”“有事，就到家里来说。”

这一场在家中饭桌边的请教与叮嘱，成了“皇沟试点”的起点，也为馥香型的探索埋下伏笔。

7月30日，“中国白酒科学文化考察走进皇沟酒业”在河南永城举行。考察组来到这里，不只是看一座酒厂的成长，更是重访一段师徒之间、关于责任与传承的对话。

技艺

2000年春，于桥来到皇沟。

那时的皇沟酒业，正面临一个行业性的命题：如何走出一条不一样的路。皇沟酒业董事长高全友提出了“差异化发展”的方向，但到底“差异”在哪里，没人说得清。

直到那年4月，技术顾问于桥驻厂调研一个多月，才把这个模糊的愿景变成了具体的技术体系。

▎在于桥看来，“天人合一，自然酿造”的中国白酒香气独特，走香型融合之路一定是中国白酒的趋势所向。图源@皇沟馥香

他从皇沟的土壤、气候、水质乃至本地富硒小麦出发，提出构建一种融合多种香型特点、又高度契合本地资源的“馥香型白酒”。

在这一思路下，他带领团队从原料筛选、制曲工艺、菌种筛选、酿造方法到贮存与勾调流程，制定出一整套完整标准。

首席酒体设计师、皇沟酒业技术总工孙继祥回忆，为了验证每一项指标是否适用，当时他们连续做了大量试验，仅菌种开发一项，就失败了整整一年。“当时真是百思不得其解。”他说。

后来，于桥启发他们是否可以打破“固态”的思维桎梏，尝试从液态方向入手。正是这个转念，打开了思路。团队由此走出困局，经过六个月、上百次试验，终于稳定实现了菌种转化和量产。

这场形态转变的背后，是思维方式的跃迁，也是整个馥香工艺迈出的关键一步。

而菌种之上的，是更大的风味结构。原本皇沟浓香型酒以单一高粱为原料，风味偏厚但层次不足。于桥根据本地生态特点重新设定五粮配比方案，不照搬他厂模板，而是为皇沟量身打造，使酒体更加醇厚，香气饱满却不沉重。

▎皇沟为纪念于桥而设立的于公坊酿酒车间。摄影@好酒地理局

在贮存环节，他提出“六年四步”贮存法。国家级白酒评委、皇沟酒业工业园曲酒生产厂长张军介绍，这套方法包括陶坛、不锈钢容器的轮替使用，每一步都为不同阶段的风味融合和转化服务。

更细致的是香气物质的把控。

彼时行业中普遍流行“增己降乳”的概念，但于桥却认为，这不能一刀切。他通过大量试验验证，适当的乳酸乙酯比例反而能提升酒体丰满度，关键在于找到适合本厂风格的平衡点。

全国劳动模范、国家级白酒评委、皇沟化庄厂区曲酒生产厂长范海报参与过这段试验，他记得，于桥用了五六组样酒进行品评对比，用科学实证推翻了行业里的一些“想当然”。

范海报说：“这件事让我印象深刻。他强调我们既要学习行业主流观点，也要着手去验证。一些专家建议己酸乙酯与乳酸乙酯的比例为1:0.6~0.9，这适合部分酒厂，但每个酒厂还是要根据自身风格调整。”

而支撑起整个馥香型白酒工艺体系的，还有一个容易被忽视的细节——麸曲。

公司董事、规划建设委员会委员赵克华特别提到，在行业里，周恒刚老先生被尊为“麸曲白酒的奠基人”，而于桥，就是麸曲白酒的实干者和传播者。在皇沟馥香型白酒中，正是多菌曲与多工艺融合的成果。那一组组微生物配合、发酵温度与曲药结构的匹配，组成了今天皇沟馥香酒风味的深层支撑。

也正因这套工艺体系扎实、结构完整，皇沟的馥香型白酒不仅在市场上站稳脚跟，还被中国酒业协会选为白酒评委培训与考试的样品。

这不仅是荣誉，更是对其技艺标准化、稳定性的认可。

师徒

于桥不是皇沟的员工，却是很多人心中的师父。

刚毕业那会儿，范海报经常跟着领导外出拜访于桥。有时一去就是十天半月，向他请教生产中遇到的问题、提出一些想法。每次请教，于桥都讲得很细致，对年轻人尤其鼓励。

“可以说，我是他带出来的。”范海报回忆当时的情景，语气平实。

他说，那时候其实也没有意识到这段经历有多重要，只想着把事情做好。直到多年后再回头看，才意识到这不是简单的指导，而是一种在实践中慢慢建立起来的传承。不是说说而已的带徒弟，而是真正在现场一点一点地把事情做出来。

孙继祥记得，于桥刚到皇沟时，企业只有一名省评委。“对当时的一般中小型酒厂来说，这样的配置不算低，但国家评委一个都没有，整体技术水平存在短板。”

于桥来了之后，带着大家干，在干中教，在教中练。逐渐地，企业先有了一名国家评委，后来是两名、四名，到如今，已有七名国家评委。他说，这是人才培养上的突破。

于桥经常讲一句话：“干一行，爱一行；干一行，专一行；干一行，像一行。”这句话，被很多人记住了。

在不少人的印象中，于桥对科研课题认真，对风味评估细致，对数据推理严谨。张军说：“他是专家中的专家，但讲课平易近人，讲得很清楚，也讲得很细。”

还有一次，厂里冬天遇到生产质量问题。赵克华记得很清楚，那时于桥人在北京，他从一位老朋友那里拿到两支关键菌种的试管。为了保持活性，于桥特意把试管贴身放在棉衣前胸，从北京带到皇沟，掏出来交给厂里的技术员。

“他从胸前掏出试管来的那一刻，我们都沉默了。”赵克华说，“于老师爱岗敬业，是无私奉献。他把一生所学的白酒技术，都传授给了我们皇沟。”那次带菌种的经历让他印象极深，也成为他心中对“敬业”和“认真”最直接的记忆。

其实，于桥身上这种扎实、务实、不盲从的气质，并不是偶然的，他的身上有周恒刚的影子。

正如高全友所说：“于桥就讲，要按照周恒刚老先生的思维去做事，要不断创新，要敢于创新，同时做酒一定要踏踏实实，老老实实，不能搞虚的。”基于这样的理念，皇沟明确提出了“用心做事、真心待人、勤俭敬业、以德为本”的企业信条。

“老老实实做人，踏踏实实酿酒。”高全友说，这不仅是企业理念的提炼，也延续了周恒刚“实事求是、切合实际”的科学态度。而于桥，正是把这份精神带到了皇沟。

在这种精神影响下，皇沟的师徒传承，不只是工艺的传授，更是理念和方法的沉淀、是站在老师的肩膀上继续向前。

如今，皇沟的技术力量已今非昔比，而那种对技艺的尊重、对传承的执着，也刻进了年轻一代的骨子里。

它来自师父的一言一行，也终将被徒弟一代代延续下去。

风味美学

2012年，在“皇沟试点”长达12年的持续攻关后，一种不同于以往的馥香型白酒终于酿造成功。

皇沟的馥香性型白酒首创性地将酱香、浓香、清香、芝麻香四种工艺融为一体，酒体表现出“丰富、平衡、协调、圆润”的典型特征。

2023年，《皇沟馥香白酒》国家级团体标准正式发布，为河南白酒在品类创新上填补了空白。

对风味的探索，皇沟从未停步。

在皇沟，关于酒的理解，从来不止于酿造工艺本身。对高全友来说，白酒之所以动人，除了技术上的扎实，更因为它是一种能唤起情感的存在，一种风味美学。

“白酒为什么能打动人？其实消费者最直观的感受，就是风味。”高全友说。

他提出，做酒不仅要把味道做出来，还要把“美”做出来。这种美，不是华丽辞藻堆砌出来的感觉，而是来源于风味本身，是酒的风格、香气、口感、余韵共同构成的“灵魂”。

基于这一理解，他提出了“五品”理念：品质、品格、品相、品味、品牌。

摄影@好酒地理局

“品质是根，品格是魂。风味和风格，其实就体现在品格上。”在他看来，风味不是技术参数的堆叠，而是美学感受的表达。它既可以用科学语言去解析，也必须用审美的方式去体会。“我们要把酒像做艺术品一样去做，用美学的视角去对待风味设计。”

这种“风味美学”的提法，并不是凭空而来，而是与皇沟二十多年馥香型白酒的探索紧密相关。正如高全友所说，一瓶馥香酒之所以让人“一闻就知道”“一口就记住”，靠的不是所谓概念，而是典型而稳定的风味表达，每一步都有独特特征。风味之美，正在于这种不可言却能感的体验。

“风味风格，是酒质的灵魂。”高全友说，“一瓶酒有没有灵魂，就看它的风味是不是有自己独特的表达。”而这种表达，也正是白酒文化的一个重要出口。

图源@视觉中国

在实践层面，皇沟也正与高校合作，试图将馥香的风味物质、香气结构，通过更加贴近消费者、又更科学的语言表达出来，使其既不空泛，也不艰深。“要用科学语言让人听得懂，让人接受得了。”

这种关于“风味”的理念，也与前辈周恒刚、于桥一脉相承。“周老当年提出香型划分，是为了更好地认识风味，而不是限制风味。现在反过来，我们也要在继承中突破。”高全友表示，“香型不是框，而是方法。最终目标，是让消费者喝得懂、记得住、喜欢喝。”

对皇沟来说，风味是酒的本质，所谓“风味美学”，不是讲得好听，而是你能不能用自己的方式，把酒做好、讲清楚、传下去。说到底，这不是理念，是做出来的。

豫酒新势力

在皇沟化庄酒厂的一块展板上，有一句醒目的标题：“豫酒新势力，皇沟新发展。”

这不仅是一句标语，更是一种清晰的定位。从最初的风味试点起步，皇沟已不再是一个区域性酒厂，而是成为豫酒振兴版图中不可忽视的一极。

今年，皇沟酒业的馥香智慧酿造车间，被河南省工业和信息化厅认定为“河南省智能车间”。这一认定不仅是对企业技术实力的肯定，也标志着皇沟在智能化酿造方面迈出了坚实一步。

摄影@好酒地理局

与一般意义上的“自动化”不同，皇沟的智能酿造不仅体现在灌装、包装等末端环节，更深入到发酵、制曲、蒸馏等关键工序，构建起一整套可量化、可控制的数智系统。

比如，在传统“上甑”环节，皇沟自主研发了酒醅工作面形态监测系统，用以判断铺撒的均匀度；在制曲环节，也实现了对高温曲和中高温曲的智能化培养。这些原本依赖经验的工序，如今在系统支持下更高效、更稳定，也更可复制。

从2000年启动“皇沟试点”至今，皇沟不断将传统经验沉淀为现代标准，百余道工序背后，是一套成熟完整的馥香工艺体系，为企业发展夯实了技术根基。

如果说技术是皇沟的“里子”，那么文化，便是其“面子”与“神韵”。

永城是汉文化的重要发源地。依托深厚的文化土壤，皇沟酒业深入挖掘汉文化资源，打造“馥香汉宴”品鉴体系，将汉代礼仪与现代消费场景相结合，为产品赋予独特的文化标识。作为黄帝故里拜祖大典的供奉用酒，皇沟通过“汉承黄帝”的叙事方式，延展品牌的文化厚度，也拓宽了其社会角色，从产品符号走向文化载体。

与此同时，皇沟并未止步于庄重的文化表达，而是持续推动文化融入日常。围绕“幸馥中国”这一核心主题，连续三年开展春节系列活动，联动豫剧、打铁花等非遗内容，策划“馥香美酒粉丝节”“千人品鉴会”等大众参与项目，还冠名舞剧《王阳明》，让传统文化走进生活、走进年轻人。这些尝试，不是停留在表面，而是实打实地通过内容、场景和互动，让文化真正“活”起来。

风味与文化双轮驱动，推动皇沟完成了从地方品牌向“豫酒新势力”的跃升。

“都说厚积薄发，我们也不觉得自己有多‘厚’，但只要始终坚持科学的态度，实实在在把酒酿好，总会有人看见。”高全友的一句话，道出了企业发展的底色。没有喧嚣，没有浮夸，只有一步一个脚印的沉稳前行。

从技术试点到国家标准，从手工技艺到智能酿造，从区域品牌到文化表达，皇沟并非简单堆砌资源，而是用时间和实践打磨出一套属于河南、属于中国白酒的现代化表达方式。

在中国白酒迈向品质表达与文化引领的关键阶段，皇沟所走的这条路，虽不张扬，却足够深远。

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1. 科学精神，如何在一瓶好酒留痕？

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