文|凤凰网酒业

尊天时，造就了中国白酒的独特基因。

一瓶美酒应该是依天而酿、据地而生、因时而成，是人与自然生态和谐共生的产物，是“天人合一”的智慧酿造，酿造过程结合“天顺其然，地随其性，人从其变”的哲学思想。

敬未来，方可赋能品牌创新发展之路。

中国白酒的高质量发展，品质升级是永恒动力。当前，名酒纷纷加大了科技创新力度以驱动产业升级。

9月19日，古井贡酒·年份原浆2022秋季开酿大典正式在亳州举行。这是古井贡酒一年一度的品牌盛典，也是古井贡酒第八次举行秋酿大典，已成为中国白酒行业关注的一个文化符号。此次秋酿大典，展现了古井在传统文化、科技、品质等方面加力实施名酒复兴战略的成绩。尤其是“透明工厂”，更是古井致力酿造更美的美酒的举措，打开了中国白酒发展的新大门。

传承历史之重，古井秋酿守望千年白酒文化

5000多年前，亳州就已经出现了酿酒活动。3000多年前，亳州就有了以酒祭祀的传统。1800多年前，曹操携佳酿酒酝春酒进贡汉献帝。

九酝春酒作为古井贡酒的历史前身，不仅让古井贡酒得名“中华第一贡”，其所记载的酿造技艺《九酝酒法》，更是“世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法”，获得吉尼斯世界纪录认证。

一直以来，古井贡酒满怀虔诚之心，祭酒神、秋开酿、摘头酒，以传承千年匠心精神。古井贡酒秋酿的举办便是古井人心怀感恩，心怀对曹操的缅怀和敬意。

中国酒业协会理事长宋书玉认为，古井秋酿，是对“酒以成礼”的历史追溯，也是“古井贡酒酿造技艺”的弘扬。是对中国农耕智慧的守望，亦是对中华民族数千年智慧文明的虔心传承。

秋酿大典结合了中国古代传统祭祀礼，每一道仪式、每一个步骤都是对历史的铭记。多年来，古井一直坚持对酒文化的守望，用一年一度的秋酿仪式，致敬中华5000年酿酒文明。

“酒神若安在，当赞酒界殊！”面对秋酿大典的盛况，古井集团党委书记、董事长梁金辉发出三点感慨：

一是当年只能少量酿造，献于帝王饮用的九酝春酒，变成了科学酿造、绿色酿造、智能酿造，飞入寻常百姓家的古井贡酒。二是当年上奏的《九酝酒法》被吉尼斯世界纪录认定为“世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法”，古井贡酒酿造技艺入选国家非遗。三是建安文脉依旧，酒神风骨犹存。在昨天的中国白酒首届年文化论坛上，探讨年与酒的时光印记、文化交融，续写当年的诗酒风流，塑造中国白酒的美学精神。

梁金辉还正式宣布古井建立相对完整的品质表达体系，架起了古井的“四梁八柱”，形成了系列的成就。

所谓“四梁”，就是中国白酒健康研究院、古井贡酒·年份原浆粮食研究院、古井贡酒·年份原浆品质研究院，以及即将揭牌的古井贡酒·年份原浆文化研究院。四大研究院囊括了相关领域的顶级专家、学者和科研机构，为古井贡酒提供科技与人文两大核心能力的支撑。

所谓“八柱”。一是坚持长期主义，二是坚持极致思维，三是坚持精品意识，四是打造三品工程，即品质求精、品牌求强、品行求善，五是坚定自信，即产业自信、产区自信、产品自信和品牌自信，六是发布和实施《古井贡酒年份原浆品控管理纲要》，七是聘任古井贡酒·年份原浆品质监督大使，八是上线古井贡酒·年份原浆透明工厂并推进白酒“灯塔工厂”。其中，后三项马上就要落地。

美酒是天人共酿的精灵，汇天地之灵气，聚日月之精华，酿人间之精酿。酿造一瓶古井美酒，需要128道工序，恒念人力之艰辛，数载匠心之守护，不敢掉以轻心。

此次，古井贡酒用明代的窖池，发布了年份原浆·功勋池，年份原浆古20兔年生肖版，年份原浆年三十兔年生肖版三款新品。这三款产品将中国传统的生肖文化融入其中，不仅丰富了古井贡酒品牌内涵，也满足消费者对个性的需求。

遵时节顺道法，古井贡酒是天人共酿传承者

作为世界十大烈酒产区之一，亳州独特的水质、土壤、气候、空气以及生态链等自然地域条件，适宜酿酒微生物的生长繁衍。延续千百年的酿酒历史，更使得这里的酿酒微生物形成了相对稳定协调的特有群系。

不过，美酒的诞生，还注重观象授时，顺时而为。秋收之后酿酒在中国是由来已久的历史传统。这也是中国先祖酿酒“遵时节、顺道法”的天道。

在秋酿大典上，沉睡了一个夏天的古井酿酒生产线被重新唤醒，古井也等来了一年中最为精华的秋酿头酒。

通过视频连线，古井贡酒、黄鹤楼、明光酒业严格按照“双择标准”，富有经验的酿酒技师，以手工方式对优质原酒进行斟选，对选料、生产用水、制曲精益求精，入池入窖、蒸馏、摘酒贮藏灌装等执行严格的工艺流程。

酿酒师根据“择层取醅”、“择时摘酒”的传统工艺，摘取了靠近池底酒醅酿出的前段酒，并将秋酿头酒装入坛中。古井贡酒明清窖池群的秋酿头酒，匠心酿造，十分稀缺，是难得的收藏上品，引得众多美酒爱好者的围拍。现场，古井贡酒明代窖池2022年封藏秋酿头酒3坛拍出960万元的高价。

一方水土酿一方美酒。亳州的地理环境与风土人情赋予古井独特美酒魅力，也成就中国白酒的亳州产区特色。

为了保护生态，古井贡酒不断围绕建设“零碳酒企”持续发力，保护生态。围绕清洁低碳、安全高效的能源体系构建，古井推进新能源项目建设，同时通过数字化流程再造，打造全自动立体发酵智能酿造车间、推进能源管理系统建设等，使数字化和智能化全流程赋能节能减排和绿色发展。

与此同时，古井贡酒在本次秋酿大典上，正式启动古井贡酒·年份原浆安徽助残公益项目，积极响应国家号召，关注慈善扶贫事业，践行企业社会责任。

据悉，此项目主要为安徽1200户困难残疾人家庭安装太阳能热水器，帮助其解决日常生活热水使用的困难，为他们送去温暖。

上线透明工厂，让天人共酿走向天人“贡”酿

从历史走来，古井贡酒先后荣获中国八大名酒之一、中国地理标志产品、国家重点文物保护单位、国家非物质文化遗产保护项目等殊荣。

古井人坚守“质量为天”理念，近年来不仅荣获了安徽省政府质量奖，还被国家工信部分别授予“国家工业企业质量标杆”“国家工业设计中心”和“国家工业遗产”三大国字号殊荣。

今天，随着“品质、品牌、品行”发展战略的推出，古井贡酒不仅是一瓶酒，更多的是一个能够传承千年的文化。为传承和弘扬中华优秀传统文化，推动安徽白酒业高质量发展，古井贡酒将成立古井贡酒·年份原浆文化研究院。

古井贡酒追求品质升级公开接受社会监督、将品质求精落到实处的坚定追求。

为追求高品质的责任担当，将品质主义落到实处。古井贡酒2022年秋酿大典重磅发布《古井贡酒·年份原浆品质管控纲要》，并邀请各个领域的行业精英担任古井贡酒·年份原浆品质监督大使。

不仅如此，为让全国的消费者能够亲自看到由粮香变为酒香的全过程，古井贡酒还上线了行业内首家透明工厂项目——古井贡酒年份原浆“透明工厂”。

古井贡酒·年份原浆透明工厂是集慢直播、虚拟现实、视频播放、游戏互动、线上直播、产品溯源功能于一体的线上平台。可以全景式透明展示古井贡酒从粮食基地开始，到质量管控、酿造、灌装等各个环节。让每一个消费者都成为古井贡酒的质量监督员，近距离监督从一粒粮到一瓶酒的全链路生产线！

品质监督大使，使得古井贡酒·年份原浆品质监督实现了“专人专管”，是古井贡酒公开接受社会监督、将品质求精落到实处的坚定追求。透明工厂上线的背后，是古井人对品质的自信，对品牌的热爱，对消费者最郑重的承诺。

不论是聘任品质监督大使，还是透明工厂的上线，都表明古井贡酒对未来发展的敬畏之心，让品质建设走出车间、走出实验室，让消费者随时随地参与到品质建设当中来，让白酒从传统意义上的“天人共酿”走向更大范畴和更远未来的天人“贡”酿，形成品质共建共享、品牌共建共享。

古井秋酿盛世美酒，传承酿酒文化、用科技赋能发展，传递的不仅是一种传承，更是古井贡酒做产品的匠心、酿酒的实力以及对美好生活的追求。从天人共酿到天人“贡”酿，古井贡酒从华夏酒城亳州出发，乘着高铁走向世界，正在开创徽酒的新未来！