生产工艺决定麦曲差异；珍酒李渡2030年ESG目标公布；仁怀养“酱香牛”｜科创新知

近期，由江南大学Ruilin Xie 为第一作者，题为“Uncovering the differentiation mechanisms of wheat Qu under different processes based on Qu-omics: from metabolic phenotypes to mechanism analysis（基于曲组学揭示不同工艺下小麦曲的分化机制：从代谢表型到机制分析）”的文章在《Food Bioscience》（IF=5.9）上发表。

研究系统阐明了七种不同类型小麦曲的多组学研究分析，并探讨不同的小麦曲制造工艺驱动了功能和发酵结果的顺序变化。研究发现，生产工艺决定麦曲差异：不同制作工艺直接塑造微生物群落结构、功能蛋白表达与风味代谢表型，是麦曲品质分化的根本驱动因素。研究揭示了“丰度与功能解耦”这一核心规律：低丰度但高活性的关键类群维持群落稳定，其他高表达功能蛋白主导代谢通路。蛋白模块决定风味：特定蛋白表达模块与糖、脂、氨基酸代谢联动，共同形成麦曲独特风味谱。研究为人工合成菌群设计、麦曲品质优化、黄酒发酵工艺升级，提供了机制化理论蓝图。（Food Bioscience）

近日，贵州爱茅台数字科技有限公司发布招聘公告，共计16个岗位。岗位包括快消品电商技术总监、用户运营高级专员、产品总监、技术架构师、项目经理（集成供应链）、解决方案工程师、AI工程师、云架构工程师、后端研发工程师、前端研发工程师、数据开发工程师、移动端研发工程师（苹果端）、移动端研发工程师（鸿蒙端）、移动端研发工程师（安卓端）、UI工程师、大数据工程师。（茅台集团）

4月24日，五粮液美加墨世界杯胜利小酒礼盒上线，在山姆独家首发。据悉，该礼盒每一瓶均镌刻FIFA官方授权标识，以正统身份铭刻世界盛会的时代记忆。礼盒外观采用运动背包造型，产品将“足球气旋”的动态视觉与破门瞬间的激情定格融入包装，让一瓶小酒兼具了收藏价值与潮流单品的时尚感。（五粮液）

4月24日，珍酒李渡发布2025环境社会及管治报告。报告提出了2030年ESG战略目标：集团层面不晚于2028年实现碳达峰，不晚于2050年实现碳中和；2030年集团范围内循环水利用率达到25%，未来五年组织员工参与不少于100场流域保护相关公益活动，累计投入的志愿时长不低于20000小时；2030年实现主销产品100%使用广义可回收包装材料；2030年实现100%原粮种植户接受可持续农业培训与赋能；2030年实现集团内部晋升率不低于75%；2030年实现100%集团供应商需通过劳工权益和环保要求。（港交所）

4月24日，在“上海气候周2026”重要活动“气候灯塔·可持续新消费产业创新服务平台”联合倡议发布会上，中粮长城天赋酒庄系统性节能项目荣获气候灯塔制造优秀案例奖。中粮长城酒业党委委员、副总经理徐锡龙表示，可持续发展是长城葡萄酒品牌的核心基因。公司已构建起低碳绿色循环经济体系，明确“节能降碳、清洁替代、绿色转型”三步走总体部署。通过推进智慧化葡园种植、智能计量精准管控生产过程，并创新开展酿酒葡萄园碳普惠项目，长城葡萄酒实现了从降碳、固碳到碳交易的全产业链低碳运营，为葡萄酒行业的绿色零碳实践提供了可复制、可推广的解决方案。（中粮长城酒业）

近日，市场监管总局、教育部联合印发《关于公布专业与标准化教育融合试点名单的通知》，全国共281个试点项目入选。其中，茅台学院的白酒酿造工程专业、泸州职业技术学院的酿酒技术专业入选。（教育部）

4月20日至22日，贵州省酿酒工业协会理事长黄平率领专家团一行走进安琪酵母股份有限公司。此次调研意义深远：一是“寻科技之钥” ，通过深入了解安琪在酿酒功能微生物、酶制剂及特种酵母上的最新成果，为贵州白酒的标准化、纯净化生产提供技术支撑；二是“破融合之题”，推动了传统酿造工艺与现代生物技术的深度融合，探索了跨区域产业链协同创新的新模式；三是“谋产业之实”，双方在交流中凝聚了共识，未来将进一步加强产学研用合作，围绕贵州酿酒产业的实际需求，在功能微生物选育、酿造工艺优化、风味调控等方面开展针对性研究，切实赋能贵州白酒产业的高质量发展。（贵州省酿酒工业协会）

近日，仁怀市长岗镇酱香牛养殖基地立足本地酱酒产业优势，创新运用生物发酵床养殖技术，并以酒糟科学喂养，走出生态环保、提质增效的特色养殖新路，助力乡村产业振兴。目前，仁怀市和瑞农业发展有限公司酱香牛养殖基地年处理牛粪2000吨，节约人工和环保处理费用约20万元，年产值550万元。通过以科技为支撑，以资源循环为抓手，打通了“酱酒酒糟—生态养牛—有机肥还田”的绿色产业链，实现环保、增收、就业多赢。（酱香仁怀）