最新研究：绿茶显著提升酱香大曲风味
五粮液命名全新菌种me31
汾酒启动营销数智化变革启动
糖酒会首设科技服务展区
2025年5G工厂名录项目遴选工作启动
国台参与项目有望破解废物循环利用难题
中国特色威士忌科研项目筹备启动
新研究破解葡萄酒“香气密码”
大唐清源酱酒产业发展研究院成立
近期，茅台学院的研究团队在《Journal of Food Science and Technology》发表研究论文，将贵州绿茶添加到小麦制作的大曲中，探索其对酱香大曲发酵过程中细菌群落的影响，以及对大曲风味和品质的作用，为优化大曲发酵工艺、开发新型大曲提供理论依据。
团队发现，研究结果表明，适量添加绿茶可以优化大曲中的细菌分布，调节酸度和温度，从而提高大曲的发酵质量。具体来说，绿茶的添加不仅增加了风味化合物的丰富度，还通过影响细菌群落结构和理化指标，改善了大曲的风味特征。例如，30%绿茶添加大曲在发酵结束时表现出最高的风味化合物丰富度，且其酸度和温度变化对细菌群落结构的影响最为显著。（酱香仁怀）
近日，五粮液微生物研究团队在老窖泥稀缺微生物研究方面再传捷报，在国际上首次成功分离到并命名了一种全新厌氧菌属及全新物种（代号为me31）——发酵窖泥杆菌。
研究发现，发酵窖泥杆菌与此前发表的501菌相似，但具备独特的代谢特征，主要产物为白酒中的短链脂肪酸（乙酸和丙酸），贡献白酒中的酸味。同时产生高活性的α-淀粉酶，能够利用淀粉和葡萄糖，说明它在原料中淀粉的利用和白酒味觉的形成过程中具有重要作用，为五粮液独特风味的形成提供了新的科学解释。（五粮液集团）
3月10日，汾酒召开营销数智化变革启动会。公司党委委员、副总经理刘卫华，股份公司副总经理、汾酒销售公司总经理张永踊，不染楼咨询公司董事长刘化霜，不染楼咨询公司相关负责人，汾酒销售公司、数智创新中心相关部门负责人参加会议。
会议表示，当前汾酒营销数智化变革正处于黄金窗口期，要力争三年实现汾酒营销数智化管理体系在行业内“追赶、超越、领先”的三步跨越，从而支撑“打造汾酒成为全球具有影响力品牌”的战略目标。
针对汾酒营销数智化相关工作落实，张永踊提出三点要求，一要建立跨部门协同与组织效能保障机制；二要以考核促进项目落实，以激励促进人才动能的释放；三要引入项目监理机制，确保项目建设推进可控。他强调，要以数据驱动、技术赋能为核心，以部门协同为保障，以考核激励为动力，夯实基础，优化资源配置，提升核心竞争力，全面推进营销数智化变革升级。（汾酒集团）
3月25日-27日，第112届全国糖酒商品交易会将在成都世纪城新国际会展中心和中国西部国际博览城举办。届时西博城14号展馆将推出“健康食品及科技服务”特色展区。这是糖酒会首次以“健康”与“科技”为主题设立展区。
展区划分为低GI食品展区、临床营养食品展区、特色食品与科技服务展区三大主题，值得关注的是，部分专注健康领域的品牌将首次在糖酒会上亮相。（成都日报）
近日，工业和信息化部近日印发通知，组织开展2025年5G工厂名录项目及优秀案例遴选工作。要求项目申报主体为制造业、采矿业、电力、港口等重点领域企业，在中华人民共和国境内注册，具备独立法人资格；项目建设标准参照《5G全连接工厂建设指南》。（财联社）
3月9日下午，由深圳中农秸美科技股份有限公司、天津科技大学、齐鲁工业大学、宿州中农秸美科技有限公司等共同完成的“秸秆木质纤维素生物酶解聚三组分分离技术及成套装备研发与应用”项目通过了由中国轻工业联合会组织的科研成果鉴定。
据悉，深圳中农秸美联合天士力集团、国台酒业对酱香酒酿造专用的红缨子糯高梁秸秆、大曲发酵中的废稻草，也进行了立项研发，并取得研究成果。酱酒酿造中，存在酒糟粘度高分解难，以及高粱秸秆、废稻壳无法进行自然处理等问题。该技术对高粱秸秆、废稻壳实现了全组分利用，进行酶法稻壳分离技术，进行纸浆和精细饲料的生产，通过变废为宝，改变了几千年来酿酒业难以实现的废物循环利用的难题，解决了酿酒业的环境污染难题。（国台酒）
近日，为全面建立和发展中国特色威士忌产业，不断提升国产威士忌生产技术和科研水平，研究和解决产业发展共性技术难题，探索产品创新研发新思路，中国酒业协会威士忌专业委员会筹备启动“中国特色威士忌科研项目计划”。
该项目拟整合国内技术研究资源，联合国内威士忌专业院校和头部生产企业，共同完成系列技术课题，从原料、包材、酿造、陈酿、检测方法、年份认证等多维度开展研究，同时帮助各生产企业解决个性化技术攻坚问题。（中国酒业协会）
近日，由山东省烟台市农业科学研究院、鲁东大学、江苏农林职业技术学院、剑桥大学相关研究人员组成的科研团队，聚焦葡萄酒香气形成的分子机制，开展了系列研究，取得从基因到风味的四大核心发现。
团队发现，CYP76F14酶能催化一个包含羟基化、脱氢和羧化三个步骤的反应过程，最终生成(E)-8-羧基芳樟醇。在催化过程中，有5个关键氨基酸残基对酶活性起决定性作用，从而破解了葡萄酒的“香气密码”。
剑桥大学植物系Adeeba Dark博士表示，这项研究体现了多学科交叉与国际合作的价值，为全球葡萄酒产业的技术革新提供了重要参考。（大小新闻）
3月5日，遵义市大唐清源酱酒产业发展研究院正式成立。资料显示，大唐清源酱酒研究院酝酿和筹备历时一年有余，由茅台镇大唐酒业与清华系科创平台清源创新研究院联合发起，是遵义市首家独立法人资格的酒业研究院，标志着酱酒产业正式迈入“科技+文化”双轮驱动的新纪元，为传统酿造工艺注入硬核科技基因。（大唐酒业）
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