新研究解析大曲贮存微生态密码；今世缘申请新专利；5万千升项目将投产｜科创新知

近日，四川大学吴重德教授团队联合国家固态酿造工程技术研究中心在国际权威期刊《Journal of Advanced Research》（Q1，中科院1区Top，IF: 13.0）发表题为“Metabolic interactions drive microbial community succession and functional expression of Nongxiangxing (Strong-flavor) daqu（代谢互作驱动微生物群落演替及浓香型大曲功能表达）”的研究性论文。此项高水平研究成果的取得，是泸州老窖在“产学研用”协同创新模式下的又一突破。

研究发现，大曲储存过程中存在六大优势物种，包括 Paecilomyces variotii、Rasamsonia emersonii、Rhizopus microsporus、Kroppenstedtia eburnea和Weissella confusa等。共鉴定出 14588 个蛋白质小组（含 6801个酶），这些酶主要富集在碳水化合物、氨基酸及能量代谢通路中，构成了大曲功能表达的物质基础。研究团队通过构建基因组规模代谢模型（GEMs），发现 Weissella confusa在储存阶段处于代谢互作网络的中心地位，与Kroppenstedtia与Saccharopolyspora等形成典型的“黑皇后”式代谢依赖关系，通过传递氨基酸、辅酶A衍生物和碳水化合物的交叉喂养维持群落稳定。

宏蛋白组学结果构建的大曲储存过程微生物的代谢分工图谱显示，真菌（如Aspergillus、Rasamsonia）主要负责淀粉与纤维素的降解及酯类前体合成，而细菌（如Kroppenstedtia、Thermoactinomyces）则主导乳酸、丁酸等风味代谢途径，二者协同推动乙酸乙酯、四甲基吡嗪和愈创木酚等关键香气成分的积累。该研究从生态互作角度阐明了大曲储存阶段的微生物代谢互作机制。这一突破，有望转化为指导大曲储存工艺精准调控的有效策略，为提升与稳定白酒品质提供了科学依据。同时，成果为实现发酵菌群的“理性设计”提供生态学框架，不仅为白酒，也为整个传统发酵产业实现标准化、可控化生产奠定理论基础。（泸州老窖企业文化中心）

10月28日至29日，由新华社中国经济信息社与贵州茅台共同主办的赤水河论坛将举行。论坛将首次发布《中外名酒发展指数报告（2025）》（中英文版）和《世界酱香白酒核心产区（贵州·仁怀）可持续发展ESG报告》（中英文版）。论坛试图为全球酒业建立一套科学的评价体系和数字化发展的价值标尺，有助于推动全球酒业在品质、可持续发展等维度形成共识性的对话基础，探索从“各美其美”到“美美与共”的可行路径。同时，“拥抱‘Z世代’”作为其中专题论坛，将洞见“Z世代”消费，引领酒业新潮流。（贵州日报天眼新闻）

近日，江苏今世缘酒业股份有限公司申请的“一种基于机器视觉的智能化甑锅清洗方法及系统”专利公布。专利摘要显示，本发明属于甑锅清洗技术领域，公开了一种基于机器视觉的智能化甑锅清洗方法及系统，可实现甑锅的智能化自动清洗。（国家知识产权局）

近日，浙江省经济和信息化厅发布“关于公布2025年未来工厂试点企业名单的通知”。浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司的古越龙山黄酒智能酿造未来工厂入选2025年浙江省未来工厂试点企业名单。（浙江省经济和信息化厅）

10月20日，尼雅马年生肖纪念酒开售。新品为3L大酒礼盒装，聚焦家庭聚会、礼赠收藏等消费场景；酒标设计取灵动飞跃的“红马”为灵感，酒体精选新疆天山北麓玛河葡园优质赤霞珠葡萄酿造，宝石红色酒体，果香浓郁、单宁柔和。（尼雅红酒生活）

近日消息，位于黑龙江省牡丹江市海林市开发区的天湖啤酒有限公司5万千升精酿啤酒建设项目正加速推进，预计今年12月如期投产。据了解，该项目占地面积8.92万平方米，分两期推进，一期达产后年产2万千升精酿啤酒，二期投产后将新增3万千升产能，全部建成后可实现年产啤酒5万千升，年销售额2.9亿元、利润5300万元、纳税3175万元，带动就业200人以上。（海林市政府网）

近日消息，茅台镇黄角沟污水处理厂项目有新进展。目前厂区设备全部安装完成，已进入试运行阶段，预计11月正式投用。据了解，黄角沟污水处理厂项目总投资2.2亿元，设计日处理规模4000吨，投用后可服务周边3万户居民及20余家中小酒企，每年减少COD（化学需氧量）排放约146吨，为赤水河支流生态环境保护提供有力保障。此外，该污水处理厂采用了“预处理+IC厌氧塔+多级A/O+深度处理”工艺，专门处理该区域内产生的生活污水与酿酒废水。（今日仁怀）

近日，山东·重庆东西部协作工作第二十二次联席会议在济南举行。会上，山东省葡萄研究院与醉白帝达成深度合作，成功签约“脐橙酵母研发提取应用”项目，助推脐橙果酒示范生产线建设。该项目聚焦三峡库区柑橘产业高质量发展，以“全链条布局、全要素整合、全价值提升”为核心，串联柑橘加工、废弃物循环利用及专用设备数智化等关键环节，构建覆盖产前、产中、产后的完整产业链体系，旨在用科技赋能奉节脐橙酒，携手推动奉节脐橙产业向高附加值、高技术含量方向转型。（夔凤酒业）