执笔 | 百晓生

编辑 | 古利特

世人都知道宜宾是中国著名白酒产区之一，但其背后有一位低调的“功臣”却鲜为人知。

这里地处中国白酒金三角核心区，不仅拥有1500年的建城史，五粮液的创始人邓子均也出自于此；这里还用庞大的原酒产能为宜宾、乃至整个中国酒业发展做出贡献。

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这里就是宜宾市管辖的南溪县。

地处世界黄金酿酒带核心区域

南溪位于宜宾、泸州、自贡三市的中心，地处北纬28°的“世界黄金酿酒带”，拥有上佳的风土气候。联合国教科文及粮农组织曾把包括南溪在内的“中国白酒金三角”评为“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。

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南溪广泛分布着由侏罗纪、白垩纪紫色母岩发育而成紫色土带。这些土壤富含多种矿物质，其中有机质及磷、钾元素含量极高，沙、粘比例适当，保水供肥力好。


由于地处中亚热带湿润季风气候带，南溪不但年均降水量超过1000毫米，还是四川乃至全国冬暖中心之一，无霜期超过330天，农作物安全生长期超过200天。

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依托肥沃的土壤、良好的气候，南溪非常适合本地糯红高粱生长。这些糯红高粱皮薄红润、颗粒饱满，粗淀粉与蛋白质含量非常高，被称为南溪酒业发展的品质密码。


如果说糯红高粱为高品质的南溪酒注入了酒之肉，那么岷江水就注入了酒之血。


岷江，发源于岷山。岷山海拔3000米左右之处广泛分布着由云杉、冷杉、落叶松组成的亚高山原始针叶林。针叶森间有灌木，灌木林下有苔藓地衣，地衣之下有松软的腐殖质层。这些树木擅长蓄水，构成滋养岷江的生命水库，守护着一方优质水源。

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每到春夏之际，从岷山山巅万年冰川消融的涓涓细流，经茂密的针叶林、灌木丛，流过高山峡谷，从宽不盈米的清溪，一路穿云渡柳形成岷江，最后与来自青藏高原的金沙江相遇，首经南溪，滚滚东流去。


南溪本地酒企擅用岷江好水和本地糯红高粱，辅以上佳的酿酒风土，所酿出的美酒“清而不薄；厚而不浊”。

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中国白酒知名专家曾祖训曾称赞南溪酒：口感醇和圆润、香雅优美、爽净舒适、谐调自然，令人回味无穷。

2000年酿酒史，
书写500亿产区的辉煌

公元前11世纪，周武王举兵伐纣，英勇善战的古僰[bó]人响应参加了孟津大会、牧野之战，因灭商有功，被封为僰侯，建僰侯国，辖区就包括如今的南溪。


当时，南溪气候温暖潮湿，广泛分布大量喜水喜钙的野生构树。史料记载，2000多年前，古僰人选取构树的花果为酱，酿造出美酒——“蒟[jǔ]酱”。


古僰人非常善于农耕，并酿造出了宜宾地区最古老的甜米酒——窨[yìn]酒。

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古僰人先将大麦、小麦、酒米、高粱煮熟、过滤，然后上甄蒸馏，放凉后加酒曲和清水，封坛贮于地窑多年。最终，窨酒呈琥珀色，清明透亮，香醇可口。窨酒富含葡萄糖和多种维生素，营养丰富。


蒟酱和窨酒的出现，开启了南溪酒业的发展势头，当时在整个西南地区非常有名。传说作为司马相如与卓文君忠贞爱情见证的《凤求凰》酒，就是由古僰人酿制。

时间如白驹过隙，转眼到了唐朝，南溪的酒业逐渐形成了自己独特的风格。


永泰元年五月，久居成都的杜甫南下南溪，发现糟坊林立，留下了“分腥不觉归来晚，一片云烟拥醉人”的感叹。

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三年后，边塞诗人岑参也被南溪美酒折服，他在《南溪别业》中写道：“结屋依青嶂，开轩对翠畴。树交花两色，溪合水重流。竹径春来扫，躏樽夜不收。逍遥自得意，鼓腹醉中游。”


经过文人的演绎，这些千古名篇成为传播南溪酒业发展最美妙的交响曲。


明朝时，南溪酒业发展迎来第一个高峰。当时，南溪酒肆林立，贩酒商贾往来不绝，人们开始了高粱及杂粮酿酒的运用。

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在如今的广福门旁的广福街因为坐拥一眼活泉水“映泉”，形成了南溪三大糟坊聚集地——恒生福糟坊、力生糟坊和中德糟坊，取“映泉”井水酿制“南溪春”酒上百年。由于酒质出众，上至达官贵人、下至平民百姓，在重大节日，都会购上几坛。

1876年，五粮液创始人邓子均诞生于南溪仙临乡。35年后，他创办了温德丰酿酒作坊，后作坊更名为利川永酒厂，并在1932年取名为“五粮液”，这足见南溪白酒历史文化底蕴深厚可见一斑。

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现在南溪已拥有今酿造、南福、宜长兴、金喜来、南溪酒等10余个白酒品牌。


近年来，南溪区大力培育500亿级酒类食品产业集群，已形成较为完善的白酒产业链条，产业聚集效益显著，成功获评“世界美酒特色产区”“四川省优质白酒产业园区”。

在如今酒业向核心产区集中的大背景下，南溪需要充分挖掘好2000年历史讲好品牌故事，可以利用“世界黄金酿酒带”的丰富酿造出高品质白酒产品，并建立起自身的范式品质表达式。


如果能做好这些，南溪能够从原酒产区向品牌大产区转变，最终能够成长为千亿宜宾产区的第二增长极。

-- The End --

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本文创作团队

执笔：百晓生     编辑：古利特

排版：大   维     美编：陈施宇

校对：米   洛     签发：萧   窕



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