又一个乙巳年，一杯浓香勾勒出的味道记忆 | 新年特辑

蛇年到了，又一个乙巳年。

在中国文化中，蛇带有灵动智慧、蜕变新生的意义，也常作为配饰或器皿之上的吉祥图案出现。比如蟠虺纹，便是以蟠屈的小蛇（虺）为灵感，编织出几何图形的韵律与美感。

蛇也是民间守护神，它潜于深渊，能致云雨。古闽越人将蛇奉为图腾，“闽”字便源于蛇崇拜。

神话之中的女娲和伏羲也以人身蛇尾的形象紧密相连，象征着天地之间的联系和生命的延续。

2024年10月，“泸州老窖·国窖1573·2025农历乙巳蛇年礼酒双品”上市发布会在泸州老窖乾坤酒堡举行。

|泸州老窖产品造型持续9年突破创新，将中华民族坚韧不拔、勇往直前的精神融入超跑如意灵蛇的流畅造型，演绎出江山如意的端庄灵动之势。

设计师张朝阳介绍，本次蛇年礼酒产品工艺上甄选永丰源国瓷，以非遗黄釉彩、红釉瓷烧制，尽显东方美学灵动。国窖款“如意灵蛇”还有专属青绿江山底座，寄寓着对家国江山如意的美好祝愿。

发布会间，《新白娘子传奇》主演赵雅芝倾情助阵，也分享了自己与“蛇”的渊源。

她表示：“蛇在中国文化里代表着智慧，是一个只会向前行的生物，也有鼓励我们向前的精神，希望大家在蛇年里都有美好的期盼。”

新年已至，也唤起了更多与年节、与蛇年有关的记忆和期待。这其中，也有泸州老窖的身影。

农历乙巳年的第一缕日光，播撒在长沱两江交汇处的泸州。而街道两旁招摇的红色灯笼和夜晚闪烁的彩灯，昭告了这个欢庆的日子：春节。

泸州的街巷弥漫着一种独特的酒城味道——那就是泸州人习以为常的酒香，混合着年货市场的烟火气，悄然钻进每个人的鼻尖。

泸州人过年，总少不了一杯泸州老窖酒。酒不仅是年夜饭桌上的主角，更是贯穿整个春节仪式感的必备之物。

除了买好酒，还要准备好肉好糖。杀年猪、炕腊肉、装香肠，泸州人的年少不了各种肉食。在乡下，还要磨汤圆粉，做一些美食，比如黄粑、猪儿粑、玉兰酥，等等。

准备好了各式年货，还要将屋里屋外“焕新”。此时，全家出动一同打扫居室和庭院，将窗帘、铺盖等涤净灰尘，以示辞旧迎新。

有些在泸州的江西、湖广籍人家，到了腊月二十三，还有燃烛、点香、烧袱纸、设祭品，虔诚磕头“送灶”的习俗。

|图为送灶神用的糖瓜。每年的腊月二十三这天，泸州地区的江西、湖广籍人家会举行“送灶”仪式，燃烛、点香、烧袱纸、设祭品，虔诚地磕头送别灶王爷，祈求来年灶火旺盛、家庭和睦。图源/视觉中国

岁末，异乡的游子赶路回家，各家的大门上也齐齐张贴了秦叔宝和尉迟恭的板印画，用以驱凶辟邪。门边“新桃换旧符”，覆盖上新一年的春联。乡镇上灯笼高挂，红光照映。

除夕之夜，在爆竹声中，家家户户供奉酒肉饭菜，与祖先共享一年的五谷丰登。尔后，男女老少欢聚一堂“吃年饭”，鸡鸭鱼肉，色香味俱全，年饭讲究时间长而食有余，取“长吃（代表长久）而不穷”之兆。

饭后，大家一起划拳，输的人用大碗喝酒，此时输的人也乐意至极，毕竟“喝杯酒，万事顺！”

|在过去的泸州，喝酒时会把酒倒进一个大碗里，大家轮流喝这一碗酒，这种方式被称为“喝单碗”。这种喝酒方式的具体操作是，从长辈开始，依次轮流喝同一碗酒。酒量小的人可以浅尝辄止，而酒量大的人则可以尽情畅饮。在酒酣耳热时，大家还会行令划拳，忘却身份地位，尽情享受这份独特的酒文化‌。

晚间，各家孩童收到了长辈发的压岁钱；农家烧渣滓，熏岩鹰、土蚕，为果树贴上红纸，称“喂年饭”，为的是祈求新一年的丰收顺遂。然后闭门守岁，等待天明。

初一到十五，更是年味满满。泸州人穿新衣出门，互拜新年，出城野游，踩桥登山，逛庙拜佛，好不热闹。

在泸州的古蔺山区，有些农家有“祭献果树”的习俗，即用刀砍割果树，塞进酒饭，诵念：“按点饭，结一担；按点肉，结一树；按点酒，结一斗。”

|泸县龙舞艺术起源于唐宋时期，鼎盛于明末清初。由于泸县“十年九旱”，人们使用稻草扎制“草把龙”求雨。后来，人们开始用竹子编出龙骨，用布料作龙衣，并特别注重龙头的制作，从而形成了彩龙的雏形。雨坛彩龙在民间作为吉利祥和的象征，口碑甚佳，所以以舞龙的方式来祈求平安和丰收就成为当地的一种习俗。

经年已过，泸州年俗化繁为简，如组织龙灯、狮舞、川剧坐唱、文娱演出、书画展览、画眉打彩、灯谜、棋赛等，不变的是对年节敬畏和对传统的坚守。

同样不变的，是泸州人对酒的推崇。

在年节互赠的礼品中、过年聚餐的餐桌上，总有一瓶酒。酒，不仅是泸州人过年的味觉记忆，更是贯穿整个春节的情感纽带。

它以其醇厚的香气、绵甜的口感，将年味凝聚在一杯酒中，让每一个春节都充满了温暖与期盼。

酒香年年，岁岁如斯，酒与泸州人的年，早已融为一体，成为无法割舍的乡愁与传承。

不止泸州人爱酒，从泸州走出的美酒，也随着年节的脚步，与归乡的游子走到全国各地。

变化的是地域，不变的是对家乡的依恋。当回到故乡，与家人朋友共同举杯，那些跨越千山万水的思念、期盼，便尽数融在当地的美食与一杯酒中。

|春节期间，饮酒场合多样。除夕夜守岁时，家人会一起喝酒庆祝；大年初一，人们会在互相拜年时携带酒作为礼物‌。此外，春节期间还有“馈岁”和“别岁”的习俗，“馈岁”是指互赠礼物，“别岁”是指用酒食相邀‌。图源/视觉中国

在华北、华东、华中、华南、西南、西北、东北板块中，泸州美酒与各地美食的“缘分”也在巧妙缔结。

在北京，你走过鼓楼，拜过雍和宫，也在什刹海冰场痛快地滑过冰车，更在挤地铁的时候，感受到北京城的热情。

一只皮脆肉嫩的烤鸭是属于北京人过年的期待。酥脆鸭皮蘸白糖，绵软鸭肉卷薄饼，葱丝与甜面酱的咸甜交织中，一杯泸州老窖酒悄然登场，酒的醇厚余味，裹挟着烤鸭的脂香徐徐铺展，也将肥腻感层层剥落。

而在山东青岛，沿海居民的年少不了各类海货的“锦上添花”。绵长蜿蜒的海岸线，长养出肥硕的鱼虾蟹贝。只需简单的蒸煮，便可以锁住大海馈赠的鲜味。

口感醇厚、绵甜爽净、回味悠长的美酒，进一步激发了生蚝的鲜味。经过了陈藏的滴滴浓香，去没有了辛辣感，酒体中丰富的香味物质，呼应了来自海洋的深邃。

河南人的过年仪式感，从一碗胡辣汤开始。浓稠辛辣，是冬日里最生猛的暖意。一碗热气腾腾的胡辣汤端上桌，牛骨汤的醇厚裹挟着胡椒与辣椒的辛香，在舌尖掀起一场热烈的风暴。

此时，再饮一杯酒，恰如胡辣汤中那一抹若隐若现的辣意，点燃了味蕾。而胡辣汤的热辣，亦能激发酒中的香气，让酒的复合风味在口腔中徐徐绽放。

云南宣威习惯在每年冬至到小寒期间腌制火腿。将形如琵琶的猪肉腿放盐揉搓，来一场痛痛快快的“按摩”，历经翻压，再挂起风干，等待发酵。绿霉在端午时节攀爬至火腿表面，证明火腿成品就完成了。

待到来年的春节，一枚火腿就是饭桌上的主角。玫瑰色瘦肉间缀着乳白脂肪，切片蒸腾出的香气厚重如滇西云雾。

此时倒上一杯泸州老窖，其浓郁的窖香、粮香和陈香与火腿的咸香相搭配，山野的粗粝与酒液的细腻，就在此间握手言和。

当你来到海南，体验热带海岛的温柔。海南人的年，一顿椰子鸡火锅最是地道。清爽的椰子水加入枸杞和红枣勾调成汤底，再浸入海南当地的鲜嫩文昌鸡，蘸一碟小青桔与沙姜调和的酱汁，酸爽沁人，恰到好处。

美酒在此刻化作一道桥梁，醇厚的酒体既不掩盖椰香的纯净，又以酒中独特的芬芳呼应热带风味。味觉的层次感，就此产生。

新疆的草原与隔壁，托举出手抓羊肉的自由和野性。大块带骨羊肉炖煮至酥软，蘸着椒盐或孜然，搭配上烤馕、烤饼，香透嘴巴。

此时抿上一口酒，浓烈的酒体如丝绸般包裹住羊脂的丰腴，既解腻提鲜，又与孜然的辛香碰撞，宛如天山脚下的风卷过舌尖。

而在祖国的东北角，一道热乎乎的辽宁锅包肉可以慰藉你的肠胃。酥脆金黄的外表之内包裹着滋味酸甜的猪里脊，成为东北年夜饭桌上的一抹亮色。

一杯酒，恰似一剂灵动的中和——既能化解油脂的厚重，又以酒体中若隐若现的甘甜呼应着糖醋的跳跃。

那些窖池中沉睡的岁月，将烈性驯化为绵长，让酒香交织出层次，恰如中国大地上千姿百味的饮食——或炽烈、或温润、或野性、或清雅，终在一杯酒中，与人间烟火达成和解。

时间永远前进，生肖循环往复。回忆过往的蛇年，既有时代的波澜壮阔，也有生活的细水长流。

如同生肖中的蛇一样，蛇年也仿佛带着一种神秘的力量，推动着历史的车轮滚滚向前。而在这些蛇年中，泸州老窖也始终前行，与中国人的生活紧密相连，见证着岁月的变迁。

1953年，新中国刚刚成立不久，“百废待兴”。这也是“第一个五年计划”正式启动的第一年，大规模的经济建设史诗开始在大地上书写。

|第一届全国评酒会获奖名单

而在泸州，泸州老窖酒厂也在这一年迎来了新的发展机遇。1952年第一届全国评酒会上评选出的四款国家级名酒，四川泸州大曲酒（又称泸州老窖特曲）赫然在列，泸州老窖成为中国四大名白酒之一。‌

作为新中国成立后首批重点扶持的白酒企业，泸州老窖酒一跃进入规模化生产的新时期，以其独特的浓香型白酒风味，占据了国人的餐桌。

1965年，又一个蛇年，此间的中国正处于社会主义建设的高潮期。这一年，中国成功试爆了第一颗原子弹，不仅标志着中国国防科技的重大突破，亦让世界为之侧目。

与此同时，中国轻工业部正在泸州老窖开展试点工作，这已是既1957年后，国家组织专家在泸州老窖开启的第二次试点，开辟了中国名白酒研究与发展的科学之路。

|泸州老窖试点工作人员合影

这一时期，试点工作组对泸州老窖大曲酒的窖泥和酒曲微生物进行了深入细致的研究。这些工作不仅进一步推动了白酒酿造技艺的发展，也为后来的白酒产业奠定了坚实基础。

“泸州老窖试点”不仅规模宏大，更被赋予了国家战略意义，堪称中国浓香型白酒产业迈向现代化、标准化、国际化的关键一步。

1977年，高考制度正式恢复，无数青年重新获得了改变命运的机会，也激活了青黄不接的中国学界。

泸州老窖随着市场经济复苏的东风走向全国，成为更多消费者心中的名酒记忆。

2001年，中国成功加入世界贸易组织（WTO），意味着中国的经济发展融入了全球化的浪潮之中。

这一年，北京申奥成功，这条振奋人心的消息使得举国欢腾，中国的国际地位显著提升。

2001年，泸州老窖“国窖1573”横空出世，进入高端白酒市场，乘着白酒“黄金十年”的势头扶摇直上。

|作为中国白酒界的翘楚，国窖1573不仅在国内赢得了无数赞誉，也在国际舞台上屡获殊荣。它是首个被联合国认可的中国白酒品牌，并多次荣获国际烈酒大赛的金奖。这些荣誉不仅体现了国窖1573的卓越品质，也证明了中国浓香型白酒在世界烈酒版图中的重要地位。

2013年，中国提出了“一带一路”倡议，开启了全球合作的新篇章。这一年，中国经济的快速发展让世界瞩目，而泸州老窖酒也迎来了其品牌发展的新高峰。

|泸州老窖持续不间断使用了450余年的1573国宝窖池群

国窖1573作为泸州老窖的核心高端产品，凭借其“国宝窖池”的稀缺性和独特的浓香风味，成功跻身高端白酒“三强”。

如今，泸州老窖已经在超过70多个国家和地区建立了经销网络。

|泸州老窖市场遍布全球超过70个国家和地区，致力于“凡华人之所到，品味泸州老窖”。

2025年，又一个蛇年，时间不停地转动，而不管历经多少个蛇年，酒都深藏其中。

浓香美酒，带着丰厚的祝福，走进了千家万户，成为年节的链接，并以其独特的香气和醇厚的口感，陪伴着中国人度过一个又一个“浓浓”的中国年。

本文系「北纬28度的浓香」原创

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