文｜浓香文酿团队
这一年，我们继续沿着北纬28°的浓香，在深入、在品鉴、在思考、在寻找。
2024年，我们开辟了崭新的“科学家”“双城记”“诗酒人物”等系列，携科学之光，步步为营；与古人对话，谈笑风生；牵中华文脉，生生不息；人文地理，上下千年，都酿入一杯浓香。
又是一年行将结束，我们回望往期推文中的酒城风华，也值得斟酌共赏。
一部泸州老窖酿造史，半部白酒科技史。酿艺700年的传承，泸州老窖实现中国白酒从小曲到大曲的飞跃，从手工作坊到数智酿造的升级，书写了波澜壮阔的白酒科技进化史。
65年前，泸州老窖试点成果出版成为新中国第一本酿造专业教科书《泸州老窖大曲酒》，传统酿造工艺从此不止于心口相传；如今，中国名白酒的科学化研究新时代也仍以泸州老窖为亮点，为行业展现中国白酒未来发展的样板。
水、土、气、微、生，泸州的一切都指向了酿酒。
跟随国家科技基础资源调查专项“中国南北过渡带综合科学考察”首席科学家、中国科学院地理科学与资源研究所张百平研究员，从一枚荔枝的故事开始，见微知著，感受泸州这片沃土的神奇之处。
探寻“飞地”泸州与泸州老窖的“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”。
酿造白酒的最好原料是什么？答案毫无疑问地指向了高粱。将单粮运用到极致，便成就了浓香型白酒纯正的“血统”。
国家谷子高粱产业技术体系岗位专家、四川省农业科学院水稻高粱研究所高粱中心主任倪先林，细数了泸州老窖在原粮质量方面的“先见之明”。
固态的酒曲，糖化酒化固态的谷物，优越的发酵环境有利于特有微生物的繁殖，进而产生复杂的酒体风味。
这便是中国白酒在发酵方式上的独特之处。
2009年，固酿行业唯一的“国字号”科研平台——国家固态酿造工程技术研究中心落户泸州，十五年来，酒城生机勃勃，成为带动固酿行业前行的强劲“心脏”。
一滴好酒的生命周期，其实比我们想象中的还要长。
在数百年老窖池的养育中，原粮升华出酒，辗转沉淀后被灌入酒瓶，而崭新的生命即将开始。2016年，泸州老窖在行业内首提“瓶储年份酒”概念，为白酒更添一份价值。
由好向更好，老酒是属于时间的珍宝。
当酒度在52度左右，水分子与酒分子的缔合最为紧密，此时酒体饱满，香气浓厚，于是浓香多为52度。而在这“黄金酒度”之前，藏了一部历时五十年的“降度史”。
国务院政府特殊津贴专家、国家863科研项目首席专家、中国酿酒大师、四川省学术和技术带头人、四川省非物质文化遗产项目代表性传承人、泸州老窖酒传统酿制技艺第22代传承人张宿义对这段波澜壮阔的“降度史”历程如数家珍。
上世纪开始，泸州老窖以“吸附过滤”为主要方式，除去混浊成分，默默探索低度白酒的另一种解题之法。
从参与者到标准制定者，泸州老窖持续夯实着行业领军人的底气。
什么样的酒能够称为“好酒”，不同的人有不同的答案。低度与高度如此，饮酒温度亦是如此。
冰饮让原本浓烈的白酒适口性大大提高——这也不失为另一种微醺的尝试。
因为优质基酒的存在，泸州老窖在酒度与温度之间给予了消费者多样的选择。在中国白酒高质量发展的时代，“淡妆浓抹总相宜”令泸州老窖的品质自成一格。
千年前，苏东坡就有了如今我们称之为“个性化”的饮酒心态。他大胆设想：“茶酒采茗酿之，自然发酵蒸馏，其浆无色，茶香自溢。”
将苏东坡的设想变成现实，泸州老窖将技术探索到极致，以较高的萃取手段实现了风味与舒适度的科学统一，第三代茗酿茶香型酒在风味感知时代开辟了崭新的行业前景。
茶之含蓄内敛与酒之热烈奔放，组成了中国文化的内里与外在，代表了品味生命、解读世界的不同方式。
不止苏轼，酒城泸州其实承载了无数文人的故事，寄情山水，以酒为媒，留下万千诗篇，点缀泸州文化之星河。
诗酒汇流，仅此泸州。
大江滔滔，山水醉人，泸州带着满身的文化积淀，曾在无数千古风流人物心中留下酒香的印记，也在中国文学史中，写下属于泸州的浓墨一笔。
跟随“诗酒人物”系列，我们得以重观历史洪流中个体生命的起伏，也遥望古人在这片土地留下的鲜活人生。
尹吉甫，这位中国历史上第一部诗歌总集《诗经》的采集者、编纂者和重要作者，生于泸州，且与泸州命运交织。
“显父饯之，清酒百壶”的描述；“主人有好酒，宴会宾客乐无比”的劝酒歌；“酒既和唱，饮酒孔偕”的诉说，无一不应和着“中华诗祖”与“浓香鼻祖”的情谊。
一代有一代之文学，汉赋以针砭时局的态度与华丽飘渺的辞藻，成为一代文学的最高成就。而集大成者司马相如竟也与泸州多有缘分。
“蜀南有醪兮，香溢四宇”，一代赋圣念念不忘的蜀南“清醪”，更是“润其肺腑、促其悠思、助其成赋”。
司马相如的一生，与酒有着千丝万缕的联系，“当垆卖酒”的洒脱，正与泸州美酒的自由性格一拍即合，点缀了这传奇人物的人生色彩。
晚唐泸州，黄舣江边。“泸川杯里春光好，诗书万卷偕春老。清酒一壶提，此时心转迷”的吟诵声声入耳。
生于风雨飘摇，却不坠青云之志——前蜀宰相韦庄行至暮年来到泸州，纵情山水，吟咏自娱。
端一壶泸州佳酿痛饮后，趁酒兴挥洒笔墨，“泸川杯里春光好，读书万卷偕春老”，以泸州美酒作寄托，韦庄得以在乱世中抚慰自己与世人漂泊的灵魂。
在泸州罗汉场一带，洗脚溪桥下的石坝上，刻有“拙溪”二字。相传是北宋诗人黄庭坚途径泸州，醉后跌倒，懊恼之余，俯身写下“拙溪”二字，为泸州平添意趣。
他曾在《史应之赞》中盛赞泸州美酒：“江安食不足，江阳酒有余”，也为泸州留下了碑志、摩崖、题记、铭文、像赞、题跋、信札、祭文、立轴、扇面等作品约144件。
“桃李春风一杯酒”，他是酒城泸州900多年的思念。
中国古代文学史中留存作品最多的诗人——陆游，出生在山河动荡的南宋，他将爱国热忱融入词字，以笔为锋，书拳拳赤子之心。
陆游曾登临泸州，有感于泸州山水，禁不住以诗表达自己内心的激赏——“蛟龙矫矫拏云起，琴筑泠泠绕榻流”；又在一首《南定楼遇急雨》中以“天涯住稳归心懒，登览茫然却欲愁”表达内心之平和。
泸州风月与地道美酒，也曾醉过这位爱国诗人。
“滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄。”
明朝，泸州。
当朝第一才子杨慎，在南定楼上望着滔滔江水，回望大起大落的人生际遇。手旁有美酒，心中平和旷达。历经千帆后的宁静都浓缩在这首千古绝唱之中。
《泸州三首》传流于世，让张问陶这个名字长久地留在泸州人民的心中。
“城下人家水上城，酒楼红处一江明”“小李将军金碧画，零星摹出古江阳”道尽泸州之美。
其书画更是充满灵性，冠绝一代。在泸州市博物馆，国内首次大规模汇集了张问陶书画作品，大部分均属首次展出。
诗酒是中国文艺世界中独树一帜的文学意象。人文的尽头，指向人类精神的共通之处。
酒与哲学，是全人类的共同议题。
文人雅士们对酒当歌，抒发智慧与情感，形成璀璨的东方哲学体系。酒的进化伴随着哲学的演变，共同见证着人类精神世界的日趋丰满。
“古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名”。
在这座千年酒城，诗、酒如影随形。名人与泸州邂逅，留下笔墨的不解之缘。
美酒催化感情，诗人借酒吟咏，留下千古名句；诗歌传递酒香，慕名而来之人也在泸州流连忘返。
历史文化名城泸州的故事不仅在过去，更在向未来开辟新篇。
浓香天下格局铺展已久，浓香与浓香文化之源——泸州的认定如今更是明了。
“欲流之远者，必浚其泉源”，往古而知今，遥望浓香发轫，所看到的，其实是东方酒文化的生命之路。
|点击图片，回望中国浓香型白酒起源地——泸州的700年风云。
起源地有且只有一个，这“唯一”的魅力成为浓香鼻祖的生动注脚。
连续450余年不间断使用的全国重点文物保护单位——酿酒“活窖池”是唯一，有700余年历史的国家级非物质文化遗产——酿酒“活技艺”更是唯一。
2024年，国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地名单正式公布，入选的泸州老窖成为浓香唯一、川酒唯一。
或是唯一，或是第一。1915年“巴拿马太平洋万国博览会”，温永盛作坊所产的三百年老窖大曲酒漂洋过海，成为最早走向世界舞台的中国白酒品牌之一。
“你好，中国浓”，泸州大曲酒代表中国白酒向世界发出了第一声友好的宣告。
饱含深厚底蕴与创新内涵的泸州老窖，联结了历史与未来，也沟通着中国与世界。
历史若能被铭记，那就不曾过去。
当泸州酒文化被浓缩进博物馆中，方寸之间，岁月流动，记载着千年的酿造史。浸润酒香的文物自青铜器时代走来：青铜觚、尊、爵、斝、影青瓷酒具、散曲、大曲……
诉说的是酒俗民情，传承的是酒文化的生生不息。
文化的蓬勃与生命力，不仅关乎保存，更在于创新与发展。
酒作为中华文化的核心之一，其包容性与可创作性之高被泸州老窖充分展示。生肖、节日、历史乃至现代城市等文化因素与酒都可连结。
根植于中华儿女血脉中的文化“乡愁”因酒而激发共鸣。
“以文塑酒 以酒彰文”，泸州老窖正在用定制的方式，书写酒业发展的新历史。
瞬息万变的现代，生活场景与精神世界光怪陆离。
但以文化“铸魂”的泸州老窖以积极地破局跨界举措“解锁”新场景、创造新需求，达成了话语的多元表达体系。
《酒歌》将音乐、舞蹈、戏剧、美食等合奏，通过泸州老窖在酒史上的独特地位，展现了中华文明的广袤之景。
体育是更亮眼的创新跨界。在泸州老窖的文化嗅觉和品质基石的强大核心支撑下，盛满历史底蕴的中国白酒文化正与代表拼搏、荣誉、向上的体育文化深度融合。
历史底蕴和创新内涵共存的泸州老窖，成为联结旧与新、历史与未来、中国与世界的最佳媒介之一。
浓香在时间中行走，集合先人的多方智慧，成就如今的大成之泸州。而当浓香又以泸州为起点行走于中华大地，便看得到“浓香天下”的轨迹如星火燎原。
千年的时间洪流，冲刷出一座座城池。山水与人群、生物的共舞，编织起一城之发展脉络。
相隔万水千山的两座城市，因着特殊的历史、地理之故，也会“遥相呼应”。2024年，我们推出“双城记”系列，以事件为切入，以城市为视角，从人文、地理等多种角度，找到两座城的“共同记忆”。
看中华文化的源远与多姿，亦记录下泸州老窖在其中留下的足迹和萦绕盘桓的酒香。
论历史，从中国第一个王朝——夏至今，洛阳满身靓丽与浪漫，也满城故事和沧桑。
山河壮阔，人才云集，洛阳居中原地理位置之中。接天下客，融会贯通，使洛阳在中国历史上长期集各家文化之大成。
泸州老窖洛阳定制酒的推出让“龙文化之乡”泸州遇上“龙门”洛阳；“浓香文化起源地”遇上“文化起源地”。“浓香鼻祖”与华夏文明之“根”的碰撞有了重大的意义。
论经济，徽州之徽商在古代举足轻重。如今的泸州，随处可见的徽派建筑，便是徽商在这片土地留下足迹的见证。
泸州酒和徽商兴起，也皆因水的“流动”。泸州的酒乘着徽商的船只，走向了全国乃至世界，“船过夔门闻酒香”即由此而来。
相似的纬度也给予双城相似的发酵天赋，对微生物“无所不至”的利用，缔造了产业的奇迹。
论地理，泸州与重庆宛如孪生，它们因浓香书写了许多亲密的故事。
临近的地理位置、大同小异的气候条件造就了客观意义上的“相似”，在困难时刻休戚与共，唇齿相依，又加深了这两座城市的深厚情谊。
如今，成渝双城经济圈延续着千年的缘分，在共通和发展中唱出属于泸州与重庆的合奏曲。
论技艺，当“千年瓷都”景德镇遇上“千年酒城”泸州，双城都因强大的创造力闻名于世。
从某种程度上来说，景德镇陶瓷文化发展的历史就是一部中国前工业文明的发展史。而不间断酿造450余年的国宝窖池，与700余年的非遗酿制技艺一同，成为中国浓香的集大成者。
从古至今，许多酒器都以瓷制成，不知千年来有多少来自景德镇的酒器曾盛满过泸州的美酒，瓷器与白酒闪烁着中华文化的最强光辉。
论文化，上游之泸州与出海口之南京同因诗酒闻名，共饮长江之水。
一在西南，以酒香扬名天下；一在东南，以文韵书写千年。看似在地理和文化上遥遥相望，却因江水相连。
酒香与书香的碰撞，如同烈焰与文思的交融。泸州的热烈与南京的清雅，在这一方共饮的天地中，碰撞出别样的文化火花。
论创新，“科技之心”深圳与“浓香之源”泸州既有根植于土地的历史积淀，亦有与时代发展与新质力的共融。
历史与未来交织，传统与创新碰撞，我们可以看到中国不同地域文化的共性，以及多元的生存样态，也是全球化背景下，中国与世界文化对话的缩影。
泸州与深圳双城之缘即在新时代的文化浪潮中，形成了奇妙的对话与交响。
论水文，“东方第一大港”泉州与“长江出川口”泸州均依水而兴。
元代泉州，海运发展到巅峰时期，近百个国家、地区与泉州通航，成为海上丝绸之路的重要见证者。
公元1324年，就在马可·波罗辞世的同年，泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉发明“甘醇大曲”，让酿酒技术实现了质变性的跨越。
酒，曾经和代表着中国元素的丝绸、瓷器、茶叶把臂同行，作为大宋外销商品走向世界。
而与海上丝绸之路几乎同一时代，泸州交通承担起了大汉王朝向西南少数民族扩张的重要责任，古蜀道应运而生。
川江舟楫之便，使泸州成为连接古蜀道与黄金水道的重要节点，更成为了泸州酒香足迹向外延伸的重要通道。
在这“夜郎古道第一关”记载着中华文明的历史与未来。
上世纪以来，从中国白酒试点之先驱，参与制定浓香型白酒行业标准，再到举办数十期酿酒科技技术培训班，为中国酒业培育数以万计的技术骨干……
泸州老窖始终致力于引领中国白酒技术发展，推动浓香技术开枝散叶，造就如今“浓香天下”的宏伟蓝图。
“浓香三万里”系列文章，实地回访20世纪60-80年代到泸州学习或参与试点，以及参加泸州老窖在各地举办各类培训班的行业专家、酿酒骨干等，以脚步丈量浓香之广，还原那段鲜活的时代记忆。
“葡萄美酒夜光杯”，新疆的河谷与绿洲孕育了生命，也孕育了美酒。
新中国成立后，“英雄之酒”伊力特“白手起家”，在艰苦的条件中烧出了草原上的第一锅美酒。
为提升酿造技艺，1964年5月，新疆建设兵团酒厂七人到泸州老窖开展为期两个月学习。这是当时四川省外第一家走进泸州老窖学习的酒厂。
自此，伊力特不断自我进化，从“第一锅酒”向“新疆第一酒”大步前进。
同样是上世纪60年代，丛台酒业从邯郸跨越千里，来到泸州学习浓香白酒的酿艺。
“因地制宜”令邯郸的浓香越走越稳，在泸州老窖的支持下，邯郸酒厂开启了窖泥研究，通过培养窖壁香泥来促进微生物的生长，从而提升酒体风味。
泸州老窖的真诚相授令数十家企业“学有所成”，推动中国酒业“浓香天下”局面的形成。
2025年，“浓香三万里”，我们还在路上。
行走、回首，步履不停。
新的一年，我们会以更高站位、更广视野走进历史与未来，用文字的温度书写浓香的厚度，品味一杯好酒的多元价值。
1.2024年，我们牵手“科学家”与“诗酒人物”，携科技之光，步步为营；与古人对话，谈笑风生；跨越地理，寻“双城”共同印记，牵中华文脉，生生不息。
2.2024年，我们以北纬28°的浓香为基，探索冰饮、茶酒、老酒、低度酒、定制酒等多样化外延，跨越酒与文化、体育、艺术边界，与酒共舞，唱响酒歌，随“流动的博物馆”将中华酒文化送到各地，致力于“让世界品味中国”。
3.2024年，我们踏上“浓香三万里”征程，实地回访20世纪60-80年代到泸州学习或参与试点，以及参加泸州老窖在各地举办各类培训班的行业专家、酿酒骨干等，西至新疆，北至河北，以脚步丈量浓香之广，还原那段鲜活的时代记忆。
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