文｜浓香文酿团队
“老自一杯，老己一杯，我一杯，俺一杯……”
2026泸州老窖窖主节回归泸州主场，在东门口热闹开启。窖主们用最松弛的姿态诠释着饮酒的新内核：让自己喝得开心，才是头等大事。
有人给泸州老窖的酒加冰、兑果汁、调气泡水，酒的颜色一层层晕染开来。从喝酒到玩酒，新鲜花样层出不穷。
这里的白酒，没那么多条条框框。
注册就能领杯，49元玩上两小时，想快就快，想慢就慢。这种松弛感，让人很自洽。现场摆放有“调啤”“梦入星河”等十多款高颜值特调，有人照着配方复刻，也有人随性发挥，调好了先拍照，再小口试味，惬意十足。
在这里，年轻人用无拘无束的饮法告诉世界：他们不是不喝白酒，只是想要“爱你老己”——这一杯，先敬自己。
如何惬意地喝酒？
在中国，喝酒这件事持续了数千年，喝酒人的心境一直在变。
甲骨文卜辞中，出现与酒相关的字，大多与祭祀密切相关。
比如，“醴”“鬯”，皆为祭祀专用酒，或甜润或香醇，唯有在敬天祀祖的庄重场合才会登场，酒是礼制的载体，容不得半分随意。周人更是将饮酒礼序精细化，把酒分五齐三酒，祭祀恪守 “贵薄贱厚”，清淡之酒敬神明，醇厚之酒供宴饮，酒桌之上，长幼有别、尊卑有序，一杯酒照见的是身份与德行。
|岁祖甲一鬯一刻辞卜甲鬯（chàng） 是中国商周时期至高无上的国家级祭祀专用香酒。图源：视觉中国
到了汉代，酒礼的约束力开始松动。
齐威王问淳于髡能喝多少酒，答案因场合而异——在齐威王面前饮酒，有执法官在旁、御史在后，淳于髡因恐惧而俯伏饮酒，喝不了一斗就醉；若父母有尊贵客人，淳于髡需卷袖跪地侍酒，不时举杯祝寿，喝不过二斗即醉；与久别好友重逢，欢谈往事、倾诉私情，可饮五六斗才醉。
不难发现，酒局越私密，礼仪的铠甲就越薄，酒开始贴近人的真实心境。
唐宋时，饮酒的意义完成了向个人的彻底转向。贡举饯行的乡饮酒礼慢慢变成鹿鸣宴，酒桌从学堂挪向亭台楼阁。酒在这条漫长的路上慢慢换了一种活法。
李白斗酒诗百篇，酒是他挣脱世俗羁绊的翅膀，“天生我材必有用，千金散尽还复来”在醉意中喷薄而出，孤独时“举杯邀明月，对影成三人”。杜甫以酒寄家国，“潦倒新停浊酒杯”藏乱世飘零之苦；苏轼中秋大醉问明月，在酒中审视人间悲欢；辛弃疾醉里挑灯看剑，借酒抒发英雄愤懑。
孤独、抱负、浪漫、惆怅……万般情绪，都能在一杯之中找到出口。
酒也渐渐嵌进城市日常，酒楼里行酒令、投壶、飞花令轮番上场，文人曲水流觞会友，市民在酒肆里谈买卖叙交情，既是消遣也是人与人之间的连接。
随着经济重心南移，唐朝设立“转运使”专门负责漕粮运输，长江像一条不知疲倦的动脉，沿江而起的码头与城市撑起更大规模的社交网络。上游水陆交汇之地，湿润的气候、丰沛的物产为酿酒提供了得天独厚的条件。
泸州就站在这样的节点上，成了酒文化的沃土。
明代大才子杨慎被贬云南，十五次来到泸州，将流放的心境揉进酒里，写下《临江仙》，发出“浪花淘尽英雄”的慨叹，让酒多了几分江湖与风骨。
|酒是文人墨客的灵感媒介、情绪出口、精神寄托，从魏晋风骨到唐宋风流，酒与诗文始终共生相融，成为中国文学里最动人的意象之一。图源：视觉中国
千百年间，端酒杯的人换了一代又一代，那些藏在酒里的规矩、情绪、野心与风骨，都沉进了杯底，刻下了“爱你老酒”的基因——这杯酒，装过三千年的礼制、诗情、江湖，也盛下了人间的喜怒哀乐。
而今天，年轻人接过这杯“老酒”，赋予了它新的答案：“爱你老己”。“老酒”的“老”，是时间的厚度，是文化的传承；“老己”的“老”，是自我的确定，是心境的回归。
酒始终是一代人的“生活搭子”，跟着人走，走过礼与乐，走过诗与市，最终走进每个普通人的日常，走向最真实的自己。
老酒，新喝法
中国人对饮酒的这份认真，从未改变，只是表达的方式，随时代不断更新。
《三国演义》里，关羽请战华雄，曹操让人“酾热酒一杯”，关公搁下酒碗提刀上马，回来时那酒依旧温热。
那时候的酒，讲究温着喝。
|图为三星堆出土的陶盉一只，是一种温酒器，带有典型的二里头文化特征，也说明先民有温酒的习惯。
宋代《东京梦华录》里描绘汴京酒楼，说“止两人对坐饮酒，亦须用注碗一副”。注碗是温酒器，外碗内壶，中间灌热水温酒。连两个人小酌都少不了这套器具，可见温酒在当时已是日常饮事的标准配置。
古人为何要温酒？
因为他们喝的更多是发酵酒，也就是米酒、黄酒这类。酒里有活性酵母，有未过滤的米糟，酒体中残留着不少杂质。
元代贾铭在《饮食须知》里写“凡饮酒宜温，不宜热”，又提醒“饮冷酒成手战”。
用今天的科学知识来解释，酿造酒中含有沸点较低的成分，用热水稍微加热，这些物质就会挥发一部分，对人体的刺激自然减轻。同时温热的酒体能让酒中的香气物质更好释放，喝起来更醇和。
还有一层更重要的考量，来自传统医学的身体观。
例如《红楼梦》第八回里，薛宝钗劝宝玉不要喝冷酒：“酒性最热，要热吃下去，发散的就快；要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害？”
到了今天，我们喝的白酒大多是蒸馏酒，酒体纯净得多，不再需要靠加热来去除杂质。温酒的习俗慢慢淡出了日常生活，取而代之的是另一种饮酒方式：冰饮。
|泸州老窖是白酒行业在 2009年最早公开提出“白酒冰饮”主张的品牌，并精准定义为“12℃冰饮”。
泸州老窖早在2009年就提出白酒冰饮的主张，这在当时显得十分奇特。白酒怎么能冰着喝？冰镇之后酒体不会变浑吗？口感不会变差吗？
这些质疑背后有一个基本事实：不是所有白酒都适合冰饮。
泸州老窖敢于推行冰饮，底气在于酒体本身。国窖1573采用持续使用450余年的活态老窖池酿造，酒体纯净度高，酯类物质稳定，加冰或者冰镇之后不会出现浑浊沉淀。
|持续不间断使用450余年的1573国宝窖池群
冰饮的温度也有讲究。泸州老窖的技术团队做过大量测试，发现国窖1573降温到12度左右时，酒体中的香气物质释放得最好，入口绵甜清爽，回味干净。这个温度恰好避开了白酒中某些杂味的显现区间，让酒体的优势更加突出。
从2009年的冰饮风尚到2018年升级为冰·JOYS，泸州老窖把冰饮这件事做成了一个持续多年的品牌活动。
每年夏天，冰·JOYS都会走进城市地标、音乐节、露营地，用冰镇白酒搭配各种场景。
温酒也好，冰饮也好，都是中国人对待酒的认真态度。“要喝到酒最好的状态”这种认真，一脉相承，从未断过。
除了加冰，行业还试图从酒体本身出发，去改变酒的属性——度数。
事实上，做高度酒是“做加法”，只要基酒好，保持原汁原味即可；而做优质低度酒则需要更“精细”，要在去浊、保味、稳构、耐存四个维度上同时做到高分。
因此，低度酒是检验酒企综合实力的“试金石”——它考验的不仅是酿造能力，更是后处理技术、勾调艺术、品控稳定性和对微观化学平衡的把控能力。能做出优质低度酒的企业，往往在技术储备和品质管控上，都具备相当深厚的功底。
泸州老窖依托占行业91.3%的国宝文物老窖池所孕育的庞大有益微生物菌群，以及严苛的“量质摘酒”工艺（只保留65%vol以上的优级基酒），铸就了风味物质极为丰沛、结构高度稳定的优质基酒，为攻克低度酒技术难题奠定了基石。
凭借数十年的技术积淀，泸州老窖率先应用数字化酒源处理系统，通过定向蒸馏、分子融合与冷冻过滤等创新工艺，精准破解了降度过程中因高级脂肪酸乙酯析出导致的“浑浊”、因风味物质稀释过滤导致的“寡淡”，以及因酯类物质水解导致的“水味”这三大行业难题。
早在1989年第五届全国评酒会上，38度泸州老窖特曲便已荣获“国家名酒”称号，成为行业低度白酒的品质标杆。
正是这种“风味与品质”的双重守护，铸就了38度国窖1573的市场传奇。作为中国三大高端白酒之一，其口感“低而不淡，绵甘柔顺”，成为年轻人追捧的“社交货币”，让白酒走进了更多年轻人的生活。
38度国窖1573由此成为行业首个百亿级低度高端大单品。凭借“醉得慢、醒得快”的舒适体验，被消费者亲切称为“小甜水”“怂人乐”，年度开瓶数量超1000万瓶，成为高端白酒中开瓶率第一的大单品。
|顺应喝好酒、轻负担的消费升级，38度国窖1573完美平衡高端品质与饮用舒适。
与此同时，泸州老窖仍在持续探索更低度的白酒。或许有一天，餐桌上会出现一款拥有白酒基因，却如清酒般清雅、如葡萄酒般佐餐的创造性饮品。
那450余年的国宝窖池群、那代代相传的泸州老窖酒传统酿制技艺……这些是白酒的根，是它敢于“新”的底气。没有这份“老”，所谓的“新”就是无源之水。
冰饮、低度、果酿、调饮……“老酒”没有放下时间带来的深度，同时积极吸收新概念。入口更友好，状态更轻盈，人更容易接近，身体也更容易接受。喝酒从“敬别人”变成“敬自己”。
一旦这种关系建立起来，酒就不会只在特定时刻出现，而会慢慢融进生活的缝隙里。
“百变”白酒
当代年轻人的日常是什么？是春天的第一场露营，秋天的第一杯奶茶，周五晚上的小酒馆……这些标签背后，是一套已经成型的生活节奏。
酒如果想参与进去，必须找到自己的位置。过去那种围绕圆桌展开的饮用方式依然存在，但它不再覆盖全部场景，甚至不再是大多数年轻人的默认选项。
艺恩《2025年轻人饮酒洞察报告》指出：73%的Z世代开始饮酒，超六成年轻人热衷调酒，饮酒场景也从酒吧延伸至家庭、便利店甚至中医酒馆。
为了贴近年轻人的生活，白酒发生了一系列转变。
如果把这些变化拍成一档综艺，名字大概可以叫“白酒百变大咖秀”。主角还是那瓶酒，但每一轮出场都换一身装扮，甚至换一种性格。泸州老窖这几年的一系列动作，刚好构成了这档节目的剧本。
第一轮，它换上调酒师的黑衬衫，站进吧台。
泸州老窖推出的百调专业版基酒，针对调饮场景对基酒做了专门优化，保留了泸州老窖浓香型白酒的馥郁芬香和余味回甘，同时通过工艺调整减少了传统白酒的辛辣感，使酒体更加圆润、柔和，能与多种调酒配料更好地融合，提升鸡尾酒的整体风味协调性。
第二轮，它把语气放软，带着果香和气泡上场。
泸州老窖结合苍溪猕猴桃、昭化雪梨等地方农产品开发的果酿酒，让白酒的入口变得更温和，酸甜的层次更突出，酒精的锋芒被收住。
|泸州老窖百调猕猴桃蒸馏酒也被称作川派白兰地，主打时尚化、年轻化。
第三轮开始有点出其不意，它端着一杯奶茶上台。
泸州老窖与茶百道联名推出的“醉步上道”，把白酒基酒直接放进奶茶体系里。那一口里，既有奶茶的顺滑，也夹带着白酒的香气，冲击感被大幅削弱，取而代之的是一种带点新鲜感的融合体验。
第四轮，它带来一个“AI搭档”。
泸州老窖自主研发的智能调饮设备，把复杂的调酒流程压缩成简单的操作界面。选择口味、调整比例，一键完成，一杯带有白酒基底的调饮就能在家里出现。
在泸州老窖景区旁的“百调酒咖”，加入国窖1573的“浓香咖啡”，一天最高能卖出400多杯。泸州本地的nomo咖啡店推出的白酒特调咖啡“泸州味道dirty”“酌酒江阳”，连歌手韩红都赞不绝口。白酒正以各种意想不到的方式，钻进年轻人的日常。这档节目让酒变得更容易接近，人和酒之间的关系，从单向接受，慢慢变成互动。
|1573 提拉米苏、玉壶春瓶慕斯等酒制甜品更绝，口感绵密清甜不腻，一口咬下去，直接复刻450余年的窖香底蕴。图源：这里是泸州老窖公众号
与此同时，很多年轻人一边想放松，一边又不希望状态被拖累，于是有了“赛博养生”这样的生活方式。
泸州老窖在健康方向上的布局，正好卡在这个需求点上。
自2013年组建养生酒业以来，泸州老窖累计投入接近十亿元，搭建起包括养生酒科技园和GMP车间在内的研发体系，把“饮后感受”这件事拆解得更细致。
比如基于中医经穴理论的舒适度评价模型，引入红外热成像技术，让原本主观的体验有了更直观的呈现方式；再比如围绕机体反应展开的实验，从生物学层面去解释轻松体感的来源。
这些研究最终会回到产品和体验上。带有草本元素的茶酒、围绕饮后舒适度做优化的传统酒品，构成了一条新的产品线。
|茗酿在一定程度上集茶与酒之所长，存在健康功能互补的奇妙反应。
而在3月的第二十四届中国国际酒业博览会上，这条路径被更集中地呈现出来。
在泸州国际会展中心的展区里，“多乎哉·酒世界”新业态正式亮相，40余款健康风味酒成为最抓眼的一组产品。
这背后，是依托泸州老窖-成都中医药大学中医药养生酒研发中心的科研基础，以及养生酒科技园的智能化生产体系，通过低温萃取技术提取草本精华原液，将人参的温补、当归的醇厚等风味融入优质基酒之中，让传统本草与白酒风味形成新的组合关系。
无论是调饮、果酿、联名奶茶，还是智能调酒设备与健康养生酒的研发，实则都指向同一个逻辑：不再试图让年轻人“适应”酒，而是主动让酒去“适配”年轻人的生活场景与身心节奏。
|爱你老己：放下刻板的应酬感，褪去辛辣的不适感，用更柔和的度数、更清新的风味、更轻盈的体验，贴近新一代的口感与生活。让酒，不再是应酬场合的负担，而是年轻人日常小酌、悦己微醺、分享欢喜的陪伴。
当下的饮酒变化，并不是年轻人喝不动了，而是在毕恭毕敬的“我敬你”之外，长出了一种更松弛、更自洽的生活态度。
但无论如何变化，有一个更底层的逻辑正在浮现：该老的老，该新的新。
所谓“老”，是时间沉淀的工艺、风味与文化，是白酒的本真，无需迎合潮流，本身就是所有创新的根基。
所谓“新”，是新的喝法、新的场景、新的互动，让这杯酒走进更多的日常。
正如中国酒业协会理事长宋书玉所言：“美酒消费的本质，不是让人失去理智，而是让情感获得升华。我们要做的，是从‘产品为中心’转向‘消费为中心’，从单向灌输转向双向奔赴。”
某种意义上，这不只是白酒的变化，更是一代人与世界相处方式的变化：既不放弃传统，也不委屈自己；守得住底蕴，抱得住当下；敬岁月，更敬自己。
参考资料
[1]王锷.先秦两汉饮酒礼探析[J].收藏家,2025,(09):18-29.
[2]王美华.唐宋时期乡饮酒礼演变探析[J].中国史研究,2011,(02):91-116.
[3]李媛.明代乡饮酒礼考论[J].社会科学战线,2025,(10):115-125.
[4]曹健君,张肖克,黄平.中国白酒工业技术进步与发展[J].酿酒科技,2005,(05):22-28.
推荐阅读
本文系「北纬28度的浓香」原创
未经账号授权禁止随意转载
原文转载回复【转载】联系授权
