蒸馏压力影响白酒风味；陈华谈焕新品牌生命力；五粮液布局“日咖夜酒”｜科创新知

近期，由中南林业科技大学的Chengzhi Min为第一作者，题为“Flavor characteristics of rice-aroma baijiu under low, atmospheric, and high pressure distillation: a comparative study（米香型白酒在低压、常压和高压蒸馏条件下风味特征的比较研究）”的文章在国际期刊《Food Chemistry: X》（IF=8.2）上发表。

研究建立了一种将感官感知与多维分子分析相结合的协同表征策略。揭示了低压、常压和高压蒸馏对米香白酒风味特征的影响。低压可增强米香甜香，高压可提升花香蜜香，常压则能实现风味平衡。感官评价和电子鼻结果一致，表明蒸馏压力显著影响了风味品质。HS-GC-IMS 和HS-SPME-GC-MS共鉴定出248种挥发性化合物。GC-MS分析表明，高压和低压蒸馏显著促进酯类富集，在高压条件下效果更明显，而常压蒸馏有利于酒精保留。随着蒸馏压力的增加，挥发性化合物的总浓度呈现出先增加后减少的趋势。

根据 GCIMS 和GC-MS 数据，PLS-DA确定了区分样品的 47 种关键差异化合物（VIP > 1 且P < 0.05）。其中，异丁酸乙酯、辛酸乙酯、柠檬烯、乙酸异戊酯、2-甲基丁酸乙酯、丙酸异戊酯和丁酸异戊酯被确定为关键香气化合物（ROAV > 1）。总体而言，研究结果表明蒸馏压力是调节米香型白酒风味特征的关键工艺参数。这些研究结果为米香型白酒的品质提升、风味设计和蒸馏过程的精确控制提供了科学依据和实践指导。（酿酒专用粮研究）

5月8日消息，由宁夏农林科学院农产品质量标准与检测技术研究所牵头联合攻关的自治区重点研发计划重大项目“宁夏贺兰山东麓葡萄酒智慧生产管理技术体系构建和示范”实施一年来，项目取得了阶段性成果。

项目已完成全区主要酒庄智慧化生产现状全面摸排，建立产区发展基础台账；已获取产区30年历史气象数据，以解析气象灾害发生和分布规律；运用无人机搭载多光谱传感器，针对不同生育期的酿酒葡萄冠层进行了多次遥感数据采集；调查斑叶蝉越冬习性并搭建了其危害图库；研发酒石酸分子印迹电化学传感器，初步形成快速、灵敏、可工程化集成的检测技术方法；同步完成智慧平台总体架构设计，为后续模块化研发、系统集成与示范应用奠定基础。（紫色梦想网）

5月10日，2026世界品牌莫干山大会开幕。茅台集团党委书记、董事长陈华以“与时代对话，焕新民族品牌生命力”为题，分享了茅台的思考与路径。

一是“产品”的价值属性更多元，唯有不断满足消费新需求，才能持续铸牢品牌根本。未来，茅台将持续深耕产品价值，坚守对消费者的品质承诺，以需求驱动创新优质供给，让产品成为开放的“价值容器”，以不变的品质内核，适配多元生活场景，让美酒成为更多消费者美好生活的见证。

二是“创新”的驱动效能更突显，唯有不断培育发展新动能，才能始终永葆品牌活力。以创新推动转型升级，重塑品牌竞争力，已经成为企业“不进则退”的必答题。茅台持续推动“经验酿造”向“科学酿造”精进，从“物系、菌系、酶系”等微生物层面解析酿造机理，筑牢传统工艺的科学支撑；坚持“以消费者为中心”，以i茅台为核心构建线上线下融合的营销体系，深入推进全面向“C”市场化转型，为消费者提供更加公平、便捷、保真的消费体验。未来，茅台将不断探索传统产业提质升级的实践路径，以科技赋能巩固品质根基，以模式升级提升消费体验，培育发展新动能，焕新民族品牌的时代活力。

三是“文化”的表达方式更丰富，唯有不断拓宽赋能新路径，才能更深凝聚品牌认同。未来，茅台将始终围绕“历史经典”的产业定位，在扎根传统中汲取文化养分，持续推动文化的创造性转化和创新性发展，凝聚消费者更深层次的品牌认同。

四是“责任”的时代意义更彰显，唯有不断创造共享新价值，才能更好赢得品牌尊重。未来，茅台将坚持把ESG理念融入企业治理、品牌建设，在更大范围、更深层次践行民族品牌的责任担当，在回馈社会、价值共享中践行初心使命、彰显品牌温度。（贵州茅台）

近日，五粮液在成都开出了一家全新的线下门店 “五粮液体验馆·五粮炙造”，这家店不卖整箱的白酒，反而主打“日咖夜酒”的模式：白天卖68元一杯的“第八代五粮液咖啡”，还有各种白酒特调饮品；晚上8点之后，切换成夜酒模式，卖烧烤、川菜融合菜，还有五粮液特调鸡尾酒。（五粮液）

5月10日，国家发展改革委发布首批30个“跟着品牌去旅行”体验地。其中，湖北省安琪酵母品牌体验地入选。据了解，“跟着品牌去旅行”体验地是推进品牌建设、展示品牌形象、营造品牌体验场景的创新平台，依托具备突出品牌实力、技术创新能力的企业等，通过开放场景体验、增强文旅互动、丰富文化叙事，打造一批有记忆、有温度的品牌传播载体，既助力中国品牌影响力持续提升，又以品牌赋能文旅消费新增长点培育、文旅消费扩容提质。（国家发展改革委）

近日，贵州钓鱼台国宾酒业有限公司包装储酒建设项目正火热施工，计划5月30日前实现包装车间、成品库及1号陶坛酒库投用。目前项目总工程量已完成70%，预计2027年上半年全面交付使用。据悉。该项目总投资5亿元，占地125亩，总建筑面积14.43万平方米，规划9栋配套建筑。建成后将新增4条现代化包装线，增加2.6万吨储酒能力，打造储酒、包装、物流一体化产业链。（今日仁怀）

近日，济南市生态环境局公示了济南市2026年“无废细胞”名单，雪花啤酒（济南）有限公司入选“无废工厂”。该公司从管理制度、 垃圾分类、建设宣传、环境卫生管理等方面发力，针对公司一般固废和危废储存场所进行规范化管理。公司包装材料上线及成品下线均采用AGV智能无人叉车、智能RGV轨道输送，通过建设立体仓库，配备智慧仓储物流系统，实现产品出入库、产品装车、车辆入出厂管理的智能调控、流向精准可追溯。通过建设10兆瓦屋顶分布式光伏发电系统，综合利用糖化、包装热能，回收污水沼气产热，全厂配置电瓶叉车等措施，实现低碳、绿色、环保运营。（济南明水经开区）

近日，遵义酒业集团有限公司顺利通过中国质量认证中心权威审核，再次成功斩获ISO9001质量管理体系认证、HACCP危害分析与关键控制点体系认证双项国际标准体系认证。此次ISO9001质量管理体系认证，是对集团全流程标准化管理、规范化运营、品质持续提升能力的权威认可，进一步夯实了企业精细化管理根基；而HACCP体系认证，更是为食品安全筑起全链条防控防线，精准把控生产关键风险点，全方位保障每一款产品的安全、健康、优质，让消费者买得放心、饮得安心。（遵义酒业集团）

5月10日，湖南零零玖生物科技有限公司（酃酃酒）斩获湖南省工业和信息化厅颁发的省级“专精特新”认证。（酃酃酒009）