四川省，这个中国白酒产业的重镇，占据了国内市场的半壁江山。提起四川的白酒产业，许多人会立刻想到川酒的六朵金花：宜宾的五粮液、泸州的泸州老窖、绵竹的剑南春、古蔺的郎酒、射洪的沱牌舍得及成都的水井坊。然而，除了这些知名品牌之外，四川还有许多区域性知名的白酒品牌，例如绵阳的丰谷、巴中的小角楼、平昌的江口醇，以及位于三星堆遗址所在地的广汉金雁酒业等等。
将这些酒厂的位置标注在地图上，我们会发现四川全境几乎都沉浸在“酒香四溢”的氛围中。那么，四川的酿酒业为何能在全国范围内独占鳌头呢？这要归功于四川的四大优势：丰富的粮食资源、优质的水源、适宜的气候和肥沃的土壤。
▲都江堰水利工程
自公元前256年秦国蜀郡太守李冰及其子赴任以来，经过八年的努力，他们建成了举世闻名的都江堰水利工程，使成都平原成为天府之国。这里的土壤肥沃，盛产优质水稻、小麦、玉米和糯高粱等粮食作物。特别是在四川宜宾，当地盛产的优质糯高粱颗粒饱满，淀粉含量高，成为酿制高端白酒不可或缺的原材料。优质的粮食确保了酒的香味浓郁、口感回甘，其自然和丰富的香气远胜于香精调配的香味，令人回味无穷。
▲多元的地质条件
四川的地质条件多样，境内拥有近1400条大小河流，被誉为“千河之省”。其核心酿酒区域分布在长江上游和岷江流经地区，为酿酒提供了丰富的水源。四川地形多样，包括高原、山地、丘陵和平原，高原上的冰雪融水经过土壤地质层层过滤，水质纯净且富含矿物质，形成了丰富的地下水资源 。这些珍贵的水源赋予了四川白酒独特的风味，成为蜀地酿造的独特血脉。
▲独特的气候类型
四川的气候类型独特，属于亚热带湿润季风气候，冬季温暖，夏季炎热，气候温和，雨热同季，空气湿润。这种得天独厚的自然环境加上湿热的气候，为微生物的生长提供了绝佳条件，形成了天然的发酵池，非常适合小曲糖化发酵。高质量的酒曲是酿酒过程中不可或缺的一部分。
四川盆地还位于北纬30°的黄金酿酒带，是中国著名的红层盆地。地表岩石主要是紫红色砂岩和页岩，这些岩石风化后形成的紫色土富含钙、磷、钾等营养元素，是中国最肥沃的自然土壤之一。这种土壤对储酒有益的微生物培养至关重要，是酿造优质白酒的重要条件。四川还富含偏酸性的黄黏土，含有全氮、全磷等十余种矿物精华，经过长时间的酝酿，其色彩从黄到绿，质地从软到柔，微生物种类繁多，是酿酒工艺中不可或缺的材料。
▲北纬30°黄金酿酒带
“酿酒三千年，僰人开先河”。随着古蜀三星堆大量陶制酒器的出土，蜀人跨越千年的酿酒和饮酒历史画卷展现在世人面前。经过先辈们的不懈努力和持续发展，四川形成了丰富多元且深厚的酒文化。在坚持传统复杂酿酒工艺的同时，还加入了现代数字化管理，严格控制酿制过程中的温度和湿度，检测微生物环境，并监督整个酿酒过程。在国家级酿酒大师中，四川人占据了近一半。这些酿酒大师活跃于各个酒企和酒厂，为酿造优质白酒提供保障，并致力于研发新品种，扩大中国白酒的国际影响力。加上国家和地方政府的大力支持，我们有理由相信四川白酒在未来的发展中将继续独领风骚，走向世界。
内容：段 钢
编辑：丁祖欣
校对：张 媞
