酱酒高温大曲异味新研究
何勇提出白酒标准化 “五个建议”
郎酒九九重阳投粮纪念酒上市
古20亳州机场首航纪念酒推出
舍得酒业签署产学研合作
歪马送酒×川酒集团新品发售
金星推出能煮着喝的啤酒
泉澄精酿推出益生菌精酿啤酒
金沙百聚酱酒产业园项目新进展
齐鲁工业大学密州酒业现代酿酒技术研究中心成立
闵行葡萄与葡萄酒科技小院成立
近期，由天津科技大学的Ping Tang为第一作者，题为“Analysis and formation mechanism of Key aroma compounds with ammonia-like off-flavors in Jiang-flavored high-temperature daqu: Substances composition and main microorganisms（酱香高温大曲氨味异味关键香气物质解析及形成机制研究）”的论文在《Food Bioscience》（IF=5.9）上发表。
研究揭示了三甲胺是酱香型白酒高温大曲氨味异味的关键贡献物质，明确芽孢杆菌、克罗彭施泰特氏菌、热子囊菌和热霉菌是驱动该异味形成的核心微生物，且细菌氨基酸代谢路径异常是异味形成的核心代谢基础，同时建立了基于三甲胺和挥发性盐基氮的支持向量机判别模型，实现了氨味大曲的精准识别。（酿酒专用粮研究）
11月10日，全国白酒标准化技术委员会浓香型白酒分技术委员会三届二次全体委员大会在安徽亳州召开。会议审议了浓香分委会2025年工作总结及2026年工作计划，讨论了《白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒》国家标准修订工作方案，并通报了实物标准样品研制情况。
中国酒业协会秘书长何勇在总结讲话中提出，当前标准化工作面临标准体系的结构性矛盾、内容滞后缺失及科学基础薄弱“三个问题”，以及产业高质量发展、技术创新、市场多元化与消费者教育和全球化竞争“四个核心挑战”。他提出“五个建议”：一是拓展标准功能，使其成为酒文化的方法论和具象维度；二是强化战略导向，前瞻引导产业向绿色、低碳、智能、高端方向转型；三是聚焦关键领域，构建覆盖全链条、协调配套、先进适用的标准体系，关注品质、安全和真实性等问题；四是推动协同联动，加强标准宣贯、培训和评估与反馈，确保标准“立得住、行得通、用得好”。五是具备国际视野，积极参与国际标准化活动，学习借鉴国际先进经验，推动具有中国特色的浓香型白酒标准走向世界。
五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦在会上表示，产业升级，标准先行。要突出“科技导向”，构建更具前瞻性的产业创新体系。联动高校及科研平台开展联合攻关，加快行业成果转化应用步伐。要突出“人才导向”，构建更具竞争力的人才支撑体系。（五粮液集团）
近日，青花郎·2025九九重阳投粮纪念酒开启预定，53%vol、4.95L款限量499瓶，会员收藏价12000元/瓶，11月20日起开始发货。新品延续青花郎净水瓶经典造型，采用洒蓝釉描金工艺；瓶身绘有郎酒庄园「生长养藏」图景，金线条勾勒赤水河蜿蜒脉络；酒体由大师团队联袂甄选，仅此生产一批，每瓶对应独立编号，具有“微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，醇厚净爽，回味悠长，空杯留香持久”的特点。（郎酒股份）
11月12日，亳州机场正式通航，古井贡酒为此推出“年份原浆·古20亳州机场首航纪念酒”。在亳州机场乘坐飞机往返的乘客本人凭身份证和登机牌（纸质或电子），可在亳州机场航站楼二楼古井轻养社门店享受750元/瓶的尊享特惠价。自首航之日起，每购买两瓶再额外赠送52°100ml古20亳州机场首航纪念礼盒一提。限量赠送500份，先到先得，送完为止。（古井贡酒年份原浆）
11月11日至12日，西华师范大学党委书记陈涛一行到舍得酒业产研总部考察交流。双方就产学研合作、人才培养、科技成果转化等议题进行了深入探讨，并成功签署战略合作协议。本次战略合作协议的签署，标志着舍得酒业与西华师范大学的合作正式迈向“全链条、深层次、高水平”的战略协同新阶段。双方将立足白酒产业高质量发展大局，聚焦“生态酿酒”关键技术研究、复合型人才培养、科技成果转化等领域，深化产学研融合，助力科创赋能酿酒新质生产力高速发展。（舍得酒业）
近日，美团歪马送酒与川酒集团联合打造的浓酱兼香型白酒——四方运·福运酒正式发售。该产品酒精度数45%vol、净含量500ml，主打甜、润、爽、顺的特点，福运酒“浓头酱尾”的风味特质，契合年轻群体对复合口感的偏好；透明瓶身搭配红色福运元素的设计，满足欢聚场景中的仪式需求；依托歪马送酒的渠道优势，响应即时消费趋势。（川酒销售）
11月12日上午11:00，金星小黄姜中式精酿啤酒将在金星啤酒抖音官方直播间全网首发。据介绍，该新品以麦芽的甜香与啤酒花的醇厚为基底，酒香、麦香、姜香，三重风味和谐共生，姜味浓郁却不冲不辣。4.1%vol的低酒精度与12.0°P原麦汁浓度，让饮者的每一口都既不过分刺激，又充满层次感。新品还可以搭配红枣、枸杞、多晶冰糖煮着喝。（金星啤酒官方）
近日，中国•新加坡泉澄精酿益生菌精酿啤酒新品发布暨刘绍泉科学家工作室揭牌仪式在济南泉麦酒业有限公司济阳厂区举办。此次发布的新品实现了益生菌技术与传统精酿工艺的创新融合，填补了行业相关细分领域的空白。同步揭牌的刘绍泉科学家工作室将聚焦益生菌发酵技术升级，推动更多科研成果在济阳转化。（泉澄精酿啤酒）
11月12日，在百聚酱酒产业园项目的建设工地上，百余名建设者争分夺秒，全力保障项目如期建成投产。据了解，百聚酱酒产业园项目总投资约2.7亿元，总占地面积约147.7亩，涵盖贵州中格酒业与贵州沙金（百聚）酱酒两个厂房及配套基础设施。
贵州中格酒业厂房及基础设施建设项目占地约95.5亩，总投资1.5亿元，规划新建4栋酿酒车间、1栋包装制曲车间、1栋酒泵房及3000吨原酒存放罐区等配套设施。两栋酿酒车间预计2026年6月全面投用，届时将形成年产3000吨酱香型白酒的产能，为区域酒业发展注入新动力。
贵州沙金（百聚）酱酒厂房及基础设施建设项目于今年6月启动，占地52.2亩，总投资1.2亿元，计划新建3栋酿酒车间、1栋包装车间及1栋蒸汽设备房，设计年产酱酒2000吨，预计年产值约5300万元。目前该项目总体进度已达60%，预计2026年6月竣工。（金沙发布）
11月8日，齐鲁工业大学密州酒业现代酿酒技术研究中心挂牌仪式在密州酒业公司举行。此次揭牌标志着校企合作新平台正式启动运行，双方在产学研深度融合、共同推动酿酒行业技术创新与公司高质量发展迈出了坚实的一步。（山东省糖酒副食品商业协会）
近日，由上海交通大学农业与生物学院牵头，联合上海市闵行区科学技术协会、闵行区农业农村委员会、浦江镇人民政府及上海荟生汇色农业科技有限公司共同建设的“闵行葡萄与葡萄酒科技小院”，在浦江镇汇中村正式揭牌。这一创新平台以“科普+科创”为核心引擎，以产学研协同为发展路径，旨在打通农业科技成果转化“最后一公里”，构建创新人才培养与乡村振兴深度融合的新格局，为区域农业现代化注入强劲动力。（东方网）
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