酱香/凤香新研究；白酒酒庄团标征集起草单位；27度酱香露酒来了｜科创新知

近期，由北京工商大学食品与健康学院Cheng Wu为第一作者，题为“Decoding the core microbiota during liquor fermentation of sauce-aroma baijiu: Advances in the characteristics of core microbial communities and their regulatory strategies（酱香白酒酿造过程中核心微生物群落解析：核心菌群特征及其调控策略研究进展）”的文章在国际期刊《Food Research International》（IF=8.0）上发表。

研究系统解析了酱香白酒发酵过程中核心微生物群的结构、功能与调控机制，明确芽孢杆菌、乳酸菌、酿酒酵母、毕赤酵母及曲霉为关键功能菌群。核心菌群在堆积发酵与窖池发酵中呈现显著的时空演替规律，受温度、pH、水分等环境因子及菌群互作的共同调控。通过功能菌株强化、人工合成菌群及AI 数据模型等手段，可有效优化菌群结构、提升吡嗪与酯类等关键风味物质含量，改善基酒品质。本研究为酱香白酒的标准化与智能化酿造提供了理论依据与技术支撑。（酿酒专用粮研究）

近日，由陕西科技大学的Yan Zhang为第一作者，题为“Unlocking the Feng-flavor baijiu code: Single-strain yeast inoculants outperform co-cultures in enhancing sweet honey-ester aroma（破解凤香型白酒密码：单菌株酵母接种剂在提升甜蜂蜜酯香气方面优于混合培养物）”的文章在国际期刊《Food Research International》（IF=8.0）上发表。

研究证实，靶向生物强化特定酵母菌株（异常威克汉姆酵母、酿酒酵母、白地霉）可显著重塑凤香型白酒微生物群落结构，进而调控风味轮廓。结果强调，单菌株强化比混合培养更能显著、专属提升目标甜蜂蜜 - 酯香物质，这一效果由凤香型专属、低丰度酵母生态系统中的竞争排斥驱动。这些差异化结果源于不同种间互作：异常威克汉姆酵母或酿酒酵母表现出强竞争性并占据优势，而白地霉则营造相对协同的生态位。这一发现凸显精准微生物管理作为品质提升可行策略的潜力。（酿酒专用粮研究）

5月1日，中国酒业协会发布征集《白酒酒庄》团体标准修订起草单位的通知，本次修订旨在进一步明晰白酒酒庄定义，构建阶梯式分级体系，增强标准的适用性、引导性与可操作性，为全国白酒酒庄建设、准入、评价与管理提供更科学的标准支撑。现面向社会公开征集本标准修订起草单位。（中国酒业协会CADA）

近日，2025年度河北省科学技术奖励大会在石家庄隆重召开。河北衡水老白干酒业股份有限公司完成的《北方传统香型白酒品质提升关键技术研究与产业化》项目，荣获河北省科技进步三等奖。

项目聚焦风味模型构建、多粮工艺创新、功能菌株筛选、异杂味管控四个维度，落地四项原创技术。“创新工艺新赛道，风味解密筑品质”——团队率先构建了老白干香型关键风味物质模型，探明了影响老白干香型白酒“醇甜柔和舒适”感官品质的核心风味组分；创新多粮酿造工艺，打破单粮传统；利用衍生化法结合GC-MS建立甜味物质解析体系，筛选醇甜酵母优化口感；依托HS-SPME结合GC-O-MS技术溯源糠味物质，制定全流程防控措施。四项技术弥补了北方传统香型酿造短板，破解品质升级共性难题，推动生产从经验化向科学精准化转型。（印象衡水老白干）

近日消息，茅台保健酒业公司即将推出微舒品牌首款新品，这款以“酱香+草本”为底色的创新产品，仅27度、105毫升。据介绍，该新品大胆尝试，在舌尖致敬风土，也匹配“悦己、适度”的消费趋势，所用草本材料使酒味爽净清冽，形成入口回甘的体验。茅台保健酒业公司将于5月20日开启“恰到好处，自在微舒”露酒相关活动。（茅台时空）

近日，在第二届江西文化旅游产业博览交易会期间，重庆瓶子星球酒业集团旗下梅见品牌与江西广电达成战略合作，联合推出多款赣文化主题联名青梅酒。此举不仅将东方青梅酒的风雅与江西千年文脉深度融合，更为江西文旅IP的跨界创新注入了全新活力，成为展会现场备受瞩目的文化亮点。（瓶子星球）

近日，即墨老酒自加热黄酒全新上市。该产品采用易拉罐包装，以自加热科技赋能，无需工具，随时随地，快速自热。（即墨老酒）

近日，喜力啤酒公司在印度新建的全球能力中心（GCC）揭幕，该中心占地7.6万平方英尺，将作为金融、数字服务、技术和分析的全球枢纽。（喜力啤酒）