大师论酒 | 赵金松：科技引领，技术创新，川酒集团打造酱香新高度

* 以下内容摘录、整理自采访实录

问：2021年，集团以286.3亿元的营收成功位列川企大集团百强，并荣获“四川原酒二十强”榜首的称号。作为集团打造的“产学研培”一体的科研机构，川酒研究院为集团的高速发展提供了技术创新、人才培养、项目公关等支持。上一期，我们已经聊了人才、设备等方面的内容，现在您能否就科技创新领域谈一下研究院在成立之后具体做了哪些工作？

研究院成立时间不到五年，我们一直秉承用科技为引领，用技术来创新。

在科技板块，研究院一直在对外发布课题，通过第一次专家技术委员会形成科技支撑，并围绕着关键的、共性的技术问题，做了大量研究工作。

政府国家项目层面，研究院联合了四川大学、重庆大学围绕着制曲、酿造、微生物等方面进行研究。在各个基地里，同样围绕着行业的共性问题，展开了大量的工作，如出酒率的提高、制曲的风味物质、糖化力、酯化力的提升等。

在技术这条道路上，我们觉得没有止境。

最近几年，研究院参与了一些国家标准、团体标准的制定，包括川酒集团企业标准的修订。未来，会更多地联合四川大学、江南大学、四川轻化工大学等院校，围绕更高深的、企业需要解决的问题进行梳理。

未来，研究院还会持续关注，在技术创新层面不断前进。

问：赵院长，今年4月1日，浓香白酒新国标正式发布；6月1日，饮料酒术语和分类国标白酒专业术语国标正式发布。从研究院的专业角度来讲，您认为新国标的发布对于白酒行业未来会产生什么影响？川酒集团又应该怎样抓住这个契机来发挥作用？

过去在行业里，对于标准的属性、对产品代号的理解、对于标准的界定，可能相对来讲有些模糊的空间。这次新国标的实施，让大家也更加理解从政府到行业里面，对于把产品的本质展现给消费者的一个初衷和用心——通过更加透明化的形式，让消费者理性的去选择自己所要的产品。

对于川酒集团，这也是一个很好的契机，这刚好符合川酒集团一直在坚持、秉承的理念——“酿老百姓喝得起的纯粮好酒”。

对川酒集团来讲，可能有三个方面的影响和作用：

第一，让川酒集团更加坚定地走这条路，一定是做纯粮，把品质做到极致；

第二，让更多的消费者，普通的老百姓能够喝到真正的好酒。

第三，对川酒集团，更多的是对技术创新的思考。怎么样满足不同需求消费群体？不管是调香白酒、还是配制酒，都需要让消费者明白喝酒，喝明白酒。

像川酒集团的雪域雄鹰、云边藏秘，都是以白酒为酒基，融入健康的功能和成分。这个可能也是未来年轻人，或者一些市场群体消费的主流趋势。

我个人认为，不存在固态一定或者是比液态调香好，它是两个方向，是在这种美美与共，各行其美下的不同选择。这两条道路，它是平行的、相互之间并不冲突，也不会矛盾。

在此，我也呼吁更多的消费者，去关注产品的本身和内在的品质。

问：赵总您好，据我们了解，我们川酒集团最近推出了一款高端酱香产品国酿，它汇聚了我们川酒集团和川酒研究院技术的力量，凝聚了很多团队的心血。对于普通消费者来说，我们要如何认识一款新的产品，如何挑选一款好的产品？您能不能给消费者一些建议？

国酿酱香这款产品，是集团所有团队经过几年心血打造的。从每一滴原料的选择，到每一滴酒源的选择，都是万里挑一的。

秉承这个理念，我们对国酿进行了精心的打磨，从酒体的设计、消费者的体验感受等方面，建立了八大标准体系。

从工艺内容上，12987其实我们是选择了“除头去尾”的工艺，选择了最精华的五个轮次来进行勾调设计。现在展现给消费者的酒体，都是经过了九年以上的储存，因此“万般酱酒，一杯国酿”。

5月28号，川酒集团举行了国酿专家级国家大师的品鉴会，受到了很多业内专家非常好的评价和赞许。

但普通消费者怎么样来去选择？我觉得是首先有几个方式供大家参考：

第一，要选择规模以上的酒企，像国有企业这种有规模的背景，可信度更高，来源或者渠道也更加有保证。

第二，要看对应的产品的标准、产品的属性。相对来讲，国家对产品的标签、标识有规范，每次买产品的时候，看它这个标签背码，它是什么样的香型？它执行的标准是什么？它的加工单位是哪些？去掌握产品的基础信息，但更多还是要靠日常饮用的一些体验。

我觉得好产品，它一定是喝出来的。你喝了一次，愿意下次再自己花钱去购买，这才是真正的让老百姓喝得起的好酒。

推出国酿，集团做了很多消费者的体验测评，包括消费大咖的品鉴、消费者评委的品鉴以及在高校里请大学生盲评测试。

通过问卷调查、市场反馈，我们有信心、也觉得是所有消费者可以接受的、理解的。通过这些方式，让更多的人选择自己想要的酒，也喝到自己喜欢的酒。