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亳州，一座古老而低调的城市，古老到足以与八大古都一较高下，同时又低调到连名字都经常被读错。对，是亳（bó）而不是毫（háo），因为经常被读错，以至于不得不专门出一档全民读“亳”的节目来为城市正名。
这座古老低调的城市有两张靓丽的名片——“药都”与“酒城”，作为中国白酒六大核心产区之一，亳州自古出好酒，而酒在这片土地上一直充当着文明的催化剂与文化血脉的桥梁的作用。
穿过亳州市区的涡河。
五千载中华酒谷，三千年药都亳州。上图：惊蛰时节，亳州药农们正在种植中药材。
下图：当地酒厂的酒窖。
上图摄影/张延林
夹河套里出好酒。涡河虽不算长（全长423公里，其中河南境内196公里，安徽境内227公里），却缔造了亳州、商丘两大江淮白酒酿造地，而作为黄淮湿地浓香酿酒带最重要产区之一，亳州的酒依赖涡河的血脉滋养，亳州华夏酒城也刚好处在涡河流域的正中间位置。
光有河流带来的充沛水源还不行，这里的平原地形同样给了水发挥的广阔舞台。
作为一个平原城市，亳州地势和缓，相对高差仅为20.5米，相当于7层楼的高度。但这里又并非完全平坦，平原之上岗、坡、碟形洼地相间分布。在这些平原低洼处，河流水势缓慢，“易积难排”，形成大面积湿地、沼泽积水区。而在湿地经年累月浸润之下，形成了一系列有利于酿酒的奇妙变化：
这些广袤的湿地成为地下水稳定的补给器、过滤器和稳定器，而天然优质地下水为酿酒源源不断提供水源，开启了亳州湿地浓香的酿造历史。
亳州的地下水世界同样精彩。在涡河蜿蜒切割变迁与黄河历次南泛淤积形成的深厚土层之下，储存了丰沛的地下水。
1959年，地质工作者经过实地勘察发现，在华北中南部至江淮之间存在一个“地下水库”，因储量巨大，约为7条长江的径流量总和，而被学者们成为“华东地下海”，地下水静储量达到惊人的7万亿吨，而亳州刚好处在这片浩瀚的“地下汪洋”之中。
亳州的地下水为何如此丰富？这与补给来源与自身埋藏条件直接相关。
从补给来源看，这里的地下水与涡河及其支流带来的地表径流息息相关。亳州多年平均入境水量3.922亿立方米(大寺闸站)，相当于28个西湖总水量。除径流水源外，丰富的地下水还与大气降水联系密切。亳州属暖温带半湿润季风气候，多年平均降雨量804毫米，本身降水就很丰富，水循环速度快，这也同样加速了地下水的补给。
从埋藏条件来看，中国地质调查局南京地质调查中心通过实地勘察后发现：区域上，亳州属于华北地层大区晋冀鲁豫地层区徐淮地层分区淮北地层小区，境内无基岩出露，地表被第四纪松散层所覆盖，厚度达到150米，主要为黏性土和砂性土组成的多层结构，这些河流相和湖相沉积物形成天然的储水层，成为天然好水的理想容器。
黄河历次南泛，为当地带来了肥沃的土地，也塑造了一个由深厚土层构成的地下水容器。
上图摄影/李琼
下图摄影/张延林
亳州的地下水具有水量大、埋藏浅的特点。这些地下水主要赋存于上更新世古河道带砂含水层中，岩性主要为河床相细砂、中细砂。浅部含水岩组深度0—40米，水量极为充沛，井口径（降深近10米、口径800亳米）出水量达到10—50吨／时。地下水资源量10.25亿立方米，是地表水资源量的1.5倍，妥妥的一座储量巨大的“地下水库”。
这里的地下水埋深仅有2.5—4.5米，但丰、枯水期水位变幅大，为1.5—2.5米。也正是这样的特性，造成了埋藏于地下6米的古井贡北宋老井已成为季节性自流井。每逢雨季到来地下水位迅速上升，便会沿井口溢出来。
经多次泛滥淤积，造成井台周围地面不断被淤积的黄土抬升，最终让古井成了深埋于地下6米处的地下井。图为安徽亳州，中国白酒博物馆内的考古遗址。
摄影/牛原
仅仅水源丰富还远远不够，酿酒对水质要求同样严苛。从现代科学的角度来看，水是一种极好的溶媒，对酿酒的糖化快慢、发酵的良差、酒味的优劣都有很大的相关性，这也是名酒必有佳泉的原因所在。
幸运的是，酿酒人很早就发现并利用了亳州的天然优质地下水，也就是酿造古井贡酒所用的无极水。
成书于1800年前的《九酝酒法》载：“无极水，取自井中三尺以下，性温，质清。”经现代科学检测发现，华夏酒城所在的古井镇地下水属天然弱碱性，PH值为7.7。水中富含锶（1.28—1.45mg/L）、碘（0.19—0.27mg/L）、锗、锌、硅、钙等20多种矿物质，有着“水中黄金”之称的偏硅酸含量高（20.3—23.4mg/L），总硬度均值398.1mg/L，是纯天然优质矿泉水。
这些好水，成为酿造优质白酒的重要基础。
井，是中国文化的重要载体。美不美故乡水，凿井而饮，饮水思源，背井离乡，井是生存的命脉，也是乡愁记忆。
“名酒必有佳泉”，1500年魏井与1000年宋井的双重加持，平添了亳酒的非凡与独特，而两口古井各自同样有着“传奇身世”。
古井镇一直以来流传着一个美丽传说：平原厚厚淤土之下埋藏着一口古井，上面盖着一块红石板，红石板不能打开，打开以后会红透半边天。
古井贡酒厂为寻找此井，1987年在当地一位农民的指引下，曾经试探性地打过几个探洞，然而并没有找到传说中的古井，人们开始纷纷怀疑传说的真实性。直到1992年古井贡酒厂兴建文体馆，挖掘机在距地面近6米处终于挖到了一口砖砌井，上面还盖着一块红石板，与民间传说几乎完全一致，才最终真相大白，让传说照进现实。
判定古井的确切年代又成了新的问题，经过文物部门查阅相关史料后鉴定发现，此井为宋时井，距今约1000年。南宋嘉熙四年（公元1240年），黄河发了一次特大洪水，取道涡河夺淮入海。当时的人们为躲避洪灾不得不背井离乡，在临走前用石磨盘盖在井口上，希望有朝一日能重回故地再次开启，而这一等就是近八个世纪的漫长岁月。
经鉴定发现此宋井的水质偏碱性，富含锶、碘、钾等对人体有益的矿物质，适宜饮用和酿酒。
还有一个更神奇的现象，每当雨季来临，旺盛的地下水会沿井口源源不断地溢出，形成“自流”奇观。而今，宋井已是国家级的重点文物保护单位和亳州重要的文化遗存。
与宋井的掩埋与重现传奇经历不同，另一口包涵所有美好的古井——魏井，自开凿之日起一直沿用至今，成为亳州1500年兴衰史的亲历者与见证者。
这座现今位于古井酒文化博览园内的古井，确切记载年代最早可追溯到北魏中兴二年（公元532年），此后15个世纪一直沿用从未中断。由于处在一片盐碱地，一般井水味苦涩，惟独这口井的水味甘冽，且一年四季不溢不涸，在当时已是“天下名井”。此后随着黄河泛滥泥沙淤积，历代人们为守住古井不断加高井台，让魏井成为亳州历史变迁的物证。
也正是有了宋井与魏井，人们聚居于此，慢慢有了古井镇，而后又有了古井酒。古人用此水酿出的酒，酒香浓郁、甘美醇和，在白酒业界久负盛名，称此井水为“无极水”。难怪启功先生来到此处会发出“佳酿千年传魏井，浓香万里发汤都”的感慨，不仅是对古井贡酒的赞誉，也说明古井贡酒的悠久历史。
长淮千里飘酒香，枕在涡河“臂湾”里的亳州白酒产区因水而兴，并以天然无极之水酿造千年酒香。
