杭州亚运会指定红酒，居然产自这里！
2023年9月22日
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作为今年最盛大体育赛事之一，第19届亚运会在杭州如期举办。来到美丽的杭州除了观赛事、品美食之外，喝酒也是一项重要内容。小编突然发现，杭州亚运会指定葡萄酒居然是茅 台 产 的 ！
点击下图（杭州亚运会主体育场）
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对你没听错，茅台葡萄酒。作为中国最知名的酒品牌，来自赤水河的茅台酱酒早已成为高端白酒的代名词与标尺，那茅台葡萄酒又是产自哪里呢？于是按图索骥，发现茅台葡萄酒竟然来自一座距离茅台镇超过1700千米的北方小城——河北昌黎。![图片]()
曹操东临碣石就是在这里，1800多年来，随着山前溪流裹挟泥沙不断淤积，昌黎海岸线不断变化，碣石山已经不在海边了。
提到昌黎这个名字，估计很多人都不知道在哪里。这样一个毫不起眼的小城是凭借什么吸引对品质要求异常“严苛”的茅台将此地作为赤水河之外惟一的“茅台品牌”酒产区？幅员1212.4平方公里，海拔695.1米，时间跨度2000年，全文约5000字，图（表）30幅，阅读约需13分钟。
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追索历史，这座地处黄金海岸边的小城昌黎，有着600年葡萄种植史，300年葡萄酒酿造史，更书写了中国红酒史。1983年成功酿造出了国内第一瓶干红——“北戴河”牌干红葡萄酒，从此，这座北方小城有了“中国酿酒葡萄之乡”、“中国干红城”的美称。1800多年前（公元207年），当曹操站在碣石山上远眺沧海时不会想到，千年之后，在他登临的碣石山脚下，人们以种植葡萄为生，以收获葡萄为傲，以酿制美酒为业，形成了中国葡萄酒“碣石山产区”。
而关键在于，与遥远的大陆西岸的波尔多、马赛等产区一样，不仅同处北纬39°世界酿酒葡萄黄金种植带，更拥有同样优质的气候与水土。虽然碣石山海拔仅有695.1m，却是渤海近岸最高的山峰。在碣石山上俯瞰昌黎，葡萄种植区遍布山前平原，西式设计的酒庄点缀其中，附近的村民也在自家院落内搭起葡萄架。
七分原料，三分工艺，葡萄原料的优劣对葡萄酒的品质起着决定性作用。因此，想要成为葡萄酒优势产区，首先要具备优质酿酒葡萄的种植条件。
经过梳理发现，海洋气候、砂质土壤与纯净地下水源，是昌黎酿酒葡萄种植的三大基础，并让昌黎在同一纬度带上的众多产区中脱颖而出，与全球所有顶级产区相比毫不逊色。这里产出的优质酿酒葡萄奠定了昌黎葡萄酒风味基石。
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原产于西亚，早在2000年前的西汉便已传入我国的葡萄，对气候条件要求十分苛刻。最适合葡萄树生长的温度在16℃~21℃之间，若低于10℃，葡萄树将停止生长；若高于35℃，葡萄树的叶脉将关闭，光合作用亦将中止，葡萄树停止生长。
昌黎深受海洋影响，不仅夏季降水丰沛，夏季气温也要比内陆低得多，这样的气候不仅让昌黎黄金海岸成为避暑胜地，也为生长季的葡萄提供了恰到好处的湿度、光照与越冬适宜的温度条件。
而对于降水与湿度的要求，酿酒葡萄似乎更为挑剔。雨水过多不利于葡萄生长，所需降水条件以年均降雨量不高于1000mm、月均降雨量低于120mm、年均相对湿度低于50%为佳。
这样的要求足以让世界大部分地区望而却步，同时满足总降水量与季节性降水量的适宜种植地更是屈指可数，以至于很多产区不得不通过严苛的果园管理来弥补气候条件的不足。而昌黎是个“例外”。冀东山脉逼近海岸，多地形雨，有“燕山雨屏”之称，是同纬度地区降水最多的地区之一，也是我国华北的多雨地区之一。图为角山长城云海。处在冀东走廊狭长地带上、背山面海的昌黎，处于燕山山脉南侧迎风坡，夏季承接来自海洋的湿润风带来的雨水（年降雨量638.33～730.7 mm），且主要集中在7-8月，而进入秋季后降水量明显减少，气候变得干爽。这样的降水量及降水分布不多不少，刚好满足酿酒葡萄生长需要。按常理多雨的地区光照往往不足，但昌黎黄金海岸的夏季阳光像欧洲地中海一样充足，年日照时数2600~2900h，平均7h/d以上，能够满足酿酒葡萄生长需求。正是黄金海岸明媚而充足的夏日阳光，昌黎的每一颗酿酒葡萄都享受到适宜的光照度与温度，酿酒葡萄成熟得非常充分，并且具备很好的酸度和果香。凝聚大自然精华的赤霞珠可以直接酿出高品质红酒。如昌黎专门酿制干红的马瑟兰葡萄，成熟时糖度达到22.5度，比葡萄平均糖度高出一倍多（平均糖度约为10%），成为酿制不输于法国干红的甄选原料。![图片]()
昌黎黄金海岸，阿那亚孤独图书馆。
对于我国北方大部分地区来说，葡萄的安全越冬是个难题。而昌黎，是东亚同纬度带上冬季最“温暖”的区域，这依然要感谢横亘在北侧高耸的燕山山脉。正如秦岭对我国南北气候产生巨大影响一样，平均海拔1500m的燕山也有着同样的屏蔽作用。作为华北平原的北部屏障，高耸的燕山山脉在地理学上既是暖温带与中温带的分界线，在大农业上也是放牧业与种植业的分水岭，堪称自然地理过渡带上的“天然长城”。不仅古代能阻挡来自北方游牧的威胁，同时在冬季也一直阻挡着蒙古高原南下凛冽刺骨的冬季风，与山脉北侧异常寒冷不同，山脉南侧要温暖的多，俨然“两个世界”。燕山，北国锁钥，中原屏障。图为在雾灵山观测到的彗星。
昌黎的冬季格外“温暖”（1月多年平均最低气温-8.9℃，极端最低气温-17℃），具有“海洋性”过度气候特征的另一个原因，便是受惠于渤海湾冬季暖流的增温加湿作用。
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专家观点：昌黎为什么能拥有法国波尔多一样的温和气候？
秦皇岛在河北省的东北端，北靠燕山，南临渤海，海港附近，海岸曲折，港阔水深，风平浪静，可以停泊巨轮，是一个天然良港。在严寒的冬天，虽然也有一个月结冰期，但冰层较薄，对于船的航行影响不大，所以不失为北方著名的不冻港。
一般说，纬度高的地方，接受太阳的辐射比较少，往往气温要低些。但同时，还有其它一些因素也影响着气温的高低和海水越冬是结冰还是不结冰。一般说，纬度高的地方，接受太阳的辐射比较少，往往气温要低些。但同时，还有其它一些因素也影响着气温的高低和海水越冬是结冰还是不结冰。使秦皇岛成为不冻港的重要原因，一是南方来的黄海暖流带来的热量很大，而北方来的寒流，由于朝鲜大陆的阻挡，不能达到这里。因此这里的海水水温较高。
第二个因素是这里的海水含盐量较纬度偏南的天津港高。大家知道，淡水一般在摄氏零度时开始结冰，而含有盐分的海水，结冰点要比一般淡水低。海水含盐量越大，越不容易结冰。例如含盐千分之十的的水，-0.5℃时开始结冰；含盐千分之三十五的海水结冰温度零下1.9℃。秦皇岛附近没有较大的河流入海，因而海水的含盐量较高，海面自然不容易结冰。
再加上，秦皇岛海区的海水较深。深水层在暖季可以储藏较多的热量，使冬季的海面保持一定的温度，结冰的可能性就小了。秦皇岛北倚燕山山脉的东端，东、北、西三面都有山丘屏障，阻挡了来自北方的寒冷空气的入侵，更使海面不易结冰。导致秦皇岛冬季较为温暖，1月平均温度是-9℃~1℃之间。1月的绝对最低气温为-17℃。这样的温度条件让这里既能成为冬季不冻港，也能让地里的葡萄安全越冬。
大自然偏爱昌黎，冬暖夏热，雨热同期，生长季光照充足，无霜期长，加之纬度位置低于法国波尔多，弥补了气候上的差异。这些有利条件汇聚在一起，最终造就了与波尔多相似的葡萄种植气候，缔造了昌黎酿酒葡萄种植优势区。
图源/plantgrape.plantnet-project.org最终，起源于西亚，广泛种植于欧洲的酿酒葡萄跋山涉水，不远万里来此定居落户，开启了葡萄酒在遥远的东方传奇酿造历程。
一方水土酿一方酒，以葡萄作为原料酿制的酒更加依赖产区的地理环境。
昌黎，不仅拥有不逊色于法国波尔多与勃艮第的气候，也同样具有优越的种植土壤与水源。36.7亿年前形成的结晶麻粒岩，在千万年雨水冲刷、河流裹挟之下，于碣石山与渤海之间的山前冲积扇不断淤积沉淀，最终形成了一片规模可观的山前平缓坡地。
这片低山、丘陵冲积带坡度适中，以棕褐色沙壤土和砾石为主，粗沙含量适宜，土壤即疏松透气又保水保墒，腐殖质含量适中，呈现弱酸性（pH值在5.40～6.07之间），并含有丰富的氮、磷、钾等数十种葡萄生长必需的元素，直接影响葡萄果实生长和芳香物质的积累。除了土壤之外，昌黎的地下水同样优良。来自燕山山脉森林深处滦河、饮马河的优质山溪水，静静流淌了7000万年，经过富含矿物质土壤层层过滤后成为富含铁、锰离子的天然矿物质水，源源不断为葡萄园灌溉与酿制葡萄酒提供优质水源。
亿万年沧海桑田，只为迎接一个物种的盛大回归，成就一款中国佳酿。![图片]()
河北昌黎，葡萄园。
河北省农林科学院自20世纪90年代便开启了特种葡萄的研究，昌黎果树研究所启动了大规模葡萄育种工程，从4.1万 株葡萄杂交群体中万里选一，培育成功昌果系列葡萄新品种，凭借口感好、含糖量高、挂果时间长、产量高的优势，一举奠定了昌黎闻名全国的“葡萄之乡”的地位。
每年7月底至9月下旬，更有超过3万吨的各色葡萄走出昌黎，走向全国。
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昌黎当地各品种葡萄。
自1981年成功引进了葡萄名优品种赤霞珠后，品丽珠、霞多丽、梅鹿辄、黑比诺、西拉、玫瑰香、紫北塞、烟-73、长相思、贵人香等数十个酿酒葡萄品种先后在昌黎落地生根，葡萄酒产量最高峰时，一度占到全国总产量的26%。“北戴河”牌干红葡萄酒更相继斩获巴黎第二十六届国际评酒会金奖、第十四届国际食品博览会金奖和布鲁塞尔国际葡萄酒选拔赛金奖，昌黎借此一举奠定了“中国干红葡萄酒城”的地位。![图片]()
作为最早酿酒的国家之一，我国有着历史悠久的葡萄酒历史。但尴尬的是，河北省的酿酒开始年代却一直没有定论，关于葡萄酒的诞生时间也说法不一，直到1993年一场考古发现，才彻底颠覆了人们的认知。
考古人员在清理张文藻墓（辽代）时惊奇地发现，墓室桌案上赫然摆放着葡萄，并在杯盘中提取到了葡萄酒的酒渍成分。原来在1000多年前，生活在燕赵大地的人们就已经开始酿制并饮用葡萄酒了。
如果辽代古墓记录了河北葡萄酒的前世，那昌黎产区代表了葡萄酒的今生。
作为河北省最重要的葡萄酒产区之一，昌黎产区对于河北乃至中国葡萄酒发展具有不可替代的意义。据《昌黎县志》记载，这里的葡萄种植可追溯到明朝万历年间（1573年-1620年），已有超过400年历史，葡萄酒酿造可追溯到清朝宣统年间。一百多年间，数代人从酿酒葡萄的引种开始，不断改进种植技术，提升酿酒技艺，逐渐提升葡萄酒品质。发展初期，原昌黎葡萄酒厂为提高葡萄酒酿造水平，开发本土高端葡萄酒，以一美元每株的价格从法国波尔多引种赤霞珠幼苗，酿造干红葡萄酒的葡萄园在昌黎落地生根。
昌黎酿酒人并未止步于此，经过一个多世纪的引进、培育、积累，开始在此基础上不断培育本土新品种，不断探索属于自己的葡萄酒之路。作为野生葡萄的天然分布区，我国拥有丰富的种质资源，葡萄属下近40种分布于我国境内，占比超过57%，本土葡萄品种改良之路潜力无限。
如何充分利用这些野生葡萄的丰富基因资源，加快落实现代育种技术的应用和培育更优良本土葡萄新品种成为重要研究课题。
科研人员通过研究，逐渐揭示了野生葡萄对栽培葡萄品质的影响，并提供了大量与葡萄风味、抗性等相关的基因位点，现代育种技术在酿酒葡萄身上得到了广泛运用。最终，昌黎的酿酒葡萄不仅拥有来自波尔多“高贵血统”，也有独特“本土基因”。![图片]()
河北昌黎，成熟的葡萄。
不光葡萄品种优良，昌黎的酿酒微生物同样独特。
研究发现，昌黎产区产酶酵母资源非常丰富，富含产果胶酶、纤维素酶等多种酶的酵母。产酶酵母中不仅SC（酿酒酵母）占比达到50%，此外NSC（非酿酒酵母）多达9类，这些NSC中的胞外酶作用于葡萄汁中相关底物，同样对葡萄酒的组分和风味产生了重要影响，二者共同决定了葡萄酒的风味与口感。
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酒球菌资源是葡萄酒“风土”的重要组成之一。西北农林科技大学余东亮博士通过对昌黎产区5家具有代表性酒庄进行酒酒球菌（Oenococcus oeni）研究，发现昌黎产区酒酒球菌具有丰富的遗传多样性。分离自同一酒庄的酒球菌菌株种群形成了独特的簇群结构，呈现出遗传发育和分离起源的典型特异性关系。
此项研究结果不仅证实了昌黎产区存在丰富的酒球菌资源，且不同酒庄的酒球菌资源呈现出典型的遗传特异性，这为开发具有显著地域特色的酒球菌资源提供了技术和理论支持。
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Oenococcus oeni
图源/Wikipedia
百年产区大浪淘沙，无论从酿酒葡萄种植，还是高品质葡萄酒的酿造，昌黎产区都形成了独属于自己的特色葡萄酒产业。时至今日，昌黎已拥有贵州茅台酒厂（集团）昌黎葡萄酒业有限公司，中粮华夏长城葡萄酒、朗格斯酒庄，香格里拉（秦皇岛）葡萄酒有限公司等国内外知名品牌企业。
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杯中有喜悦，心中有世界。茅台葡萄酒，一款有性格的葡萄酒。图为昌黎茅台凤凰庄园。如今，昌黎葡萄酒早已成为地理标志产品蜚声国内外。并先后成为北京奥运会、上海世博会、杭州亚运会指定用酒，让全世界品尝到来自北纬39°黄金海岸的中国味道。参考文献：
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