↑丈量中国酒地理，解读中国酒文化
编者按：
由中国酒业协会与中国国家地理·国酒地理联合主办的“解读一瓶好酒的地理密码——中国美酒产区价值论坛”，于今年8月在山西汾阳举办。作为2022中国杏花村国际酒业博览会的分论坛之一，中国美酒产区价值论坛获得了广泛关注。
论坛邀请了中科院遗传所研究员谢旗、中科院微生物所高级工程师韩培杰、中央美院特聘教授郭羿承、中科院地理所研究员张百平等专家，从不同角度注解中国美酒的地理密码，干货满满，精彩纷呈。
专家的分享内容将通过【国酒专家论坛】栏目，以图文内容的形式陆续整理发布，以飨读者，敬请持续关注！
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♦点击查看谢旗教授主题分享现场视频。
高？矮？大？小？
酿酒高粱能「定制」
喝好酒的时候要吃好肉，吃好肉的时候要蘸好醋。好酒，好肉，好醋，都离不开高粱。
高粱育种 因此显得尤为重要。
高粱的膳食纤维在所有谷物中是最好的，在主食中适当加入高粱，有利于我们的身体健康。另外，有一种高粱叫甜高粱、饲草高粱，有非常高的生物量，可以用来做牛羊的饲料，让牛羊肉更美味。
高粱产地在我国主要分布在北方，例如黑龙江、辽宁、吉林、山西，这些都是大产区。另外，在我国南方，比如贵州和四川，也有一些产区。但是高粱在我国远远不够。近些年，我国年平均进口高粱从800万吨增长到了1200万吨。
目前我们所产的高粱， 基本上都用于酿酒 。那么高粱有什么特征呢？
我们国家有许多贫瘠的干旱地和盐碱地。在山东东营，盐碱化的土地都是白花花的，但是播种以后，高粱还是长得绿油油的，可以收割。
在新疆，玉米和高粱间套耕作，你会看到，玉米都枯死了，高粱还可以有非常高的产量。
中科院遗传发育研究所最先做出了 杂交高粱 。除了茅台使用的红缨子高粱和南方的某些高粱，现在种植的酿酒高粱基本上都是杂交高粱，因为它产量高。
我们的研究根据不同的行业需求，育出相关高粱品种，获得了农业部和地方的一系列认证。
比如，我们专门培育出的做牛羊饲料的高粱，与大豆套种之后，能获得非常高的蛋白质含量，是喂养牛羊的优质饲料。
酒企的生产活动不光是为了做酒，也是乡村振兴。酿酒谷粮的副产品也可以用于牛羊养殖，在做好酒的同时为人民 贡献好肉 。
中科院遗传发育研究所拥有全球几乎所有的高粱资源，可以 根据地理环境的不同，酿造工艺的不同，培育出特定品种 ，比如南方品种、北方品种、高秆高粱、矮秆高粱、糯高粱和粳高粱等。
就酿酒来说，汾酒需要 大粒、破粒 高粱，但茅台需要 小粒、整粒 高粱，那么在育种时就可根据不同的需求，进行定向育种。
同时，研究所还育出了双粒高粱。现在高粱大多为单粒，但双粒高粱可将穗产量提高20%。通过分子生物学，定位相关基因，进行标记育种，这样就可育出高产高粱，提高产值。
另外，研究所还能育出方便播种的高粱。现在很少人进行人工播种。下图左边的高粱是包壳有芒的，此类高粱就不适合机械化播种，播下去有的稀有的密。右边的就适合精播，精播才有高产量。
所以我们通过全球的高粱物种资源，定位了相关基因，培育出不包壳或者浅包壳的高粱，适合机械化播种。
♦高粱籽粒不同的包壳程度。
鸟吃不吃？酒香不香？
高粱基因说了算
我在国家高粱中心的土地里看到，一边的高粱鸟不吃，只吃另外一边。通过定位高粱中吸引鸟类的基因，我们发现鸟吃不吃高粱与高粱 自身代谢产物 相关。这个道理与酿酒是相同的，酒的不同香型也与酿造的代谢产物相关。
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点击图片，了解更多关于中国白酒与高粱的故事↓↓↓
♦贵州茅台镇，红缨子高粱。
♦摄影/黄牌
♦改造茅台专用酿酒高粱红缨子。
♦山东东营，高效可持续种植模式——甜高粱与耐盐大豆套种。
♦喷施甲咪唑烟酸除草剂前后对比。
综上所述，根据山西不同地区的地理特点，从南部到北部，分别适合什么品种的高粱，我们都可以 定向培育 。
比如，如今育出的红缨子，不单是矮杆，而且提前10天到12天成熟，这种高粱将来就适合在山西北部种植。
我国高粱绝大多数都用于酿酒，汾酒就从东北地区采购了大量的酿造用高粱。如果我们把山西适宜的地区利用起来种上高粱，那汾酒就可以用当地高粱来酿酒。
点击图片，品味山西美酒↓↓↓
♦山西忻州，连绵的高粱地。
部分供图：视觉中国
本图文根据中科院遗传所研究员谢旗在“一瓶好酒的地理密码——中国美酒产区价值论坛”上的分享录音及PPT整理。
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