箭环蝶爱喝的“蝴蝶酿”，你一定也想尝尝
2023年12月11日
近期狐主任团队到云南金平马鞍底乡拍摄的视频，大家想必都已经看到了，神奇的名为“蝴蝶酿”的紫米酒，只消手指上沾一点儿，就马上有蝴蝶翩然而至，迫不及待地吸吮酒汁。
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（还没看视频的先来补课吧）
为什么蝴蝶这么“爱喝酒”？对此，美国亚利桑那大学的昆虫学者凯瑟琳·普鲁迪克解释说，“爱喝酒”的蝴蝶基本都是雄蝶，发酵酒或发酵的食物使它们着迷，很可能是因为这些可以促进它们的生殖系统发育，并提高精囊细胞活跃度，以便繁衍。![图片]()
隶属于红河哈尼族彝族自治州的金平苗族瑶族傣族自治县位于云南省东南部，全县处于云岭山脉分支，哀牢山末端的帚状结构范围内，沟壑纵横、高差明显的地貌使其垂直地带变化的立体气候十分显著。从高达三千多米海拔的五台山，到低至一二百米海拔的龙脖河口，都分布着喜好不同生境的不同蝴蝶。![图片]()
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金平县中，有丫口寨蝴蝶岭、者米巴易蝴蝶箐等多个蝴蝶聚集点，尤其在距马鞍底乡政府13公里处的五台山瀑布蝴蝶谷，由于当地粮食产量提高后，这些被弃耕的相对不利于耕种的荒山坡地中，生长有大量被当地人俗称为“苦竹”的野生中华大节竹作为箭环蝶的寄主植物，所以自1992年开始，人们观察到发生了第一次箭环蝶大爆发，几乎每年5月起都会准时爆发几十万只箭环蝶（中南亚种），形成“蝶山蝶海”不亚于帝王蝶谷的惊人生态奇观。![图片]()
马鞍底乡原始森林覆盖率高达70%，位于热带雨林、季风雨林气候和南亚热带季风雨林气候的交界处，年平均气温20—23°C，年降水量2000—2400毫米，主打一个“温暖湿润”。![图片]()
独特气候带来的不只是蝴蝶谷的旅游资源，能招引蝴蝶的特产“蝴蝶酿”紫米酒也是拜这种气候所赐。在广泛分布的砖红壤性红壤、砖红壤、燥红土上，滇南谷地、红河两岸的哈尼族往往以当地所产香、黏、糯、滑的优质紫米发酵酿成紫米酒，据称在清末民初即已闻名遐迩。在马鞍底乡，当地人也称这种酒为“蝴蝶酒”，他们早已对年复一年“蝶恋酒”的现象见怪不怪了。![图片]()
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在经历了从坝区稻作文化向梯田稻作文化转换的过程后，爬满崇山峻岭的错落梯田成为了哈尼族人聚居地的最佳标志物。尽管滇南民族繁多，但当看到和地貌一样立体的农田时，基本就可以认出，是到了哈尼族人的地界儿。哈尼族居住的村寨通常选择建在半山腰，让山顶茂密的森林提供充足的水源，再修建很多水碓房使水经过村子后流入村子下面的梯田。哈尼族对森林、水源、梯田和人的关系有着朴素的认识，他们常说“人靠饭菜养，稻子靠水长。山上林木光，山下无米粮。”就在金平县西北不到200千米，是北回归线穿过的“中国紫米之乡”普洱市墨江哈尼族自治县。在海拔1400米之上无污染的哈尼胶泥梯田上，人们保持着传统农耕手段，以山泉水灌溉，不施用农药和化肥，一年只产一季紫米，并用它们酿成带有清新糯香、色如紫玉的紫米酒，也酿制紫米香醋以及酒液呈琥珀色的紫米封缸酒，搭配紫米汽锅鸡、紫米八宝鸭、紫米血肠食用。紫米酒也是一类糯米酒，之所以香气扑鼻，是因为糯米酿酒可以形成较多的苯乙醇、乙酸乙酯等挥发性风味物质，而紫米不仅具有糯米的优点，还含有白米中几乎不含的花色苷，这给哈尼族紫米酒带来了更多的附加值。实验研究发现紫米酒的总多酚含量（高达192.57毫克每升）与抗氧化活性在不同的稻米中属于最高的一档，且酒中的钙、铁、锌、硒元素的含量均高于白糯米酒。![图片]()
紫米酒的诱人紫色正来源于其中所含的花色苷，这种由紫米中花青素和葡萄糖苷结合形成的重要次级代谢产物不仅是一种天然食用色素，更被证实是能够抗氧化、降血糖的人体有益物质。所以，若你在夏季造访云南欣赏蝴蝶，不妨也尝试一下这哈尼族特有的紫米酒，感受与蝴蝶共饮佳酿的别样风情，享受一场美妙的全感官盛宴吧！
截图图源：纪录片《共生之地-蝴蝶奇观》（横图）、
无穷小亮的科普日常《亮记生物鉴定-云南蝴蝶大爆发》（竖图）
