问天台，祈福
摄影/王芳
大湘西地理架构图（山脉骨架下围合的封闭盆地）
酒鬼酒 酿造车间
全文4500字，图片35张。
湘西幅员7.8万平方公里，地质年代跨度50亿年。
1979年，为响应号召，心怀故乡的张永康主动报名，坐了两天的汽车，携家人从湖南大学回到当时贫穷落后的湘西，从此开启了与湘西一生的不解之缘，找到了湘西独特的“自然密码”，揭开了这里不为人知的“另一面”。
专家观点
制造甜蜜的“微生物天堂”，密码就在这里。
经过二十多年的科研实践，张永康教授团队逐步发现湘西的生态在地理位置、气候、土壤、植物以及地质结构因素的影响下，潜藏着三个生态优势。据此，提出了大湘西的“三带”理论：一是气候上的微生物发酵带。即在北纬28°±2°的范围内适合发酵产品的开发。湘西州正处在发酵带上，适合酒、酱、醋、酵素、腌制品等产品的开发；二是土壤中的富含硒带。湘西州与鄂西州毗邻相连，同属寒武纪地质，鄂西州是地理上的高硒区；而湘西州土壤中硒的含量在0.2ppm至3.0ppm之间，属于富硒地带，可以充分利用这个优势开发天然富硒食品；三是植物群落里的亚麻酸带。湘西大面积种植猕猴桃、杜仲，花椒并从中萃取到高含量的优质亚麻酸，先后开发出辅助调节血脂、增强人体免疫力的国产保健食品“果王素”等健康产品，这表明湘西的植物群落里存在着一个亚麻酸带。
湘西生态环境中的三个自然带，是地理位置决定的，是上天的恩赐，是不可复制的。如温润的气候和微酸性土壤能促进真菌和酵母菌的生长蘩殖，为大量酿酒微生物生存繁衍提供了绝佳环境，有利于酿酒发酵，构成这里独特的微生物发酵带，弥漫在空气和泥土中的酿酒微生物种群看不见摸不着，却有着特殊的能量，正是它们造就了湘西白酒的独特的馥郁香型口感。
气候与下垫面“天作之合”
造就“温凉小气候”
沅江支流德夯河与远处的矮寨大桥
摄影/王芳
湘西的第一重密码，便是这里独特的气候。
紫鹊界梯田
而西北高、东南低的总体地势，有利于接纳东南暖湿气流进入腹地，同时又阻挡了来自西北方向的寒冷冬季风，让这里愈加温和湿润。
湘西 富硒高粱 收割
摄影/王芳
酒鬼酒 窖池 窖泥
温铁军教授（三农问题专家、科研学者），提出“中国最可开发的资源在600米到3000米之间的山区，这一带会形成冷凉气候；比如一粒稻谷，它种在高山冷凉气候带，因为昼夜温差大，养分积累速度大大高于平原地区，这也将是中国人更好的养生之地。”谁先抢占冷凉气候带，谁就是未来的胜利者”。
湘西的酒，多“硒”有
就有多独特
湘西的第二重密码，便是这里土壤中丰富的“硒”含量。
硒（Se）是自然界中的微量元素，中国营养学会将硒列为人体必需的15种营养素之一，成人硒的适宜的摄入量为50-250μg/日，国内外大量临床实验明，人体缺硒可引起某些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病发生。
全世界40多个国家处于缺硒地区，中国22个省份的几亿人口都处于缺硒或低硒地带，这些地区的人口肿瘤、肝病、心血管疾病等发病率很高。
富硒土壤 收割的高粱
湖北恩施市新塘乡渔塘坝硒矿床
摄影/文林
蒸煮后的高粱
不仅仅是酿酒，来到这里的创业者们纷纷打起了“富硒”牌。富硒猕猴桃、富硒茶、富硒百合、富硒柑橘，这些天然富硒产品比普通产品贵几倍，但在市场销量遥遥领先。
高森林覆盖率，多云雾
造就最“湿”的白酒产区
武陵山区与雪峰山山脉之间形成的封闭盆地，造就了独特高山盆地小气候。盆地内部高山峡谷纵横，90%的地貌都是山，加之降水丰沛（多年均降水量超过1500毫米），河流湖泊众多，植被覆盖率极高，让这里常年云雾缭绕，一年当中云雾天竟超过180天，让这里成为我国最湿润的白酒产区。
张家界 天门山 云雾
制曲
摄影/王芳
酒鬼酒与其他酒成分比较表。湘泉酒中酯类化合物组分以乙酸乙酯、己酸乙酯和乳酸乙酯含量最多，这三大酯的含量近乎平行，三者的比例关系为:乙酸乙酯:己酸乙酯:乳酸乙酯=0.96:1:0.86。这个酯类的量比关系区别于浓香型、清香型和米香型白酒。
在这一理论指导下，当地政府大力推广种植富含亚麻酸的植物。湘西现有40余万亩杜仲，每年回收500吨杜仲翅果仁油；武陵青花椒3万亩，每年提取500吨花椒。企业利用富含亚麻酸的果仁油开发出十多种保健食品和美容化妆品，实现产值近40亿元，帮助 10万农民脱贫致富。
大地深处天然矿泉
赋予湘西酿酒“灵魂”
芙蓉镇 土王桥
如果说，山塑造了湘西人的“彪悍”，那么水赋予了湘西人“柔情”。江河万里，其源必长，“湘西美，美在水”。
沈从文先生笔下的《边城》开篇即对湘西的水进行了细致入微的描述:“静静的水即或深到一篙不能落底，却依然清澈透明，河中游鱼来去都可以计数。”在湘西，水的清幽、空灵、洁净与灵性已融进了作家笔下人物的灵魂......
凤凰古城 沱江
高山有好水，好水酿好酒，天下皆然。
2021年，湘西州39个地表水考核水质断面Ⅲ类水质达标率100%，进入全国30强名单。
除了为酿酒提供优质的水源外，在这里，更与时间携手合作雕琢大地，在广阔的喀斯特地貌上凿出无数溶洞、天坑、峡谷、瀑布奇观，造就瑰丽美景的同时，为储酒提供了天然的“酒窖”。
洞穴形成过程示意图
岩溶洞穴的形成与发展实际上是一种极其复杂的化学溶蚀、机械侵蚀和崩塌过程。
绘图／于继东 王庆坤，来自/中国国家地理2011年第10期
弱光地带——洞穴常见生物分布示意图
中国国家地理2011年第10期
藏酒洞
摄影/铁丐
“楚蜀通津”
镶嵌在苗疆走廊上的美酒带
历史上的“古苗疆走廊”，不仅是连接西南边陲云南与内地之间一条交通大动脉，并且也是由国家权力强力主导开辟的一条“国家走廊”和社会、政治、经济、文化的空间，对曾系“苗疆腹地”的贵州省的政治、经济及文化等方面都带来了广泛而深刻的影响。
湘西（部分）酿酒厂分布图
酒鬼酒相关场景
摄影/王芳
… The End …
审稿专家：
吉首大学原副校长 教授 张永康
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