【送重磅酒】乾隆才是酒旅融合第一人？
2023年3月15日
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若说当今酒行业的发展热点，酒旅融合是必不可少的一项，那么向历史回眸，谁是开辟这一方向的“第一人”？最有潜力的或许是乾隆，至少野史笔记和民间传说中的他可以。据不完全统计，乾隆六下江南，共迷路过375次，食欲不振406次，品尝过一千种以上的小吃，在每一次舌尖上的惊艳之后，要么慷慨赐名，要么大笔一挥留下“天下一绝”的题词，靠一己之力开辟出一个新菜系——乾隆吃了赞不绝口系。![图片]()
乾隆第 次下江南时，曾乔装成 ，来到 游玩，却不小心迷路了，不巧那天天气 ，乾隆困饿交加，找不到吃饭的地方。此时偶遇了一名 ，见乾隆可怜，便用 做了一顿 给他吃，吃惯了山珍海味的乾隆哪吃过这样的美食，称赞道：“此物 ， 。”并问及食物的名字。 灵机一动说叫 。这就是 这道美食的由来。
有吃，就得有喝。乾隆在他的酒旅路上，给美酒探店带货的路子其实也是这一套。
乾隆初年，为整饬清军武备，乾隆在承德府北境恢复了康熙朝的“木兰秋狝”作为军事演习活动，也正是在承德，留下了板城烧锅酒的轶事，但本文不说这个（可点此回顾），我们要说的是他恢复的另一项康熙旧制：巡幸江南。郎世宁《乾隆皇帝围猎聚餐图》，绘于乾隆十三年（1749年）。在乾隆心里，马背上的民族本该如此，“如满洲身历行间，随围行猎，素习勤苦，故能服劳，若汉人则不能矣”。乾隆在位期间，除热河避暑和举行木兰秋狝，他一共八次东巡，六次南巡，五次西巡，四次赴盛京拜祭祖陵，一次巡幸河南开封、洛阳、嵩山等地，其他像到河北、天津视察河防，到遵化、易州视察东西陵等较小的巡幸，更是不胜枚举。其中，南巡也就是巡幸以江浙为代表的江南，乃乾隆巡幸之中的大事，其基本路线便是与京杭大运河平行而下。![图片]()
乾隆六次南巡路线不甚相同，此为乾隆第一次南巡往返路线示意图。原载于/国家博物馆《〈乾隆南巡图〉“动”起来了？》河北省邯郸市馆陶县留下了一个传说，说是乾隆一行向江南行进，在当地歇脚，“张记”酒坊献出美酒，乾隆尝后颇觉酒味甘甜，酒香绵长，便龙颜大悦，当即钦定此酒为“御酒”，“张记”则被指定为皇家宫廷御酒坊，潜藏于“深山”的美酒自此“出山”。←滑动查看完整大图
进入河南境内，安阳市滑县的乾隆探店传说似乎更加标准化，也留下了更有趣的酒名：“小鸡蹦”。
故事讲的是乾隆途经酒坊林立的滑县道口镇，夜宿兴盛悦来客栈，店掌柜推荐当地特产道口烧鸡、老烧酒，喝得乾隆一行人个个红光满面，乾隆于是又走了一遍程序：先称赞，再问名，掌柜回答说：“就是老烧酒，喝了小筋也会蹦。”小筋就是太阳穴两边的血管，因“小筋”与“小鸡”谐音，乾隆当即笑着赐名为“小鸡蹦酒”。
接下来河南南阳的八方桥黄酒，是乾隆一行人在南阳八方桥边一酒馆品尝黄酒时对对子的梗。河南地处过渡地带，土壤养分丰富，还因在华东“地下海”范围内而有着丰富的地下水储量，可谓是天生粮仓，酿酒不慌，能酿出折服乾隆君臣的酒也就不稀奇了。![图片]()
点击图片，回顾河南酒。
江淮多美酒，乾隆最知之
窑湾绿豆烧/洋河罗家酒/乾盛义酒/
徐口酒/全德槽坊/黄锅甑酒
江苏徐州新沂市窑湾镇的绿豆烧在上期已经介绍过了（戳此处回顾），这次讲讲江苏最著名的美酒窝子。宿迁和徐州同属黄潮土区，农业生产水平较高，且其自古北望齐鲁、南接江淮，扼二京咽喉，乾隆称其为“第一江山春好处”，其行宫位于宿迁西北20公里处的千年古镇皂河，洋河酒便因此有了机会“征服”乾隆。宿迁乾隆行宫原名为“敕建安澜龙王庙”，是清朝帝王为祈求龙王消除江南水患而建的祭祀建筑。整个行宫占地36亩，周围有红墙围绕，是一座三院九进封闭式的北方宫式建筑群，在全国所有的乾隆行宫中，宿迁乾隆行宫规格最高、规模最大、唯一留存于世。
据称，1757年，47岁的乾隆第二次南巡时，洋河酿酒大户罗家的传承人罗源泰听闻后精心挑选了由洋河美人泉酿造的30年佳酿敬献。惊讶于酒液的醇美，乾隆破例连喝两杯，且又一次挥笔写下墨宝“酒味香醇，真佳酒也”。罗家的洋河酒也就此摇身变成了“宫廷御酒”，“两杯起步”也竟成了洋河当地特有的酒俗。
相似地，在这次南巡中，洋河的“乾盛义”烧坊百年陈酿也靠实力博得了乾隆欢心，他大加赞赏，又是一番欣然命笔。从此之后，每下江南，必喝此酒，弄墨赋诗，不亦乐乎。江苏宿迁，洋河101手工班。宿迁的气候环境适宜微生物生长发育，被权威机构评选为“世界三大湿地名酒产区”之一，生长于江淮平原的高粱蕴含更多的支链淀粉，宜于糊化产香。了解更多湿地美酒戳这里。同样是在这次南巡，安徽古相城南的濉河渡口，沿路彩棚遮天盖地，有十八里不见天之说。居民将当地名产“徐口酒”临棚陈放迎驾，其时香飘十里，气撼千家，乾隆为情所动，把酒酣饮，连称：“真乃天下第一家酒也。”又趁兴挥毫“惠我南黎”，流芳于世。安徽淮北相山公园相山庙内这块御书牌匾的来历众说纷纭，被“徐口酒”打动是其中之一。实际上，乾隆年间因本着“节粮利民”的宗旨而仍有酒禁，只是到乾隆中后期，江淮地区酒、曲愈加泛滥，“用酒之人比户皆然”，所谓酒禁已名存实亡，江淮的各种美酒也就有了生存发展的空间。
乾隆第四次南巡经徐州到泗州（今泗洪县双沟镇）时，1732年即迁居在此的山西酿酒师贺氏抓住了机会，他把自己用心经营的全德槽坊中最好的酒提供给乾隆，果然乾隆痛饮后雅兴大起，挥墨题词“全德槽坊”。![图片]()
民国《泗县志略》记载：“酒业城乡大曲坊十二家，小酒坊七十余家，每年可酿酒约百万斤，售价约十五万余元。全德大曲，据善饮者言，应推为全国之冠。”全德槽坊酿酒工艺日趋成熟，贺氏老五甑之法一直延续至今，酒师们传有：“双沟糯红粱，筛选入酒坊；石磨碾碎谷，细簸去稗糠；掺拌熟糟醅，锅甑把火旺；边蒸边煮出，看酒取佳酿”的工艺诗。全德槽坊也是如今双沟酒业的前身。图为双沟酒业厂区内宋元酿酒遗址。江苏淮安也是乾隆下江南的重要站点，在这里俘获乾隆“芳心”的是“黄锅甑酒”。据当地老人们说，乾隆皇帝下江南时，路过淮安安东县（今为涟水县），在这一带附近的大金圩酒家用餐之后，要店里的伙计给讲故事。店伙计就给讲了黄锅甑酒的故事。2022年10月14日，江苏淮安，涟水县乡村风光。故事说就在此县的红窑镇西侧，住着几户姓黄的人家，世代耕地为生，但其中很多盐碱地往往只能种耐碱的高粱，高粱不好吃，喂牲畜又效益低，于是家族中有个叫黄俊元的人跟三个弟弟探讨，设计出一套以酿酒为主线的盈利模式。![图片]()
在苏黄庄的东面，紧靠通往涟水、浅集等地的大道旁，黄家四兄弟就办起了酒坊。这黄家锅甑中酿出的酒窖香浓郁，回味悠长，醇香可口有劲头儿，于是一传十、十传百，引得甚至方圆上百里的人家都慕名来买，渐渐地，黄锅甑酒坊所在的村子就被叫做黄锅甑村了。这个乡村故事引得乾隆倍感欣慰，他于是和众人戏笑说：“黄锅甑酒香飘十里，怕是连仙女都想下凡到人间尝尝呀！”借问酒家何处有？待看江南鱼米乡
潥阳米酒/苏州桂花酒/横塘镇烧酒/
南坞黄酒/阁老花雕酒/东浦老酒
跨过淮河，在长江之南，江苏常州市潥阳市的米酒迎来了乾隆的带货。据潥阳米酒传承人周伟新介绍说，一天乾隆的船路过茶亭河古县村（城）上岸歇脚，乾隆领众人来到周大厨酒楼，品尝了周大厨祖传米酒后，赞不绝口，称之为琼浆玉液，又是一番欣然题词。直到今日，常州依然有吃甜白酒的习惯。这种酒是用清水浸煮粮食后凉透，撒甜酒曲发酵而成，有淡淡的桂花香味以及甜淳的酒香味。
苏州常熟的虞山脚下，同样有类似的一家小酒店，这回是用桂花露酒打动了乾隆。
酒店老板王四夫妻俩，因见着便服的乾隆衣下露出黄色绸料，认出大约是皇上私访，所以专门拿出一个月前撒入了桂花的白酒招待，开瓮浓香袭人，酒色金黄澄亮，乾隆喝了大为欢喜，以至回到京城就下圣旨要苏州府进贡桂花酒。苏州府台查到是王四酒家出的，便令王四做酒进贡。王四夫妻索性大量收购桂花，做了几十瓮桂花酒，上可进贡，下可自售，生意越来越红火了。
国博藏徐扬《乾隆南巡图》之《驻跸姑苏》卷（局部）中跪迎圣驾的命妇。
同样在苏州，横塘镇烧酒靠乾隆IP火了一把，《清稗野史》记载，乾隆皇帝南巡船队行至苏州横塘，知横塘镇盛产某烧酒，于是君臣品尝，酒过三巡，乾隆兴起，对众人说道：“各位爱卿，横塘以酒闻名，朕出个上联‘横塘镇烧酒’，大家对一对！”这一联不得了，明面上是横塘特产，其实联中五字偏旁暗含“金木水火土”五行，惹得众人纷纷挠头，连纪晓岚也对不出了。
苏州地处太湖之滨，以平原为主，气候受季风影响显著，水、热丰裕，雨热同期，且土壤肥力高，自然条件优越，是江苏省的粮食高产区，能出产这些美酒也是得了天时地利的眷顾。
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浙江省湖州市德清县是乾隆带货的下一站。
据传，公元1784年，乾隆第六次下江南，登观莫干山铸剑遗址，在北麓驿站初次尝到南坞黄酒，赞叹道“莫干山涧饮佳酿，水碧山青酒自香”。六年后，乾隆迎来八十大寿，湖州府进贡南坞黄酒在寿宴上御用，乾隆也得以再次品到南坞黄酒的独特醇香。
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浙江嘉兴市海宁市的阁老花雕酒有类似的故事，同样是为迎驾，阁老府命人取越酒之长，以雕龙美酒赢得乾隆夸赞。
浙江海宁，潮汐树。潮汐树是河口和淤泥质海滩的潮间带上由潮汐冲刷而成的潮沟，它们维持着海陆间的生态循环和能量物质交换，为滨海湿地带来生机。
浙江绍兴市东浦古镇也有一段传说，据绍兴市古桥学会理事陈树尧分享，相传乾隆游江南时，听说东浦是绍兴黄酒的发祥地，这里的老酒香醇爽口，于是他微服私访，向路人打听，漫步来到越甫桥南岸的一家酒坊店铺落座，向店主招呼拿酒来，女老板便热情利索地拿出一爨筒热老酒和一些“咕酒配”。
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“咕酒配”意为冷盘下酒菜。
照片取自/绍兴新闻联播
乾隆见那老酒色泽红亮，香气扑鼻，就坐定端起酒盅一咪。不咪不知道，一咪果然名不虚传！于是他一口老酒，一口茴香豆、香干，连吃带喝，渐入佳境，直至傍晚，又雅兴大发，泼墨题写：“越酒行天下，东浦酒最佳。”这女店主见此贵客气度非凡，墨迹潇洒飘逸，龙飞凤舞，暗觉此客并非是等闲之辈，又请求此客题写了“孝贞”两字。
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“跑过三江六码头，吃过爨筒热老酒”，绍兴人夸人见多识广时就会说这句话。爨筒是绍兴一带酒店用锡或白铁皮制成的温酒器，容量在500到2500毫升之间。在绍兴，喝酒也叫“吃酒”或“咪酒”。
事后，女店主知道了那天来酒坊喝酒的竟是当今皇上乾隆爷，备感欣喜，便请人用乾隆爷题写的“孝贞”两字，制作金字匾额一方悬挂起来，作为孝贞酒坊的店招牌。从此酒坊的名声大振，销量猛增。![图片]()
酒坊的老酒在东周溇下船，通过越甫桥下，源源不断销往各地。因此东浦坊间就有了“东浦老酒越甫桥”之说。旧时越甫桥周边有许多酒坊，现在大名鼎鼎的会稽山绍兴酒的前身“云集酒坊”也在此桥东侧不远，在1915年，云集酒坊的黄酒更在美国旧金山举行的“巴拿马太平洋国际博览会”上为绍兴酒夺得了第一枚国际金奖。![图片]()
浙江绍兴，河边的黄酒坛子。了解更多黄酒戳这里。
一路南行，品了如此多美酒，但乾隆的酒旅其实还是攻略没做透，因为他在绍兴只要多拐一个弯儿，就能品尝到特色的诸暨同山烧了，这种酒虽为蒸馏制成，却因独特的高粱秆入坛工艺而色如红玉，甘甜爽滑。乾隆没这个口福，但您如今可以喝到！只要您积极参与下方的有奖互动，我们就把同山烧美酒送上！
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