南湖本是一个因采煤塌陷形成的湿地，经过改造建设，最终化腐朽为神奇，如今已成为淮北的“掌上明珠”！图为晚霞倒映在南湖国家湿地公园的湖面上，平添了几分静谧与柔美。秦岭-淮河，常被通俗地理解为我国南方与北方的分界线。“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。”《晏子春秋》中的这句话，就是淮河发挥地理分界线作用的生动写照。以北的华北地区夏季高温多雨，冬季寒冷干燥，以南的华东、华南等地高温多雨、四季常绿。而在这条线的沿线地带，则呈现出南北特征兼收并蓄的面貌，地理学上，称之“过渡性”。如果走进淮河左岸的一座名为濉溪的小城，你将会非常直观地体会到这种南北兼容的“过渡性”。濉溪，濉河与溪河交汇之处，一个地名中包含了两条河流。这是一座因水而兴的小城，这里有坦荡广阔的平原田野，也有山明水秀的低山残丘；可以在连绵的梅雨季兴叹，也可以期待冬天里的第一场雪；在临涣酱瓜、马蹄烧饼、南坪响肚中，能感受到淮北的敦厚实在，也能品尝出一丝精致清鲜。处在我国南北地理分界线上的淮河流域，凭借独特的气候优势成为重要的白酒原产地，也被誉为“骑”在分界线上的白酒酿造带，众多白酒从这里走向全国乃至世界。
淮北地区自古就有“博饮”的豪迈风尚，濉溪就是此地酿酒中心之一。战国时韩非子周游濉溪，就在《宋人酤酒》中称这里“悬帜甚高，为酒甚美”。“竹林七贤”中的嵇康、刘伶都是濉溪人，他们酷爱饮酒，至今当地仍流传着“嵇康问道谁家好，刘伶答曰此处高”的对联。而在濉溪县城关镇北关发现的明清时期酿酒作坊遗址，分布面积广，工艺流程设施齐全，完整地呈现了皖北乃至北方蒸馏制酒工艺，见证了濉溪辉煌的酿酒发展史。若要更深切地理解这里的过渡性地理气候特征，更真切地品尝出濉溪美酒的真味，我们不妨以“水”为线索开始探查。其实，濉溪县及其所在的淮北市并没有紧邻淮河主河道，但作为中国七大河流之一，淮河还是为这里留下了丰厚的馈赠。受西太平洋副热带高压和洋流温度的影响，地处中国中部过渡地带的淮河流域极易在夏季发生极端天气。在整个华北地区，淮河流域是暴雨频率最高的地区之一。恐龙灭绝之后的淮北平原，在漫长的岁月中，一直处于缓慢的沉降运动之中，沉积了巨厚的松散沉积物，使这里形成平坦宽阔的地貌，这就造成淮河中游河道的水流速度十分缓慢，影响行洪。图为安徽省淮北市境内的农田风光。
因此，在多种因素的影响下，淮河流域历来多洪泛。洪涝固然为人类造成灾难，但从另一方面看，大河也为农业文明的诞生沉淀了根基。大河泛滥，大量泥沙搬运堆积，形成土壤肥沃、地形平整的平原地貌，是孕育农耕文明的摇篮。早在距今约8500—7500年前，淮河中游北部地区就已出现古人类活动的踪迹。他们在河流附近的古台地定居，这里的土地便于开垦、灌溉，为他们提供了繁衍生息的佳境。濉溪发掘出的石山孜遗址，透露了淮北地区新石器时代早期远古人类的饮食日常。他们的食谱中不仅有小麦族、燕麦属等作物，可能还包括薏苡、山药、莲子、豇豆属等植物性食物，可见此地植物资源的多样与丰富。时至今日，淮河流域依然是中国重要的粮食生产基地，用全国十分之一的耕地面积，提供了全国四分之一的商品粮。地处淮北平原北部的濉溪县，耕地面积占到县域面积的六成以上，年产粮食超过百万吨，素有“中原粮仓”的美誉。濉溪是淮北，乃至整个安徽的重要小麦栽培区，曾创造过小麦亩产超千斤的辉煌战绩。这里地处华北冬麦区南端，其气象环境的变化与小麦各生育阶段的需要高度吻合，这是濉溪小麦获得高产稳产的基本条件之一。小麦是重要的酿酒原粮，既能参与发酵产生酒精，又是制作优质酒曲必不可少的原料。中国酒的芬芳，离不开小麦优异蛋白质的加持，它为中国酒奠定了香气馥郁、层次丰富的风味底色。酒中很多风味物质的形成与蛋白质的分解物氨基酸密切相关。在主要的酿酒原粮中，小麦籽粒中的蛋白质含量一骑绝尘。这也是它被选择用来制作优质酒曲的原因。在酿酒大曲的制作中，充足的蛋白质为曲中微生物生长提供了充足的氮源，特别是能供养具有较强蛋白酶活性的芽孢杆菌。在白酒酿造，特别是大曲酒的发酵中，芽孢杆菌的地位至关重要。芽孢杆菌具有很强的酶产生能力，不但可以提高原料利用率，为微生物发酵提供必要的营养元素，还可以通过直接或者间接的发酵过程，产生丰富的风味物质。地处黄淮平原腹地的濉溪县是安徽重要粮仓，这里出产的软质小麦是酒厂制作酒曲的重要原料来源。图为安徽省淮北市濉溪县百善镇的麦田里，村民在收获小麦。
作为小麦的优势产区，濉溪县区域内常年种植小麦200多万亩，是全国重点产粮大县。同时，濉溪的种子繁育事业也颇有声色，在黄淮海和华东地区形成优势，甚至在全国都有一定的影响力，近些年不断有新品种通过国家审定，如濉1216、濉1615、濉1309等。全县有种子繁育及种子代加工企业十余家，生产的良种不单满足本地需求，还能走出安徽，走向全国，主要销往河南、山东、江苏、湖北等省份，为小麦的增产增收立下功劳。濉溪既被大河哺育，也有细流滋润。淮河支流众多，且多数集中在北岸。处于淮河北岸的濉溪，也是个被淮河水系缠绕的小城，颇有水乡风貌。1900余平方公里的县域内有9条河流，均属淮河流域。上游境外来水的河道有萧濉新河、王引河、新沱河、包河、浍河、北淝河，起源于县内的有老濉河、澥河、巴河。在这些河流两岸，还分布着大沟100余条，可以称得上是河沟纵横。濉溪县地处黄泛区域，虽然地处淮北平原，但在微地貌上，却并非一马平川。黄泛物质堆积形成了土岭，这从当地的许多地名，如商庙岭子、谢家岭子、冯圩子岭子、三铺南岭子等就可见一斑，就说明了此处的地貌特点。遇到汛期涨水，河流决口，土岭之间排水不畅，形成积水，便会成为封闭型湖洼地。所以，濉溪当地有“十八湖”之称。改造后的南湖公园不仅成为市民休闲娱乐的好去处，也成为了鸟类栖息的新家园。图为南湖国家湿地公园，数千只野生鸬鹚云集枝头，栖居于碧水之间，构成一幅美丽的生态画卷。
濉溪被称为“酒乡煤城”，不止美酒名声在外，还有着丰富的矿产资源，是淮北煤田的重要组成部分。此处煤田的可采煤层多而厚，天长日久，随着煤炭资源日渐枯竭，很容易造成地表沉陷。经过治理与生态恢复，如今变成了许多人工湖泊。纵横流淌的河道，星罗棋布的湖泊，让濉溪县成为淮北市湿地面积最多的辖区。因此，濉溪可以说是一处“北地水乡”。湿地具有“地球之肾”的美誉。它可以调节局地小气候，通过气体交换、水循环和物质循环降解污染、净化水质、吸收二氧化硫等途径，极大地改善了周边空气质量和水体质量，为濉溪美酒创造了一个更加纯净的酿造环境。濉河古称睢水，是淮河的支流，上承大梁（开封）鸿沟水，下至小河口（邳县境）入泗水，静静流淌在皖北平原之上。濉河不仅是濉溪的母亲河，也为酿酒提供了重要水源。上图为流经濉溪县的另一条支流浍河；下图为穿城而过的新濉河。说濉溪是水乡，还有一项佐证——梅雨。800毫米等降水量线在淮北市穿过，濉溪正处在这条中国湿润区和半湿润区的分界线附近，被造成梅雨季的江淮准静止锋北缘擦过，每年6月中旬到7月中下旬，形成集中降雨。每年随着太平洋副热带高压增强北上，带来大量暖湿空气，而此时中、高纬度还常有小股冷空气南下，冷、暖气流交锋形成的准静止锋，在江准地区出现大范围的连阴雨天气，降水时间较长，雨量较多，且常有大雨到暴雨。这时正值江南梅子成熟季节，故称这一时期的降雨为“梅雨”。又因此时空气湿度大，气温较高，衣物容易发霉，亦称“霉雨”。每年夏初，来自海洋上的暖湿气流与大陆上南下的冷空气交锋、对峙，在长江中下游和淮河流域形成了一种著名的天气系统——江淮准静止锋，它是形成梅雨的重要天气系统。除了我国以外，韩国最南部、日本中南部也都有梅雨季节，但世界同纬度上其他地区却没有。因此，梅雨是东亚地区特有的气候现象。由于梅雨期的大气环流形势并非逐年相同，因此，每年入、出梅时间、持续期和降水量也有变化。梅雨区中部的梅雨期时间最长，而梅雨区南北界附近，梅雨期的长度一般只有20天左右。但这只是气候平均情况，每年的梅雨情况却可以相差很大。比如每年入梅的迟早可以相差 40天，出梅的迟早可以相差45天。梅雨期最长可达60天，而有些年份则基本上没有梅雨，称为“空梅”。夏日雨后初晴，相山山峦间云雾翻涌，电视塔、将军亭、显通寺等建筑在云雾中若隐若现，美丽的云海与秀美的青山相映成趣，宛若仙境。雨热同期、高温高湿的气候，为酿酒微生物的代谢提供了绝佳的环境。尤其是有利于在盛夏时节制作独特的超高温大曲，曲坯最高温度可以升至 65 ℃以上。这样的超高温大曲呈现出深褐色，霉菌是其中的优势菌群，可以在酿造过程中为酒体带来浓厚的焦香、糊香等复合风味。除了自然大河，濉溪还有一条承载着深厚历史文化底蕴的人工大河——隋唐大运河。它的存在，让濉溪的酒香飘得更远。1998年，在宿永省道（安徽宿州至河南永城段）裁弯取直工程施工中，人们中偶然发现了一段古老的河道，濉溪柳孜隋唐大运河遗址随之浮出历史的尘埃。柳孜位于淮北市濉溪县百善镇境内，史书中也称其为“柳子”，俗称“柳江口”。图为安徽省濉溪老城石板街传统老字号王家油茶。每天清晨，周围的居民准时来到老字号王家油茶吃早餐。柳孜的这段运河遗址是通济渠的重要一段。从秦汉至隋朝，通济渠所延经的路线就是一条陆路交通要道，而柳孜西接睢阳，东近宿州，北通徐州，南控亳州，是这条交通线上的一个重要节点。尽管位置险要，但是比较而言，古代陆路交通的运输量毕竟有限，通济渠的贯通极大地改变了这一状况。我们甚至可以想象，隋炀帝所乘坐的龙舟曾经从柳孜经过，其通航能力可见一斑。遗址中出土的唐代船只遗存也证明了这一点。其中一号唐船总长近19米，最宽处2.58米；六号唐船总长约为27米，宽3.7米。经过专家的复原与计算，一号船满载排水量接近14吨，估算其载重量可达8—10吨；六号船的排水量约为51.5吨，估计其载重量约为30—40吨。图为濉溪柳孜隋唐大运河遗址。柳孜镇是隋、唐、宋代通济渠岸边的重镇，考古发掘证明了柳孜镇不仅是一个运漕中转码头，也是一个很大的南北商旅之地，这里见证了千年前南北舟楫往来的盛况。通济渠两岸还建有一批附属工程，即“
御道 ”以及御道旁的柳树等。白居易在《隋堤柳》中就描述了柳树绿荫绵延1300里的景象，“……大业年中炀天子，种柳成行夹流水。西自黄河东至淮，绿阴一千三百里。大业末年春暮月，柳色如烟絮如雪……”当年柳孜河道两岸很可能也有御道和柳树，“柳孜”一名，也许就是来源于此。航运促进了沿岸城邑、市镇的快速发展，柳孜地位也更显重要。依据史料，唐代已在柳孜设立了驿所。截止北宋末年，通济渠沿岸的州府县城共有14座，镇11座，除开封、雍丘（今杞县）、应天府（今商丘县）、虹县（今泗县）四城起源较早以外，其余皆随通济渠的开通而出现。在上个世纪80年代的文物普查中，工作人员发现了宋天圣十年（公元1032年）的“柳孜砖塔碑”。碑文记载了众人助资修建大圣塔的过程，其中有三个人的身份特别值得重视，他们分别为柳子镇监盐酒税祖贻亮、兵马监押兼巡检张处仁以及丘裔。可见，宋代此地已经是皖北地区乃至通济渠沿线的重要街镇。宋代官监酒务设在州、县和部分人烟稠密且酒税税额高的市镇，柳子镇既设监押、巡检，又有盐酒税务官，足见其经济的繁荣。遗址中还出土有隋唐宋元时期全国南北方20多个窑口的瓷器。其中带有“仁和馆”铭文的四系瓶直接印证了当时酒业的繁荣。![图片]()
供图/濉溪县老年摄影家协会
柳孜大运河遗址出土了两件形状近同的四系瓶，其中一件肩部有“仁和馆”铭文。四系瓶元代时在北方非常流行，是在商户、酒肆中十分常见的一种酒具，在河北、山东、皖北、北京、内蒙古等地都有出土。而瓶身上的铭文，类似于我们如今的“商标”。这种题字赞酒的变相广告始于晚唐的长沙窑，金元时期的磁州窑将这种做法发挥到极致。酒肆、驿馆等在订购四系瓶时，将自己的招牌、名号写在瓶身上，起到招徕顾客的作用。这种酒具的出土，反应了当时酒肆繁昌的事实。![图片]()
图为濉溪老街上的酿酒作坊。实际上，宋、金时期，濉溪就已经开始大量产酒。元代时更是全国酿酒业的中心之一，此地还设立了“酒监”。明清时期，濉溪酒业因为大运河的便利而酒业更加繁荣。《重兴古睢书院记》的碑文中记载，光绪年间重建被兵祸毁坏的古睢书院时，全城的捐款单位中有一半都是酿酒作坊。2018年，安徽省考古研究所在濉溪沱河路发掘出濉溪明清酿酒作坊群遗址。目前，遗址已发掘区面积达3000平方米，遗址布局与文献记载一致，证明了濉溪县悠久的酿酒历史。
供图/濉溪县老年摄影家协会
而在濉溪县长丰街发现的酿酒遗址，更加直观地带我们见证了当时酒业的繁华。2018年，长丰街北侧棚户区改造工程施工时发现一处酿酒遗址。这些酿酒流程所依托的遗存在遗址中均有发现。经发掘，清理出了灶锅、储水池、制曲房、曲池、晾堂，以及近40余处发酵池、 5口水井、10余条排水沟等，还出土酒坛、酒杯、酒瓶等遗物700多件。![图片]()
供图/濉溪县老年摄影家协会长丰街酿酒作坊群属于发酵酒酿造工艺，是迄今发现的中国最大、考古发掘面积最大的酿酒遗址，也是整个淮河流域首次考古发现此类遗址。酿酒流程中的制曲、拌曲、踩曲、润料、拌料、蒸煮糊化、摊凉、加曲、堆积、入窖、出窖、蒸馏、勾陈等工艺，都能在这处遗址中找到可依托的遗存。酿酒重要环节——发酵。图为当地酒厂酿造车间工人在窖池间劳作的场景。
淮北濉溪酿酒作坊群遗址自明代晚期至民国，传承有序，全面地反映了皖北地区酿酒作坊群生态模式，以及酿酒手工业“前店后坊”的生产销售模式。酒业的繁荣带动了当地的政治地位也相应提高。雍正年间，宿州的州同、州判移驻濉溪口办公；同治四年，在濉溪口设立风颖分府，衙署职权高于宿州。可以说濉溪是一座因酿酒业而兴起的地方小城。这股酒香，千百年来从未飘散。编 辑：宋沛洋 王纪伟 吴梦遥 高哲 刘青桥 杨艺涵
