【文末福利】一颗好葛根，是怎样炼成的

序

东晋义熙元年（405年）十一月，出任彭泽县令仅八十多天的陶渊明，终于还是厌倦了以仕宦维生，决心不再“口腹自役”，于是解印辞官，奔赴田园，留下一篇直抒胸臆的《归去来兮辞》。

从此这位隐居世外的诗人，开始了“采菊东篱下，悠然见南山”的田园生活。身着葛衣粗布，晨雾中种豆采菊，暮霭里自斟自饮，自得天趣，陶然忘机。爱酒成癖的他，除偶得名酒独醉后写下《饮酒》二十首外，往往还亲自参与酿酒。

一日正当陶渊明酿酒时，恰巧郡守来探望他。于是，真率超脱的陶渊明顺手取下头上的葛巾用来漉酒，也就是过滤掉酒糟。之后仍将葛巾罩在头上，带着一头的浓郁酒气出来迎接郡守。《宋书》、《南史》中皆载有陶渊明葛巾漉酒的故事，赞羡他的真率超脱。

这是中国文学史上葛和酒最著名的一次相遇。

明代画家丁云鹏《漉酒图》

漉（lù）酒——在古代未发明蒸馏法酿烧酒之前，人们以谷物酿造的甜酒为酒母，再加水增曲酿造。因酒糟和酒混在一起，故需要过滤后方可饮用。

那么，诗人仕宦时用来漉酒的葛巾，以及在归隐田园后身穿的葛衣，想来是当时农人的衣饰了。这葛衣、葛巾又是从何而来呢？这便要从《诗经》中说起。

“葛之覃兮，施于中谷，维叶萋萋”“彼采葛兮，一日不见，如三月兮”，自古以来，“葛”在中国文化中的地位不容忽视。它不仅是一种植物，更是人们情感的寄托和文化的象征。但回归实际来看，古人采葛，最初可能以利用葛藤纤维纺织为主，随后葛根，作为葛的根部，被开发出极大的药用价值，被证实含有多种对人体有益的健康成分，其中一类叫做异黄酮的物质，以葛根素为例，被用于解酒护肝、加快酒精代谢，且具有很好的抗氧化作用，能够清除人体中过量的氧自由基，帮助人们抵抗衰老。此外，葛根还具有很好的抗炎、抗菌、抗病毒等作用，可以帮助人们预防和治疗多种疾病。

为何到湖北随州寻道地葛根？

从“神农尝百草”的传说开始，草本就已经深深融合于中国人的生活之中。神农敢于试错的勇气和不畏艰险的执着都是中国文化的底蕴所在。

今天，我们关于毛铺草本年份酒的草本溯源之旅来到神农故里湖北随州，探访这种能解酒的“神仙草”——葛。

产自湖北随州大洪山的葛根

在传统中医理论中，葛根被认为具有解热、除湿、解毒等作用。中医认为，葛根性味甘、辛、凉，入脾、胃经，有发汗解饥，解表透疹，升阳止泻，生津止渴之功。它常被用于治疗感冒、咳嗽、喉痛等病症。同时，葛根还可以帮助人们调节内分泌，促进新陈代谢，对心血管疾病和糖尿病等也有很好的预防作用。

现代医学研究也表明，葛根具有很好的药理作用，可以帮助人们加快酒精代谢、降低血压、扩张冠状动脉、抗过敏等。此外，葛根还可以用于制作保健品和化妆品等。

总的来说，葛根可药食两用，具有多种对人体有益的营养成分和药理作用。在日常饮食中适当加入葛根，可以帮助我们保持健康、延缓衰老、预防多种疾病。

丰盛的葛根宴

那么哪里才出产道地的葛根？探访小分队来到了大洪山下的湖北随州。

大洪山位于随州市区的西南侧，森林覆盖率超过90%，是主要的林区之一，地貌以丘陵、低山为主。以黄棕壤为主的土壤和雨热同季的气候都十分利于葛在此扎根。

位于湖北随州的大洪山

故事就从这里展开。科技部专家库专家、高级经济师赵今月和葛农陶学云介绍说，葛生命力顽强，扎根极深，少则40厘米，深则达1米，只两三棵就能长成一大片，盘根错节，沿树攀缘，尤其在向阳的斜坡上，肥沃不积水的土壤中，长出的葛根最大最好，之前甚至挖出过重达260斤、长达8米的巨型葛根。

葛根的根瘤菌丰富、固氮能力强，通常根茎越硕大、所汲取的营养越丰富。

葛根根瘤菌

片中，中国中医科学院中药研究所研究员朱晓新讲解葛根的记载和功效，最重要的作用是可解酒毒、对肝脏有好处。原因主要在于葛根中含有葛根素，对心脑血管疾病的缓解效果很好。

中药专家朱晓新发表观点

葛根中的葛根素可以使乙醇脱氢酶活性降低，大大加快乙醇的转化速率。摄入之后肝细胞浆内谷胱甘肽的活性得以提升，利于将酒精的毒性解除，产生对肝细胞的保护效果。

葛根的茎秆也有年轮，根据其粗细和年轮数量可以推测年龄。

葛根生产线，葛根年轮

最适宜采挖的葛根是3年左右，这个可以从葛藤上看出，如果粗细正合一握，那就差不离了。选择在冬至采挖，也是考虑到当时葛藤、葛叶中的葛根素都会富集到根部，使此时的葛根葛根素含量最高，最利于解酒。

嘉宾在挖掘葛根

凡欲蓬勃向上，必先向下扎根

同一株葛根上采集的部分，葛根素含量相同，根据其粗度不同有不同使用方法，通常中间段用来磨粉，上部和下部做成葛根片。可根据土壤、光照、地形等条件判断葛根的质量。

采挖葛根

葛根扎根越深、扩散性越强，形成的族群就越庞大，质量也越好，利用价值越高，和经济、社会等的发展规律相似，于类比间发现草本探索中的人生哲理。

葛根精神：根深本固——是葛根的植物形态，这持久而绵长的力量，是葛根的生命哲学。两位嘉宾从“葛根精神”中感悟社会规律、人生智慧、民族哲学：以写书、华为公司类比，一旦扎根足够深、具备了长远发展的深度，哪怕蛰伏多年，终能一鸣惊人。

嘉宾发言

本固而枝繁，根深则叶茂。一切源于草本的智慧，都与人生和发展暗中契合。

从陶渊明的风雅轶事，穿越一千六百年时光，当葛再次与酒相遇，便已是内含”解酒神器“葛根提取物的毛铺草本酒。不同于传统露酒的浸渍萃取，毛铺通过对苦荞麦、葛根、枸杞子等原料进行数字化科技提取，最大化地保留了原料的健康特性。作为其中的高端系列，毛铺草本年份酒，也正如这葛的稳稳积淀，历经廿载研发，静待至少陶缸陈酿一地支的原酒，才终于勃发出源自天然植物的深厚力量，呈现出这一融合了年份三香、道地草本和科技匠心的匠心品质佳酿。