一杯酒的匠心传承与科技创新

人们自酿出最早的酒以来，一直致力于通过某些药材和香料来改善谷物酒的风味，甚至达到健身强体的效用，由此生产了许多露酒。民间公认，以酒和花木香草浸泡或共同发酵而得的酿造酒称为草本露酒，并将先秦时期的鬯（chàng），即大型节日活动庆典用的香酒，视为最早的草本露酒。正所谓“国之大事，在祀与戎”，祭典天神称祀，祭典地祇称祭，祭典宗庙称享，均有严格等级。当时人们以鬯来庆祝胜利，部族联姻，敬天神、地祇、人神，各个重要场合皆少不了草本露酒的身影。在此之后，又有桂酒、椒柏酒、百末旨酒等一系列取材自天然草本的露酒涌现。

人类早期的食物与药物同出一源，中国传统医学四大经典之首《黄帝内经》所载十三个方剂中，有一半含有食物成分；东汉张仲景《伤寒论》112方中，这样的情况占一半以上。在这些古方中，应用桂、姜、枣、椒、茴、扁豆、薏米、甘草、酒、醋，乃至动物胶膏等食物成分是极为普遍的。人们的日常饮食，除供应必需的营养物质外，还会因食物的性能作用或多或少地对身体平衡和生理功能产生有利或不利的影响，日积月累，从量变到质变，这种影响作用就变得非常明显。从这个意义上讲，食物的作用并不亚于药材。

经过长期的生活实践，人们逐渐了解了哪些食物有益，可以进食；哪些有害，不宜进食。通过讲究饮食，使某些疾病得到医治，而逐渐形成了药膳食疗学。正确合理地调配饮食，持之以恒，便会起到药物所不能达到的效果。也正因对健康和生命状态的追求是中国人的永恒需求，这些“药食两用”的食材才更加经常地被应用到酒中。

以草本入酒是中华智慧中的古老思路，但“入酒”的方式却有颇多可创新之处。

酒行业里，劲牌公司最早将固有的经验进一步升级，采用“数字化”的方式提取草本精华成分入酒。数字化提取的方式是以某项特定指标作为标示成份，根据其物理特性专门定制，提取过程的相关测定均需依据相应的标准，提取时间、提取次数等也都需要根据实验和试验中产生的最佳参数而制定。从2001年开始实验室研究，2008年工艺成熟并开始大规模生产应用，毛铺草本酒的创制和发展，是利用现代科技手段理性传承中国草本酒实践的重大成果，同时也是当代微生物学反应过程中量化干预的经典案例。

现在，劲牌公司在“保健酒、草本白酒、中药业”三大业务板块分别打造了“中国劲酒、毛铺酒、持正堂”三大核心产品品牌，其中毛铺酒专营草本白酒品类，以毛铺草本年份酒系列为其中的高端产品系列，工艺为从苦荞麦、葛根等草本中以“数字化”方式提取目标活性成分；同时，用清香、浓香、酱香三种不同香型的白酒勾调好基酒；最后，将几种规格的健康草本活性成分按比例加入基酒，从而造就高品质的毛铺草本酒。

千百年来，在中国人独有的生命哲学之下，人们形成了神农尝百草式的经验梳理，发展出各类草本酒乃至草本白酒技艺，但直到毛铺发挥科学手段进行技术创新这一节点，才算是真正开创了草本白酒的新时代。