![图片]()
酒，带有鲜明的地域性，最能体现一个地方的风土，亦最能代表不同地域间的差异之美。透过独具特色的酒，在品一方地道风味的同时，亦能与一方自然山水深度对话，感悟不同地域独有的文化特色。中国白酒取五谷精华，应自然之法，合天人之美，成天地造化。即是自然产物，也是天人共酿的独特风物，更是人与自然长期合作中形成的默契。酒的酿造是依靠的微生物，而中国白酒工艺是开放式的、固态的、人工的。因此，中国白酒在生产过程深度依赖于地理环境的参与，无论从原料的种植，酒曲的制作，开放式发酵，还是酿造后的贮藏陈化生香，过程中每—个环节都是由人与自然共同来完成的。而白酒作为开放式发酵的代表，参与白酒生产的微生物品种、数量，及品种间的量比关系受地理环境、自然条件制约。人们在酿造过程中顺应所处环境气候特点，生产工艺上营造最有力于微生物繁衍代谢的环境，使得白酒成为酿酒人匠心天成的产物。山水多佳酿，正如一方水土养一方人，解锁美酒的密码，亦藏于山川风物中。我国东西南北气候差异巨大，地形地貌类型多种多样，人们因地制宜，利用各地迴然不同的酿造原料、气候环境、微生物特点酿出了风味各异的酒。长江亿万年奔涌澎湃造就的长江酿酒带，黄河蜿蜒壮丽雄浑孕育的黄河酿酒带，赤水河随四季更替变换滋养的赤水河酿酒带，淮河在广袤湿地中蜿蜒缓行结出的湿地浓香带。山海河川的自然差异之美孕育了各种各样风格独特的美酒，这些自然差异之美造就了酒之美。如赤水河谷间的“酱香小环境小气候”
造就的酱香之美，巴山蜀水“微生物天堂”孕育的浓香之源，太行吕梁间“细腻黄土厚养”出的净爽清香。每一款酒都有自己特殊的历史渊源，在一代代传承演化过程中逐渐形成了与当地原粮、气候、微生物环境相匹配的风格週异的酿酒工艺，形成了各自制曲、酿酒、贮藏标准，从而有了川派、黔派、苏派、晋派、鲁派、豫派和皖派之分。最终，自然与工艺的双重差异折射在一杯酒里，从而造就了众多独具特色的白酒产区，其同形成了中国酿酒地图“满天星斗”的宏阔格局。![图片]()
本篇文章为《国酒地理》专刊卷首语，后续还将陆续推出专刊文章邛崃篇、汾阳篇、习水篇、濉溪篇，带大家一起走进优质白酒产区，透过这些独具地域特色的酒，品一方地道风味，感悟不同地域的酒文化特色，与酿酒背后的一方自然山水深度对话。
