这是来自赤水河左岸的一个好酒样本
2023年6月22日
“好山好水出好酒”，中国白酒的味道也是风土的味道。酿好酒是人与大自然的共同创造，离不开“水、土、气、气、生”等自然地理条件。
天宝峰上，利用植物遮蔽照向酒坛的日光。
摄影/Phil
端午南风起，小麦覆陇黄。正值端午佳节，万物勃发，新麦满仓，「顺天应时 端午制曲」2023郎酒端午制曲大典暨郎酒庄园酿酒生态环境科学考察启动仪式于6月22日在郎酒庄园吴家沟生态酿酒区隆重举行，正式开启了新一年酿酒盛事的序曲！「顺天应时 端午制曲」2023郎酒端午制曲大典暨郎酒庄园酿酒生态环境科学考察启动仪式上的制曲女工。
摄影/Phil
“端午制曲、重阳下沙”，是国家非物质文化遗产“古蔺郎酒传统酿制技艺”的重要组成部分。实践证明，端午时生产的高温大曲具有更好的酱香、曲香和豉香，是酿造优质酱香型白酒必不可少的“秘钥”。端午时节气温上升，湿度增大，有利于微生物在曲块中繁衍代谢。因此，端午制曲工艺持续沿用从未改变，这是历代酿酒大师顺应天时而摸索出的珍贵经验，也是对“天”的尊重。比如，酱香型白酒制曲通常选用支链淀粉含量高的软质小麦。软质小麦主要生长在我国中南部地区，由于不同纬度带水热条件的差异，低纬度地区的小麦成熟期要比高纬度地区略早，在农历四月就能收获。经过脱粒、干燥，到了端午时节，新一茬小麦刚好可以用于制曲，把积蓄的芳香释放出来。「顺天应时 端午制曲」2023郎酒端午制曲大典暨郎酒庄园酿酒生态环境科学考察启动仪式上的制曲体验环节。
天时和地利永远是相辅相成的“双螺旋”，它们共同塑造了美酒的独特基因。要破解郎酒庄园的美酒基因，不仅要仰望天空，还需要叩问大地。我国有广袤的国土面积，大家对于大尺度上的自然地理差异性习以为常。但当我们越是聚焦到一个较小的地理尺度，以更加细微的视角来探查一地的生态系统和地理差异，越能感受到一方水土对当地风物的塑造之力。天宝峰依山势而建的储酒罐，其中最大容积的罐体储酒量达到5000吨。
摄影/Phil
河流左岸和右岸，由于受地球自转、地质地貌差异等因素的影响，可能会呈现截然不同的地理特征，进而塑造出各具特色的人文风物。就像波尔多左岸与右岸，河流两侧的葡萄酒产区共享同样的自然禀赋又各有特色。赤水河左岸郎酒庄园拥有得天独厚的酿造环境，众多独特地理要素构成了复杂的“生态酿造共同体”。![图片]()
青花郎，赤水河左岸庄园酱酒。郎酒人在此基础上历时十余年，打造五大生态酿酒区，顺应自然规律，利用自然禀赋，生长养藏、天地仁和，终成赤水河左岸的善酿者！郎酒厂区车间。
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藉由此次端午制曲大典，郎酒庄园酿酒生态环境科学考察于当日同时成功启动。来自中科院地理所研究员闵庆文、中科院地理所研究员张百平、微生物所研究员白逢彦、遗传发育所研究员谢旗、植物所研究员庄平、四川省地质高工范晓、四川省地质环境研究中心高工陈世龙等多位专家学者，对郎酒庄园酿酒环境进行了实地考察，并对赤水河左岸独特的地理、生态环境进行深度解码。专家学者认为，赤水河左岸地质特征明显，高山河谷地形结构独特，深刻影响了谷地水热条件和土壤有机质；这里水的硬度高并呈天然弱碱性；这里植被覆盖度高，自然生态环境良好，并观察到植物分布与酒厂选址存在一定耦合性；微生物呈现多样性特征；赤水河左岸还拥有优质的天然喀斯特洞穴。地宝洞的酒坛上布满酒苔。
摄影/Phil
正是这些独特的自然要素，造就了赤水河左岸郎酒庄园特有的微生态系统，成为酿制优质酱香原酒的理想天然环境。郎酒品酒师与各位专家交流品酒。
摄影/Phil
正心正德，敬畏自然，崇尚科学，酿好酒，这是郎酒人对自然感恩的表达，也是对传统工艺的坚守，更是对郎酒极致品质的矢志追求。
青花郎，赤水河左岸庄园酱酒。
